Линз бялуу: зурагтай алхам алхмаар жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Linz бялуу (анх Linzer Torte) нь торны хээтэй Австри бялуу юм. Үүнийг Австрийн Линц хотын нэрээр нэрлэсэн.

Энэ амттан нь гурил, давсгүй цөцгийн тос, өндөгний шар, нимбэгний хальс, шанцай, нимбэгний шүүс, самар (ихэвчлэн самар, гэхдээ заримдаа хушга эсвэл бүйлс зэргээр хийсэн) үйрмэг нарийн боовтой. Ийм бялууг улаан үхрийн нүд, чавганы нухаш, шинэхэн бөөрөлзгөнө эсвэл чангаанзны чанамалаар дүүргэдэг. Бялууны дээд хэсэг нь нарийн боовны тороор хучигдсан байдаг. Үүнийг хийхийн тулд өнхрүүлж, нимгэн тууз болгон хувааж, дүүргэгч дээр хөндлөн огтолно. Уг боовыг бага зэрэг зодуулсан өндөгний цагаанаар бүрж, жигнэж, заримдаа жижиглэсэн бүйлсээр чимэглэдэг.

Linz бялуу нь Австри, Унгар, Швейцарь, Герман, Тиролийн уламжлалт баярын сонгодог хоол юм. Энэ амттанг ихэвчлэн зул сарын баяраар иддэг. Үүнээс гадна ихэвчлэн жижиг бялуу эсвэл жигнэмэг хэлбэрээр хийдэг.

Түүх

Мэргэжилтнүүд Линзер бол дэлхийн хамгийн эртний бялуу юм. Удаан хугацааны туршид Венийн архивт хадгалагдаж байсан 1696 оны жорыг хамгийн эртний гэж үздэг байв. 2005 ондГэсэн хэдий ч 1653 оны илүү эртний жор олдсон.

Түүнээс гадна Линз бялууг зохион бүтээсэн нь 1823 онд Линц хотод цугларсан Венийн чихэрчин Линзер (Альфред Полгарын хэлснээр) эсвэл тогооч Иоганн Конрад Фогель (1796-1883) нарын тухай олон домогт гардаг. бялуу үйлдвэрлэх нь дэлхий даяар алдартай болсон. Ямар ч байсан Австри улсын Линз бялуу хэдэн зуун жилийн настай.

Би энэ амттанг өөрөө хийж болох уу?

Хүсвэл ийм амттанг гэртээ хялбархан бэлдэж болно. Хамгийн эртний жоруудын нэг гэж тооцогддог сонгодог Линз бялууг дараах байдлаар бэлтгэсэн. Танд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй болно:

• 250 гр цөцгийн тос.
• 250 гр гурил.
• 150 гр нунтагласан самар (эсвэл бүйлс).
• 125гр элсэн чихэр.
• 2 хоолны халбага талхны үйрмэг.
• 1 өндөг.
• 1 өндөгний шар.
• Өгөөмөр хэмжээний нунтаг шанцай.
• Чимэх нунтагласан хумс.
• Чимчих давс.
• Сараалжтай нимбэгний хальс эсвэл нимбэгний шүүс.
• Давхарга хийх вафли (заавал биш).
• Бүрхэх өндөг.
• Чөмөг хийх улаан үхрийн нүд.
• Хэрчсэн бүйлс (заавал биш).

Линз бялуу: зурагтай алхам алхмаар жор

Ажлын гадаргуу дээр бага зэрэг гурил цацаж, цөцгийн тосыг шоо дөрвөлжин хэрчиж, хуруугаараа гурил руу үрж, хөнгөн үйрмэг болгоно. Шанцай, нэг чимх нунтагласан хумс, бага зэрэг давстай хольж, нимбэгний хальс эсвэл нимбэгний шүүс хийнэ. Хурдан хутгаж, гөлгөр, хатуу зуурсан гурилыг бөөрөнхий болгож, наалдамхай хальсаар хучиж, сэрүүн газар 30 минут байлгана.

Зуухнуудаа 180°C хүртэл урьдчилан халааж, тохиромжтой хавчаартай хайруулын тавган дээр тослоорой.

Одоо зуурсан гурилынхаа тал гаруй хэсгийг хуруугаараа хэвний суурь дээр зөөлөн дараарай. Үлдсэн зуурсан гурилыг хэд хэдэн жижиг тууз болгон (торны хувьд), нэг өргөн давхаргад (ирмэгийн хувьд) хийнэ. Хэрвээ хүсвэл ёроолыг өрмөнцөрөөр бүрж, ирмэгийг нь 1 см орчим үлдээгээрэй. Зуурсан гурилаа хэвэндээ ирмэгийн дагуу хийж (ирмэг болгон) бага зэрэг дарна.

Улаан нүдийг ажлын хэсгийн ирмэгээс өндөргүй байхаар байрлуул. Зуурсан гурилын бэлэн туузыг дээр нь тавиад тор үүсгэнэ. Хэрэв хүсвэл та бүтээгдэхүүнийг жижиглэсэн бүйлсээр цацаж болно. Бялууг зодуулсан өндөгөөр хучиж, урьдчилан халаасан зууханд 50-60 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүнийг аваад хөргөөд, даавуунд ороож өрөөний температурт "боловсорч гүйцээд" нэг өдрийн турш байлгана.

Бөөрөлзгөнө хувилбар

Өмнө дурьдсанчлан зурагтай жорыг энэ нийтлэлээс олж болох Линз бялуу хэд хэдэн сорттой. Улаан улаалзганы нүд ба hazelnut нь сонгодог гэж тооцогддог боловч өөр нэг жимсгэнэ дүүргэж, зуурсан гурилын янз бүрийн самарыг хослуулан хэрэглэдэг. Raspberry Linz бялуунд юу хэрэгтэй вэ?

Танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• 3 аяга бөөрөлзгөнөтэй амтлагч (шинэ жимсний нухаш нухсан);
• 2аяга бүх төрлийн гурил;
• 1 ¾ аяга нунтагласан бүйлс ба самарны холимог;
• 1 боодол давсгүй цөцгийн тос;
• 1 хоолны халбага шанцай;
• 1 шил элсэн чихэр;
• халбага цайны давс;
• ¾ цайны халбага жигд нунтаг;
• 1 хоолны халбага ванилийн ханд;
• 1цайны халбага цитрусын хальс (нимбэг, жүрж эсвэл тэдгээрийн холимог);
• 2 өндөг;
• ½ аяга чангаанзны чанамал;
• 3 хоолны халбага ус.

Энэ амттанг яаж хийх вэ?

Цөцгийн тос, элсэн чихэр, цитрусын хальсыг нухаж, өндөг, ванилийн хандтай жигд болтол холино. Тусдаа саванд самар, гурил, давс, шанцай, жигд нунтаг зэргийг холино. Хуурай хольцыг тосонд үе шаттайгаар нэмж, жигд болтол холино. Үүссэн зуурсан гурилаа нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Дараа нь нэг см хагас орчим зузаантай өнхрүүлэн жигнэх тавганд хийж, гоёл чимэглэлийн зориулалтаар жижиг хэсгийг нь салгаж өгнө. Дээрээс нь нэг см орчим зузаантай бөөрөлзгөнө нухаш түрхэнэ. Зуурсан гурилын үлдсэн хэсгийг илүү нимгэн өнхрүүлж, нимгэн тууз болгон хувааж, утсан тавиураар жимсний орой дээр тавь. Бялууны дээд хэсэг нь алтан шаргал өнгөтэй болтол 200 градусын температурт жигнэх. Бялууг зуухнаас гаргангуутаа дээд давхаргыг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд чангаанзны чанамал халааж, бага зэрэг холиноусны хэмжээ. Үүн дээр халуун бялууг таглана. Бэлэн болсон бүтээгдэхүүнийг цөцгий болон жимсээр гоёж болно.

Cranberry хувилбар

Линз бялууны энэ хувилбарт мөн самар, бүйлс зэргийг хослуулсан байдаг. Хэдийгээр энэ амттан нь ихэвчлэн бөөрөлзгөнө эсвэл чангаанзны чанамалаар дүүрэн байдаг ч та сонгодог хүслээсээ хазайж, шинэхэн цангис жимсийг хэрэглэж болно. Энэ жимс нь намар, өвлийн амралтын үеэр гайхалтай амттан болно. Самараар хийсэн зуурмагийн нууц нь хөргөсөн үед хуванцар хэвээр үлддэгт оршино. Доорх Linz бялууны жорыг сайн савласан тохиолдолд долоо хоног хүртэл хадгалах боломжтой. Үүнээс гадна, энэ бүтээгдэхүүн нь жигнэхээс өмнө эсвэл дараа нь төгс хөлддөг.

Хэрхэн хоол хийх вэ?

Линз цангистай бялуу хийхэд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

Дүүргэх орц:

• 340 грамм цангис;
• 450 грамм элсэн чихэр;
• Усаар шингэлсэн 1 жүржийн шүүс - 220 мл;
• 1 жүржийн амт;
• чимх давс.

Зуурсан гурилын орц:

• 120 грамм бүхэл самар;
• 120 грамм бүхэл бүтэн бүйлс;
• 270 грамм бүх төрлийн гурил, дээр нь зуурсан гурилтай ажиллахад бага хэмжээний гурил;
• 160 грамм элсэн чихэр;
• 14 хоолны халбага/198 грамм давсгүй цөцгийн тос;
• 1 нимбэг, 1 жүржийн амт;
• 1 том өндөг, 1 шар;
• 1 цайны халбага хандваниль;
• ⅛ цайны халбага нунтагласан хумс;
• 1 ¼ цайны халбага нунтагласан шанцай;
• ¼ цайны халбага цайны давс;
• ½ цайны халбага жигд нунтаг;
• элсэн чихэр нунтаг (заавал биш)

Cranberry Linz бялууг алхам алхмаар хийх жор

Бүх дүүргэх орцуудаа нэг саванд хийж дунд зэргийн халуунд хольж хутгаад элсэн чихэр уусгана. Температурыг бууруулж, цангис жимсгэнэ дэлбэрч эхлэх хүртэл хутгана. Үргэлжлүүлэн хоол хийж, хольцыг халбагаар бага зэрэг цохиж, чанамал тууштай байдалд хүрнэ. Үүнд 30 минут орчим хугацаа шаардагдана. Хөргөхийн тулд хойш тавь.

Зуухаа 180 градус хүртэл урьдчилан халаана. Самар, бүйлсийг жигд хуудсан дээр тавиад хүрэн өнгөтэй болтол нь 10 минут орчим жигнэх хэрэгтэй. Самарыг бүлээн байхад нь хальсыг нь салга. Тэднийг хөргөөд хүнсний процессороор нунтаглаж, 3 хоолны халбага гурил нэмнэ.

Гүн аяганд цөцгийн тос, элсэн чихэр, цитрусын хальс зэргийг холино. Элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл холигчоор цохино. Холимог нь нэгэн төрлийн байх ёстой. Өндөг, өндөгний шар, ваниллинаа тусад нь зодоод өмнө нь бэлтгэсэн масс дээр нэмээд холино.

Тусдаа саванд нунтагласан самар, үлдсэн гурил, хумс, шанцай, жигд нунтаг, давсаа холино. Цөцгийн тосондоо бага зэрэг наалдамхай зуурсан гурил үүстэл нь гурван алхамаар хийж хутгана.

Зуурсан гурилаа тэгш бус хоёр хэсэгт хуваана. Томруулж бөөрөнхий хэлбэрт оруулаад 2.5 см зузаантай боож тэгшлээд даавуугаар боож 3-4 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Бүтэцболон жигнэх

Дараа нь зуухаа 180 градус хүртэл халаана. Зуурсан гурилаа хөргөгчнөөс гаргаж аваад 10 минут байлгана. Илгэн цаасан дээр зуурсан гурилын ихэнх хэсгийг дугуй хэлбэртэй болгож, шаардлагатай бол гурилаар нунтаглана. Жигнэсэн тавгандаа жигд тарааж, ёроол болон хажуу талыг нь таглана.

Зуурсан гурилаа 25х30 см хэмжээтэй, 0.5 см зузаантай тэгш өнцөгт хэлбэртэй болгож, жижиг өргөнтэй тууз болгон хайчилж ав. Хөргөгчинд хэсэг хугацаанд тавь.

Доторлогоотой боовны дээр цангис жимсний ломбогоо жигд тараана. Бэлтгэсэн туузыг торны хэв маягийн дээд талд тавь. Зуурсан гурилын үлдэгдэл хэсгүүдийг 1 см-ийн олс болгон өнхрүүлж, бялууны гадна ирмэгийг чимэглэхэд ашиглана. Дүүргэлт нь хөөсөрч эхлэх хүртэл 30-5 минутын турш жигнэх. Хөргөөд, хүсвэл нунтаг элсэн чихэр цацна.