Зууханд франц үхрийн мах: жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Таны нэрийн хуудас болсон үхрийн махан хоол дэлхийн бараг бүх ард түмний үндэсний хоолонд байдаг бөгөөд өөрийгөө хүндэтгэдэг ресторан бүрийн цэсэнд тугалын махаар хийсэн хэд хэдэн хоол байдаг.

Хэрэв та өөрийгөө болон хайртай хүмүүсээ энгийн бус амттай хоолоор дайлахаар шийдсэн бол Францын шатаасан үхрийн махыг хийж үзээрэй.

Махаа зууханд хэрхэн зөв жигнэх вэ

Шууханд хийсэн үхрийн мах нь ер бусын, юутай ч зүйрлэшгүй амт, үнэрийг олж авдаг. Аливаа махыг шарж бэлтгэх нь маш их цаг хугацаа шаарддаг бөгөөд яаран тэвчихгүй тул эрхэм зочид хүндэтгэлийн ширээн дээр цугларах томоохон баяруудад зориулж бэлтгэдэг. Зууханд хийсэн франц үхрийн мах таны хоолны ур чадварын жинхэнэ бүтээл болохын тулд та зарим дүрмийг дагаж мөрдөх хэрэгтэй.

Маш сайн үр дүнд хүрэх хамгийн эхний, хамгийн чухал нөхцөл бол үхрийн махны сайн хэсгийг сонгох явдал юм.чанар. Хоёр дахь нь жигнэх тохиромжтой, тохиромжтой хэлбэрийг сонгох явдал юм. Эцэст нь, гурав дахь нь температурын горим, мах бэлтгэх хугацаа юм.

Жорны бусад бүх бүрэлдэхүүн хэсэг, тухайлбал амтлагч, давс, ургамал болон бусад нэмэлтүүдийн хэмжээ нь мэдээжийн хэрэг хувь хүний амт, гэхдээ жорны зааврыг дагаж мөрдөхийг зөвлөж байна.

Хэрхэн зөв зүссэн мах сонгох вэ

Франц маягийн зууханд хийсэн үхрийн мах нь зөвхөн зөв зүсмэл махыг сонгосноор амттай, шүүслэг болно. Энэ нь баялаг улаан өнгөтэй, сайхан үнэртэй, уян хатан утаслаг бүтэцтэй байх ёстой. Францын үхрийн мах нь өдөр тутмын ширээний жор биш бөгөөд түүний хувьд хоёр нас хүрээгүй амьтны гулууз мах худалдаж авах нь дээр. Жигнэх хамгийн тохиромжтой газар бол psoas, мөрний ир, хонгил, нуруу юм. Сонгосон булангийн хэсэгт аль болох бага судас, өөх тос, хальс байх ёстойг анхаараарай - энэ нь таныг илүүдэл хог хаягдлыг цэвэрлэх урт ажлаас аврах болно.

Мах шарахдаа ямар хоол хэрэглэх вэ

Ихэнх гэрийн эзэгтэй нар төрөл бүрийн хоол хийх зориулалттай гал тогооны янз бүрийн хэрэгсэлтэй байдаг. Франц хэл дээрх мах - үхрийн махыг сайтар шатаасан байх ёстой жор. Маш сайн үр дүнд хүрэхийн тулд та зөв жигд таваг ашиглах ёстой. Цутгамал төмрөөр хийсэн зузаан ханатай, өндөр талтай, дулаан дамжуулалт сайтай жигд тавиур нь маш сайн сонголт байх болно.

Цаг ба температуржигнэх

Эхлээд та ямар үр дүнд хүрэхээ шийдэх хэрэгтэй. Зууханд байгаа франц үхрийн мах нь алтан шаржигнуурт бяслагны царцдас байгааг илтгэдэг тул 220-250 хэм орчим өндөр температурт богино хугацаанд жигнэх нь дээр. Энэ хоолонд зориулсан зарим жорууд нь таваг бэлэн болохоос хэдхэн минутын өмнө бяслагны дээд давхаргыг нэмэхийг зөвлөж байна. Энэ тохиолдолд махыг шарах температурыг 150 ° C хүртэл бууруулж, бяслаг нэмсний дараа галыг 220 ° C хүртэл нэмэгдүүлнэ.

Махныг жигнэхэд хэрхэн бэлтгэх вэ

Та махаа чанаж эхлэхээсээ өмнө илүүдэл хальснаас нь цэвэрлэж, хүйтэн усаар зайлж, хөвөн алчуураар хатаана. Үхрийн махыг "хуурай", өөрөөр хэлбэл туранхай мах гэж үздэг тул туршлагатай тогооч нарын ашигладаг зарим заль мэх нь түүнийг зөөлөн болгож, жигнэх явцад хатахаас сэргийлнэ. Жишээ нь, үхрийн махыг нимгэн гахайн утсан махаар боож эсвэл жижиг хэсгүүдэд гахайн өөхөөр дүүргэж болно. Франц хэл дээрх мах бол үхрийн махыг зүгээр л "хуурай" байх албагүй жор тул эдгээр энгийн зөвлөмжүүд хэрэг болно.

Франц үхрийн мах бэлтгэх ерөнхий зарчим

Ямар нэгэн байдлаар гахайн махыг ийм аргаар чанаж болгосон ч франц үхрийн мах нь хоолны дуршил багатай жор байдаг тул уг хоол нь баярын найрыг чимдэг бөгөөд хамгийн эрэлт хэрэгцээтэй хооллогчдын анхаарлыг татах нь дамжиггүй.

Тэгвэл Франц үхрийн махны жор. Бэлэн хоол болон бидний зурагалхам алхмаар жор нь туршлагагүй гэрийн эзэгтэй нарт туслах болно. Үүнд хэцүү зүйл байхгүй.

Тэгээд бүх туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар үхрийн махыг франц хэлээр яаж хоол хийхийг мэддэггүй. Хэнд ч хэрэггүй зөвлөгөө өгөх нь илүүц байх болно.

Хамгийн түрүүнд хийх зүйл бол тохирох мах бэлтгэх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд дээр дурдсанчлан илүүдэл судас, өөх тосыг цэвэрлэж, хүйтэн усаар сайтар угааж, алчуур эсвэл салфеткааар хатаана. Эдгээр процедурын дараа филе нимгэн давхаргад хуваагдана. Хэсэг бүрийг сайтар хутгаж, давсалж, халуун ногоо цацаж, бага зэрэг тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр тавь.

Сонгино, шинэхэн улаан лооль, төмсийг хэрчсэн. Энэ бүгдийг маханд давхарлан тавьдаг: сонгины цагираг - майонез - улаан лооль - майонез - төмс - майонез (бага зэрэг давс, чинжүү нэмэхээ бүү мартаарай). Улаан лооль, төмсний хооронд та том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай бяслаг хийж болно. Хагас аяга усыг жигд хуудсан дээр зөөлөн хийнэ - энэ нь найрлагыг хатаахгүйн тулд хийгддэг.

Жигнэх хуудсыг 190-200 хэм хүртэл халаасан зууханд нэг цагийн турш илгээнэ. Энэ хугацааны дараа хэлбэрийг зуухнаас гаргаж аваад том ширхэгтэй сараалжтай бяслаг бүхий хүнсний ногоотой махыг асгаж, температурыг 220 ° C хүртэл өсгөж, шаржигнуур алтан царцдас гарч ирэх хүртэл жигнэх хэрэгтэй.

Франц шарсан үхрийн махыг хэрхэн зөв хооллох талаар доор хэлэлцэх болно.

Мөөгтэй франц үхрийн мах

Хэрэв та франц махыг илүү амттай болгохыг хүсвэл хамгийн их хожих сонголтүндсэн жор дээр мөөг нэмнэ. Энэ нь champignons, хясаа мөөг, тэр ч байтугай шинэ мөөг байж болно. Маханд бүх амт, үнэрийг нь өгөхийн тулд тэдгээрийг одоо байгаа бүх давхарга дээр тавих шаардлагагүй. Мөөгийг үхрийн махны хэсэг дээр шууд хийх нь дээр.

Тиймээс мөөгтэй франц үхрийн маханд танд хэрэгтэй болно:

- үхрийн мах;

- цөцгий;

- төмс;

- хатуу бяслаг;

- сонгино;

- мөөг;

- майонез;

- шинэхэн сармис;

- зөөлөн боловсруулсан бяслаг;

- үхрийн маханд зориулсан амтлагч.

Бид энэ жоронд орцын нарийн хэмжээг зааж өгөхгүй, туршилт хийж, таны амт, хүслийг үл тоомсорлохоор шийдсэн.

Дээр дурьдсанчлан нэг хэсэг үхрийн махыг угааж, хатааж, илүүдэл бүх зүйлээс цэвэрлэж байх ёстой. Махыг нимгэн давхарга болгон хайчилж, сайтар цохино. Дашрамд хэлэхэд, махыг хальсанд боож цохих нь илүү дээр юм - энэ нь таныг гал тогооны өрөөний жижиг бөөгнөрөл, махны шүүсээс дараагийн угаахаас аврах болно.

Хэсэг бүрийг халуун ногоо, давс цацаж, бага зэрэг майонезаар тосолно.

Мөөгийг сайтар зайлж, мөөгний тагны дээд хальсыг ав. Нимгэн зүсмэлүүд болгон хайчилж, хэрвээ тэдгээр нь жижиг бол та тэдгээрийг бүхэлд нь үлдээж болно. Мөөгийг бага зэрэг сонгинотой хамт хагас болтол нь хуурна.

Сармисаа бутлагчаар эсвэл нилээд цавчих. Нимгэн цагираг болгон сонгино хайчилж ав. Бяслагыг том эсээр үрж, хоёр хэсэгт хуваана - нэгТусдаа аяганд цөцгий, үхрийн махны амтлагч, бага зэрэг үрж жижиглэсэн бяслаг, сармис, нилээд жижиглэсэн ногоон, давс зэргийг холино.

Хөргөсөн мөөгийг хайлсан бяслагтай хольж, цөцгий хольцтой аяганд хийнэ. Сайн холино.

Үхрийн махны анхилуун давхаргыг франц маягаар хийж эхэлнэ.

Тосон түрхсэн тавгандаа мах, сонгино, цөцгий, мөөгний массыг давхарлан хийнэ. Дээрээс нь энэ бүх сүр жавхланг сараалжтай бяслагаар бүрхэв.

Махныг 220°С хүртэл халаасан зууханд ойролцоогоор 40 минут жигнэнэ.

Үхрийн шарсан махыг хэрхэн зөв хооллох вэ

Тиймээс, хоол хийх процесс дуусч, зуухнаас хэвийг нь гаргах цаг болжээ. Та үүнийг шууд хийх ёсгүй. Зуухаа унтрааж, хаалгыг онгойлгож, тавагыг бага зэрэг амраа, таван минут хангалттай. Үүний дараа хэлбэрийг зуухнаас гаргаж аваад тугалган цаасаар боож, арван таван минутын турш "боловсорч гүйцэхэд" үлдээгээрэй.

Францаар чанаж болгосон үхрийн махыг шарах шүүгээнд хийж, хэсэг хэсгээр нь халаасан таваг дээр хийж өгнө. Та шинэ ногоо, интоорын улаан лоолийн хагас, ногоон, чидун болон бусад тохиромжтой бүтээгдэхүүнийг гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашиглаж болно.

Хоолны дуршил!