Гахайн хиам: орц, жор, хоол хийх зөвлөмж

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Гахайн чанасан хиамыг хоол хийх нь тийм ч хэцүү биш боловч амт, үнэр нь худалдаж авсанаас ялгаатай нь бурханлаг байх болно. Яагаад одоо олон хүмүүс хиамыг бие даан хийхийг илүүд үздэг вэ? Учир нь орчин үеийн хиаманд олон төрлийн нэмэлтүүд байдаг бөгөөд тэдгээр нь харшил үүсгэдэг, мөн мах нь тийм ч сайн биш байж болно.

Гэрийн хийсэн гахайн хиам

Орц:

• 2 кг гахайн мах (мөрний ир авсан нь дээр),
• төрөл бүрийн халуун ногоо (чинжүү, мускат, кардамон) - ойролцоогоор 10 грамм,
• том давс (хоол ба нитрит) - 20 грамм,
• 400 миллилитр мөс ус.

Хоол хийх

Гахайн хиаманд нитрит давс хэрэглэх нь зайлшгүй шаардлагатай, учир нь энэ нь өнгө амт өгөхөөс гадна ботулизм, сальмонеллезээс хамгаалдаг. Махыг хагасаар хувааж, тус бүр нь нэг кг орчим байна. Нэг хэсгийг нь татсан мах болгон мушгиж, нөгөө хэсгийг нь зүснэжижиг хэсгүүд, ойролцоогоор нэг хагасаас нэг хагас см, эсвэл илүү том хэмжээтэй. Дараа нь татсан мах, жижиглэсэн махыг тусдаа багцад хийнэ. Эдгээр уутыг хөргөхийн тулд хөлдөөгчид хийнэ. Бид махыг мөсөн талстаар бүрхэж, дотроо зөөлөн байдлаа хадгалах ийм байдалд хүрэх хэрэгтэй.

Хөргөсний дараа татсан махаа аваад хүнсний процессор руу хийж, мөстэй ус асгаж, 20 гр давс (10 гр нитрит, 10 гр хоолны давс) нэмнэ. Татсан махыг хүнсний процессороор нунтаглана, гэхдээ энэ явцад 11 хэмээс дээш халахгүй байхыг анхаарна уу. Комбайныг хэт ачаалахгүйн тулд татсан махыг хэд хэдэн хэсэгт хуваах нь дээр. Махны зуурмаг бэлэн болмогц хөлдөөгчид буцаагаад мах руугаа очно.

Хөргөсөн болон бага зэрэг хөлдөөсөн маханд 10 грамм нитрит, хоолны давс нэмээд сайтар холино. Мах нь хүрэн болж, масс нь өөрөө наалдамхай, бага зэрэг наалдамхай болтол дор хаяж 5 минутын турш зуурах хэрэгтэй. Дахин хэлэхэд, махыг хэт жигнэхээс болгоомжил. Одоо гоймон, мах, халуун ногоо холино. Та хиаманд зориулж тусгайлан бэлтгэсэн амтлагч хольцын бэлэн багцыг авч болно. Бид маш сайн холихыг хичээдэг бөгөөд ингэснээр мах, халуун ногоо нь зуурмагт жигд тархдаг.

Одоо та бүрхүүлээ дүүргэх хэрэгтэй. Та ямар ч авч болно, гэхдээ байгалийн гаралтай хэрэглэх нь дээр. Мах бутлуурын болон хиамны цорго эсвэл тариур (онцгой тохиолдолд бидний гараар) ашиглан бид бүрхүүлийг дүүргэдэг. Бэлэн хиамыг 4 цагаас өдөрт боловсорч гүйцэхийн тулд илгээх ёстой. Хиам удаан суух тусам илүү амттай болно.

Сүүлийн шат

Дараагийн алхам нь дулааны боловсруулалт болно. Бид 40 градусын температурт зууханд нэг цагийн турш, 60 градусын температурт нэг цагийн турш илгээдэг. Хэрэв зууханд конвекц байгаа бол температурыг 75-83 градусаар тохируулж, устай савтай байх ёстой, эс тэгвээс хиамнаас чийг гарч, бүрхүүл дотор үрчлээтэж, хуурай болно. Бүтээгдэхүүний доторх температурыг хэмжих тусгай термометр байвал маш сайн. Хиам доторх температур 69-71 хэмд хүрсэн тохиолдолд бэлэн болно. Дулааны боловсруулалт хийсний дараа бүтээгдэхүүнийг хүйтэн усаар хөргөж, хөргөгчинд дор хаяж дөрвөн цаг байлгана. Хиам бэлэн боллоо.

Шарсан гахайн махан бүтээгдэхүүн

Орц:

• 1 кг гахайн мах,
• 200 грамм гахайн мах,
• хиам дүүргэх хуурай гэдэс - 2 эсвэл 3 ширхэг,
• 2 сонгино,
• амтлагч,
• 2 хоолны халбага цуу,
• 6 хоолны халбага ус
• тугалган цаас.

Бэлтгэл

Гахайн хиамыг хэрхэн хийх вэ? Бид гахайн махны буланг мах бутлуураар дамжуулдаг. Татсан махыг мушгидаг ердийн нэг нь жижиг тул том хушуу ашиглах нь хамгийн сайн арга юм. Хэрэв тийм цорго байхгүй бол махыг жижиг шоо болгон хуваана.

Сонигоо хэрчээд зөөлөн гал дээр шаргалтал хуурна. Үүнийг хөргөөд маханд нэмнэ. Одоо амтлагч нэмэх цаг болжээ. Та шарсан маханд зориулж халуун ногоо цуглуулж болно, эсвэл дургүй бол авч болнохалуун ногоотой, зүгээр л давс, чинжүү нэмнэ. Гэдэс дэх гар хийцийн гахайн хиамны жор нь ихэвчлэн байгалийн бүрхүүлийг ашигладаг. Гэдэсийг сайтар цэвэрлэж, зайлж угаана. Үүний дараа та тэдгээрийг цууны уусмалд нэвт норгох хэрэгтэй. Үнэргүй шинэхэн гэдсийг авахаа мартуузай. Хэрэв тааламжгүй үнэр байвал тэдгээр нь муу боловсруулагдсан эсвэл зүгээр л шинэхэн биш юм. Та тэдгээрийг зах дээр эсвэл мах зардаг дэлгүүрээс худалдаж авч болно. Эхлээд гэдсээ сайтар зайлж, дараа нь цуутай ус хольж, хагас цаг эсвэл нэг цагийн турш дэвтээнэ.

Хэрэв хиамны хавсралт байхгүй бол энгийн хагас литрийн хуванцар сав хэрэглэж болно. Бид үүнийг хүссэн уртаар нь зүсэж, мах бутлуурын дээр туршиж үзсэн. Хэрэв тусгай цорго байгаа бол энэ нь асуудлыг ихээхэн хялбаршуулах болно. Савыг мах бутлуурын дээр тавиад, гэдэс дотрыг нь лонхны хүзүүгээр бүрэн татаж, төгсгөлийг нь зангидаж холбоно. Татсан махыг мах бутлуурын дундуур гүйлгэ. Үүний зэрэгцээ утсаар боож эсвэл зангилаагаар мушгиж гэдсээ сайтар дүүргэхийг хичээгээрэй.

Зууханд яаж шарах вэ?

Гахайн хиамыг гэрийн нөхцөлд чанахдаа эхлээд шарах шүүгээгээ 180 градус хүртэл халааж, дараа нь хиамаа тугалган цаасан дээр хийж, урьдчилан тосолж, бүтээгдэхүүн дээрээ амтлагчаа цацна. Жигнэх явцад хагарахгүйн тулд бүх гадаргууг шүдний чигчлүүрээр цоол. 40 минутын турш жигнэх.

Хэрэв та ер бусын зүйл хүсч байвал бэлэн хиамыг бага зэрэг хайлсан зөгийн балаар асгаж, дахин нэг минутын турш даршилж болно. Үүнийг халуун эсвэл хүйтэн идэж болно. Энэ бол гахайн махны хиамны гайхалтай жор бөгөөд дэлгүүрт худалдаж авсанаас хамаагүй илүү амттай байдагТүүнээс гадна, энэ нь ямар ч хор хөнөөлгүй, учир нь бид өөрсдөө өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг сонгосон.

Гахайн гар хийцийн хиам

Орц:

• 5кг гахайн мөр,
• 30-аас 40 м-ийн зайд хальсалсан гэдэс эсвэл гар хийцийн хиамны бусад хайрцаг,
• нэрмэл мөс шиг хүйтэн тунгалаг ус - 300 миллилитр,
• 1 хоолны халбага давс.

Амтлагч:

• нунтагласан хар перец - 1 хоолны халбага,
• нунтагласан хатаасан fennel - 1 хоолны халбага,
• нунтаг сармис - 1 хоолны халбага,
• улаан хатаасан нунтагласан чинжүү - 1 цайны халбага,
• хатаасан нунтагласан паприка - 3 хоолны халбага,
• хатаасан нунтагласан яншуй - 1 хоолны халбага,
• маржорам - 1 хоолны халбага.

Буцалж буй хиамны хувьд:

• лаврушка - хэдэн ширхэг,
• 2 сонгино,
• 5-6 чинжүү,
• яншуйны хос мөчир,
• хос диллин мөчир.

Бүтээгдэхүүн бэлтгэж байна

Энэ бол гэдэс дотор гар хийцийн гахайн хиам хийх хамгийн сайн жоруудын нэг юм. Эхлээд та махыг сонгож, бэлтгэх хэрэгтэй. Энэ нь хэт зөөлөн, хэтэрхий нягт биш байх ёстой, бага хэмжээний өөх тос агуулсан байх ёстой бөгөөд ингэснээр бүтээгдэхүүн нь хэт тослоггүй, харин хуурай биш юм. Хиамны ир, өвчүү, ууц эсвэл хүзүүг сонгох нь хамгийн тохиромжтой.

Махаа хүйтэн урсгал усаар угааж, цаасан салфетка эсвэл алчуураар хатааж, тавцан дээр тавина. Гахайн маханд жижиг яс байгаа эсэхийг шалгахаа мартуузайхэрчсэний дараа үлдэнэ. Тэдгээрийг судалтай хамт зайлуулах ёстой. Махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, саванд хийнэ. Махны бутлуурын дээр том сараалж суурилуулж, махыг гүйлгэж хийнэ. Татсан маханд бүх халуун ногоо, давс, цэвэр ус нэмээд жигд болтол бүх найрлагыг нь сайтар холино. Дараа нь савыг хүнсний хальсаар таглаад арван хоёр цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Хуссан гэдсээ (эсвэл гар хийцийн хиамны бусад савыг) багцаас нь авч, аяганд хийж, маш хүйтэн усанд хагас цаг байлгаад бүх давс нь гадагшилна. Угааж, юүлүүр авч, гэдэс дотрыг нь оруулаад дотроос нь зайлж угаана. Ингэснээр та гэдэс дотор нэмэлт нүх байгаа эсэхийг харж болно. Илүүдэл усыг зайлуулахын тулд тэдгээрийг коланд руу хийнэ, гэхдээ дүүргэхэд хялбар болгохын тулд бага зэрэг чийгтэй байлгахаа бүү мартаарай.

Хиамны хошууг мах бутлуурын дээр хийж, гэдэс дотрыг нь хүзүүн дээр нь татаж, үзүүрийг нь зангилаа эсвэл оосороор боож өгнө. Татсан махаар гэдэс дүүргэ. Дараа нь нимгэн зүү аваад хэд хэдэн удаа цоолж, бүх агаар гарч ирнэ. Бэлэн хиамыг хальсаар хучиж, хөргөгчинд 12 цаг байлгана.

Сүүлийн алхам

Хугацаа өнгөрсний дараа саванд энгийн ус халааж, лаврушка, чинжүү, угаасан сонгино, ногоонуудаа хийнэ. Усыг 70 градус хүртэл халаана, гэхдээ буцалгаж болохгүй. Болгоомжтой, гэмтээхгүйн тулд хиамыг усанд хийнэ. 15-20 минут буцалгасны дараа унтраагаад дахин 15 минут усанд хийж шүүслэг болгоно.

Хугацаа дуусмагц хайруулын тавган дээрээс аваад аяганд хийж хөргөнө. Та хиамыг хөлдөөгчид хадгалж болно. 200 градус хүртэл халаасан зууханд 40 минутын турш жигнэх нь хамгийн сайн арга юм, гэхдээ та хиамыг хайруулын тавган дээр ургамлын тос асгаж, халаасан, гэхдээ хэт халуун биш хайруулын тавган дээр тавьж хиамыг хуурч, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч болно. эргүүлэхээ мартдаг. Хоол хийхэд 7 минут зарцуулагдана. Тэд ямар ч хачиртай халуунаар үйлчилдэг.