"Өмнөд" соус: хоолны жор, технологийн газрын зураг, ГОСТ

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

ЗХУ-ын хүнсний үйлдвэрийн алдартай бүтээгдэхүүн болох Өмнөд сумс 30 гаруй жилийн өмнө үйлдвэрлэлээ зогсоосон ч өнөөдрийг хүртэл анхны жороор нь хийх хүсэлтэй хүмүүс байдаг.

Энэ нь хурц чихэрлэг исгэлэн амттай бөгөөд найрлагад нь орсон амтлагч, жимсний өвөрмөц үнэртэй байсан.

Өмнөд сумс нь ЗХУ-ын хоолны номноос олддог олон мах, ногоо, загасны хоолны нэг хэсэг байсан. Үүнийг чанасан будаа, шарсан шувууны мах, кебаб, салат, винигретт дээр нэмж, халуун ногоотой амт нэмэхийн тулд халуун улаан сүмсээр үйлчилдэг.

Өмнөд соус (ГОСТ)

Энэ жорыг хүн бүр мэддэггүй бөгөөд ихэнхдээ алдартай соусыг гэрийн нөхцөлд илүү тохиромжтой хялбаршуулсан технологиор бэлтгэдэг. Гэртээ жинхэнэ Өмнөд сумс авах нь тийм ч хялбар биш гэдгийг хэлэх ёстой. Технологийн зурагт бүтээгдэхүүн нь олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй, тусгай төхөөрөмж дээр даралтын дор бэлтгэгдсэн нь тодорхой болох мэдээллийг агуулсан болно.

Танд хэрэгтэй зүйл

1 кг бэлэн хоол бэлтгэхтанд дараах найрлага хэрэгтэй болно (грамаар):

• Ферментийн соус (уламжлалт аргаар бэлтгэсэн шар буурцаг сумс) – 102, 5.
• Ферментийн ханд (шингэн бүрэлдэхүүнийг салгасны дараа үлдэнэ) - 36, 1.
• Алимны нухаш – 153, 5.
• Элс сахар - 153, 5.
• Улаан лоолийн оо - 30, 7.
• Ургамлын тос - 25, 5.
• Давсалсан элэг - 51, 1.
• Хатаасан сонгино - 27, 6.
• Сармис - 15, 3.
• Гичний нунтаг – 11, 2.
• Үзэм – 61, 3.
• Улаан чинжүү (хар байж болно) - 0, 71.
• Allspice - 2, 6.
• Шанцай ба хумс - 1 ширхэг, 74.
• Цагаан гаа – 0, 82.
• Лаврын навч - 0.51.
• Уксус – 306, 7.
• Давс - 30, 7.
• Мадейра - 7, 6.
• Кардамон – 0, 8.
• Задь - 0.51.

Зөвлөлтийн үед давсалсан элэгийг лаазалсан хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг байсан. Өнөөдөр та өөрөө хийж болно. Элэгийг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, их хэмжээний давс цацаж, хөргөгчинд хоёр долоо хоногийн турш устгана. Дараа нь гаргаж аваад угаана. Элэгний соус хийх нь зөвхөн үйлдвэрийн үйлдвэрлэлд л боломжтой гэж олон хүн боддог. Энэ бол хувь хүний сонголт тул элэгийг хоолонд оруулахгүй байж болно.

Алимны нухашыг бэлэн хэлбэрээр худалдаж авах эсвэл шатаасан Антонов алимыг шигшүүрээр үрж болно.

Исгэсэн шар буурцгийг ферментийн аргаар шахаж хэрэглэдэг.

Үйл ажиллагааны журам

1. Хатаасан жимсийг шар буурцагт хонуулж дэвтээнэсоус.
2. Элэг болон хатаасан жимсээ холигчоор хэрчиж, халуун ногоо, шошыг кофе бутлуурт хийнэ.
3. Одоо дулааны боловсруулалт хийх шаардлагатай. Бүх найрлагыг (Мадейрагаас бусад) саванд хийж, дунд зэргийн халуунд 30 минутын турш жигнэж, үе үе хутгана.
4. Соусыг халааж аваад хөргөөд Мадейра нэмнэ.

Үйлдвэрлэлийн технологид аль болох ойртохын тулд хайруулын тавган дээр гурил, ус, давстай зуурсан гурилын орцыг битүүмжлээд 140 градус хүртэл халаасан зууханд цаг хагасын турш хийж болно.

Бараг оригинал Өмнөд сумс болсон. Гэртээ ГОСТ-ийн дагуу жорыг ажиглах нь асуудалтай байдаг. Гэсэн хэдий ч хэрэв та энэ технологийг дагаж мөрдвөл Зөвлөлтийн олон хүмүүст танил болсон амтыг олж авна гэж тэд хэлдэг.

Би гэртээ хоол хийж болох уу?

Үйлдвэрийн жор нь өдөр тутмын хэрэглээнд хэтэрхий төвөгтэй байдаг тул Өмнөд сумсыг өөр аргаар хэрхэн бэлтгэхийг хэн нэгэн сонирхож байгаа нь лавтай. Та бүхний мэдэж байгаагаар орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нар цаг хугацаа хэмнэхийн тулд хялбаршуулсан сонголтыг сонгохыг хичээж, шинэ жор гарч ирдэг. Гэртээ бэлтгэсэн "Өмнөд" сумс нь зарим орцуудаа алдаж, заримыг нь өөр зүйлээр сольсон. Улаан лоолийн оо эсвэл шинэ улаан лооль нь ижил найрлагатай хэвээр үлдэж, үлдсэнийг нь амтлах болно.

Жор 1

Танд хэрэгтэй зүйл

• шөл - 1 аяга;
• гурил - булбулын халбага;
• цөцгий - хагас шил;
• цөцгийн тос - халбага;
• сонгино - нэг хэсэг;
• лаврын навч, улаан лоолийн оо - зохиогчамт;
• задь (эсвэл бусад амтлагч) амсах болно.

Үйл ажиллагааны журам

1. Цөцгийн тосонд гурилаа бага зэрэг хуурч, халуун шөлөндөө хийнэ, цөцгий болон лаврын навчийг хийж зөөлөн гал дээр 10 минут орчим шарна.
2. Сонгиногоо улаан лоолийн оотой бага зэрэг хуурч, хоол хийж дуусахаас таван минутын өмнө тавган дээр нэмнэ.
3. Бэлэн болсон соусандаа самар (эсвэл бусад амтлагч) хийж амтлана.

Жор 2

Танд хэрэгтэй зүйл

• улаан лооль, лууван - тус бүр хоёр кг;
• сонгино - ½ кг;
• халуун чинжүү - хоёр хонхорцог;
• сармис - нэг толгой;
• цуу (9%) - дөрөвний нэг аяга;
• элсэн чихэр - хагас шил;
• ургамлын тос - шил;
• булангийн навч - хоёр ширхэг;
• давс - хоолны халбага;
• задь - амсах болно.

Үйл ажиллагааны журам

1. Бүх ногоог (сармиснаас бусад) мах бутлуурын дундуур өнхрүүлэн давс, элсэн чихэр, цуу, ургамлын тос нэмээд буцалгаж, хутгаж, бага дулаанаар нэг цаг хагас орчим буцалгана.
2. Буталсан сармис, булангийн навчийг хоол хийхээс таван минутын өмнө хийнэ.
3. Бэлэн болсон соусандаа нунтагласан самар нэмнэ.
4. Ариутгасан лонхтой болгон тарааж, өнхрүүлээрэй.

Жор 3

Танд хэрэгтэй зүйл

• амтат исгэлэн алим - 1 ширхэг;
• шар буурцаг сумс - 100 миллилитр;
• улаан лоолийн оо - 150 мл;
• тоор эсвэл чангаанзны шүүс - 200 мл;
• хуурай цагаан дарс - 100 мл;
• сонгино - нэг жижиг сонгино;
• коньяк - хоёр ширээ. халбага;
• сармис - хоёр хумс;
• амтат чинжүү - гурван ширхэг;
• хар чинжүү - 10 ширхэг;
• ургамлын тос - хоёр хоолны халбага;
• хумс - хоёр ширхэг;
• кардамон - нэг ширхэг;
• алимны цуу - 50 мл;
• нунтагласан элсэн чихэр - дөрвөн халбага;
• цардуул - цайны халбага;
• нунтагласан шанцай - чимх;
• нунтагласан самар - чимх;
• шинэ цагаан гаа - 10 грамм.

Үйл ажиллагааны журам

1. Хумс, кардамон, перцийг зуурмагт нилээд буталж, сармис, цагаан гаагаа шахаж, нилээд жижиглэсэн сонгиноо паалантай саванд хийж, шанцай, задийн самар, дарс, шар буурцаг сумс нэмнэ. Гал дээр тавьж, буцалгаад, гурван минутын турш байнга хутгах замаар хооллоорой. Галаас аваад таглаад 20 минут байлгана. Таван минут тутамд хутгана.
2. Алимыг хальсалж, голыг нь авч, нилээд цавчих. Ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр халааж, түүнд алим хийж, шүүсийг нэмээд буцалгана. Алимыг зөөлөн болтол нь таглаад зөөлөн гал дээр байлгана, гэхдээ шатаж болохгүй.
3. Сэвссэн шар буурцагны сүмс болон халуун ногоотой холимгийг хутгагчинд хийж, алимны хольцоо хийж, дахин хутгана. Хэрэв хүсвэл энэ бүгдийг шигшүүрээр дамжуулж, том ширхэгтэй хэсгүүд байхгүй болно.
4. Дараагийн шатанд коньяк, улаан лооль, элсэн чихэр нэмээд холимог дээрээ тавина.гал, буцалгаад, бага зэрэг буцалгаад, хааяа хутгана, ойролцоогоор хоёр минут буцалгана.
5. Хүйтэн усанд (гурван хоолны халбага) шингэлсэн цуу, цардуулын холимогт хийнэ.
6. Southern соус бэлэн боллоо. Энэ нь лонхтой саванд хийж, хөргөгчинд хийх хэвээр байна. Энэ нь ойролцоогоор 900 миллилитр байх ёстой.

дүгнэлтэнд

Хялбаршуулсан жорын дагуу бэлтгэсэн өмнөд соус нь мэдээжийн хэрэг ижил биш юм. Харамсалтай нь олон хүний дуртай аж үйлдвэрийн бүтээгдэхүүнийг үнэн зөв гаргах боломжгүй юм.