Бялуунд уураг хэрхэн хийх вэ: зөвлөмж, аргачлал

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Ташуурдсан өндөг нь бялуу, нарийн боов бэлтгэхэд зайлшгүй шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг юм. Дүрмээр бол зөвхөн уураг хэрэглэдэг. Хоёрдахь зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг бол үүнээс элсэн чихэр эсвэл нунтаг юм. Бялуунд уураг хэрхэн хийх вэ?

Олон тос, паалантай бүтээгдэхүүнд энэ найрлага орсон байдаг. Нууц нь дараах байдалтай байна - ташуурдах үед уураг 6-8 дахин нэмэгддэг. Энэ нь амттанг сүр жавхлантай, агаартай болгодог.

Тавсарсан, зодуулсан өндөгний цагаан нь жигнэмэгийн жоронд олон төрлийн хэрэглээтэй бөгөөд хоол хийх явцад хүрсэн хамгийн дээд хөшүүн чанар нь тэдний бүтцийг тодорхойлдог. Жорууд нь дунд зэргийн хатуу оргилуудыг дуудах хандлагатай байдаг. Хэрэв цөцгийд хэрэглэдэг бол зодуулсан өндөгний цагааныг ихэвчлэн бусад өнгөлгөөгөөр (какао, цөцгий) хольдог. Элсэн чихэртэй уураг хэрхэн зөв хийх вэ?

Энэ үйл явц хэрхэн явагддаг вэ?

Өндөгний цагааныг эхлээд удаанаар цохих хэрэгтэй. Энэ нь тэднийг зөөлөн дулаацуулж, уян хатан чанарыг нэмэгдүүлэх боломжийг танд олгоно. Ингэснээр тэд агаарт илүү амархан орж, эцэст ньдууны хэмжээг нэмэгдүүлэх.

Гэрийн нөхцөлд уураг хэрхэн хийх вэ? Орчин үеийн цахилгаан холигч нь уургийг зөв температурт хурдан халаахад хангалттай үрэлтийг бий болгодог тул хоол хийх мэргэжилтнүүд үүнийг өрөөний температурт эхлүүлэх шаардлагагүй гэж үздэг. Хамгийн чухал зүйл бол бүтээгдэхүүний шинэлэг байдал юм. Багц дээрх дуусах огноог анхаарахаа мартуузай.

Сахар ямар үүрэгтэй вэ?

Уургийг хэрхэн зөв болгох вэ? Энэ бүтээгдэхүүнийг ташуурдах үед ихэвчлэн элсэн чихэр нэмдэг бөгөөд ашигласан хэмжээнээс хамааран зөөлөн эсвэл хатуу meringue гардаг. Энэ бүтээгдэхүүн нь уурагтай харилцан үйлчилж, ташуурдуулж массыг тогтворжуулахад тусалдаг.

Тасуурдахдаа элсэн чихэр нэмэхийг санах нь маш чухал. Үргэлж аажмаар, аажмаар, нимгэн урсгалаар нэмнэ. Үүнийг холигч ажиллаж байгаа үед хий. Хэзээ ч их хэмжээгээр голд нь бүү хая. Энэ бол бялууг хэрхэн уураг хийх үндсэн дүрэм юм. Хэрэв ташуурдсан өндөгний цагаанд элсэн чихэр байхгүй бол эцэст нь унана.

Энэ бүрэлдэхүүн хэсгийг нэмснээр олон давуу талтай. Элсэн чихэр нь бүтэцээс усыг татаж, хэлбэрээ илүү сайн барих боломжийг олгодог. Энэ нь уургуудыг илүү уян харимхай болгодог тул тэдгээрийн доторх агаарын камерууд улам өргөжиж чаддаг.

Хүчил нэмэх

Өндөгний цагаанаар юу хийх вэ? Юуны өмнө, янз бүрийн тос, meringues. Энэ бүтээгдэхүүнийг ташуурдахдаа ихэвчлэн хүчиллэг эх үүсвэр (цуу, нимбэгний шүүс гэх мэт) нэмдэг. Энэ болуургийг тогтворжуулахад тусалдаг бөгөөд хамгийн их хэмжээ, дээд зэргийн хөшүүн байдалд хүрэх боломжийг олгодог боловч хэт их хэмжээгээр нэмэх нь эсрэгээр нөлөөлнө. Шинжээчдийн үзэж байгаагаар нимбэгийн хүчил нь өндөгний цагаан хөөсийг цайруулахад хамгийн сайн нөлөө үзүүлдэг. Энэ нь ташуурдуулж буй бүтээгдэхүүнийг уян хатан боловч тогтвортой байлгадаг. Хэрэв та бялуу meringues хийж байгаа бол бэлтгэх явцад нимбэгийн хүчил нэмж оруулахаа мартуузай.

Цагааныг исэлдүүлэгч бодис ашиглан яаж ташуурдах вэ? Туршлагатай тогооч нар дараах дүрмийн талаар ярьдаг. Том өндөгний цагаан болгонд 1/8 цайны халбага нимбэгийн хүчил эсвэл 1/4 халбага шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс эсвэл нэрмэл цагаан цуу (6%) хэрэглээрэй.

Давс, ус нэмнэ

Олон жоронд давс хэрэгтэй байдаг ч заавал давс хийх шаардлагагүй. Энэ нь тогтворжуулагч биш харин тогтворгүй болгох элементийн үүрэг гүйцэтгэдэг гэж үздэг. Оронд нь бусад хуурай орцууд эсвэл бусад жорын хамт нэмнэ.

Өндөгний цагаан холихдоо заримдаа ус нэмдэг. Энэ нь хөөсний хэмжээг нэмэгдүүлэхэд тустай ч хэт их хөөс нь бүтээгдэхүүний тогтвортой байдлыг бууруулдаг.

Ямар хүчин чадал ашиглах ёстой вэ?

Гэрийн нөхцөлд уураг хэрхэн хийх вэ? Бүтээгдэхүүнийг ташуурдах савны найрлага нь ихээхэн өөрчлөлтийг авчирдаг. Зэс аяга нь тэдэнтэй химийн урвалд орж, илүү агаартай болгох боломжийг танд олгоно. Учир нь энэ нь уургийн элементүүд, ялангуяа коналбуминтай урвалд ордог ион агуулдаг. Энэ тохиолдолд нэмж болохгүйЗэс аяга хэрэглэхэд шаардлагагүй тул хүчил.

Зэвэрдэггүй ган эсвэл шилэн аяга ашиглан ижил үр дүнд хүрч болно, гэхдээ исэлдүүлэгч бодис нэмсэн. Байгалийн сүвэрхэг гадаргуу нь өөх тосыг татдаг тул хуванцар эсвэл модон савнаас зайлсхий. Энэ нь ташуурдсан бүтээгдэхүүнийг үлээж өгнө.

Өндөгний цагаантай урвалд орж бага зэрэг саарал өнгөтэй болгодог хөнгөн цагааныг хэзээ ч бүү хэрэглээрэй. Хэрэв та гараар хумсалж байгаа бол аяга нь 20-25 см диаметртэй, 15-20 см гүнтэй байх ёстой.

Өндөгний цагаанаар юу хийж болох вэ?

Дүрмээр бол энэ бүтээгдэхүүнээс крем, паалангаа бэлддэг. Тэдний хооронд ямар ялгаа байдаг вэ? Ялгаа нь орц найрлагад байгаа бөгөөд тэдгээрийн хослол нь огт өөр үр дүнг өгдөг.

Уургийн тос нь зөөлөн бөгөөд нарийн амттай. Энэ нь ихэвчлэн цөцгийн тос, сүү эсвэл цөцгий, нунтаг элсэн чихэр, уурагаас гадна бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг. Энэ нь өтгөн, цайвар болж, хуурайшдаггүй. Энэ нь бялуу, нарийн боовыг бүрэх, дэвтээхэд хамгийн тохиромжтой. Та орцуудын харьцааг өөрийн үзэмжээр тохируулж, зөв тууштай болгох боломжтой.

Уурагтай паалан нь илүү хатуу бүтэцтэй. Энэ нь маш амттай бөгөөд хурдан хатдаг. Энэ нь сайхан гялгар дүр төрхтэй. Мөсийг амттанг бүрхэж, гоёл чимэглэлийн элементүүдийг хамтад нь барихын тулд хоол хийх цавуу болгон ашигладаг. Энэ нь зөвхөн бялуу дээр төдийгүй цагаан гаатай байшингууд болон бусад өнгөлөг амттанг угсрахад хэрэглэгддэг. Хоол хийхэд зориулсан найрлагапаалан нь ихэвчлэн нунтаг элсэн чихэр, ус, уураг байдаг.

Дээрх хоёр бүтээгдэхүүн нь өндөгний цагаанаас юу хийх хамгийн түгээмэл сонголт юм. Хамгийн сайн сонголт юу байх вэ? Энэ нь хүссэн үр дүнгээс хамаарна. Хэрэв та бялуугаа гялалзсан өнгөлгөөтэй болгохыг хүсч байвал, эсвэл гадаргууг нягт барималаар чимэглэхийг хүсвэл мөстөлтийг бэлтгэсэн нь дээр. Гэхдээ хэрэв та зөвхөн дотор талыг нь түрхээд зогсохгүй амттангаа дээрээс нь агаарын массаар бүрхэхийг хүсвэл илүү их цөцгий хийж болно. "Өндөгний цагаанаас юу хийж болох вэ" гэсэн асуултад хариулах сонирхолтой жоруудыг доор харуулав.

Гялбаа паалан

Өндөгний цагаанаар хийсэн гялгар эсвэл хааны мөс нь бялууг чимэглэх, чимэглэхээс гадна цагаан гаатай боовны дүрсийг бүтээхэд тохиромжтой. Үүнийг хийхийн тулд танд дараах зүйлс хэрэгтэй болно:

• 6 аяга нунтаг сахар (ойролцоогоор 750 грамм, гэхдээ танд илүү хэрэгтэй байж магадгүй);
• 4 өндөгний цагаан;
• 1 л.ц. нимбэгийн хүчил;
• 1 л.ц. цэвэр ванилийн ханд эсвэл таны хүссэн амт.

Хэрхэн царцдас хийх вэ?

Цахилгаан холигчтой саванд нимбэгийн хүчил болон нунтаг сахараа хийнэ. Өндөгнөөс цагааныг нь салга. Тэдгээрийг амтлагчийн хамт нунтаг элсэн чихэр, хүчиллэг холимогт нэмнэ. Холимог жигд болтол дунд зэргийн хурдтайгаар цохино. Шууд хэрэглээрэй эсвэл хөргөгчинд (нэг долоо хоног хүртэл) агааргүй саванд хадгална.

Нарийхан ванилийн тос

Цөцгий хийх нь хамгийн ихөндөгний цагаанаас хийх нийтлэг сонголт. Дүрмээр бол энэ нь зөөлөн meringue юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 3 том өндөгний цагаан;
• цайны дөрөвний нэг халбага нимбэгийн хүчил;
• 3/4 аяга сахар;
• хагас аяга зөгийн бал;
• дөрөвний нэг аяга ус;
• 1 цайны халбага ванилийн ханд;
• чимх давс.

Өндөг-зөгийн балтай крем яаж хийх вэ?

Гүн аяганд өндөгний цагаан, нимбэгийн хүчил холино. Хусуур ашиглан зөөлөн оргил үүсэх хүртэл бүгдийг нь цохино. Холигчийг унтраа.

Дунд зэргийн саванд элсэн чихэр, зөгийн бал, ус холино. Холимогийг буцалгаад нэг минут буцалгана.

Энэ үед холигчоо бага хурдтайгаар асаана уу. Зөгийн бал, элсэн чихрийн шингэн хольцыг өндөгний цагаан хольц руу цутгаж эхлэх боловч аяганы хажуугаар маш удаанаар хийнэ. Хэрэв та бүгдийг нэг дор эсвэл хэтэрхий хурдан асгавал өндөгний цагаан хэт их чанаж болно. Бүх шингэнийг нэмсний дараа хурдыг дундж руу шилжүүлж, хольцыг өтгөн, гялгар болтол 6-7 минутын турш үргэлжлүүлэн цохино.

Амтлагч болон давс нэмээд дахин хоёр минут холино. Нэн даруй хэрэглээрэй эсвэл хөргөгчинд хоёр долоо хоног хүртэл агааргүй саванд хадгална.

Тос-уурагтай тос

Өндөгний цагаан крем хэрхэн зөөлөн болгох вэ? Хэрэв та тос нэмээд хоол хийвэл маш сайн үр дүнд хүрнэ. Энэ нь зөвхөн бялуунд төдийгүй бусад олон хүмүүст тохиромжтой.амттан. Танд хэрэгтэй зүйл:

• 7 том өндөгний цагаан;
• 400 грамм нунтагласан элсэн чихэр;
• нэг хагас аяга буюу 340 грамм давсгүй цөцгийн тос, зөөлрүүлсэн;
• 2 цайны халбага ванилийн ханд;
• давс - 1/4 tsp (иоджуулсан нарийн биш).

Энэ зөөлөн кремийг яаж хийх вэ?

Дунд зэргийн саванд 3 см-ээс багагүй ус нэмээд буцалгана. Холигч савыг сайтар угааж, хатаана. Энэ нь зэвэрдэггүй гангаар хийгдсэн бол хамгийн сайн арга юм. Үүн дээрээ 7 өндөгний цагаан, 2 аяга элсэн чихэр нэмээд хутгана. Савыг буцалж буй устай саванд хийж, уурын зай гарга (аяга нь усанд хүрч болохгүй). Байнга хутгана, хольцыг гурван минут орчим халаана. Элсэн чихэр бүрэн ууссан байх ёстой (холимог хурууны үзүүрээр үрэх үед та ямар ч мөхлөг мэдрэхгүй байх ёстой). Масс нь хүрэхэд халуун болно.

Хатуу, гялгар оргилууд (ойролцоогоор 15-20 минут) үүсэх хүртэл дунд зэргийн хурдтайгаар цохино. Үүний зэрэгцээ аяганы ёроол нь өрөөний температурт хөргөнө. Хэрэв энэ нөхцөл ажиглагдаагүй бол хольцонд нэмсэн тос хайлна.

Зуурагчийн хурдыг дунд хүртэл бууруулж, холигч ажиллаж байхад цөцгийн тосыг нэг халбага нэмнэ. Цөцгийн тосыг бүрэн дуусгасны дараа цөцгий нь өтгөн, сэвсгэр тууштай болтол (өндөр хурдтайгаар гурван минут) цохих хэрэгтэй. 2 tsp нэмнэ. ванилийн ханд, давс хийгээд сайтар хутганаминут.

Итали уургийн тос

Энэ бол уураг хийх бас нэг сонирхолтой арга юм. Энэхүү тос нь зөөлөн, агаартай, бүрхэг биш юм. Энэхүү жор нь ваниль, шоколад эсвэл гүзээлзгэнэтэй амттангаар дүүргэх сонголтуудыг агуулдаг. Тиймээс танд дараах зүйлс хэрэгтэй болно.

Ванилийн цөцгийд:

• нэг хагас аяга нунтагласан элсэн чихэр;
• дөрөвний нэг аяга + 2 л.ст. ус;
• 1 л.ц. эрдэнэ шишийн сироп;
• 5 том өндөгний цагаан;
• 450 грамм давсгүй цөцгийн тос, хэрчиж, тасалгааны температурт хадгална;
• 1 l.st. цэвэр ванилийн ханд.

Шоколадны цөцгийн хувьд:

• 120 грамм хар шоколад хайлж, тасалгааны температурт хөргөнө;
• заавал биш: хэдэн дусал бор хүнсний будаг.
• Гүзээлзгэнэтэй цөцгийд:
• 1/4 - 1/3 аяга гүзээлзгэний нухаш, өрөөний температур (гүзээлзгэнэтэй хутгагчаар нухсан);
• 1 l.st. шинэхэн шахсан жүржийн шүүс, өрөөний температур;
• заавал биш: 1-2 дусал улаан хүнсний будаг.

Итали крем яаж хийх вэ?

Дунд зэргийн саванд элсэн чихэр, ус, эрдэнэ шишийн сироп хийнэ (хутгаж болохгүй). Тагийг нь таглаад өндөр дулаанаар халаана. Шингэн буцалгаад уур гарч эхэлмэгц тагийг нь ав (энэ нь талстжихаас сэргийлнэ). Дижитал эсвэл чихрийн термометр ашиглан элсэн чихэрийг зөөлөн буцалгаад буцалгана.110-120 градус.

Чихэртэй холимгийг чанаж байх хооронд өндөгнүүдээ зөөлөн оргилууд үүсэх хүртэл өндөр хурдтайгаар цохино. Холигчны хурдыг дунд хэмжээнд хүртэл бууруулж, сиропыг аяганы хажуу тал руу аажмаар хийнэ. Найрлага нь бүрэн холилдсоны дараа цохилтын хурдыг дахин өндөр болго. Холимог хөргөх үед хатуу оргилуудыг үргэлжлүүлэн үүсгэ. Өрөөний хэмд хүрэх хүртэл хамгийн их хэмжээгээр холино, ойролцоогоор 15-20 минут.

Дараа нь зөөлөн тосыг дунд зэргийн хурдаар аажмаар асааж эхэлнэ. Үүнийг нэмсний дараа холигчийн хурдыг дунд хүртэл бууруулж, ваниллин болон бусад амтлагчаа аажмаар нэмнэ (дээрх сонголтуудыг харна уу).

Хэрэв та кремээ шууд хэрэглэхгүй бол хөргөгчинд агаар нэвтрэхгүй саванд хийгээд тасалгааны температурт авчирна. Мөн гурван сар хүртэл хөлдөөж болно. Агаарыг сэргээхийн тулд уухын өмнө бага зэрэг сэгсэрнэ үү.

Өөр юу мэдэхэд илүүдэхгүй вэ?

Эрдэнэ шишийн сироп нь Итали цөцгийн нэмэлт найрлага юм. Энэ нь чихрийн сиропыг талсжихаас сэргийлнэ.

Шоколадтай крем хийхийн тулд дараах алхмуудыг дагана уу. Богино долгионы зууханд бага хэмжээний шоколад хайлуулна. Бүдүүн хэрчиж жижиг шилэн аяганд хийнэ. Шоколад гөлгөр, хагас шингэн болтол нь 20 секундын алхмаар хайлуулж, хутгана. Өрөөний температурт хөргөж, үе үе хутгана.

Хүнсний будаг хэрэглэвэл илүү дээртэдний гель төрөл зүйл дээр зогсох. Тиймээс тэдгээрийг бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй холих нь дээр.