Цөцгийн тос: Орц, Жор, Хоол хийх зөвлөмж

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Цөцгий нь хоол хийхэд нэлээд эртнээс гарч ирсэн. Байгуулагдсан цагаасаа хойш түүнийг бэлтгэх технологи өөрчлөгдөж, шинэчлэгдсэн. Цөцгийн тос эсвэл бусад найрлагатай тос нь хоол хийхэд маш их хэрэглэгддэг. Тэд бялуу, нарийн боовыг чимэглэж, давхарга болон дүүргэгч болгон ашигладаг.

Хоол хийх ерөнхий зарчим

Аливаа choux амттанг халаах шаардлагатай. Тиймээс илүү нэгэн төрлийн, зөөлөн массыг олж авдаг. Амттай аарцны жорыг гэрийн эзэгтэйн хоолны номноос олж болно.

Чихэртэй дүүргэгч бэлтгэх олон арга бий. Та илүү энгийн бөгөөд хөнгөн жорыг илүүд үзэж болно, эсвэл агаарын цөцгийтэй оригинал хувилбарыг хийж болно.

Цөцгийн тостой крем нь хэлбэр дүрсээ төгс хадгалж, нэгэн зэрэг тод, баялаг амттай тул гэрийн эзэгтэй нарын сонголт юм. Амттаны цөцгий нь амттай, агаартай болохын тулдта зөвхөн өндөр чанартай шинэ бүтээгдэхүүн авах хэрэгтэй. Суурийн хувьд өөх тосны өндөр агууламжтай (72.5% -иас) байгалийн цөцгийн тос тохиромжтой. Хэрэв та маргарин хэрэглэдэг бол хамгийн бага хэмжээний хольцтой чанартай бүтээгдэхүүн сонгох хэрэгтэй.

Үлдсэн орцууд (гурил, өндөг, элсэн чихэр, цөцгий, сүү) мөн чанартай байх ёстой. Бүх найрлагыг сайтар хольсон байх ёстой, тиймээс үүнийг хийх тусгай арга техниктэй байхыг анхаарах хэрэгтэй.

Цөцгийн тостой сонгодог крем

Хэрэв гэрийн эзэгтэй нар зочдоо гайхшруулахыг хүсвэл алдарт Шарлотт бялууг бэлддэг. Хэдэн минутын дотор хийдэг амттай цөцгийн тос дүүргэж дэвтээнэ.

Хоол хийхэд хагас аяга сүү, нэг боодол сайн цөцгийн тос, нэг халбага коньяк, нэг аяга элсэн чихэр, хоёр өндөг хэрэгтэй болно. Ванилиныг хүссэнээр нэмж болно.

Энэ нь нэгэнт тодорхой болсон тул амттай крем хийх энэ жор нь гурил нэмдэггүй тул масс нь хөнгөн, агаартай байдаг. Бялуу хурдан шингэдэг тул зочдод хэдхэн цагийн дотор амтлах боломжтой.

Хэрхэн хоол хийх

Ямар ч амттанд урам зориг хэрэгтэй. Өндөг, элсэн чихэр холино. Дараа нь тусдаа саванд сүүг буцалгана. Энэ нь маш нимгэн урсгалтай, аажмаар өндөгний хольц руу цутгаж байх ёстой. Энэ массыг байнга хутгах нь уураг нь өтгөрөхгүй байх болно. Дараа нь хольцыг удаан гал дээр тавьж, буцалгаад авчрах ёстой. Хутгаснаар шатах, үүсэхээс сэргийлнэбөөн.

Үйлдвэрлэсэн массыг тайван байлгах хэрэгтэй. Энэ үед өрөөний температурт зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг агаартай өтгөн тууштай болгох хэрэгтэй. Хоёр хольцыг зөвхөн өрөөний температурт байгаа бол бие биетэйгээ нэгтгэж болно. Холисны дараа орцуудаа дахин хутгана.

Үр дүн нь дунд зэргийн чихэрлэг, баялаг цөцгий юм. Энэ нь хэлбэрээ сайн хадгалдаг тул нэвчихээс гадна гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашиглахад тохиромжтой.

Шүүмж

Эзэгтэй нар энэ жорыг сайн ярьдаг. Тэдний тоймд тэд ихэвчлэн эхлэгчдэд халуун сүүг хэт хурдан асгаж, өндөг нь аарц болдог гэдгийг анхааруулдаг. Гэсэн хэдий ч, хэд хэдэн удаа хоол хийсний дараа туршлага, ур чадвар гарч ирдэг. Үгүй бол амттангийн ийм төрлийн тос нь зүгээр л төгс төгөлдөр юм. Энэ нь ямар ч бялуу, эклер хийхэд тохиромжтой, мөн амттангаар чимэглэхэд ашиглаж болно.

Гурилтай

Бүх гэрийн эзэгтэй нар гурилтай крем хийх дургүй. Тэд бусад төрлийнхээс арай өндөр илчлэгтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч амттангийн ийм төрлийн амтат шингээлтийн давуу талууд байдаг - бэлтгэх хурд, өтгөн тууштай байдал. Гэрийн эзэгтэй нар ямар ч бялууг ийм хольцоор тосолж болно, учир нь энэ нь тархахгүй, харин бялуу дотор үлдэх болно.

Ийм крем бэлтгэхэд их цаг хугацаа, бүтээгдэхүүн шаардагддаггүй. Гурван хоолны халбага гурил, нэг өндөг, хагас шил элсэн чихэр, хагас халбага ваниллин (та үүнийг хийж чадахгүй), нэг аяга сүү, хагас боодол цөцгийн тос (100-150 грамм хангалттай) болно.

Энэ жор 45 минутаас ихгүй хугацаа шаардагдана. Эхний шат бол элсэн чихэр, өндөгийг жигд болтол холино. Дараа нь сүү, гурил нэмээд бүгдийг дахин цохино. Холимог удаан гал дээр тавьж, буцалгаад авчрах ёстой. Энэ тохиолдолд байнга хутгахаа бүү мартаарай.

Үүссэн массаа хөргөсний дараа цөцгийн тос нэмээд дахин хөдөлгөнө. Олон гэрийн эзэгтэй нар үүнийг тусад нь саванд зөөлрүүлж ташуурдуулж, дараа нь өндөгний масс руу нэмэхийг зөвлөж байна. Цөцгийн тосоор ташуурдсан цөцгийн тос илүү зөөлөн бөгөөд зөөлөн болно.

Энэ нь нэлээд зузаан, шаргал өнгөтэй болсон. Та энэ сонголтыг энгийн цөцгий гэж нэрлэж болно. Элсэн чихрийн хэмжээ нь чихэрлэг чанарыг тодорхойлдог тул та хүссэнээрээ нэмж болно.

Энэ амттангийн талаар гэрийн эзэгтэй нарын шүүмж эерэг байдаг. Энэ нь цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаарддаггүйд тэд баяртай байна. Сайхан хоол хийх бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд үргэлж олж болно. Ихэнх тохиолдолд хоолны мэргэжилтнүүд Наполеоны бялуу эсвэл эклерт цөцгий хэрэглэхийг зөвлөдөг.

Өтггөрүүлсэн сүү, цөцгийн тостой крем

Энэ сонголт нь чихэрлэг амттанд маш их дуртай. Түүний амт нь бага насны бялууг маш их санагдуулдаг. Өтгөрүүлсэн сүүнд суурилсан нэвчилттэй гар хийцийн бялуу нь бүх хүүхдийн дуртай амттан юм.

Жор нь энгийн бөгөөд бэлтгэхэд хялбар. Үүнд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй болно: нэг лааз ердийн өтгөрүүлсэн сүү (нэмэлт, амтгүй), нэг багц бүрэн өөх тос, хоёр өндөг, нэг шил.элсэн чихэр (боломж багатай), хагас литр сүү (ямар ч өөхний агууламжтай), 4 хоолны халбага гурил (нэг шил орчим), нэг уут ваниллин (үүнгүйгээр хийж болно). Дээрх найрлагад үндэслэн цөцгий нь хоолны дэглэм биш болох нь тодорхой болно. Гэсэн хэдий ч заримдаа та өөрийгөө болон гэр бүлээ ийм амттангаар дайлж болно.

Хоол хийх алхам

Өндөг, элсэн чихрийг сэвсгэр болтол нь цохиж дүүргэж эхэлнэ. Дараа нь энэ хольцонд гурил, нэг аяга сүү нэмнэ. Бүгдийг дахин хутгана.

Үлдсэн сүүг гал дээр тавьж, буцалгаад авчрах ёстой. Энэ тохиолдолд зөв хоол сонгох нь чухал юм. Эцсийн эцэст, сүүг шатаах ёсгүй, эс тэгвээс цөцгий муудах болно. Энэ үе шатанд та амттандаа хэрэгтэй бол ваниллин нэмэх хэрэгтэй.

Дараа нь буцалж буй сүүнд нимгэн урсгалтай, байнга хутгаж, өндөгний хольц нэмнэ. Бэлтгэлийн энэ үе шат нь тэвчээр, ур чадвар шаарддаг, эс тэгвээс уураг нь муруйж, цөцгий гарч ирэхгүй. Тиймээс бүх зүйлийг маш удаан хийж, хольцыг байнга хутгах ёстой бөгөөд энэ нь хүссэн нягтрал хүртэл 10-15 минут буцалгана. Дараа нь өрөөний температурт хөргөнө.

Хөргөгчний гадаа тавьсан цөцгийн тосыг өтгөрүүлсэн сүүтэй хамт холигчоор хутгаж сэвсгэр цөцгий болгох хэрэгтэй. Үүнийг хөргөсний дараа л цөцгийн хольц дээр нэмж болно.

Олон гэрийн эзэгтэй нар эдгээр тосыг холихгүйгээр байнга хэрэглэдэг гэж ярьдаг. Үүний зэрэгцээ, нэг бялуу бялууг цөцгийтэй, нөгөөг нь өтгөрүүлсэн сүүтэй тосоор тосолно. Гэсэн хэдий ч, хэрэв энэ хоёр масс холилдсон бол, дараа ньХөнгөн ванилийн анхилуун үнэртэй, өтгөн амттай бялуу эсвэл нарийн боовны төгс дүүргэгчийг хийнэ.

Хоолны мэргэжилтнүүдийн санал

Гэрийн эзэгтэйн сэтгэгдэлд энэ жорны талаар олон эерэг түүхүүд байдаг. Энэ нь ихэвчлэн гэрийн хоол хийхэд хэрэглэгддэг. Түүнийг насанд хүрэгчид ч, хүүхдүүд ч хайрладаг. Хамгийн гол нь хоолны мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар өтгөрүүлсэн сүүтэй тос нь ямар ч бялуу, жимс жимсгэнэтэй маш сайн нийцдэг. Тогооч нар самар, хатаасан жимс нэмж, чанамал туршиж үзэхийг зөвлөж байна. Ямар ч тохиолдолд та амттай, анхны амттан авах болно.

Бялууны жор

Таны мэдэж байгаагаар "Наполеон" сонгодог бялуу нь цөцгийн тостой цөцгийн тос агуулдаг. Энэ амттанг хийх хэд хэдэн сонголт байдаг. Шаржигнуур, нойтон нь "Наполеон"-ын хувилбарууд бөгөөд нэвчсэн зэрэг болон цөцгий найрлагаараа ялгаатай.

Хоол бэлтгэхийн тулд гурил (ойролцоогоор 500 грамм), нэг аяга хөргөсөн ус (хөлдөөгчид), нэг өндөг, чимх давс, нэг халбага цуу (хоол эсвэл дарс), нэг хайрцаг хэрэгтэй болно. цөцгийн тос (өөх тосны агууламж 82% ба түүнээс дээш). Эдгээр бүтээгдэхүүнээс та 2-2.5 кг жинтэй бялууны давхарга хийж болно.

Бялууг жигнэх процессыг тос, ус бэлтгэхээс эхлэх шаардлагатай. Тэднийг хөргөхийн тулд хэсэг хугацаанд хөлдөөгчид хийх хэрэгтэй. Шигшсэн гурилын хувьд та том ширхэгтэй grater дээр цөцгийн тосыг бүхэлд нь сараалжтай болгох хэрэгтэй. Дараа нь массыг гараараа эрчимтэй үрнэ (2-3 минутаас ихгүй). Дараа нь хөргөсөн ус, өндөг, цуу холино. Гөлгөр болтол энэ бүгдийг сайтар цохино.

Илүү удаанӨндөгний хольцыг гурил, цөцгийн тосоор холино. Бид зуурсан гурилаас бөмбөг хийдэг. Зуурсан гурилыг нэгэн төрлийн тууштай болгохыг бүү оролд. Энэ нь хайлаагүй цөцгийн хэсгүүдийг агуулсан байх ёстой. Бид бөөндөө 13-15 хэсэг болгон хувааж, гурилаар цацаж, 3-4 цагийн турш хөргөгчинд байлгана. Энэ хугацаанд та дүүргэгчээ бэлдэж болно.

Цөцгий

Нэвчилтэнд зориулж цөцгий бэлтгэх нь жорны чухал хэсэг юм. Үүнд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй болно: 100 грамм цөцгийн тос, нэг шил өтгөн цөцгий, 4 өндөг, нэг шил элсэн чихэр, хагас шил нунтаг элсэн чихэр, эрдэнэ шишийн цардуулын хоёр халбага, нэг литр сүү, амт нь ваниллин. Эдгээр орцууд нь "Наполеон"-д зориулсан цөцгийн тос бүхий зөөлөн крем хийх болно.

Сүүг бага дулаанаар халаана (буцалгаад авчрах хэрэггүй). Дараа нь тусдаа саванд өндөг, элсэн чихэр, цардуул (гурилаар сольж болно) холино. Нимгэн урсгалаар халуун сүү, өндөгний хольцыг хольж, байнга хутгана. Дараа нь дахин хутгаж бага дулаанаар орхино. Цөцгий өтгөрөх үед түүнийг галаас аваад тос нэмж болно. Сайн хутгаад хөргөнө.

Чихэрчид урьдчилан халаасан зууханд 3-4 минутын турш бялуу хийхийг зөвлөж байна. Тэд хөргөсний дараа тэдгээрийг түрхэж болно. Цөцгий, сүү, цөцгийн тос, элсэн чихэр зэрэг нь заавал байх ёстой бялууг дор хаяж 3-4 цагийн турш дэвтээнэ. Бид бялууны оройг бялууны хаягдлаас үйрмэгээр чимэглэдэг. Та төсөөллийг харуулж, жимс, жимсгэнэ тавьж болно. Бялуу бэлэн боллоо.