Тахианы махны бастурма: хоол хийх онцлог, жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Янз бүрийн амтлагчаар чанаж болгосон жигнэмэгийг нэлээд үнэтэй амттан гэж үздэг. Тиймээс энэ нь ихэвчлэн баярын ширээн дээр үйлчилдэг, ялангуяа ёслолын үеэр тавьдаг. Цөөн хэдэн гэрийн эзэгтэй нар энэ амттанг дэлгүүрээс худалдаж авах шаардлагагүй, учир нь үүнийг өөрийн гал тогооны өрөөнд хийж болно. Өнөөдрийн нийтлэлийг уншсаны дараа та гар хийцийн тахианы бастурма хэрхэн бэлддэгийг ойлгох болно.

Үндсэн зарчмууд

Энэхүү амтат амттанг давсалж хатаах технологиор хийсэн. Зарим жороор мах, амтлагчаас гадна дарс эсвэл бренди хэрэглэдэг. Хоол хийхээс өмнө филе нь тусгай боловсруулалтанд ордог. Илүүдэл бүх зүйл, түүний дотор арьсны үлдэгдэл, хальс, өөх тос зэргийг хасдаг. Дараа нь сэрүүн усаар угааж, сайтар хатааж, зузаан нь гурван см-ээс хэтрэхгүй урт тууз болгон хуваана.

Мах даршилсан уусмал,маш давстай байх ёстой. Халуун ногоо болгон ихэвчлэн кориандра, паприка, ганга, чаман, сармис, улаан, хар перц хэрэглэдэг. Гэсэн хэдий ч энэ жагсаалтыг ихэвчлэн арц, хумс, булан навч болон бусад амтлагчаар дүүргэдэг. Дулааны улиралд ийм махыг тагтан дээр өлгөх боломжтой болгох нь зүйтэй. Тахианы хөхний Бастурма нь хөргөгчинд зургаан сарын турш хадгалагддаг. Энэ хугацаанд амтаа алддаггүй. Үүнийг бие даасан зууш эсвэл сэндвичний нэг хэсэг болгон үйлчил.

Коньяк хувилбар

Ийм мах бэлтгэх технологи нь маш энгийн боловч харьцангуй удаан хугацаа шаарддаг гэдгийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй. Тиймээс та зөвхөн шаардлагатай бүтээгдэхүүнээр төдийгүй тэвчээртэйгээр нөөцлөх хэрэгтэй болно. Анхилуун, амттай тахианы цээж мах бэлтгэхийн тулд таны гал тогоонд:байх ёстой.

• Тавин миллилитр коньяк.
• Хоёр чимх амтат паприка.
• Хоёр зуун тавин грамм тахианы цээж мах.
• Насан хар перц, элсэн чихэр тус бүр нэг цайны халбага.
• Хоёр грамм махны амтлагч холино.
• Цайны халбага хар перец.
• Таван грамм давс.
• Хос чимх сумак.
• Нэг грамм нунтагласан улаан чинжүү.

Үүнээс гадна гартаа хурц хутга, дарагч, зузаан ороох утас, хайчлах самбар, цэвэр самбай байх ёстой.

Процессын тайлбар

Тохиромжтой саванд дээрх бүх амтлагч болон коньяк холино. БүгдЦөцгийтэй масс болтол сайтар хутгаад хойш тавь.

Тахианы цээжийг сэрүүн усанд угааж, цаасан алчуураар арчина. Үүний дараа махыг бүх талаас нь халуун ногоо, спиртийн холимогоор сайтар өнхрүүлж, саванд хийж, хөргөгчинд даралтын дор үлдээнэ.

Хоёр хоногийн дараа даршилсан филе халуун ногоооор сайтар угааж, хатааж, бүх талаас нь чинжүүтэй хольсон үрж цэвэрлэнэ. Дараа нь цоорхойгүй байхаар хэд хэдэн давхаргаар цэвэр самбайгаар ороож, утсаар боож өгнө. Ирээдүйн тахианы махыг гэртээ тагтан дээр эсвэл агааржуулалт сайтай газар хатаана. Хэдэн долоо хоногийн дараа амттангаар үйлчилж болно.

Паприка хувилбар

Энэ жорын дагуу хийсэн амттан нь дэлгүүрээс худалдаж авсан хиамны маш сайн сонголт байх болно. Энэ нь хортой бүрэлдэхүүн хэсэг, будагч бодис, хадгалалтын бодис агуулаагүй болно. Тийм учраас хүүхдэд ч өгч болно. Амттай, анхилуун үнэртэй тахианы мах авахын тулд та шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүнийг урьдчилан нөөцлөх хэрэгтэй. Таны гарт байгаа эсэхийг шалгахаа мартуузай:

• Нэг халбага хуурай нунтагласан паприка.
• Зургаан зуун грамм тахианы цээж мах.
• Элсэн чихэр, хуурай нунтагласан ганга тус бүр нэг халбага.
• Нэг зуун грамм том ширхэгтэй далайн давс.
• Цайны халбага халуун перец.

Тахианы хөхний батурма нь амтлагчаар сайн ханасан байдаг тул найрлага ньтогооч болон түүний гэр бүлийн гишүүдийн хувийн тохиргоонд тохируулан өөрчилж болно.

Алхам алхмаар технологи

Урьдчилан угааж, өөх тос, хальснаас цэвэрлэж, далайн давс, нунтагласан элсэн чихэр холилдсон махыг бүх талаас нь үрнэ. Дараа нь аяганд хийж, хуванцар боолтоор боож, хөргөгчний тавиур дээр тавьдаг.

Хоёр хоногийн дараа хөхөө гаргаж аваад гурван цагийн турш усанд дэвтээж, үе үе усаа солино. Ирээдүйн тахианы махыг илүүдэл давснаас цэвэрлэхийн тулд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай. Үүний дараа махыг гаргаж аваад цаасан алчуураар сайтар хатаана. Дараа нь халуун ногоо цацаж, цэвэр самбайгаар ороож, утсаар холбоно. Үүний зэрэгцээ цаашид хатаахын тулд өлгөх боломжтой гогцоо хийхээ мартаж болохгүй.

Махаа ноорогтой сүүдэртэй газар хатаана. Үүнийг тагтан дээр эсвэл сайн ажилладаг хүчирхэг бүрээсний доор хийж болно. Таваас найм хоногийн дараа тахианы мах идэхэд бэлэн болно. Мах удаан хатах тусам илүү хатуу болно. Бэлэн болсон амттанг маш хурц хутгаар хайчилж ав.

Зуухны сонголт

Энэ жор нь махаа хаттал удаан хүлээхийг хүсдэггүй хүмүүст жинхэнэ олдвор байх болно. Үүн дээр амттай, анхилуун амттанг хурдан хийж чаддаг тул сайн. Гэртээ хийсэн тахианы хөхний бастурма нь хоолны ширээн дээр цаг тухайд нь хүрэхийн тулд шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүнийг урьдчилан нөөцлөх хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд таны гал тогоонд: байх ёстой.

• Гуравнэг аяга ундны ус.
• Найман зуун грамм шинэхэн тахианы цээж.
• Элсэн чихэр, давс, зөгийн бал, оливын тос тус бүр хоёр бүтэн халбага.
• Хос лаврын навч.
• Бүтэн халбага шар буурцаг сумс, нунтагласан паприка.
• Хоёр гурван хумс сармис.

Таны хийсэн тахианы маханд ер бусын нарийн амт, үнэрийг олж авахын тулд дээрх жагсаалтад нэг халбага шар буурцаг сумс нэмж өгөхийг зөвлөж байна.

Үйлдлийн дараалал

Юуны өмнө та маринад бэлдэж эхлэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд нэг аяга усанд чинжүү, элсэн чихэр, давс уусгана. Лаврушка, урьдчилан угаасан махыг тэнд нэмдэг. Үүний дараа савыг хөргөгчинд нэг өдрийн турш илгээнэ. Гэртээ чанаж болгосон ирээдүйн тахианы мах нь гадны амтыг шингээхгүйн тулд аяга таваг нь наалдамхай хальсаар хучигдсан байдаг.

Хорин дөрвөн цагийн дараа хөхийг marinade-аас гаргаж аваад хүйтэн урсгал усаар сайтар угааж, цаасан алчуураар арчина. Үүний дараа сармис, перец, паприка, шар буурцаг сумс, оливын тос, байгалийн зөгийн балаар хийсэн паалангаар бүрж, хойш тавина.

Хоёр, гурван цагийн дараа даршилсан махыг өнхрүүлэн, утсаар сайтар боож, хөргөгчинд хонуулна. Өглөө нь жигд хуудсан дээр тавиад ёроолыг нь тугалган цаасаар бүрж, зууханд илгээнэ. Тахианы хөхний ирээдүйн бастурма нь гэртээ зуун жаран градусын температурт шатаасан байна. Дөчин минутын дараа тэд түүнийг гаргавзууханд үүссэн шүүсийг асгаж, буцаана. Температурыг 180 0C хүртэл нэмээд бэлэн болтол нь жигнэнэ.