2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35
"Соус" гэдэг үг нь франц үндэстэй бөгөөд "соус" гэсэн утгатай. Энэ нь хүнсний ногоо, халуун ногоо, шөл, цөцгий болон бусад олон найрлагатай үндсэн хоолонд зориулсан амтлагч юм. 17-р зуунд Францад сүмс гарч ирснээс хойш тэдгээрийг бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний нэрээр нэрлэж эхэлсэн. Ингэж л чинжүүний сүмс, гич, сонгины соус гэх мэт зүйл гарч ирэв. Өнөөдөр бид махан стейкэнд бэлтгэдэг чинжүүтэй соусын тухай ярих болно.
Сонгодог чинжүү сумс
Үүний зэрэгцээ чинжүү сумс нь халуун ногоотой, өтгөн амт нь махтай төгс зохицдог. Үхрийн махан стейк болон бусад "эрэгтэй" хоолонд амтлагч болгон хэрэглэдэг уламжлалтай.
Стейкэнд зориулсан чинжүү сумсыг доор санал болгож буй жорыг чинжүүний үрээр бэлтгэдэг. Энэ нь ямар өнгөтэй байх нь тогоочийн сонголтоос хамаарна. Эх нь цагаан, хар, ягаан, ногоон чинжүү холилдсон боловч та танилцуулсан зүйлийн аль нэгийг нь авч болно. Үүнийг хоол хийхээс өмнө бутлах шаардлагатай.
Сангины хайруулын тавган дээр шарсан сонгино дээрээ перец, давс хийж, коньяк асгаж, шүдэнзээр галд хийнэ. Энд танд хэрэгтэй байнаГалын дөл нэлээд өндөр байх тул болгоомжтой байгаарай. 2 минутын дараа коньяк уурших болно. Одоо та цөцгий (70-100 мл) нэмж, буцалгаад дулаанаас гаргаж авах эсвэл өтгөн болтол нь буцалгаж болно. Энэ бүхэн хүссэн тууштай байдлаас хамаарна. Стейк дээр халуунаар эсвэл соустай завинд хүйтэн хэлбэрээр үйлчил.
Стейк хийх уламжлалт чинжүү сумс: Зурагтай жор
Уламжлалт чинжүү сумс нь цөцгий шиг амттай. Энэ нь зөөлөн, гэхдээ халуун ногоотой чинжүү амттай. Туршлагагүй тогооч хүртэл хоол хийхэд хялбар байдаг.
Энэ соусын хувьд сонгино авсан бөгөөд энэ нь түүнд илүү нарийн бүтэц өгөх болно. Ишний гурав дахь хэсгийг аль болох жижиг хайчилж, цөцгийн тосонд хуурна. Тусгай тээрэмээр дамжуулсан шинэхэн нунтагласан чинжүү, давс нэмнэ. Коньяк хийнэ, гал тавь. 2 минутын дараа цөцгий нэмнэ. Перецний соусыг өтгөн тууштай болтол нь гал дээр байлгана.
Оригинал махны шөлтэй чинжүү сумс
Хамгийн сайн стейк ч гэсэн соустай хослуулж хэрэглэхэд л амт нь илт харагддаг. Энэ нь маханд хурц, шүүслэг байдлыг нэмж, аманд шууд хайлуулдаг. Уламжлал ёсоор стейкийг чинжүү, коньяк, цөцгий дээр үндэслэсэн чинжүү сумсаар үйлчилдэг. Онцгой амтыг мэдрэхийн тулд та төвлөрсөн махны шөл нэмж болно - ердөө нэг халбага, соус нь огт өөр тэмдэглэлтэй болно.
Эхлээд нилээд жижиглэсэн сонгино, сармисыг цөцгийн тосонд ургамлын тосоор карамель болгоно. Соусын хувьд шанцай нь илүү тохиромжтой байдагчихэрлэг амттай боловч сонгино нь бас тохиромжтой. Үүнд ½ толгой, 2-3 хумс сармис хэрэгтэй болно. Сонгино карамель өнгөтэй болоход нэг халбага өтгөрүүлсэн шөл, цөөн хэдэн хар, ногоон чинжүү (та өнхрөх зүүгээр бага зэрэг буталж болно), 50 гр коньяк нэмээд тэр даруй хайруулын тавган дээр гал тавина. Энэ соусын бэлтгэлийн онцлог нь архи нь шатдаг ч үнэр нь үлддэг.
Хоол хийх сүүлийн шатанд цөцгийг хайруулын тавган дээр хийнэ: өөхний агууламжаас хамааран 100-150 мл (багц дээрх % их байх тусам эзэлхүүн нь бага байх болно). Одоо үхрийн махны стейкийн чинжүү сумсыг зузаан тууштай болгох хэрэгтэй. Тэд бэлэн махыг нэн даруй асгаж эсвэл тусад нь шөлтэй саванд хийж болно.
Соустай чинжүүтэй стейк
Энэ стейкийг хоол хийх онцлог нь чинжүүг хайруулын тавган дээр хийхээсээ өмнө өнхрүүлэн шарсан байх ёстой. Дараа нь шарсан махны анхилуун үнэр, амтаар ханасан ижил тосонд сумс бэлтгэнэ.
Талх хийх хар перцийг нунтаглах шаардлагагүй, бага зэрэг бутлахад л стейкийг хоёр талдаа өнхрүүлж болно. Үүний зэрэгцээ цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулна. Стейкээ хийж, царцдас үүсэх хүртэл өндөр дулаан дээр хуурна. Үүний дараа махыг "амрах" болгож, хайруулын тавган дээр 20 гр коньяк, 200 мл цөцгий асгаж, галаас авалгүйгээр нэг халбага гич, давс нэмнэ. Pepper Steak Sauce (дээрх жор) 10 минутын турш буцалгана. Дараа нь нэмнэ үүхайруулын тавган дээр өмнө нь шарсан стейк хийж, галаа унтрааж, соусанд тал бүрийг нь 5 минут байлгана.
Перец улаан сумс
Энэ соусыг найрлагын хувьд биш бол алдарт Улаан чөтгөрийн (улаан чөтгөрийн) аналог гэж нэрлэж болно. Энэ нь анхандаа улаан cayenne чинжүүгээр хийгдсэн байдаг. Энэхүү жор нь энэ орц найрлагыг агуулаагүй ч энэ нь илүү байгалийн найрлагатай тул үүнийг улам дордуулахгүй, бүр ялах болно.
Гэрээр хийсэн халуун чинжүү сумс хийхэд 2 том амтат улаан чинжүү, 1 чинжүү, ½ сонгино, 2 хумс сармис хэрэгтэй болно.
Сонгино, сармисаа нилээд хэрчиж, ургамлын тосонд хуурна. Халуун хайруулын тавган дээр жижиглэсэн чинжүү, чинжүү нэмнэ. Зөөлөн, давс хүртэл бүх найрлагыг нь хуурч ав. Халуун хольцыг хутгагч руу шилжүүлж, жигд болтол нь холино. Состтой завинд шилжүүлж, уламжлалт үхрийн махан стейкээр үйлчил.
Зөвлөмж болгож буй:
Jack Daniels Original Sauce: Гэрийн хийсэн сонголтууд
Jack Daniels Sauce нь олон хүнд танил болсон нэр юм. Зөвшөөрч байна, ижил нэртэй өндөр чанартай виски нь үнийн ангилалд хамгийн шилдэг нь гэж тооцогддог. Согтууруулах ундаа, соус нь ижил үйлдвэрлэгчтэй. Өвөрмөц найрлага, анхны амтаас шалтгаалан бүтээгдэхүүнийг аль хэдийн махан хоолны сонгодог гэж үздэг
Гэрийн шар айрагны үйлдвэрүүд: тойм. Гэрийн мини шар айрагны үйлдвэр. Гэрийн шар айрагны үйлдвэр: жор
Гэрийн шар айрагны үйлдвэрүүд юугаараа ийм сайн байдаг вэ? Эдгээр машинуудыг шар айраг хийхэд ашиглаж байсан хүмүүсийн тойм, янз бүрийн чухал нюансууд, ийм худалдан авалтын давуу талууд - энэ бүгдийг доорх текстээс уншиж болно
Гэрийн боов: жор. Амтат сэвсгэр боов. Гэрийн жигнэмэг: зурагтай жор
Шинэхэн гурилан бүтээгдэхүүний үнэр ханхалсан байшинд орох нь жинхэнэ аз жаргал юм. Тайтгарал, дулаан уур амьсгал нэн даруй бий болж, тэд чамайг энд хүлээж байсан нь мэдрэгддэг. Тиймээс хайртай хүмүүсээ анхилуун маффинаар баярлуулахаа мартуузай. Энэ нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд хэтэрхий их цаг хугацаа шаарддаггүй. Өнөөдөр бид гар хийцийн бинк хэрхэн хийх талаар ярих болно
Гэрийн лаазлах: гүзээлзгэнэтэй чанамал хэрхэн хоол хийх вэ - жор, жор, жор
Гүзээлзгэний чанамал хийх олон арга бий. Жор нь, та юу ч авсан, өөрийн гэсэн арга замаар сайн. Жишээлбэл, энэ нь: жимс жимсгэнэ угааж, аяга, мөчрүүд, бусад хог хаягдлаас цэвэрлэж, ангилах. Саванд хийнэ, хоол хийхэд бэлтгэсэн элсэн чихрийн хагасыг нэмнэ. Тооцоолол нь 1: 1, өөрөөр хэлбэл нэг кг гүзээлзгэнэ тутамд ижил хэмжээний элс байдаг
Узвар: хатаасан жимс, түүгээр хийсэн амттангаар хийсэн баялаг ундааны жор
Энэ нийтлэлд анхилуун үнэртэй узвар хэрхэн бэлтгэх талаар дэлгэрэнгүй тайлбарласан болно. Доорх жор нь амттай, эрүүл хоол бэлтгэхэд тусална
