Италийн уламжлалт хавтгай талх: жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Focaccia нь цөцгийн тос түрхэж, халуун ногоо, жижиглэсэн чидун, сонгино, том ширхэгтэй давс, тэр ч байтугай төрөл бүрийн самар зэрэг мөөгөнцрийн улаан буудайн хавтгай талх хэлбэртэй Италийн уламжлалт хавтгай талх юм. Бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн хүйтэн эсвэл халуун дүүргэгчтэй сэндвич хийхэд ашигладаг. Focaccia-г талх шарагч, грилл эсвэл ердийн хайруулын тавган дээр шарж болно.

Пиццаны өвөг дээдэс

Италийн хавтгай талх бий болсон нь Эртний Ромтой холбоотой байх ёстой. Эрт дээр үед уг бүтээгдэхүүнийг орон сууцны төвд фокус гэж нэрлэгддэг ил гал дээр шатаасан байв. Тухайн үед хүмүүс мөөгөнцрийн талаар ямар ч ойлголтгүй байсан тул гурил, давс, ус, оливын тос хэлбэрээр зуурсан гуриланд боломжийн, хямд орц найрлагыг нэмдэг байв. Дараа нь эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь хоол хийхэд зайлшгүй шаардлагатай болсон.

Түүхчид focaccia бол пиццаны өвөг дээдэс гэж үздэг бөгөөд түүний нэг төрлийн муу хувилбар юм. Хэрэв эхэндээ дээрх бүх бүтээгдэхүүнийг бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд ашигласан бол цаг хугацаа өнгөрөхөд найрлагын тоо нэмэгддэг. Жишээлбэл, Ромчууд шаржигнуурт тавьдагИталийн тортилла нь чидунаас эхлээд бяслаг хүртэл байшинд байсан бүх зүйл юм. Гэвч ядуучууд болон тосгоны оршин суугчдын ачаар фокачиа бараг л анхны жороор бидэнд ирсэн, учир нь тэдэнд нэмэлт зүйл байхгүй байсан.

Өөрийн уламжлал

Одоо шаржигнуурт Итали талх бүтээгдэхүүн нь ямар ч хэлбэрээр олддог, өөр өөр зузаан, дүүргэлттэй. Бялууны гадаргуу үүсэх талаар тусад нь ярих нь зүйтэй. Эхлээд хуруугаараа хэлбэртэй зуурсан гурилан дээр жижиг хонхорхойнууд хийж, голчлон нь өөрөө халуун ногоотой хольсон чидун жимсний тосоор өгөөмрөөр түрхэж, жигнэсний дараа эдгээр "хохорхой" дотор цуглуулж, амт нэмж, хатахаас сэргийлнэ.

Бүс болгонд Итали хавтгай талхны өөрийн жор байдаг:

• Төмс эсвэл шинэхэн улаан лоольтой чанаж болгосон Focaccia "Barese";
• Женова - улаан сонгино, оливын тостой;
• "Ди Рекко" - бяслагтай бялуу;
• "Veneta" нь ижил нэртэй бүс нутгийн нэрээр нэрлэгдсэн бөгөөд бүтээгдэхүүний амтлаг хувилбар юм.

төгс фокачки хийх 7 нууц

1. Анхан сурагчдын хувьд хэвэнд оруулах, сунгахад хялбар байдаг тул дугуй бялуу дээр бэлтгэл хийхийг зөвлөж байна. Хамгийн бага хүрэлцэх - бөмбөлөгтэй өтгөн зуурмагийн баталгаа.
2. Хэлбэрт шилжүүлсний дараа хагас боловсруулсан гурилан бүтээгдэхүүн дахин өсөх ёстой.
3. Хэвээ наранцэцгийн тосоор биш оливын тосоор тосолно. Жигнэх явцад бялуу нь орц найрлагыг нь шингээж, илүү амттай, анхилуун үнэртэй, шаржигнуур болно.
4. Өндөр фокаксын хувьд ус уух хэрэгтэйашигт малтмал. Зуурмаг нь шингэн байх боловч төгс чанаж болно.
5. Усны температурт онцгой анхаарал хандуулаарай - хамгийн тохиромжтой нь бүлээн байх ёстой. Халуун нь исгэхийг зогсоож, хүйтэн нь удаашруулдаг.
6. Хуурахаас сэргийлэхийн тулд жигнэх явцад 100% цөцгийн тосны оронд давс, устай тосны эмульс хэрэглээрэй.
7. Үнэрт авахын тулд жижиглэсэн мэргэн ба лаврын завсарт асгаж өгөхийг зөвлөж байна.

Сонгодог Итали хавтгай талхны жор

Анхилуун үнэртэй талхыг чулуун зууханд модон дээр чанаж, сэндвичээс гадна махан хоол, халуун хүйтэн зууш, шөл, салатаар үйлчилдэг.

Хоол хийх технологи:

1. 200гр гуриланд 50мл оливын тос хийж шаардлагатай хэмжээний хүйтэн усаа бага багаар хийж зуурсан гурил зуураад наалдамхай хальсанд боож өгнө. Нэг цаг аваад яв.
2. Бэлдсэн гурилын хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хоёр хувааж, хэсэг бүрээс нь бөмбөг өнхрүүлнэ.
3. 5 минутын дараа зуурсан гурилаа хавтгай бялуу болгон эргэлдэнэ.
4. Зуухыг дээд хэмжээнд хүртэл урьдчилан халаана.
5. 250 гр ямааны бяслагыг жижиг шоо болгон хэрчиж, нэг хавтгай талх дээр тавиад, хоёр дахь нь таглаад ирмэгийг чимхэнэ.
6. Бялуун дээр хуруугаараа хэд хэдэн нүх гарга.
7. Гадаргууг 50 мл оливын тосоор түрхээд 1/2 цайны халбага цацна. давс.
8. Өндөр гал дээр 10 минут эсвэл шаргал болтол жигнэнэ.

Сармис голомт

Өвөрмөц үнэртэй Итали хавтгай талх бэлтгэхийн тулд танд дараах зүйлс хэрэгтэй:

1. Жижиг аяганд 7 гр дрожж, цайны халбага элсэн чихэр, гурилыг холино. 3/4 аяга бүлээн ус хийнэ. Наалдан хальсаар хучсаны дараа хөөс гарч иртэл 10 минут байлгана.
2. 2 1/3 аяга гуриланд цайны халбага давс хийнэ. 3 буталсан сармис хумс нэмээд массыг хутгаар холино. Гурилын хольцын төвд хийсэн нүхэнд бэлтгэсэн зуурсан гурил, 2 tbsp хийнэ. л. оливын тос. Нягт зуурмаг болтол найрлагыг нь металл халбагаар холино.
3. Бэлэн хагас боловсруулсан гурилаа гурилтай ширээн дээр 10 минут орчим зуурна. Төгсгөлд нь бөмбөг үүсгэж, тосоор тосолж, гүн гүнзгий саванд хийнэ. Савыг наалдамхай хальсаар хучиж, зуурсан гурил нэмэгдэхийг хүлээнэ.
4. 40 минут орчмын дараа зуухаа асаагаад бэлтгэсэн гүехэн хэлбэрийнхээ ёроолыг халбагаар манна цацна.
5. Хагас боловсруулсан гурилан бүтээгдэхүүн дээшлэнгүүт гөлгөр болтол дахин 2 минут зуурах хэрэгтэй.
6. Зуурсан гурилаа хэвэнд хийж гадаргуу дээр нь гүн нүх гаргаад ус цацаад 10 минут жигнэнэ. Уг процедурыг давтаж, ижил хугацаанд зууханд хийнэ.
7. 10 минутын дараа Итали хавтгай талхыг 1 халбага оливын тосоор түрхээд 2 цайны халбага далайн давс цацна.
8. 5 минут жигнэх.

Өмнөх жорыг дүүргэх сонголт

Дээрх focaccia хувилбарыг нэмэлт найрлагаар бэлтгэж болно:

1. Бяслаг, чинжүүтэй. Хоёр дахь шатанд холимогт нилээд сараалжтай пармезан (1/3 аяга) нэмнэжижиглэсэн сонгино (1/4 аяга).
2. Бяслаг, гахайн махтай. Италийн тортилланы гадаргуу дээр нүх гаргасны дараа дараах хольцоор цацна: 1/3 аяга сараалжтай Чеддар, нилээд жижиглэсэн гахайн махны зүсмэлүүд. Та мөн нэг жижиглэсэн сонгино нэмж болно. Focaccia жорын дагуу зөвхөн ус цацалгүйгээр жигнэх болно.
3. Анчоус, чидун, чинжүүтэй. Бялууг хийсэн нүхийг хагас шил нилээд жижиглэсэн чидун, 1/2 жижиглэсэн чинжүү, 50 гр жижиглэсэн анчоусаас бүрдсэн хольцоор тосолно. Жорны дагуу жигнэх боловч шиврээ бороо оруулахгүй.

сонгино, чидунтай фокачиа

Итали талхыг жаахан боловсронгуй технологиор хийх өөр нэг жор:

1. Эхний шатанд зуухаа 210 хэм хүртэл халаагаад хэвээ ургамлын тосоор тосолно.
2. Нэг халбага оливын тосыг халааж, 2 ширхэг нимгэн хэрчсэн дунд зэргийн сонгино алтан өнгөтэй болтол хуурч хөргөнө.
3. Саванд цайны халбага элсэн чихэр, хагас стакан сүү холино. 15 гр мөөгөнцөр хийнэ.
4. Тусдаа саванд 2 халбага холино. ердийн ба 3 tbsp. бүхэл үрийн гурил. 1 tbsp нэмнэ. л. cumin.
5. 5 минутын дараа мөөгөнцрийн холимог дээрээ 1/2 аяга оливын тос, зодуулсан өндөг, 1 3/4 аяга бүлээн ус нэмнэ. Үр хольцоо гурилын орцондоо нэмээд наалдамхай зуурсан гурил зуурна.
6. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хэлбэр дүрсээр нь тарааж, тосолсон гараар гадаргууг тэгшлээрэй.
7. Дээшээ сайтар дарж, шарсан сонгино, 1 аяга жижиглэн цацначидун.
8. Focaccia-г 210 градуст 35 минут орчим жигнэнэ.

Нар хатаасан улаан лоольтой чихмэл итали тортилла жор

Та өмнөх технологиос зуурсан гурилаа авч, дараах зааврыг дагаж болно:

1. Зуурсан гурил 2 дахин томроход 10 ширхэг нэмнэ. наранд хатаасан улаан лоолийг хэрчээд сайтар хутгана.
2. Бэлтгэсэн ажлын хэсгийг тосолсон жигд хуудсан дээр гараараа тараана. Нойтон алчуураар таглаад дөрөвний нэг цаг байлгана.
3. Урьдчилан халаасан зууханд 15 минут орчим жигнэх.

Розмаринтай анхилуун үнэртэй фокаccia

Зөвхөн 3 орц найрлагатай, 30 минутын хугацаатай, таны өмнө анхилуун үнэртэй шаржигнуур бялуу байна (өмнөх жорны зуурмагаа суурь болгон авна):

1. Нэг жигд хуудсыг ургамлын тосоор тосолж, дээр нь 300 гр зуурсан гурилаа хийж ирмэгийг нь бага зэрэг зузаан болгоно. Гадаргууг оливын тосоор (100 мл) түрхээрэй.
2. Розмарины мөчрийг нилээд цавчих ба дээрээс нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн цацна.
3. 180 градуст 15 минут жигнэх.

Итали хавтгай талх ямар ч өө сэвгүй юм шиг санагддаг - жор нь бэлэн бүтээгдэхүүн дээр суурилсан, технологи нь энгийн, энэ нь гал тогооны өрөөнд гүйж, гэртээ гадаадад хавтгай талх хийх цаг болсон гэсэн үг юм.