Үхрийн махны амттай элэг: хоолны жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Уламжлалт "хоолны онол"-оор хүний бие хоол хүнснээс авдаг бүх шим тэжээл (витамин, эрдэс бодис, микроэлементүүд) жимс, хүнсний ногоонд хамгийн их төвлөрдөг гэж үздэг. Энэ нь зарим талаараа үнэн, шинэхэн жимс, хүнсний ногоо нь амин дэм, эрдэс бодисоор дүүрэн байдаг ч тэдгээрийн микроэлементийн агууламж нь мах, дайвар бүтээгдэхүүн, ялангуяа элгэнд агуулагддаг бодистой тэр бүр таарч байдаггүй.

Гайхалтай ч олон зууны тэртээ зарим уламжлалт соёлд амьтдын зөвхөн дотоод эрхтнийг л иддэг байжээ. Өнөөдөр хүмүүсийн хамгийн их иддэг булчингийн махыг бага үнэлдэг байв. Мөн үхрийн элэг зэрэг дайварт онцгой анхаарал хандуулсан.

Энэ бүтээгдэхүүн нь махнаас хурдан чанагддаг тул хоолны дэглэмийн жорыг маш энгийнээр хийж болно.

Элэгний талаарх үзэл бодол, баримт

Элэг идэхийг эсэргүүцдэг хүмүүсийн үзэл бодол бол элэг нь биеийн хорыг хадгалах газар юм. Хэдийгээр энэ мэдэгдэл хэсэгчлэн үнэн бөгөөд амин чухал эрхтний нэг үүрэг бол хорт бодисыг саармагжуулах явдал боловч элэг нь тэдгээрийг агуулдаггүй. Бие махбодид агуулагдах боломжгүй хортой нэгдлүүдарилгах, магадгүй өөхний эд, мэдрэлийн системд хуримтлагддаг. Нөгөөтэйгүүр, элэг нь олон чухал шим тэжээлийг (A, D, E, K, B12 витамин ба фолийн хүчил, түүнчлэн зэс, төмөр зэрэг эрдэс бодис) хадгалах эрхтэн юм. Эдгээр нэгдлүүд нь биеийг хорт бодисоос ангижруулахад шаардлагатай зарим хэрэгслээр хангадаг.

Даавар, антибиотик, арилжааны тэжээлгүйгээр шинэхэн бэлчээрт өсгөсөн малын мах, эрхтэний махыг идэх нь маш чухал гэдгийг санаарай.

Түүхийн жорууд

Архиваас хуучны хоолны номнуудыг хайвал эрт дээр үед олон европчууд энэ давирхайгаар банш, террин, хиам, пудинг хийж байсныг олж мэдэх боломжтой. Үүнээс гадна сонгино, үхрийн элэгийг бялуу, бялууг дүүргэгч болгон ашигладаг байсан. Хоолны жорууд бас байсан.

Эртний эх сурвалжуудад элэгийг өтгөрүүлэхэд ашигладаг тухай хүртэл бичсэн байдаг - түүхий, хальсалж хальсыг нь шигшүүрээр үрж, сүмс дээр нэмээд сайтар халаасан боловч буцалгаад авчирдаггүй.

1529 оны Испани хоолны номны элэгний жорыг дараах байдлаар бичсэн байна: "Согино авч, маш жижиг хэсэг болгон хэрчиж, өөхөн гахайн махаар зөөлөн хуурч ав. Дараа нь тугалын элэгийг авч хагасын хэмжээтэй хэрчинэ. хушга. Сонгинотой өнгө нь болтол нь бага зэрэг хуурна. Дараа нь цагаан цуунд дэвтээсэн шарсан талхны үйрмэгийг авч сайтар нухаж, амтат цагаан болгож уусгана.буруу. Дараа нь ноосон даавуугаар шүүнэ. Сонгино, элэг дээр нэмээд бүгдийг нь саванд хийж холино. Шанцай нэмээд холимог сайхан өтгөрдөг хүртэл хооллоорой."

Энэ хоол нь дур булаам харагдаж байгаа ч хоолны дэглэмд бараг тохирохгүй.

Үхрийн элэгний хоолны дэглэмийн хоол: жор ба тайлбар

Өнөө үед зөв хооллолтыг чухалчилж байгаа тул эрүүл мэндэд тустай жор сонгох нь чухал. Энэ ангилалд багтах сайн хоолыг эртний Ойрхи Дорнодын хоолны номноос орчуулсан болно. Ашигтай, эсрэг заалтгүй ч элэгний хамт хэрэглэдэггүй гайхалтай амтлагчийг энд нэмэхэд анхаарах нь зүйтэй.

Эртний хоолыг яаж хийх вэ?

Үүнд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• 500гр элэг;
• 500 грамм зөөлөн үхрийн мах эсвэл тугалын мах;
• хагас цайны халбага цайны давс;
• 8 өндөгний шар;
• нэг хагас цайны халбага кориандра;
• нэг ба хагас цайны халбага cumin;
• 3/4 цайны халбага чинжүү (халуун ногоотой хоол хэрэглэхийг хориглодог бол чихэрлэг);
• нэг ба хагас цайны халбага шанцай;
• 2 хоолны халбага гүнжидийн тос;
• 1/4 аяга нимбэгний шүүс.

Гурван аяга усанд 1/8 цайны халбага давс хийж буцалгаад махаа нэмээд 50 минут буцалгана. Хугацаа дуусахын өмнөхөн тусад нь саванд өөр 3 аяга усыг ижил хэмжээний давстай хольж, буцалгаад элэгийг чанаж болгоно (5-7 минут). Хоёр савнаас усыг асгаж,мах, элэгийг 1-1.5 см, 2.5-3 см-ээр тус тус хувааж, аяганд хийж өндөгний шар, халуун ногоотой холино. Тосоо халааж, хольцоо 4 минут орчим хуурч, нимбэгний шүүсээ асгаж, үйлчилнэ.

Энэ бэлдмэл нь үхрийн махны элэгийг зөөлөн, халуун ногоотой болгодог. Хоолны дэглэмийн хоол хийх жор нь ихэвчлэн халуун ногоотой найрлагаас татгалзахыг шаарддаг. Хэрэв танд ийм зүйл тохиолдвол та амтлагчийн хэмжээг багасгах эсвэл аль нэгийг нь хасах боломжтой.

Элэгний амттан

Хоолны жорын хувьд та Скандинаваас авсан амттангийн жорыг бас авч үзэж болно. Франц хувилбаруудаас ялгаатай нь Скандинавын хувилбарууд нь ихэвчлэн архи, сармис агуулаагүй бөгөөд илүү зөөлөн бүтэцтэй байдаг.

Доорх хоолны дэглэмийн үхрийн махны элэгний амттан бэлтгэхийн тулд танд дараах зүйлс хэрэгтэй:

• 300 грамм үхрийн мах эсвэл тугалын элэг;
• 300 грамм туранхай гахайн мах (зөөлөн мах гэх мэт);
• 1 сонгино, нилээд жижиглэсэн;
• 2 хоолны халбага цөцгийн тос (нэмэхэд хайруулын тавган дээр тослоход бага зэрэг нэмнэ);
• 2 хоолны халбага хивэг гурил;
• 300 мл сүү;
• өндөг;
• нэг чимх нунтагласан хумс;
• далайн давс, шинэхэн нунтагласан чинжүү.

Хоол хийх бялуу

Юуны өмнө гахайн мах, үхрийн элэгийг жижиглэн хэрчнэ. Хоолны жор нь өөх тос нэмэхээс татгалздаг тул таны мах аль болох туранхай байх ёстой. Хажуугийн болон суурийг цөцгийн тосоор бага зэрэг тосолно.хайруулын тавган дээр тавиад хойш тавь.

Зуухаа 180 градус хүртэл урьдчилан халаана. Сонгино, элэг, гахайн махыг нэг төрлийн масс авах хүртэл мах бутлуураар 3-4 удаа нунтаглана. Тусдаа саванд цөцгийн тосыг дунд зэргийн дулаанаар хайлуулна. Үүн дээр гурил нэмээд хэдэн минут хуурна. Өтгөн, гөлгөр соусын тууштай байдалд хүрэх хүртэл аажмаар сүүгээ хийнэ. Жижиглэсэн элэгний хольцыг нэмээд масс нь нэгэн төрлийн болтол холино. Савыг галаас аваад бага зэрэг хөргөнө. Өндөг, нунтагласан хумстай хольж, давс, перц нэмнэ.

Холимог тосолсон саванд хийнэ, жигд тавганд хийж тавагны 2/3-ыг усаар дүүргэнэ. Урьдчилан халаасан зууханд бялууг төв тавиур дээр тавиад нэг цаг хагасын турш усан ваннд жигнэх хэрэгтэй. Бэлэн болсон эсэхийг шалгахын тулд голд нь нимгэн хутга эсвэл шүдний оо хийнэ. Зуурмаг бэлэн болсны дараа шүдний оо цэвэрхэн байх ёстой.

Болсон хоолоо зуухнаас гаргаж аваад хайруулын тавган дээр хөргөнө. Хөргөх үед тавган дээр эргүүлж, буфет болгон үйлчилнэ эсвэл сэндвич хийхэд хэрэглэнэ. Үүнд олон бүтээгдэхүүн тохиромжтой байдаг - гич, усан үзэм, геркинс, усан үзэм, chutney. Тэд бүгд хоорондоо төгс зохицдог. Энэ бол үхрийн элэгийг зууханд хэрхэн чанаж болох вэ гэсэн асуултанд хариулах гайхалтай арга юм.

Хоолны жор нь уламжлалт хоолонд ч байдаг. Тэд ямар харагддаг вэ?

Орос хувилбар

Оросын уламжлалт хоолны элэгний амттай жор нь хоолны дэглэмийн хоолонд ч тохиромжтой. Цөцгийтэй элэгийг яаж хоол хийх вэ?

Орц:

• 1200 грамм жижиглэсэн элэг (тугал эсвэл үхрийн мах);
• 2 сонгино (жижиглэсэн);
• 1 аяга цөцгий;
• 4 хоолны халбага цөцгийн тос;
• 2 аяга үхрийн махны шөл;
• 2 хоолны халбага шинэхэн жижиглэсэн dill;
• давс ба перец.

Хоол хийх

Угааж, хатааж, элэг бүрийг давс, перецээр цацна. Гурилдаа дүрж, тосонд хоёр талдаа бага зэрэг хуурч, хайруулын тавган дээрээс ав. Сонгиногоо алтан өнгөтэй болтол нь хуурч, дараа нь элэг, сонгино давхарлаж, гүн ёроолтой саванд хийнэ. Үхрийн махны шөл хийнэ, сайтар хольж, цөцгий нэмнэ. Бүх найрлагыг сайтар хольж, тагийг нь таглана. Бага дулаанаар 20 минутын турш хооллоорой. Тагийг нь таглаад сайтар хутгаад дахин таглаад 10 минут буцалгана.

Элэгээ хайруулын тавган дээр гаргаж аваад тус тусад нь тавган дээр тавиад зүсмэлүүд дээрээ соусаа хийнэ. Dill нь цацаж. Энэ нь үхрийн элэгийг хэрхэн чанаж болох асуудлыг шийдэх маш сайн сонголт юм. Хоолны жорыг чанасан төмс эсвэл будаа хэлбэрээр хачиртай болгох хэрэгтэй.

Япон жор

Япончууд элэгийг жирэмсэн эмэгтэйчүүдийн хоол тэжээлийн чухал хэсэг гэж үздэг. Доорх жорын дагуу таваг нь маш ашигтай гэж тооцогддог боловч дотор нь байдагархи агуулсан.

Орц:

• 1 кг үхрийн мах эсвэл тугалын элэг;
• 1 хоолны халбага үрж жижиглэсэн цагаан гаа;
• 1 боодол хятад сонгино;
• 2 хоолны халбага улаан мисо оо;
• 2 хоолны халбага шар буурцаг сумс;
• 1 хоолны халбага сакэ (цагаан будааны дарс);
• 1 хоолны халбага ус;
• 1 цайны халбага төмсний цардуул.

Үхрийн махны элэгийг хэрхэн бэлтгэх вэ? Хоолны жор (Япон)

Элэгээ хазаж хэрчиж, шар буурцагны соус, мисо, сакэ, цагаан гаа зэргийг хольж 20 минутын турш даршилна. Дараа нь соуснаас гаргаж аваад хатаагаад хамгийн бага хэмжээний тосонд бага зэрэг хуурна. Элэгийг хайруулын тавган дээрээс аваад нилээд жижиглэсэн хятад сонгино хийнэ. Дараа нь үндсэн орцоо буцаан хийж, даршилсан соусаа нэмээд сайтар холино. Нэг халбага ус нэмээд бага зэрэг төмсний цардуул хийж, хурдан хольж, элэг бэлэн болтол буцалгана. Шууд үйлчил.

Элэгний ундаа

Таны харж байгаагаар үхрийн элэгийг янз бүрийн аргаар чанаж болно. Фото зурагтай хоолны дэглэмийн жорууд нь чанаж, жигнэхийг санал болгодог боловч түүхийгээр нь идэж болох уу? Элэгний ундааг стресс тайлах зорилгоор бүтээжээ. Энэ нь гемоглобин багатай хүмүүст бас ашигтай байх болно. Үүний тулд танд хэрэгтэй болно:

• 50 грамм түүхий үхрийн элэг, жижиг хэсэг болгон хувааж, хөлдөөсөн;
• 1 шил шинэхэн шахсан улаан лоолийн шүүс;
• жүүс 1/2 шохой;
• 1-2 түүхий өндөгшар;
• 2-4 хоолны халбага наргил модны ус;
• 1 халбага түүхий цөцгий;
• 1-2 цайны халбага зөгийн тоос (заавал биш).

Бүхнийг хутгагчаар холино. Хэрэв та ундааны амтыг тааламжгүй гэж үзвэл шинэ папайя нэмж болно. Хүчтэй амтыг багасгахын тулд та элэгний хэсгүүдийг хөлдөөхөөсөө өмнө исгэлэн сүү эсвэл нимбэгний шүүсэнд дэвтээж болно.