Үхрийн маринад: хоол хийхээс өмнө мах бэлтгэх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Төрөл бүрийн хоолонд тохирох махыг сонгох амаргүй. Ихэнхдээ гэрийн эзэгтэй нар гахайн мах худалдаж авахыг илүүд үздэг тул хонгил нь үргэлж шүүслэг, зөөлөн болдог. Үхрийн маханд marinade хэрхэн хийхийг цөөхөн хүн мэддэг тул туранхай мах ч гэсэн хайруулсны дараа аманд хайлдаг. Олон төрлийн жор байдаг бөгөөд энэ нийтлэл нь танд дуртай сонголтоо сонгоход туслахаас гадна сайн тугалын махыг хэрхэн сонгож, амттай хоол хийхийг зааж өгөх болно.

Мах худалдаж авах

Энэ бол хамгийн түрүүнд эхлэх зүйл юм. Хамгийн чухал зөвлөгөө бол хөргөсөн махыг сонгох явдал юм. Хэзээ ч хөлдөөж болохгүй, учир нь тухайн хэсгийн чанар, амьтны насыг үнэлэхэд хэцүү байх болно. Хэрэв үхэр хөгшин байсан бол үхрийн маханд зориулсан хамгийн сайн маринад ч түүнийг зөөлрүүлэхэд тус болохгүй.

Өнгийг нь анхаарч үзээрэй. Хэсэг нь хөнгөн байх тусам тугал нь бага байдаг. Өөх тосны давхарга нь цөцгий өнгөтэй байх ёстой. 1-р ангиллын мах нь жигнэх, шарсан мах, шарсан мах, жигнэхэд тохиромжтой: өгзөг, хонгил, өвчүү, ууц, булангийн мах, ууц.

Шинэлэг нь үнэрээр тодорхойлогддог ба хэсэг дээр дарахадхонхорхой шулуун болно.

Мах бэлтгэл

Тасалгааны хэвийн температурт хэсэг хэсгүүдийг гэсгээх нь дээр. Бичил долгионы зуухыг хэзээ ч бүү ашигла. Энэ нь хэсэг нь зүгээр л резинэн өнгөтэй болно.

Хэсэг хэсгүүдийг үхрийн маринад руу илгээхийн өмнө бүх утас, хальсыг нэг дор авч, усаар сайтар зайлж, цаасан алчуураар бага зэрэг хатаана.

Махаа зөвхөн утаснаас нь огтолж, алхаар урьдчилан цохино. Тиймээс хэсгүүд нь илүү зөөлөн болно. Хоол хийхээсээ өмнө махыг давсалж болохгүй, учир нь энэ нь шүүсийг нь гадагшлуулах болно.

Зөвлөгөө

Хэрэв та анх удаа үхрийн маринад бэлтгэж байгаа бол жорыг чанд дагаж мөрдөөрэй.

Ханцуй эсвэл тугалган цаастай ажиллах:

• жүүс алдагдахгүйн тулд савласан хэсгийг гоожиж байгаа эсэхийг шалгана уу;
• Жигнэхэд нэмэлт өөх тос хэрэггүй;
• дуусахаас хэдхэн минутын өмнө боодлын дээд хэсгийг урж, бага зэрэг температур нэмэхэд л бэлэн махны шарсан царцдас гарч ирнэ.

Хүчилтэй урвалд орж, биед хортой бодис ялгаруулдаг тул хөнгөн цагаан аяга хэрэглэж болохгүй. Соус дахь махыг хадгалах хугацаа нь хэсгүүдийн зузаанаас хамаардаг бөгөөд ихэвчлэн 3 цагаас илүү байдаг.

Жоруудад хоол хийх тодорхой цаг байхгүй. Алтан дундаж утгыг баримтал: 1 кг жинтэй хэсгийг 200 градуст чанаж дууссанаас хойш 2 цагийн дараа үйлчилж болно, 2 дахин бага жинтэй филе зууханд ойролцоогоор 1.5 цаг (180 градус) байх ёстой.

Маринад хийх арга

Үхрийн маханд жигнэх, шарсан мах, шарсан маханд зориулсан маринадад ямар бүтээгдэхүүн багтдагийг олж мэдье. Хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг:

1. Хүчил. Энд маш том сонголт байна: нимбэг, анар, алим, хан боргоцойны шүүс, шар буурцаг сумс, дарс эсвэл дарсны цуу, kefir, шар айраг.
2. Хүнсний ногоо эсвэл чидуны тосыг байнга нэмнэ.
3. Үзэсгэлэнтэй өнгө авахын тулд заримдаа маринадад нунтагласан элсэн чихэр эсвэл зөгийн бал хийж болно.
4. Сармис, задийн самар, цагаан гаа, розмарин, хар, улаан перц зэрэг янз бүрийн амтлагч хэрэглэснээр амтыг олж авах боломжтой.
5. Халуун амтлахын тулд гич, чинжүү зэргийг хэрэглээрэй.

Бүх найрлагыг сайтар хольж, амт үнэр нь жигд тархах болно.

Алдартай маринадууд

Үхрийн маханд зориулсан хамгийн алдартай маринадуудыг судалж эхэлж байна. Үнэн хэрэгтээ энэ мах нь гахайн махнаас хамаагүй зөөлөн бөгөөд илүү хатуу байдаг. Тиймээс бүгд хүчиллэг ихтэй хоол хүнс агуулсан байх болно. Надад итгээрэй, энгийн шар буурцаг эсвэл кетчуп ажиллахгүй.

1. Дарсны маринад. Энэ жор нэлээд алдартай. Энд танд хуурай улаан дарс хэрэгтэй болно. Энэ ундааны нэг аяганд 100 мл ургамлын тос, 1 нимбэгний шүүс, бага зэрэг анхилуун чинжүү нэмнэ. Шинэ ногоонууд илүүдэхгүй.
2. Майонезаар маринад хийнэ. Хоёр дахь сонголт нь эхнийхээс доогуур биш юм. Бэлтгэхийн тулд аяганд хагас аяга майонез, 1 нимбэгний шүүсийг хольж, дарагчаар хийсэн хэдэн хумс сармис нэмнэ.
3. Үхрийн махны шарсан маханд зориулсан kefir маринад. Мөн маш хурдан бэлтгэдэг. Бид өөхний агууламж 1% -иас ихгүй kefir худалдаж авдаг. 1 литр бүтээгдэхүүнд 60 мл ургамлын тос хэрэгтэй болно. 3 том сонгино хэрчиж, үлдсэн масстай холино.
4. Гичтэй сармистай маринад. Халуун ногоотой амтлагчдад тохиромжтой. Буцалсан ус эсвэл рашаан усанд хэд хэдэн халбага орос гич, жижиглэсэн сармис, ¼ халбага нэмнэ. хар ба улаан чинжүүний холимог. Энд 1 жимснээс нимбэгний шүүс хийнэ, бүгдийг сайтар холино.



5. Зөгийн балтай маринад. Ийм соустай бол мах нь зөөлөн болж зогсохгүй сайхан алтан өнгө олж авах болно. Бэлтгэхийн тулд нэг аяганд шар буурцаг сумс (100 мл) халаасан зөгийн балыг нэг халбага холино. Амтлахын тулд Дижон гич (1 tbsp.), бага зэрэг задийн самар, холимог чинжүү нэмнэ.

1 хоолны халбага зөгийн бал дээр үндэслэсэн өөр нэг хувилбарыг 80 мл дарсны цуу, нэг шил шар айраг, гич, оливын тосоор хийж болно. Шарах мах бэлтгэхэд маш тохиромжтой.

Соусын бүх тооцоог 1 кг маханд өгсөн. Ширээний цууг бусад төрлийнх шиг хэрэглэж болохгүй, учир нь энэ нь бүх шүүсийг хэсгүүдээс гаргаж авах болно.

Үхрийн махыг хуурахдаа зөөлөн байгаа эсэхийг шалгаарай

Ийм дулааны боловсруулалт хийснээр алдаа их гарч, мах хуурай, хатуу болдог. Шарсан гахайн жигнэмэг нь бидэнд танил байх боловч үхрийн мах зөв арга барилтай бол юу ч өгөхгүй.

Гэхдээ энд дүрэм бий:

• Бэлтгэсэн махаа хэрчнэхэсэгчилсэн хэсгүүд (энэ нь жигнэмэг, стейк эсвэл минион аль нь ч хамаагүй).
• Алхаар болгоомжтой цохино.
• Үхрийн маринад соусыг бэлдэж, махаа тийш нь илгээж байна.
• Зузаан ханатай хайруулын тавган дээр халаана, ширмэн байвал сайн. Хамгийн бага хэмжээний тос хийнэ, гэхдээ тосгүйгээр шарсан нь дээр.
• Хоёр талдаа их гал дээр хуурч царцдас үүснэ. Дараа нь галыг багасгаж, бэлэн байдалд оруулна.

Дотоод их хэмжээний шүүс үлдээхийг хичээ.

Мөөгний соустай шарсан жигнэмэг

Сайхан соусгүй нэг ширхэг мах бүү орхи. Энэхүү жорын дагуу бага зэрэг өндөрт заасны дагуу 1 кг мах бэлтгэх шаардлагатай бөгөөд соусын хувьд бид авна:

• 120гр мөөг (илүү зохимжтой морел);
• 1л тахианы шөл;
• 6-р зүйл. л. агч сироп;
• олон халбага сайн коньяк.

Энэ жороор бид үхрийн маханд дарсны маринад хэрэглэдэг. Цөцгийн хайруулын хувьд бага зэрэг цөцгийн тос хэрэглээрэй. Хайруулын тавган дээр тавиад хэсэг хугацаанд соусаа бэлдэнэ.

Сиропоо хайруулын тавган дээр хийнэ, буцалгатал хүлээнэ үү. Энэ нь өтгөрч эхлэхэд коньяк нэмнэ. Бүх шингэн уурших ёстой. Бид мөөгийг өөр өөр хэмжээтэй хэсэг болгон хуваасан, учир нь жижиг нь үнэр, том нь амт нэмнэ. Бид тэдгээрийг хайруулын тавган дээр илгээж, бараг тэр даруй бүх зүйлийг шөлөөр дүүргэнэ.

Хуурсан махаа соусандаа хийж бага зэрэг буцалгаад жигнэмэг зөөлөн болно. Ямар ч хачиртай хамт үйлчил.

Шарсан стейк

Одоо махаа дуртай хэлбэрээр нь чанаж идэцгээе. Гэхдээ эхлээдүхрийн махны стейкэнд marinade хийх. Үүний тулд бид:

• Цагаан дарсны цуу - 40 мл.
• Хос хумс сармис.
• Орегано - 3гр
• Нимбэгний шүүс - 0.5 аяга.
• Оливын тос - 1 аяга.
• Зарим амтлагч.

Тиймээс давсгүй бүх орцуудаа холино. Бэлтгэсэн стейкийг тэнд дүрнэ. Хэрэв та тэдгээрийг шөнийн турш даршилсан бол илүү дээр юм. Үүний дараа түүнийг гаргаж аваад хайруулын тавган дээр эсвэл нүүрсээр хуурч, үлдсэн маринадыг байнга хийнэ. Хачир эсвэл тусдаа таваг болгон шинэхэн ургамлаар үйлчлэхэд бэлэн.

Бальзамын цуугаар даршилсан стейк

Пиникт бэлдэж, мах шарахаар шийдсэн үү? Орой нь хайртай хүмүүсээ хэрхэн гайхшруулах талаар бодоорой. Үхрийн махан стейкэд зориулсан энэхүү маринад нь махыг зөөлөн болгохоос гадна бэлэн хоолонд сайхан өнгө өгөх болно.

Саванд 1 кг холиход л хангалттай: 2 tbsp. л. бор элсэн чихэр, 2 хумс сармис, нэг халбага розмарин, хар перц. Нүүрс дээр эсвэл цахилгаан грилл дээр шарахаасаа өмнө давсаа шууд хийх нь дээр.

Стейкээ уутанд хийж дээр нь маринад хийж сайтар холино. Шөнийн турш хааж, хүйтэн газар тавь. Хоол хийхээс өмнө шингэнийг шавхан, давс нэмнэ. Тал бүр дээр махыг 4-5 минутын турш шарж, дараа нь тугалган цаасаар бүрхэж, хэсэг хугацаанд дусаана.

Үхрийн шарсан махыг яаж авах вэ

Тогооч нар хүртэл тугалын махыг жигнэж жинхэнэ амттан хийхийг мэддэггүй. Үүнтэй хамтмахыг чадварлаг харьцах ёстой тул зарим туршлага нь нас ахих тусам ирдэг. Эхлэхийн тулд танд туслах хэдэн зөвлөгөө энд байна. Бүх зүйл тэр дороо бүтвэл яах вэ?

1. Өөх тос багатай махыг шүүслэг байдлаар сонгоорой.
2. Жигнэхдээ маринад хийхээ мартуузай. Үхрийн махны хувьд энэ нь маш чухал.
3. Махаа огтолж болохгүй, шууд том хэсэг болгон жигнэнэ. Илүү сайн бэлэн бүтээгдэхүүнийг хэсэг болгон хуваа. Ингэснээр та шүүсээ алдахгүй.
4. Эхлээд халуун хайруулын тавган дээр боорцог хуурч болно.
5. Бүдүүн жижиглэсэн ногоогоор жигнэж болно. Тэд шүүсээ өгч махыг шүүслэг байхад нь тусалдаг.
6. Тугалган цаас эсвэл жигд ханцуй хэрэглэхээ мартуузай.

Санал болгож буй соус болон зөвлөмжүүдийн аль нэгийг ашигласнаар та амжилтанд хүрэх нь гарцаагүй.

Үхрийн махны шарсан шөл

Нэг хэсэг мах жигнэхэд зориулж ханцуй эсвэл тугалган цаас худалдаж авахын тулд үргэлж дэлгүүрээс явах шаардлагагүй юм. Гэртээ танд шаардлагатай туслах "материал" байгаа - энэ бол ердийн шилэн сав бөгөөд үүнийг бид энэ жороор ашиглах болно. Гэхдээ эхлээд бид тохиромжтой тугалын мах, таваг сонгох болно.

Нэгдүгээрт хүзүүний диаметр нь лаазны голчоос нэг их зөрөөгүй байх ёстой бөгөөд ингэснээр хэсэг хэсгээрээ хялбархан авах боломжтой. Хоёрдугаарт, махаа өөрөө өөртөө тохирсон хэмжээгээр сонго.

Одоо үхрийн маринад хийх жоруудын аль нэгийг ашиглан махаа сэрүүн газар 6-8 цаг байлгана. Бид үүнийг саванд хийж, хуванцар тагийг нь тагла. Устай саванд хийнэШилэн савыг бүрэн таглаж, зууханд (200 градус) хэдэн цагийн турш тавина. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа бид савнаас нэг хэсгийг гаргаж аваад бүх талаас нь хайруулын тавган дээр хуурч ав.

Мэдээжийн хэрэг, энэ жор нь тугалган цаасанд тохиромжтой, гэхдээ энд мах нь илүү зөөлөн болж, үзэсгэлэнтэй, дугуй хэлбэртэй болно.

Үхрийн махтай шорлог

Тугалын махыг шарсан маханд тохиромжгүй бүтээгдэхүүн гэж үздэг тул зөв бэлтгэлтэй, маш сайн үр дүн гарвал та зочдоо олон төрлийн махаар гайхшруулах болно. Энэ бүхэн нь гахайн мах эсвэл хурганы маханд илүү тохиромжтой ширээний цууг ихэвчлэн хэрэглэдэгтэй холбоотой юм. Үхрийн шорлог хийхэд тохиромжтой маринад пикникийн гол "баатар" болно.

Энд та өртөх хугацааг анхаарч үзэх хэрэгтэй бөгөөд үүнийг нэг өдөр болгон нэмэгдүүлэх хэрэгтэй. Гэхдээ үүнийг хэтрүүлэх нь бас үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Нүүрс бэлэн болсон үед үргэлж давс нэмнэ. Та өмнө нь жагсаасан маринадуудын аль нэгийг хэрэглэж болно, эсвэл анхны санаануудын өөр сонголтыг харж болно:

1. Анартай маринад. Та бэлэн шүүс худалдаж авах эсвэл өөрөө бэлтгэж болно: хальснаас нь салгаж, жимсийг коланд руу хийнэ, бутлах, бутлах. Бидэнд хагас литр хэрэгтэй. Энд бид 20 мл оливын тос, 1 нимбэгний шүүс, шинэхэн килантро, нунтагласан кориандра, их хэмжээний сонгино, анхилуун чинжүү нэмнэ. Тооцооллыг 1 кг үхрийн маханд өгдөг. Хэрэв хүсвэл анар жимсний шүүсийг хан боргоцойгоор сольж болно.
2. Кивитэй маринад. Юуны өмнө нимбэгний шүүсийг хоёр хоолны халбага ургамлын тос, нэг халбага элсэн чихэр, газрын чинжүүтэй холино. 1 цагийн өмнөхоол хийж эхэл, даршилсан маханд 2 кивигийн нухаш нэмнэ.

Шорлогоо байнга эргүүлж, шүүсэн маринадны үлдэгдэлтэй ус. Тэгвэл анхилуун, зөөлөн шарсан мах нь таны баярыг өнгөлөг болгоно.

Үхрийн маханд ямар маринад хийх нь хамаагүй, грилл болон хайруулын тавган дээр шарна. Жорыг өөрөө хийх хүртлээ үргэлж дагаж мөрдөөрэй.