Хоолны технологийн газрын зураг: эмхэтгэх онцлог, дүрэм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Зоогийн газруудад зочны танил бус хоолны орцын талаар асуухад эргэлзмээр юм уу, энэ бол маш том нууц гэсэн хариулт юм. Үйлчлүүлэгч яг юу идсэнийг мэдэхийг хүсдэг - энэ бол туйлын хэвийн шаардлага юм. Та хариулт өгөхийн тулд технологийн газрын зургийг харж болно.

Технологийн газрын зургийг яагаад хийдэг вэ?

Ийм үйлчилгээ үзүүлэх өөр түвшинд чиглэсэн нийтийн хоолны газруудын ажилд заавал тавигдах шаардлага бол тавагны технологийн газрын зураг гэх мэт баримт бичигтэй байх явдал юм. Үүнгүйгээр компани ажиллах эрхгүй. Газрын зураг яагаад байдаг вэ? Хоол хийх жор нь бүтээгдэхүүн худалдан авахаас эхлээд үйлчлүүлэгчийн захиалгыг зөв үйлчилсэн ширээн дээр тавьдаг зөөгчийн ажил хүртэл бүх мэдээллийг агуулсан байдаг тул энэ нь рестораны бизнес эрхэлдэг санамсаргүй хүмүүсийн асуулт юм. Энэхүү баримт бичгийг чадварлаг бүрдүүлэх нь тогооч нарт тогоочийн зааваргүйгээр гал тогооны ямар ч нөхцөл байдлаас гарах арга замыг олох боломжийг олгодог. Рестораны эздийн хувьд тавагны технологийн зураглал нь бүтээгдэхүүний хэрэглээ, таваг бүрийн өртөг, түүхий эд материалын өртөгийг хянах, өдөр тутмын орлогыг хүлээн авах, тооцоолох үүргийг гүйцэтгэдэг.аж ахуйн нэгжийн ашигт ажиллагаа болон бусад олон чиг үүрэг. Энэ нь рестораны ашиг орлогыг олж мэдэх үндсэн баримт бичиг юм.

Хоол хийх технологи - энэ юу вэ?

Хоол хийх технологи нь бүтээгдэхүүний чанар, химийн найрлага, хэрэглээний үнэ цэнэ, түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг боловсруулах арга, бүтээгдэхүүн, хоосон зай, хадгалах зөв аргын тухай бүх ойлголтыг агуулдаг. бэлэн бүтээгдэхүүн. Энэ нь гал тогооны өрөөний тоног төхөөрөмж, бараа материалд тавигдах шаардлага, тогоочийн бүх үйлдлийг алхам алхмаар зааварчилгаатай агуулна. Ерөнхийдөө нийтийн хоолны газруудын ажил бол аяга тавагны технологийн зураглал юм. Эдгээр энгийн хүснэгт, тайлбарын ачаар үйлчлүүлэгчийг захиалсан хоолоор цэсэнд заасан хэмжээгээр зөв, сайхан, амттай, эрүүл, цаг тухайд нь хооллох боломжтой болно. Дараа нь ресторан, кафед ашиг өгөх ийм үйлчилгээнд тодорхой зардлаа авч, хоолны чанар, үнийн хослолд сэтгэл хангалуун байсан санамсаргүй хүн байнгын үйлчлүүлэгч болдог.

Энэ баримт бичигт ямар өгөгдөл байна?

Хоол хийх технологийн газрын зурагт түүхий хоолыг цэвэрлэх, угаах, зүсэх, ямар нэгэн дулааны боловсруулалт хийх аргууд багтсан байх нь дамжиггүй. Бүтээгдэхүүний цэвэр ба нийт жин, тэдгээрийн зэрэг, чанар, түүхий эд, бэлэн хоол хадгалах дүрэм байдаг. Энэ мэдээлэл нь газрын зураг дээр дурдсан жоруудын тусгай цуглуулгатай тохирч байх ёстой. Хоолны технологийн карт бүртүүхий эдийг хэрхэн бэлтгэх, хэр удаан, ямар температурт бүтээгдэхүүнийг боловсруулдаг, дулааны зөв боловсруулалт хийх үед бэлтгэлийн шатнаас эхлээд хавтан хүртэл жингийн алдагдал ямар байдаг талаар тайлбарладаг. Энэ өгөгдөл нь тогоочийг хэсэгчилсэн хоол хийхэд шаардагдах хэмжээний бүтээгдэхүүнийг ашиглах боломжийг олгоно. Алхам алхмаар зааварчилгаанаас гадна хүнсний урсгалын диаграмм нь бүтээгдэхүүнийг орлуулах боломжтой мэдээллийг агуулдаг бөгөөд үүнийг тусгай цуглуулгаар зохицуулдаг бөгөөд амт, тэжээллэг чанараа алдалгүйгээр тохируулга хийх боломжийг танд олгоно. Бүртгүүлэх, илгээх хүртэл бүх зүйлийг энэ баримт бичигт заасан болно.

Газрын зургийг хэрхэн зөв хийх вэ?

Тавагны технологийн зураглалыг зөв гаргаж, үйл ажиллагааны ачааллыг нь хангахын тулд түүнд дараах өгөгдлийг оруулах шаардлагатай.

1. Тавагны тэжээллэг байдлын тухай мэдээллийг жор цуглуулгын тусгай хүснэгтийн дагуу 100 гр бэлэн бүтээгдэхүүн эсвэл порцонд ногдох калорийн агууламж, химийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг харгалзан тооцдог.
2. Та бэлэн бүтээгдэхүүнээр үйлчлэх нөхцөл, нөхцлийн талаар нэг эх сурвалжаас олж мэдэх боломжтой - эдгээр нь тавагны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн үйлчлэх температурыг харгалзан хоол хийх, захиалга өгөх цаг хугацааны заавар юм..
3. Урьдчилан худалдаж авсан түүхий эд нь хоол хийх, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд тохиромжтой байхын тулд бүтээгдэхүүнийг зохих ёсоор хадгалах, борлуулахад тавигдах шаардлагуудын талаар мэдэх шаардлагатай. тодорхой температурын орчин болон бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн ойролцоо.
4. Технологийн тухайхоол үйлчлэхэд бэлэн байна. Жорны нэг хэсэг болох бүтээгдэхүүн бүрийн бэлтгэл, боловсруулалт, дараалал, хослолыг гарын үсэг зурсан. Мөн дараахь зүйлийг харгалзан үзнэ: бүтээгдэхүүнийг сольж болох боломж, цаг хугацаа, температурын нөхцөл, аяга таваг үйлчлэх үеийн үйлдэл, түүний дизайн, бусад бүтээгдэхүүнтэй (хачиртай мах) хослуулах.
5. Жорын тухайд түүхий бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бэлэн хоолны бүтээгдэхүүний жин, чанарын ангилал, байгалийн алдагдлыг хасч тооцсон мэдээллийг цуглуулгын дагуу нарийн оруулсан болно.

Та энэ баримтаас юу сурч болох вэ?

Хоол хийх жор нь бүх зэрэглэлийн тогооч нарын ажлыг хөнгөвчилдөг. Олон рестораны төрлийн байгууллагууд тодорхой цэс, туршлагатай тогоочтой холбоотой тогооч нарыг эхнээс нь сургах үүрэг хүлээдэг нь нууц биш юм. Ийм сургалтын асуулт бол гал тогооны мэргэжилтэн эхлэгчдэд шаардлагатай бүх зүйлийг хэлж чадах уу, тэр үүнийг хийхэд бэлэн байх уу? Шинэхэн тогоочийн хувьд нэг баримт бичигт цуглуулсан баталгаатай мэдээллийг унших нь илүү ашигтай байдаг. Мөн туршлагатай ажилчдад ийм газрын зургийг унших нь ашигтай байдаг, учир нь хоолны цэсэнд жилд нэг удаа захиалга өгдөг хоолны бүтээгдэхүүн байдаг бөгөөд технологийн зарим нарийн ширийн зүйлийг мартаж болно. Гэсэн хэдий ч картуудын хамгийн чухал үүрэг бол зайлшгүй шаардлагатай хэмжээний бүтээгдэхүүнийг олж авах, тэдгээрийг зөв ашиглах явдал юм. Мөн түүнчлэн - хамгийн амттай хоол, гэхдээ зөөгчийн мартсан эсвэл буруу чанаж болгосон нь ямар ч гал тогооны нэр хүндийг бүрмөсөн гутааж болно.