Цагаан шоколад: найрлага, шинж чанар

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Шоколад бол дэлхий дээрх хамгийн дуртай, гайхалтай амттануудын нэг юм. Энэ нь хамгийн жижиг чихэрлэг шүд, маш өндөр настай амттан дурлагчдын аль алинд нь биширдэг. Өнөөдөр энэ бүтээгдэхүүний төрөл бүрийн сорт, төрөл байдаг: сүүн, харанхуй, цагаан, сүвэрхэг, дүүргэгч болон бусад төрлийн. Гэхдээ хамгийн маргаантай зүйл бол цагаан шоколад бөгөөд түүний найрлагыг бид нийтлэлдээ тайлбарлах болно. Хэрэв та харвал энэ ангиллын хоол нь түүний хар "ах" -аас бараг ялгаагүй юм. Гэхдээ эхний сонголт нь какао агуулаагүй болно. Цагаан амттанг нарийн боовны бизнест идэвхтэй ашигладаг: үүнийг нарийн боов, бялуу, нарийн боовоор чимэглэдэг. Какаоны харшилтай хүмүүс хэрэглэж болох тул ийм сайн сайхан.

Бага түүх

Шоколад өөрөө таван мянган жилийн настай. Энэхүү амттанг бүтээх жор нь үеэс үед, хүмүүсээс хүмүүст, улс орноос дамжин бидний үед хүрч ирсэн. Гэхдээ энэ бүхэн сонгодог, хар бүтээгдэхүүнийг хэлдэг. Тодруулбал, цагаан шоколад (найрлагыг дараа нь тайлбарлах болно) 1930 оноос эхтэйжилийн. Үүнийг Швейцарийн Nestle компанийн чихэрчид хийсэн. Дараа нь муу санаатай хүмүүс бүтээгдэхүүн бэлтгэсэн технологич нь илүүдэл какао цөцгийн тосыг юу хийхээ мэдэхгүй байна гэж мэдэгдэв. Тиймээс зарим хэрэглэгчид инновацийг хүнсний бүтээгдэхүүн гэж огт хүлээн аваагүй. Шинэлэг зүйл хурдан мартагдана гэж таамаглаж байсан.

Гэхдээ бүх маргаантай байсан ч 1931 онд Америкийн M&M's компани ийм шоколадны өөрийн хувилбарыг бүтээжээ. Бид найрлагыг нь бага зэрэг судлах болно цагаан шоколад нь дэлхийн 2-р дайны дараа хувь заяагаа өөрчилсөн. Энэ хугацаанд тэрээр нарийн боовны үйлдвэрлэл эрхэлдэг ихэнх компаниудын үндсэн албан тушаалуудын нэг болсон. ЗХУ-д тэрээр болгоомжтой ханддаг байсан бөгөөд удаан хугацааны туршид эрүүл мэндэд заналхийлж байсан гэж үздэг. Өнөөдөр ч гэсэн хэд хэдэн оронд цагаан шоколадыг шоколад гэж үздэггүй бөгөөд амттан гэж нэрлэдэг.

Юу орсон байна

Цагаан шоколад нь шоколадны амтыг бий болгодог элсэн чихэр, хуурай сүү, ваниллин, какаоны цөцгийн тос зэрэг онцгой цагаан өнгийн орцуудыг агуулсан тул ийм өнгөтэй болсон. Энэ нь какао архи, какао нунтаг агуулаагүй болно. Гадны тааламжгүй амтаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд үйлдвэрлэгчид үнэргүй тос нэмдэг. Уламжлалт элсэн чихрийн оронд цэвэршүүлсэн бүтээгдэхүүн эсвэл хямд амтлагч хэрэглэдэг.

Цагаан шоколадыг зөвхөн хуурай сүүгээр хийдэг. Ихэнхдээ үйлдвэрлэгчид хямд үнэтэй амттан үйлдвэрлэхийн тулд ашигладагургамлын устөрөгчжүүлсэн өөх тос. Ийм найрлагыг заримдаа какао цөцгийн оронд хэрэглэдэг. Энэ тохиолдолд какаогийн үнэр, амтыг хиймэл амт, амтлагчаар олж авдаг.

Олон улсын стандартын дагуу цагаан шоколад үйлдвэрлэхдээ дараах дүрмийг баримтлах ёстой:

• Какаоны цөцгийн тос - дор хаяж 20%.
• Хуурай сүү – 14%.
• Сүүний тос - 3.5%.
• Чихэрлэгч эсвэл элсэн чихэр - 55%-иас хэтрэхгүй байх ёстой.
• Ванилиныг амтлахын тулд нэмдэг бол лецитиныг эмульгатор болгон ашигладаг.

Цагаан шоколад нь маш өндөр илчлэгтэй - 100 грамм бүтээгдэхүүнд 541 килокалори байдаг.

Амттаны эерэг шинж чанарууд

Цагаан шоколад, найрлага, илчлэгийн агууламжийг дээр дурдсан нь биед сайн нөлөө үзүүлдэг эерэг шинж чанартай байдаг. Тиймээс шоколадаар хийсэн бүх сайхан зүйлсийн дунд цагаан бүтээгдэхүүнийг хамгийн амттай гэж үздэг. Тиймээс хамгийн жижиг хэсэг нь ч гэсэн амтат шүдний хүслийг бүрэн хангаж чадна.

Энэ амттан нь цагаан өнгөтэй хэдий ч сонгодог шоколад шиг таны сэтгэлийг хөдөлгөж чадна. Энэхүү амттан нь серотонины нийлэгжилтийг дэмжиж, тархинд эндорфин ороход тусалдаг.

Цагаан амттангийн эерэг шинж чанар нь хар шоколад шиг өдөөгч нөлөө үзүүлэхгүй. Эцсийн эцэст, какао агуулаагүй баар нь кофеин болон бусад тоник бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаггүй.

Цагаан шоколадны чухал хэрэглээтухайлбал какаоны цөцгийн тос, хавтан бүрт 1/5 хүртэл байдаг. Энэ тос нь үрэвслийг өдөөдөггүй, цусан дахь холестерины хэмжээг ихэсгэдэггүй хоолны сайн өөх тос юм.

Цагаан шоколадны сөрөг шинж чанарууд

Энэ амттанг их тунгаар тогтмол хэрэглэх нь эрүүл мэндэд нөхөж баршгүй хор хөнөөл учруулдаг. Цагаан шоколад (найрлага, шинж чанарыг энэ нийтлэлд тайлбарласан) нь бие махбод дахь өөх тосны солилцоонд гайхалтай нөлөө үзүүлдэг ургамлын гаралтай өөх тосыг агуулдаг. Тэд өөх тосыг арилгахад маш хэцүү ноцтой асуудал үүсгэж болно.

Найрлаганд агуулагдах хиймэл чихэрлэг бодисууд нь дотоод шүүрлийн систем болон бөөрний үйл ажиллагаанд аюултай. Хэрэв та цагаан шоколадыг их хэмжээгээр идвэл арьсан дээр хар батга, батга гарах болно. Цагаан хавтанг тогтмол хэрэглэснээр эрүүл бус хэмжээний сахар биед нэвтэрч, судас, шүдийг гэмтээдэг.

Цагаан шоколад хийх

Дээр дурдсан ашиг тус, хор хөнөөлийг нь өгүүлсэн амттай, хэт "химийн" биш цагаан шоколадыг гэртээ хийж болно. Танд 50 грамм какао цөцгийн тос болон хуурай сүү, таван грамм ванилийн ханд, гурван грамм шар буурцагны хуурай сүү, 65 грамм нунтаг элсэн чихэр, нэг чимх давс хэрэгтэй болно.

Какаоны цөцгийн тосыг усан ваннд хайлуулна. Үүссэн шингэнд савны агууламж, энгийн болон шар буурцагны сүү, нунтаг элсэн чихэр, давс, ванилийн хандыг тогтмол хутгаж нэмнэ. Одоо та өмнөх бүх зүйлийг уусгах хэрэгтэйцагаан шоколад болох зуурмаг шиг наалдамхай хольц үүсэх хүртэл.

Үйлдвэрлэсэн найрлагыг хэвэнд цутгаж, бүрэн хатууртал хөргөгчинд хийнэ. Гурван цагийн дараа шоколад бэлэн болно.

Цагаан шоколадны талаар өөр зүйл

Цагаан шоколадыг (эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөлийг энэ тоймд тайлбарласан) гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн хоолны зориулалтаар ашигладаг. Хэрэв хавтанг хайлуулах шаардлагатай бол хайлсан масс руу ус орохгүй байх нь чухал юм. Эс бөгөөс хайлсан шоколад бөөгнөрөн, ашиглах боломжгүй болно.

Бүх төрлийн амттан бэлтгэхийн тулд хуруу шилэнд савласан шингэн бүтээгдэхүүн хэрэглэх нь зүйтэй.