Гахай, үхрийн махны котлет хийх жор. Сонгодог котлетууд: алхам алхмаар жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Котлет бол хоолны урлагийн хамгийн агуу бүтээл юм. Жижигхэн хүний махан хоолтой танилцах нь тэднээс эхэлдэг гэж хэлж болно. Амралтын өдрөөрөө бага зэрэг шарсан ч болно, учир нь тэд бас сайн байдаг бөгөөд хэдэн өдрийн турш та ажлаасаа ирээд өлссөн гэр бүлээ тэжээхийн тулд зуухны дэргэд зогсох хэрэгтэй гэж санаа зовох хэрэггүй болно. Гэсэн хэдий ч зарим гэрийн эзэгтэй нар хоол хийхээс зайлсхийдэг. Тэд татсан махтай хутгахаас залхуурсандаа биш: гахайн мах, үхрийн махны котлет хийх жорыг бүрэн дагаж мөрдвөл тэд хатуу, хавтгай эсвэл задрах согогтой болж байна гэж гомдоллодог. Энэ нийтлэлд бид энэхүү гайхалтай хоолыг бэлтгэх нарийн ширийнийг илчилж, түүний сонирхолтой хувилбаруудыг санал болгох болно.

Заль мэх ба нууц: котлетыг амттай болгохын тулд юу хийх хэрэгтэй вэ

Энэ нь илүү энгийн зүйл юм шиг санагдаж байна - махыг мах бутлуурын дотор мушгиж, таны таашаалд нийцүүлэн хуурч ав. Гэсэн хэдий ч, сүр жавхлангийн төлөө болонЭцсийн бүтээгдэхүүний шүүслэг байдлын хувьд та зарим нарийн ширийн зүйлийг мэдэх хэрэгтэй.

1. Зарчмын хувьд котлет хийхэд зөвхөн мах, сонгино л хангалттай. Үнэхээр зөвхөн эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд бөгөөд хязгаарлагдмал жор байдаг. Гэсэн хэдий ч шүүс нь котлет дотор үлдэж, хайруулын тавган дээр урсахгүй байхын тулд гуравдахь бүрэлдэхүүн хэсэг болох талх шаардлагатай. Уламжлалт хувилбарт - цагаан, гэхдээ та бас хөх тариа хэрэглэж болно. Талхыг хатааж байх ёстой: шинэхэн нь эцсийн үр дүнд зарим исгэлэн өгдөг. Та ижил зорилгоор үрж жижиглэсэн төмс хэрэглэж болно, гэхдээ үндсэн жорыг сайн эзэмшсэний дараа ийм туршилтыг эхлүүлэх нь дээр.
2. Татсан махыг өөрийн гараар сонгож авсан шинэхэн махнаас болон хайруулын өмнө шууд хийх нь дээр.
3. Татсан махыг илүү сайн наалдуулахын тулд өндөг нэмдэг. Гэсэн хэдий ч энэ нь бас хатуу болгодог. Өндөгний төмс хэрэглэх үед хэрэгцээ алга болдог; "талх" хийх тохиолдолд нэг фунт татсан маханд нэгээс илүүгүй өндөг авдаг.
4. Сонгиног махны хамт гүйлгэж эсвэл сараалжтай - жижиглэсэн, татсан маханд сайхан мэдрэмж төрүүлдэг, котлетууд жигд чанараа алддаг.
5. Котлетыг амжилттай бэлтгэхийн тулд хольсон татсан махыг цохих хэрэгтэй. Үүнийг хийх хамгийн хялбар арга бол уутанд хийгээд өөр өөр талтай ширээн дээр алгадах явдал юм.
6. Хуурсан үедээ шатсан бүх хэсгийг нь авч хаях нь чухал - тэгвэл дараагийн котлетууд наалдахгүй, нэмэлт, муухай, амтгүй "нэмэлтүүд" наалдахгүй.

Одоо хоолоо хийцгээе. Тэгээд стандарт сонголтоос эхэлцгээе.

Сонгодогмахан бөмбөлөг

Мах нь тэнцүү хэмжээгээр авдаг: гахайн мах нь өөх тос, үхрийн мах нь туранхай (мөн тугалын махыг олох нь хамгийн тохиромжтой). Нэг хагас кг татсан маханд хоёр том сонгино, сүүнд дэвтээсэн талхны гуравны нэгийг шахаж авдаг. Жинхэнэ сонгодог котлетыг сармисгүйгээр хийдэг, гэхдээ хэрэв та сармисанд дуртай бол хэдэн хумс нэмж болно. Давс, чинжүү - таны амтанд (та татсан махыг хэлнийхээ үзүүрээр долоож, хангалттай байгаа эсэхийг тодорхойлох хэрэгтэй). Та котлет хийх гэж байгаа бол алхам алхмаар жор дараах байдлаар харагдах болно:

1. Хэрчсэн махыг (хоёр төрлийн) шахсан талх, сонгинотой мах бутлуурт хийнэ. Нунтаглах.
2. Өндөгийг татсан мах болгон хутгана (манай тохиолдолд 2-3); зуурах. Давс, чинжүү, хүсвэл бусад халуун ногоо нэмнэ.
3. Татсан махаа уутанд хийж нугалаад ширээн дээр нь цохино.
4. Котлетуудыг наана (чихмэл таны гарт наалдахгүйн тулд хүйтэн усаар бага зэрэг чийглэх шаардлагатай).
5. Талхны үйрмэг эсвэл гуриланд хийж, халуун хайруулын тавган дээр хуурна.

Үүнийг шар тосоор хийхэд хамгийн тохиромжтой, гахайн өөх 2-т, үнэргүй ургамлын тос жагсаалтын хамгийн сүүлд ордог. Эхний талыг задгай саванд шарсан, хоёр дахь нь аль хэдийн тагны доор байна.

Сэвхтэй котлет

Зарим хүмүүс, ялангуяа хүүхэд, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, өндөр настангууд "котлет"-ийн өвөрмөц үнэрт дургүй байдаг. Энэ тохиолдолд үүсэхээс зайлсхийхийн тулд гахайн мах, үхрийн махны котлет хийх жорыг зохион бүтээсэн. Татсан махыг өөрөө уламжлалт байдлаар бэлтгэдэг боловч түүнтэй зэрэгцүүлэн өндөг зоддог (нэг фунт маханд хангалттай),давсалсан, чинжүүтэй, маш нимгэн омлет жигнэх - бин шиг. Энэ нь нилээд жижиглэсэн, татсан маханд саад учруулдаг. Энэхүү нэмэлтийг хийснээр котлетууд нь илүү шүүслэг, илүү үзэсгэлэнтэй (тус бүр дээр шар "толботой") бөгөөд хүсээгүй үнэргүй болно.

Үлээдэг котлет

Эрүүл мэндийн шалтгаанаар эсвэл бага насны хүүхдүүд байгаа тул шарсан махнаас татгалздаг хүмүүст зориулж зууханд шатаасан гар хийцийн гахайн мах, үхрийн махны котлет хийх жор. Татсан махыг сонгодог жорын нэгэн адил бэлтгэдэг, котлетыг ижил аргаар хэвлэдэг, гэхдээ тэдгээрийг талхны үйрмэг эсвэл гурилаар биш, харин манна хэлбэрээр хийдэг - ингэснээр тэд жигд хуудсан дээр бага наалдаж, хэлбэрээ илүү сайн хадгалдаг. Котлетуудыг хуудсан дээр тавихаасаа өмнө хэдэн минутын турш халаасан зууханд хийж, тосолсон тосыг бага зэрэг халаана. Cutlets хагас цагийн турш зууханд байх болно; Дээд талыг нь цайруулахгүйн тулд хоол хийх явцад хагасыг нь эргүүлээрэй.

Гайхсан жигнэсэн

Гахайн мах, үхрийн махны котлет хийх зуухны жор нь төвөгтэй бөгөөд тааламжтай гэнэтийн бэлгээр нөхөж болно. Жишээлбэл, маш нилээд жижиглэсэн эсвэл нунтагласан шампиньоныг бэлэн уламжлалт татсан маханд нэмж болно - нэг фунт мах тутамд 200 граммаас бага зэрэг. Амтлахын тулд та жижиглэсэн dill нэмж болно. Котлетууд энэ удаад бага зэрэг хавтгайрсан байна. Хуудас дээр тавиад, цөцгийтэй тос түрхэж, улаан лоолийн дугуйлан дээр тавьж, хагас цагийн турш зууханд хийнэ. Дараа нь тэдгээрийг гаргаж аваад бяслагаар цацаж, дахин таван минутын турш буцаана. Амттай хоол!

Уурын котлет

Өөр нэг сонголт нь зөв хооллолтын шүтэн бишрэгчид болон залуу эцэг эхчүүдэд маш тохиромжтой. Уураар хоол хийх котлетууд удаан агшаагч авч чадсан хүмүүст онцгой хялбар байдаг. Та татсан махаар ямар нэгэн онцгой зүйлийг зохион бүтээх шаардлагагүй - стандарт нь үүнийг хийх болно. Котлетууд үүсч, талхны үйрмэгээр эргэлддэг. Төхөөрөмжийн аяганд хагас литр ус асгаж, дээр нь уураар хоол хийх "colander" наасан байна. Бэлтгэсэн котлетуудыг нэг давхаргад тавьдаг (мөн энэ нь үндсэндээ чухал юм!). Хэрэв тэдгээр нь олон байвал та багцаар хоол хийх хэрэгтэй болно. Хагас цагийн турш "Steaming" горимыг тохируулаад хүүхэддээ үлгэр уншиж өг. Ийм котлетыг зэмлэж болох цорын ганц зүйл бол тэдний цайвар төрх юм, гэхдээ бүх уурын хоол нь үүгээрээ ялгагдана. Энэ нь амтанд ямар ч нөлөө үзүүлэхгүй.

Чөхсөн котлет

Хоол хийх үндсэн аргуудыг эзэмшиж, үр дүн нь маш сайн байгаа эсэхийг шалгасны дараа та гахайн мах, үхрийн махны котлетийн жорыг төрөлжүүлж, өөрчлөх боломжтой. Жишээлбэл, татсан маханд хүнсний ногоо (байцаа эсвэл цуккини) нэмж, котлетыг амттай зүйлээр дүүргэ. Хамгийн түрүүнд хөлдөөсөн цөцгийн тос санаанд орж ирдэг: үүний үр дүнд таны котлетууд илүү зөөлөн, шүүслэг болно. Сайхан амтыг жижиглэсэн өндөгийг сонгино эсвэл зөөлөн бяслагаар дүүргэх замаар өгдөг. Амтны ялгаатай байдал, ер бусын амтыг хайрлагчид дунд нь зүссэн чавга хийж болно - та зүгээр л гайхалтай хоол авах болно!