Наашаасан ногоо: үндсэн төрөл, тэдгээрийг бэлтгэх арга

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хүмүүс нөөцлөх хандлагатай байдаг. Энэ хүсэл нь тэдэнд байгалиасаа байдаг. Хүнсний ногоог удаан хугацаагаар хадгалахын тулд янз бүрийн арга хэрэглэдэг. Хамгийн алдартай сонголтуудын нэг бол лаазлах явдал юм. Энэ нь мууддаг бичил биетнийг устгах, эсвэл тэдний үйл ажиллагаанд тааламжгүй нөхцлийг бий болгоход чиглэсэн бүтээгдэхүүнийг боловсруулах олон янзын арга юм. Лаазалсан ногоог гэртээ болон үйлдвэрлэлийн нөхцөлд аль алинд нь бэлтгэж болно. Түүгээр ч барахгүй хоёр тохиолдолд дүрмээр ижил арга, техникийг ашигладаг.

Бүтээгдэхүүний ангилал

Үйлдвэрлэлийн явцад ашигласан үндсэн орцын хэмжээнээс хамааран лаазалсан ногоог хоёр бүлэгт хуваадаг:

1. Нэг бүрэлдэхүүн хэсэг. Тэд зөвхөн нэг төрлийн ногоо боловсруулдаг.
2. Олон бүрэлдэхүүн хэсэг. Тэдгээрийг бэлтгэхийн тулд янз бүрийн хүнсний ногоо хэрэглэдэг. Бэлэн бүтээгдэхүүн нь төрөл зүйл юм.

Өнөөдөр ийм төрлийн бүтээгдэхүүнийг олон нийт хэрэглэгчдэд сайн мэддэг болсон. Хүмүүс эрт дээр үеэс үүнийг өдөр тутмын хоол хүнсэндээ оруулж хэвшсэн. Бэлтгэх аргын дагуу лаазалсан хүнсний ногоохэд хэдэн төрөлд хуваагдана:

1. Сахар эсвэл давс нэмсэн байгалийн, ариутгасан шинэхэн хоол.
2. Зуушны баар. Тэдний хувьд хүнсний ногоог өмнө нь тусгай боловсруулалт хийдэг. Эцсийн шатанд төрөл бүрийн амтлагч, амтлагч, өөх тосыг үндсэн найрлагад нэмнэ.
3. Хүүхдийн болон хоолны дэглэмийн хоолонд зориулагдсан бүтээгдэхүүн. Тэдгээрийг үйлдвэрлэхэд шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг ашигладаг бөгөөд нарийн төвөгтэй боловсруулалтын үр дүнд биед амархан шингэдэг өндөр тэжээллэг баяжуулсан хольц болж хувирдаг.

Лаазалсан хүнсний ногоо нь зөвхөн зун эсвэл намрын улиралд боловсорч гүйцдэг бүтээгдэхүүнийг жилийн турш ширээн дээр тавьдаг. Үнэн, өнөө үед энэ асуудлыг ихэвчлэн өөрөөр шийддэг. Бусад бүс нутаг, цаг уурын бүсээс авчирсан хүнсний ногоо дэлгүүрийн лангуун дээр л гарч байна.

Байгалийн лаазалсан хоол

Олон хүмүүс байгалийн аргаар бэлтгэсэн лаазалсан ногоо идэхийг илүүд үздэг. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар тэд анхны бүтээгдэхүүний гол давуу тал болох өнгө, амт, үнэр, тэжээллэг чанарыг аль болох хадгалж байдаг тул үүнд тайлбар бий. Үйлдвэрлэлийн технологийн дагуу ийм лаазалсан хоолыг дараах аргаар үйлдвэрлэдэг:

1. Даршилсан байцаа, өөрөөр хэлбэл давсалсан ногоог ариутгах буюу пастержуулж хадгалах хугацааг уртасгана.
2. Маринатлах. Энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлыг цууны хүчил нэмсэн тусгай нэгдлээр дүүргэх замаар хангана.
3. Консерв, чанасан ногоог давсны уусмалд хийж байх үед.

Ийм бүтээгдэхүүнийг бие даасан таваг эсвэл хачир болгон идэж болно. Жишээлбэл, эрдэнэ шиш эсвэл ногоон вандуй нь маханд сайн нэмэлт болно. Түүнчлэн лаазалсан ногоог салат, шөл болон бусад нарийн төвөгтэй хоолонд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн болгон өргөн ашигладаг.

Технологийн нууц

Лаазалсан хүнсний ногоо үйлдвэрлэх нь хэд хэдэн үе шаттайгаар явагддаг нарийн төвөгтэй процесс юм:

1. Түүхий эд бэлтгэх. Нэгдүгээрт, хүнсний ногоог ангилахдаа чанартай жимсийг хэрэглэхэд тохиромжгүй (боловсорч гүйцээгүй, хортон шавьж, хөдөө аж ахуйн химийн бодисоор нэрвэгдсэн) ялгаж авдаг. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг цэвэрлэхээр илгээдэг. Тэнд идэшгүй бүдүүн хэсгүүдийг тэднээс гаргаж авдаг. Ийм үйл ажиллагааны хувьд дүрмээр бол тусгай механизм ашигладаг. Үүний дараа түүхий эдийг нунтаглах, тохируулгад илгээнэ.
2. Хоол боловсруулах. Ихэнхдээ энэ үе шатанд хүнсний ногоо цайруулах ажлыг гүйцэтгэдэг. Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийг тодорхой хугацаанд уураар эсвэл халуун усаар эмчилдэг. Дараа нь эдийг зөөлрүүлэх, тэжээллэг чанараа алдахгүйн тулд хоолыг хөргөгчинд хийнэ.
3. Сав баглаа боодол. Бэлтгэсэн ногоог ариутгасан саванд хийж, төрөл бүрийн тараагч ашиглан тусгай уусмалаар хийнэ.
4. Хязгаарлалт. Бүтээгдэхүүнтэй савыг оёдлын машин ашиглан металл таглаагаар хаадаг. Аюултай микрофлор агуулсан сав руу агаар орохоос сэргийлж үүнийг хийдэг.
5. Ариутгал гэдэг нь удаан хугацааны дулаан юмЧанасан лаазалсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хадгалахад саад учруулж болзошгүй бичил биетнийг устгах зорилгоор өндөр температурт боловсруулах.

Үүний дараа бүтээгдэхүүнийг хадгалах ба шаардлагатай бол хүссэн үедээ хэрэглэж болно.

Бэлэн зууш

Хүмүүсийн дунд багагүй алдартай нь лаазалсан ногооны зууш юм. Эдгээр нь нэмэлт боловсруулалт шаарддаггүй, хэрэглэхэд бүрэн бэлэн болсон олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй бүтээгдэхүүн юм. Зүгээр л савыг нээж, хольцыг тавган дээр тавь. Ийм ногоо нь дүрмээр бол хоолны дуршил эсвэл хажуугийн тавагны үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь байж болно:

• түрс (цуккини, сонгино эсвэл хаш);
• салат ("Өвөл", "Нежинский" эсвэл "Сонирхогчдын");
• ногооны шөл;
• хоолны дуршил ("Минская", "Мөөгтэй Беларусь" болон бусад);
• чихмэл хоол (хүнсний ногоо эсвэл махан дүүргэгчтэй чинжүү).

Пэйтийг мөн лаазалсан зууш болгон ашиглаж болно. Энэ тохиолдолд үндэс нь янз бүрийн халуун ногоо, давстай ургамлын тосонд шарсан ногоо юм. Мөн нэмэлт болгон мөөгийг ихэвчлэн ашигладаг. Энэ нь маш сайн хослол болж хувирдаг. Ургамлаар чимэглэсэн ийм анхилуун хольц нь сайн хачир болно, жишээлбэл, жирийн чанасан төмс.