Мах (үхрийн мах) хэрхэн хоол хийх вэ: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Өнөө үед та дэлгүүрүүдээс маш олон төрлийн үхрийн мах олох боломжтой тул хоол хийх арга техникээ мэдэх нь зүйтэй. Тэдгээрийн хэд хэдэн нь байдаг бөгөөд тэдгээрийн үндсэн дээр та олон төрлийн хоол хийж болно. Мах (үхрийн мах) хэрхэн амттай болгох вэ?

Шарах ашиглах

Шарах нь өндөр, дунд, бүр бага температурт хэрэглэх боломжтой хоол хийх арга юм. Энэ нь стейкээс эхлээд бургер, тэр ч байтугай шарсан мах хүртэл юу ч хийж болно гэсэн үг юм. Нүүрстэй грилл дээр хоол хийх нь хийн мах шарахаас илүү хэцүү байдаг ч нүүрс нь температурыг богино хугацаанд хурдан өсгөхөд хялбар болгодог.

Шуурсан махыг тодорхой хугацаанд галд байлгахын тулд үе үе нүүрс нэмж, агааржуулалтын нүхийг тохируулах шаардлагатай байдаг тул хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг.хүссэн температур. Хийн мах шарах дээр энэ нь арай хялбар байдаг.

Энэ бол махыг амттай болгох гайхалтай арга юм. Шарсан үхрийн мах нь маш зөөлөн бөгөөд шүүслэг байдаг. Мэдээжийн хэрэг, хамгийн тохиромжтой хоол бол стейк байх болно. Шарах хамгийн сайн сонголт бол хавирганы нүд, порт байшин болон T-bon юм.

Шарсан стейк

Зөөлөн махыг грилл дээр яаж хийх вэ? Үүний тулд үхрийн махыг урьдчилан бэлтгэх шаардлагагүй. Төгс стейк хийхийн тулд танд дараах зүйлс хэрэгтэй болно.

Сонгины маринад:

• 1/2 дунд зэргийн шар сонгино, том жижиглэсэн;
• 1 жижиг хумс, хальсалж сармис;
• 1/4 аяга нэмээд 1 халбага. л. оливын тос;
• 1 халбага л. ус.

Стейкийн хувьд:

• 1кг стейк (2 ширхэг);
• 1 цайны халбага давс;
• 1⁄4 цайны халбага шинэхэн нунтагласан хар чинжүү;
• чимэглэлийн зориулалтаар утсан далайн давс.

Хэрхэн хийх вэ?

Махнаас (үхрийн мах) юу хурдан хийх вэ гэсэн асуулт гарч ирэхэд хариулт цөөхөн байх болно. Мэдээжийн хэрэг, стейк нь хамгийн шилдэг нь. Сонгино, сармис, 1/4 аяга тос, усыг холигчоор жигд болтол нь холино. Стейкийг дахин битүүмжилдэг том гялгар уут эсвэл жигд тавганд хийж, дээр нь сонгины хольцыг асгаж, махны хоёр талыг бүрхэнэ. Сонгины амт нь хөргөгчинд орохгүйн тулд махыг сайтар таглаж эсвэл боож өгнө. Хөргөгчинд дор хаяж 4 цаг (өдөрт хүртэл).

Дараа нь гриллээ дунд зэргийн гал дээр халаана. Стейкийг зайлуулмаринад хийж, хоёр талыг давс, перецээр амтлана. Махаа шарсан мах руу шилжүүлж, нэг талыг нь шарж, 3 минутын турш чанаж болгоно. Эргэж, дахин 2 минутын турш хооллоорой. Энэ үед махны шүүсийг дахин тараахын тулд махны стейкийг аваад 2 минут байлгана.

Эцэст нь стейкүүдийг мах шарахдаа буцаан хийж, тал бүрийг нь нэмж минут буцалгана (энэ нь махыг халуунаар үйлчилнэ). Дахин хуурсны дараа 1-2 минут байлгаад хэрчиж, үйлчилнэ.

Махаа 45 градусын өнцгөөр хэрчинэ. Тэднийг халаасан таваг руу шилжүүлнэ. Үлдсэн халбага тос болон утсан далайн давсаар чимээрэй.

Шахлах

Брайз хийх нь чийглэг дулаанаар хоол хийх арга бөгөөд бага температурт удаан хугацаа зарцуулдаг. Энэ нь өвчүү, богино хавирга, филе зэрэг илүү хатуу зүслэгийг зөөлрүүлэхэд тусалдаг. Үүний үндсэн дээр шүүслэг махыг хоол хийх хамгийн сайн арга юу вэ? Үхрийн мах, ялангуяа хатуу, шөл хийхийг зөвлөж байна.

Шахлах нь ихэвчлэн маханд амтлагч нэмснээр эхэлдэг. Дараа нь халуун хайруулын тавган дээр шарж, дараа нь бага хэмжээний шингэн (шөл гэх мэт) саванд хийж, сонгино, лууван зэрэг анхилуун үнэрт орцуудыг нэмнэ. Улаан лооль эсвэл дарс зэрэг хүчиллэг орцыг ихэвчлэн шөлөнд оруулдаг.

Мах (үхрийн махыг оруулаад) чанаж чанах олон жор байдаг. Үүнийг саванд болон удаан агшаагчаар хийж болно. Нийтлэг сонголтуудын хувьдшөлөнд янз бүрийн гуляш, махан шөл орно.

Удаан агшаагч нь ихэвчлэн гал унтраахад ашигладаг цахилгаан хэрэгсэл юм. Зүгээр л махны хэсгүүдийг бусад найрлагатай хамт саванд хийж, таглаад асаагаад үр дүнг хүлээнэ үү. Удаан агшаагч нь тагийг нь таглаад хоол хийхэд үхрийн махны шүүс ихэвчлэн гарч ирдэг тул маш бага хэмжээний шингэн нэмнэ.

Хүнсний ногоотой үхрийн гуляш

Гуляш бол Унгарын шөл боловч өтгөн шөлөөр чанаж хийдэг. Үхрийн махны шөл, хонхны чинжүү, мөөг, лууван, сонгино, паприка зэргийг үндсэн найрлагад нь оруулдаг. Танд хэрэгтэй зүйл бол:

• 1 кг үхрийн мах;
• сонгино - таны амтанд;
• лууван - нэг шил жижиглэсэн;
• улаан чинжүү - нэг шил жижиглэсэн;
• мөөг - нэг аяга таг, хөндлөн зүсмэлүүд;
• сармис - 3 шүд;
• улаан лоолийн оо;
• давс, перец, орегано, cumin, ганга амсах болно.

Соусын хувьд:

• 2 халбага. л. цөцгийн тос;
• 2 халбага. л. гурил;
• 2 халбага. л. улаан чинжүү;
• ус эсвэл сүү (1 аяга).

Махан гуляшыг хэрхэн яаж хийхийг олон хүн гайхаж байна. Зарим шалтгааны улмаас үхрийн махыг асуудалтай бүтээгдэхүүн гэж үздэг бөгөөд энэ нь огт худал юм. Үнэн хэрэгтээ, гуляш нь энгийн байдлаар бэлтгэгдсэн бөгөөд нэгэн зэрэг зөөлөн болдог.

Махаа 2-3 см шоо болгон хэрчинэ. Жижиг аяганд жижиглэсэн сармисны 3 хумс, давс, перец, орегано-г 4 ширхэгтэй холино.оливын тос халбага. Энэ хольцыг маханд хийнэ, сайтар холино. Үхрийн махыг гуляш хийхээс өмнөх өдөр нь даршилсан нь дээр, гэхдээ амжихгүй бол тэр өдөртөө хийж болно.

Үхрийн махыг ердийн хайруулын тавган дээр шаргал болтол нь хуурч, дараа нь тогоо эсвэл удаан агшаагч руу шилжүүлж, 20 минут буцалгана.

Энэ хооронд хайруулын тавган дээр сонгиноо хуурч, дээр нь амтат перц, мөөг, лууван нэмнэ. Холимог шүүслэг болтол бага дулаанаар 10 минутын турш хооллоорой. Үхрийн маханд хүнсний ногоо нэмээд 10 минут буцалгана эсвэл ногоо зөөлөн болтол (ялангуяа лууванг шалгаарай).

Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, гурил нэмээд жигд болтол хутгана. Холимог дээр улаан чинжүү нэмээд бөмбөлөгүүд үүсэх хүртэл бага дулаанаар хооллоорой. Хүнсний ногоо, маханд соус нэмээд дахин 1-2 минут буцалгана.

Энэ бол хялбар жор. Тэр танд махыг хэрхэн амттай, хурдан хоол хийхийг хэлж өгдөг. Үхрийн мах аманд чинь хайлдаг! Сайхан амраарай!

Хоол хийх

Шахлахтай адил буцалгахад удаан, аажмаар халаадаг. Гэхдээ том зүсэм махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, шүүсэнд нь чанахын оронд зүгээр л нэмж ус нэмээд хоол хийж эхлэхийг зөвлөж байна.

Хэрэв танд зав гарвал үхрийн махыг яаж хоол хийх вэ? Мэдээжийн хэрэг, буцалгана. Энэ нь ихэвчлэн энэ мах хэтэрхий хатуу байдагтай холбоотой бөгөөд хоол хийхэд хэдэн цаг зарцуулдаг. Ийм аргаар ямар хоол хийж болох вэ? Та махыг анхилуун үнэртэй ногоо, ургамлаар буцалгаж, дараа нь үхрийн гоймонтой шөл хийж болно.эцсийн мөчид гоймон нэмнэ. Та мөн үр тариа эсвэл ногоотой шөл хийж болно.

Удаан агшаагчтай арвайтай шөл

Үхрийн махыг яаж хоол хийх вэ? Хүнсний ногоотой удаан агшаагчаар сувдан арвайтай шөл хийж өгвөл мах зөөлөн болно. Танд хэрэгтэй зүйл:

• 700 грамм үхрийн махыг илүүдэл өөхийг нь хэрчиж, 2-3 см хэрчинэ;
• 500-600 грамм төмс, хальсалж, 1-2 см хэмжээтэй шоо болгон хуваасан;
• 2 ширхэг лууван, хальсалж, нимгэн хагас цагираг болгон хуваасан;
• 1 дунд зэргийн шар эсвэл цагаан сонгино, хальсалж жижиглэсэн;
• 2 ширхэг селөдерей ишийг уртаар нь хувааж, жижиглэсэн;
• 4 хумс сармис, татсан;
• 2 халбага. л. улаан лоолийн оо;
• 2 цайны халбага Вустершир соус;
• 1/2 цайны халбага давс;
• 1/4 халбага хар чинжүү;
• 2 ширхэг шинэхэн ганга;
• 2 лаврын навч;
• 6 аяга ус;
• 2/3 аяга сувдан арвай.

Хэрэв хүсвэл 1 хоолны халбага ургамлын тосыг том хайруулын тавган дээр зөөлөн гал дээр халаана. Үхрийн махаа нэмээд тал бүрийг нь 1-2 минут хуурна.

Удаан агшаагчинд мах болон үлдсэн бүх орцуудаа хийж хутгана. Тагийг нь таглаад шөл эсвэл шөл дээр нэг цаг хагасын турш хооллоорой. Лаврын навч, ганга модны ишийг аваад үйлчилнэ. Энэхүү хоол нь шаржигнууртай талханд төгс тохирно.

Хөлсөөр дүүрэн

чанасан махаар юу хийх вэ? Үхрийн махихэвчлэн удаан буцалгасны дараа зөөлөрдөг тул сонголтууд нь зарим талаараа хязгаарлагдмал байдаг. Гэхдээ та тохирох жорыг олж чадна. Пот-ау-феу ("гал дээр байгаа тогоо") нь Францын хамгийн алдартай гар хийцийн хоол юм. Үхрийн гулууз махны төрөл бүрийн хэсгүүд, анхилуун үнэрт шөлөнд чанаж, зөөлөн, зөөлөн болтол нь чанаж болгосон хүнсний ногоо орно. Үүнийг бэлтгэхдээ тодорхой дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой:

• Үхрийн махыг зөв сонгосноор мах нь хатуу, хуурай биш зөөлөн, зөөлөн байх болно.
• Хүнсний ногоог төгсгөлд нь нэмснээр зөөлөн болтол нь чанах боловч амтаа хадгална.
• Төгс зөөлөн болсон махыг шөлнөөс нь цаг тухайд нь гаргаж, хэт чанаж, хатахаас сэргийлнэ.

Үүний найрлага нь дараах байдалтай байна:

• 1, 25кг ясгүй үхрийн хүзүү;
• 1 кг үхрийн мах;
• 0.8кг үхрийн богино хавирга;
• 340 грамм үхрийн сүүл;
• 10 ширхэг шинэхэн ганга;
• 1 бүтэн шар сонгино, хоёр дахин хуваасан;
• 4 хумс;
• 1 жижиг толгой сармис, хальсалж, хөндлөн хэрчсэн;
• 1 селөдерей иш;
• 15 хар чинжүү;
• 1 булан навч;
• далайн давс;
• 5 жижиг алтан төмс (нийт 680 грамм), сэрээгээр бүхэлд нь цоолсон;
• 2 дунд зэргийн таана (450 грамм), маш сайн угаасан;
• 5 дунд зэргийн лууван (280 грамм), хальсалсан;
• 1/4 толгой ногоон эсвэл савойбайцаа;
• 1 дунд зэргийн (115 грамм) манжин, хальсалж, дөрөвний нэг хэсэг болгон хуваасан;
• 1 яншуй (140 грамм), хальсалж, уртын дагуу 4 хуваасан;
• 450 грамм үхрийн ястай шөл (3 орчим), сонголттой.
• гич, сараалжтай тунхууны болон амтат манжин.

Энэ бол оройн хоолондоо махтай юу хийх вэ гэсэн асуултанд сайн хариулт юм. Үхрийн махнаас та Pot-au-feu нэртэй амттай, сонирхолтой хоол авах болно.

Том саванд үхрийн хүзүү, боов, богино хавирга, үхрийн сүүл, ганга, сонгино, сармис, селөдерей, чинжүү, булан навчийг холино. Бүх найрлагыг нь бүрхэхүйц хүйтэн ус хийнэ, бага зэрэг давс нэмнэ.

Буцалсны дараа галаа багасгаж маш бага буцалгана. Үхрийн мах тус бүрийг зөөлөн болтол нь хоол хийж, хааяа skimming. Энэ нь махны чанараас хамааран дор хаяж 2 цаг, 4 цаг хүртэл үргэлжилнэ.

Хэрэв үхрийн мах бусдаас түрүүлж зөөлөн болвол зууханд тэсвэртэй том аяганд хийж, дээр нь шөл асгаж, наалдамхай хальсаар бүрхэнэ. Шаардлагатай бол савыг усаар дүүргэж, бүх найрлагыг нь таглана.

Бүх үхрийн махыг чанаж дуусмагц шөлөө шүүж, ганга, сонгино, селөдерей, сармис болон перц, лаврын навчийг салгана. Бүх үхрийн мах, шөлийг саванд хийнэ.

Төмс, таана, лууван, байцаа, манжин, яншуй болон ясыг (хэрэв хэрэглэж байгаа бол) нэмээд бүгдийг нь байгаа эсэхийг шалгаарай.үхрийн махны шөлөнд дүрнэ. Бүх ногоо зөөлөн болтол 30 минут буцалгана.

Шөлөөс өөх тосыг нь авна. Мах, хүнсний ногоог гүн гүнзгий аяганд хувааж, шүүслэг байдлыг хадгалахын тулд шөлөөр бага зэрэг дуслаарай. Үлдсэн шөлийг давсаар амтлана. Шөлийг тус тусад нь аяганд хийж, мах, хүнсний ногоог гич, сараалжтай тунхууны болон горхины хамт үндсэн хоол болгон үйлчил.

Шарах

Яаж өөр аргаар махыг амттай, хурдан болгох вэ? Үхрийн махыг нимгэн хэрчсэн бол бага зэрэг тосоор хурдан шарж болно. Шаржны хамгийн гайхалтай зүйл бол сонгино, хонхны чинжүү зэрэг хүнсний ногоо зэрэг тавагны бүх орцыг нэг хайруулын тавган дээр хамт чанаж болгосон явдал юм.

Үхрийн цулбуур бол хайруулын тавган дээр маш сайн сонголт юм. Булангийн мах нь зөөлөн болтол нь хуурч чаддаггүй. Гэсэн хэдий ч нимгэн зүсмэлүүд нь холбогч эдийг эвддэг тул хэрэв хүсвэл зөөлөн болгож болно. Та үр тарианы эсрэг зүссэн эсэхээ шалгаарай.

Будаатай хятад үхрийн мах

Энэ хоолыг бэлтгэхэд ердөө 30 минут л болно. Үүний тулд танд хэрэгтэй болно:

• нэг хагас аяга бэлэн чанаагүй бор будаа;
• 1 халбага л. эрдэнэ шишийн цардуул;
• хагас аяга хүйтэн ус;
• 1/4 аяга шар буурцаг сумс;
• 1 халбага л. бор сахар;
• 3/4 халбага нунтагласан цагаан гаа;
• 1/2 цайны халбага чинжүү нунтаг;
• 1/4 халбага нунтаг сармис;
• 1/4 халбага чинжүү;
• 2 халбага. л. наранцэцэг эсвэл рапс тос;
• 500 грамм үхрийн мах1 см-ийн зузаантай хэрчсэн хонины мах;
• 500 грамм холимог ногоо, гэсгээсэн.

Будаагаа багцын зааврын дагуу чанана. Энэ хооронд жижиг саванд эрдэнэ шишийн цардуул, ус, шар буурцаг сумс, бор элсэн чихэр, амтлагчаа жигд болтол нь холино.

Хоол хийх шүршигчээр бүрсэн наалддаггүй том хайруулын тавган дээр 1 хоолны халбага тосыг бага дулаанаар халаана. Үхрийн мах нэмээд ягаан болтол нь хуурна. Таваг дээр тавь. Үлдсэн тосонд ногоогоо шаржигнатал хуурна.

Эрдэнэ шишийн цардуулын хольцыг хутгаад хайруулын тавган дээр нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, чанаж, 1-2 минутын турш эсвэл соусыг өтгөрүүлэх хүртэл хутгана. Үхрийн махыг хайруулын тавган дээр буцааж хийж, сайтар халаана. Цагаан будаагаар үйлчил.

Зууханд жигнэх

Энэ нь бүр зузаан зүсмэл мах бэлтгэх гайхалтай арга юм. Үүнээс гадна та хосолсон хоол хийх техникийг ашиглаж болно. Зууханд махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Үхрийн махыг хайруулын тавган дээр шарж, дараа нь бэлэн болтол нь жигнэх зууханд хийж болно. Та мөн эсрэг аргыг хэрэглэж, нэг ширхэг үхрийн махыг тугалган цаасанд хийж, шаргал болтол нь хуурч болно.

Сонирхолтой зүйл авахын тулд махыг (үхрийн мах) зууханд яаж хийх вэ? Та бусад найрлагатай холих хэрэгтэй бөгөөд дараа нь амт нь анхны байх болно. Эдгээр нь янз бүрийн хайруулын тавган болон соустай хувилбар байж болно.

Франц маягийн мах

Франц хэлээр махыг яаж хоол хийх вэ?Үхрийн мах нь бусад сортуудаас илүү хуурай, хатуу мах тул жигнэхэд сайтар бэлтгэж, урьдчилан цохих шаардлагатай болно. Танд дараах зүйлс хэрэгтэй болно:

• 500 грамм үхрийн мах;
• 400 грамм төмс;
• 2 дунд чийдэн;
• 300-400гр дуртай хатуу бяслаг;
• майонез;
• 50-100гр цөцгийн тос;
• ширээний давс;
• хар перец;
• Итали ургамал (заавал биш);
• ургамлын тос (жигнэх хуудсыг тослох).

Энэ хоолыг бэлтгэхэд хялбар боловч процесс нь бага зэрэг хугацаа шаарддаг. Эхлээд та үхрийн мах, төмс, сонгино цавчих хэрэгтэй. Зузаан зүсмэлүүдийг хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагдах бөгөөд хатуу хэвээр байж болно. Тиймээс та бүх зүйлийг аль болох нимгэн зүсэх хэрэгтэй. Үүнээс гадна, махыг зөөлөн болгохын тулд цохих шаардлагатай.

Дараа нь давс, перец, итали ургамлыг (амтаараа) хүссэн хэмжээгээрээ нэмнэ. Эдгээр амтлагчийг хоёр талдаа маханд маш сайн үрж өгнө. Халуун ногоогоо шингээж авахын тулд 10-15 минут байлгана.

Хэрчсэн төмсөндөө бага зэрэг давс, перец, мөн нэг хоолны халбага майонез нэмээд сайтар холино. Дараа нь сонгиноо нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж, бяслагаа үрнэ.

Товхсон хуудсыг цөцгийн тосоор тосолж, үхрийн мах, дараа нь төмс, майонезаар түрхэнэ. Дараа нь жижиглэсэн сонгино тавьж, майонезаас дахин тосолно. Та 100 мл ус нэмж болно, гэхдээ энэ нь сонголттой.

Таавтавагны гадаргуу дээр хэдэн жижиг хэсэг цөцгийн тос. Дараа нь бүх зүйлийг үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна. Энэ хоолыг 180 хэмд жигнэхэд 1 цаг орчим хугацаа шаардагдана. Бүх зүйл бэлэн боллоо!