Юлия Высоцкаягийн зул сарын баярын бялуу. Зул сарын баярын бялуу: жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Олон зуун жилийн уламжлал ёсоор Орост Зул сарын баярыг туранхай байхаа больсон, гэхдээ өөх тостой хоол идэхээ больсон. Тиймээс амттан болгон ширээн дээр жимстэй зул сарын баярын бялуугаар үйлчилдэг заншилтай байдаг. Юлия Высоцкаягийн тайлбарт ийм хоолны жорыг энд оруулав, мөн Европчуудын баярын амттангаар цэсийг төрөлжүүлээрэй.

Зул сарын гацуур жимстэй бялуу

Юлия Высоцкая ямар ч жимсийг үндсэн найрлага болгон авахыг зөвлөж байна: шинэхэн, хөлдөөсөн, чанамал, бүр хатаасан. Зул сарын бялуу нь баярын ширээний чимэглэл болдог тул нарийн боов нь шинэ өнгөөр гялалзах болно. Ийм шилдэг бүтээл хийхэд шаардагдах орцуудын жагсаалтыг энд оруулав:

• жимс - 200 гр;
• дээд зэргийн улаан буудайн гурил - 125 гр;
• ямар ч өөх тос агуулсан зуслангийн бяслаг - 100 гр;
• цөцгий 20% - 200 гр;
• элсэн чихэр - 75 гр;
• тахианы өндөг - 1 ширхэг;
• өндөгний шар - 3 ширхэг;
• нунтагласан самар (бүйлс) - 75 гр;
• цөцгийн тос - 100 гр;
• ваниллин - 1 уут;
• чимх давс.

Хоол хийх процесс

Орц найрлага ихтэй хэдий ч амттан бэлтгэхэд гэрийн эзэгтэйн цаг хугацаа их шаардахгүй. Тиймээс, бид эхлээд зуурсан гурилын тосыг хайлуулна. Гурилыг тусад нь аяганд хийж, тэнд зуслангийн бяслаг хийж, хайлсан цөцгийн тос асгаж, бага зэрэг давс нэмнэ. Христийн Мэндэлсний Баярын бялуу, бидний танилцуулж буй жор нь газрын самаргүйгээр бүрэн дүүрэн байдаггүй. Бүйлсийг нунтаглахын өмнө хайруулын тавган дээр бага зэрэг шохойжуулж, тавагны онцгой амт, амтыг мэдрэхийн тулд та гашуун төрлийн жимсний цөмийг ашиглаж болно. Холимог дээр газрын самар, өндөг нэмнэ. Одоо бүх найрлагыг сайтар холино.

Бялуу хэлбэржүүлэх

Бид долгионтой ирмэгтэй жигд таваг авч, тосоор тосолно. Одоо бид үүссэн зуурсан гурилыг зөвхөн ёроолыг төдийгүй ирмэгийг дүүргэх маягаар тарааж өгдөг. Бялууг ирээдүйн суурийг бүрдүүлэхдээ гараараа зуурсан гурилыг хэвний ёроол ба хажуу тал руу дар. Бүх массыг тарааж дуусаад бид сэрээгээр хатгасны дараа бид суурийг хагас цагийн турш хөлдөөгчид илгээнэ.

Хоол хийх чөмөг

Энэ хооронд амттай баярын ломбо бэлдэж эхэлцгээе. Дахин хэлэхэд энд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй: зүгээр л цөцгий, элсэн чихэр, жимс, ваниллин, шар холино. Цорын ганц чухал зүйл бол жимсэнд ус дутагдах явдал юм. Хэрэв та тэдгээрийг гэсгээсэн бол шингэнийг зайлуулж, чанамалаас авсан бол сиропыг шүүнэ. Бүх найрлагыг нь хольж, жор дээр заасан хагас цаг хүлээсний дарааБид хөлдөөсөн хэлбэрийг гаргаж аваад дүүргэж хийнэ. Зул сарын гацуур бялууг 180 градус хүртэл халаасан зууханд дор хаяж нэг цагийн турш жигнэх ба дүүргэх нягтрал нь таваг бэлэн байгааг илтгэнэ. Зөвхөн ирмэгээс нь шүдний оо ашиглан бэлэн байдлыг шалгах боломжгүй юм. Жигнэх хугацаа нь зуурсан гурилыг хөлдөөсөн зууханд илгээдэгтэй холбоотой юм. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та энэ жорыг төрөлжүүлэхийг хүсч байвал жимсний найрлагыг жимсээр аюулгүйгээр сольж болно. Тиймээс та алим, жүрж, лийр, тэр ч байтугай бананатай зул сарын гацуур бялууг жигнэх боломжтой.

Баярын хатаасан жимстэй бялуу

Манай дараагийн жор бол завгүй гэрийн эзэгтэй нарт тохиромжтой шийдэл юм. Эцсийн эцэст, энэ бялууг хөргөгчинд 2 долоо хоног хүртэл хадгалах боломжтой бөгөөд хуучирч муудахаас сэргийлэхийн тулд өдөр бүр баярын боовыг коньякаар цацаж болно. Юлия Высоцкаягаас зул сарын гацуур бялууг хатаасан жимсээр хэрхэн яаж хийхийг сурцгаая, үүний тулд бид дараах найрлагыг бэлдэнэ:

• дээд зэргийн улаан буудайн гурил - 350 гр;
• шинэ тахианы өндөг - 5 ширхэг;
• цөцгийн тос - 350 гр;
• бор сахар - 350гр;
• хатаасан чангаанз -200 гр;
• үзэм - 200 гр;
• prunes - 200 гр;
• хатаасан цангис - 200гр;
• хатаасан инжир – 200 гр;
• самар бүйлс, самар, тус бүр 150 гр;
• жигд нунтаг - 1 цайны халбага;
• коньяк - 2 tbsp. халбага.

Чухал! Хатаасан жимсний чийгийн хэмжээ нь жигнэх хугацаанд нөлөөлдөг. байлцууланнойтон найрлагатай зуурмагийн нэг хэсэг болох Христийн Мэндэлсний Баярын бялууг нэн даруй жигнэхгүй. Энэ тохиолдолд тавагны бэлэн байдлыг шүдний оо ашиглан шалгаж болно.

Хоол хийх технологи

Зуухыг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хольж эхлэхтэй зэрэгцүүлэн халааж болно, эцсийн температур нь 180 градус байна. Бид хатаасан жимс авч, ижил хэмжээтэй хэсэг болгон хуваасан. Самарыг хутгагч эсвэл хүнсний процессороор нунтаглана. Дараа нь бор элсэн чихэр, цөцгийн тосыг зодоод, дараа нь масс руу нэг нэгээр нь нэг өндөг нэмээд дараа нь аажмаар үргэлжлүүлэн цохино. Бид үүссэн бор суурийг үрж жижиглэсэн самар, хатаасан жимсний хэсгүүдтэй хольж, дараа нь улаан буудайн гурил, жигд нунтагыг шигшинэ.

Зул сарын баярын бялууг жигнэх үед маш их өсдөг тул хэлбэрийг гүн, дугуй хэлбэрээр ашиглах ёстой. Савыг тосоор тосолж, гурилаар бага зэрэг цацаж, зуурсан гурилаа тавиад урьдчилан халаасан зууханд хийнэ. Жигнэх процесс 2 үе шаттайгаар явагдана:

• 180 градуст 15 минут жигнэх.
• Температурыг 160 хэм хүртэл бууруулж, Юлия Высоцкаягийн зул сарын бялууг зууханд дахин 45 минут байлгана. Дээд талыг нь шатаахгүйн тулд жигнэмэгээ илгэн цаасаар бүрхээрэй.

Баярын таваг дотор нь модон саваа тавиад бэлэн болсон эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Бялууг бүрэн шатаасан бол зуухнаас гаргаж аваад коньякаар цацна. Бэлэн гурилан бүтээгдэхүүн нь ер бусын бараан өнгөтэй байна.

Оросын уламжлалт зул сарын бялуу

Өөр өөр үндэстэнЕвропчууд зул сарын баярын ширээнд зориулж янз бүрийн амттан бэлдэж байна. Энэ нь бялуунд ч хамаатай. Хэрэв Герман дахь баярын найрыг уламжлалт Столлен бялуугүйгээр төсөөлөхөд хэцүү бол Оросын ширээг махан бялуугүйгээр хийх боломжгүй юм. Түүгээр ч барахгүй Орос улсад эрт дээр үеэс тахианы хэсгүүдтэй нарийн боовыг баярын үеэр үйлчилдэг байсан бөгөөд өдөр тутмын хоол болгон татсан махаар дүүргэсэн маффиныг чанаж болгосон. Зуурмагийг ихэвчлэн цөцгий дээр хийдэг. Бид энэ уламжлалаас холдохгүй, та бүхэнтэй хамт байна. Туршилтын хувьд бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй:

• дээд зэргийн улаан буудайн гурил - 3.5 аяга;
• цөцгий 15% - 200 гр;
• шинэ тахианы өндөг - 2 ширхэг;
• жигнэх зориулалттай маргарин - 200 гр;
• нунтагласан элсэн чихэр - 1 цайны халбага;
• давс - 0.5 халбага;
• зуурсан гурилын жигд нунтаг - 2 цайны халбага

Манай уламжлалт зул сарын тахианы бялууг дараах орцуудаар дүүргэнэ:

• тахианы хөл - 2 ширхэг;
• тахианы цээж - 1 ширхэг;
• сонгино - 3 ширхэг;
• давс, халуун ногоо (амсах болно).

Дүүргэлтийг хэт хуурай болгохгүйн тулд филеээс гадна тахианы хөлнөөс авсан зөөлөн, шүүслэг махыг хэрэглэнэ.

Цөцгий зуурсан гурил зуурах

Эхлээд шингэн орцуудаа холино: цөцгий, жигнэх зориулалттай зөөлрүүлсэн маргарин, өндөг, давс, нунтагласан элсэн чихэр зэргийг холино. Дараа нь бид хүчилтөрөгчөөр баяжуулсан гурилыг (өмнө нь шигшиж) зуурсан гурил, жигд нунтаг болгон оруулна. Зуурсан гурилаа болтол нь зуурцгааяБид түүний хамгийн тохиромжтой уян хатан чанарт итгэлтэй болох хүртэл. Зул сарын баярын олон бялууг дүүргэгчтэй хольсон хийсвэр боовоор хийдэг (энэ нь өмнөх жор байсан). Тахианы бялуу жор нь нэлээд уламжлалт юм. Тиймээс бид дүрмээс хазайхгүй, зуурсан гурилыг нэг цаг орчим хөргөгчинд хийнэ. Энэ нь цавуулаг үүсэхэд хангалттай хугацаа юм. Энэ хооронд бид дүүргэгчээ бэлдэнэ.

Махан дүүргэж, бялуу хийх

Махаа яс, хальснаас нь салгаж жижиг шоо болгон хувааж, нилээд жижиглэсэн сонгино, давс, перцээ хийнэ. Та дүүргэгчийг гараараа хольж, бага зэрэг дарж, сонгино нь маханд шүүслэг байдлыг өгөх болно. Бид хөргөгчнөөс зуурсан гурилаа аваад ойролцоогоор 2 тэнцүү хэсэгт хуваана. Дараа нь бид тэгш өнцөгт жигд таваг авч, доод талыг нь зуурсан гурилын хагасаар нь хийнэ. Хэлбэрийн ёроол ба хажуу талыг хүнсний ногоо эсвэл цөцгийн тосоор урьдчилан тослохоо бүү мартаарай. Бид ширээн дээр зуурсан гурилын давхаргыг өнхрүүлж, дараа нь саванд хийж, гараараа талыг нь үүсгэдэг. Дараа нь бид зуурмагийг зуурмагийн давхарга дээр тарааж, шүүсийг мартаж болохгүй - энэ нь баярын хоолонд амт, эмзэглэл нэмэх болно.

Төгсгөлийн арга бол бялууны дээд давхарга үүсгэж, шүүслэг дүүргэгч дээр зуурсан гурилын хоёр дахь давхаргыг тавих явдал юм. Бид бүтээгдэхүүнийг бүрхэж, ирмэгийг ямар ч төрлийн хэв маягаар хавчих - долгион, pigtail, давхцал гэх мэт. Төв хэсэгт бид бүрээсний жижиг нүх гаргадаг. Хэрвээ хүсвэл бялууны дээд хэсгийг чимэглэхийн тулд бага зэрэг зуурсан гурил үлдээж болно, жишээлбэл сийлсэн хуудас хэлбэрээр. Эхний 20Бид 200 градусын температурт 200 минутын турш жигнэх болно, дараа нь 20 минутын турш зуухны температурыг 170 хүртэл бууруулна. Үйл явцын төгсгөлд бид уламжлалт байдлаар тавагны бэлэн байдлын сорилыг авдаг. Дашрамд хэлэхэд, махыг голын нүхээр нэг хэсэг татах замаар шалгаж болно.

Бяслагтай Болгар зул сарын бялуу Баница

Хэрэв бид Европын уламжлалт баярын хоолны тухай ярих юм бол нарлаг Болгарын жигнэмэгийн өөр нэг амттай хувилбарыг дурдах нь гарцаагүй. Бэлэн филло зуурмаг ашиглан Баница бяслагтай бялуу хийж үзээрэй. Энэ нь таны уламжлалт баярын цэсийг төрөлжүүлэх бөгөөд их цаг хугацаа шаардахгүй. Найрлагын хувьд танд хэрэгтэй болно:

• Фило хийсвэр боов - 1 багц;
• бяслаг - 300 гр;
• өөх тос багатай сүү - 2.5 аяга;
• шинэ тахианы өндөг - 4 ширхэг;
• цөцгийн тос - 50гр

Хоол хийх процесс

Фило зуурсан гурилыг урьдчилан гэсгээж, бяслагыг салаагаар тусад нь саванд бутлана. Хэсэг нь хэтэрхий жижиг байх ёсгүй. Бяслаг руу 3 өндөг нэмээд найрлагыг нь сайтар холино. Бэлэн зуурмагийн багцад хэд хэдэн давхарга байдаг. Бид бялууг цөцгийн тосоор тосолсны дараа эхний давхаргаас хэвэнд хийж эхэлдэг. Бид дүүргэгчийг бүгдийг нь биш тараах бөгөөд ингэснээр дараах хуудсыг хамрахад хангалттай. Хэрэв та цайны халбагаар дүүргэх хэмжээг хэмжвэл бид 1 хуудас фило дээр 5-6 хоолны халбага бяслаг тавина. Зуурмагийн дараагийн давхарга бүрийг наалдахаас сэргийлж тосоор тосолно. Бид дотор нь хоосон зай байхгүй эсэхийг шалгадаг. Тиймээс, зуурсан гурилын давхаргуудболон дүүргэлт, сүүлийн хуудас нь дизайныг дуусгахын тулд дуудагдана.

Сүү дүүргэхгүй бол ийм бялуу хуурай болно. Үүнийг бэлтгэхийн тулд өндөгийг сүүгээр сэгсэрч, шинэхэн үүссэн бялууг жигд хийнэ. Бид Болгарын уламжлалт хоолыг 40 минутын турш 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Бэлэн байдлыг гадаад төрхөөр нь тодорхойлж болох бөгөөд энэ нь дээд давхаргын улаан алтан царцдасаар тодорхойлогддог.

Дүгнэлт

Таны харж байгаачлан бидний танд санал болгож буй зул сарын гацуур бялууны жор олон янз байна. Та ширээн дээр нарийн боовыг жимс, хатаасан жимс бүхий амттангаар эсвэл мах, бяслагтай амттангаар үйлчилж болно - энэ бүхэн гэрийн эзэгтэйн сэтгэлийн байдлаас хамаарна.

Хоолны дуршил!