Гахайн өөх гэж юу вэ? Амтат гар хийцийн гахайн өөх: хоол хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Та гахайн мах гэж юу болохыг мэдэх үү? Уг бүтээгдэхүүнийг хэрэглэж үзээгүй хүн байхгүй нь лавтай.

Ямар найрлагатай вэ, ямар шинж чанартай, гэрийн нөхцөлд хэрхэн яаж хийхийг бид энэ нийтлэлд хэлэх болно.

Ерөнхий мэдээлэл

Гахайн өөх гэж юу вэ? Энэ бол арьсны доор, тухайлбал хэвлийн хөндий, бөөрний ойролцоо хуримтлагддаг амьтны өөх юм. Функциональ хувьд, гулуузны энэ хэсгийг шим тэжээлийн байнгын нийлүүлэлт гэж үздэг. Энэ нь голчлон триглицеридээс бүрдэх ба мөн асар их хэмжээний тосны хүчлийн үлдэгдэл (ханасан) агуулдаг.

Нэр болон хэрэглээний онцлог

Гахайн өөх гэж юу вэ, идэж болох уу? Хоолны мэргэжилтнүүд ийм бүтээгдэхүүнийг практик үйл ажиллагаандаа ихэвчлэн ашигладаг гэж мэдэгддэг.

Малын өөхийг шинэхэн, утсан, давсалж, чанаж, шарж, чанаж иддэг. Зарим тохиолдолд энэ нь аль хэдийн чанаж болгосон бүтээгдэхүүнийг (жишээлбэл, давсалсан эсвэл давсалсан тамхи татдаг) "өөх" гэсэн гадаад үг гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч, өдөр тутмын амьдралд үүнийг ихэвчлэн энгийн гэж нэрлэдэг - давсалсан эсвэл утсан гахайн өөх.

Махны олон, том судалтай амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг доод зүслэг, давсалсан хэлбэрээр гэж нэрлэж болно.- цээжний мах эсвэл гахайн мах.

Шуурсан гахайн өөхний жижиг хэсгүүд ихэвчлэн шаржигнадаг.

Зуухны дараа яригдаж буй бүтээгдэхүүнийг гахайн өөх гэж нэрлэдэг бөгөөд хоол хийх тос болгон ашигладаг. Европын орнуудад ийм гахайн өөхийг сэндвичэнд зориулсан талхыг тослоход ашигладаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Үүнээс гадна малын гаралтай өөх тосыг техникийн зориулалтаар ашиглаж болно. Тэд янз бүрийн машины эд ангиудыг тослох гэх мэт. Ихэнхдээ ийм төрлийн боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг саван хийхэд ашигладаг.

Хурганы сүүлний өөхийг Төв Азийн янз бүрийн уламжлалт хоол бэлтгэхэд маш их хэрэглэдэг.

Ямаа, үхрийн өөхний хувьд тус тусад нь иддэггүй. Энэ нь тэдний уусдаггүйтэй холбоотой.

Америкт үхрийн өөх тосыг ихэвчлэн түлш болгон боловсруулдаг.

Дорго, баавгайн өөхийг эм болгон, усны булганы тосыг гоо сайхны бүтээгдэхүүн хийхэд ашигладаг.

Бүтээгдэхүүний калори

Одоо та гахайн мах гэж юу болохыг мэддэг болсон. Энэ бүтээгдэхүүн нь илчлэг ихтэй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. 100 грамм нь ойролцоогоор 750 ккал агуулдаг. Үүний зэрэгцээ нүүрс ус бүрэн дутагдаж байна.

Бүтээгдэхүүний хор хөнөөл, ашиг тус

Өөх тосны ашиг тус, хор хөнөөлийн талаар олон мэргэжилтнүүд ярьдаг. Мөн ихэвчлэн гахайн өөхний тухай ярьдаг.

Бүрцийг нь яг одоо хэлэлцэх гахайн өөх нь олон төрлийн биологийн идэвхт бодис, тосонд уусдаг витамин болонантиоксидантууд. Чухам эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь түүний ашигтай шинж чанарыг тодорхойлдог.

Энэ бүтээгдэхүүн нь E, A, F, D амин дэм, түүнчлэн микроэлементүүд (селенийг оролцуулан) болон тосны хүчил (ханаагүй ба ханасан) агуулдаг. Энэ өөхний хамгийн үнэ цэнэтэй хүчил нь арахидоны хүчил юм. Энэ нь олон төрлийн ашигтай үйл ажиллагаатай. Энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь цусны найрлагыг сайжруулж, түүнээс холестеролыг зайлуулж, тархи, зүрхний үйл ажиллагааг сайжруулдаг. Үүнээс гадна, энэ нь бөөрний нөхцөл байдалд сайн нөлөө үзүүлдэг. Мөн гахайн өөхний ашигтай шинж чанар нь сармистай хамт хэрэглэхэд ихээхэн нэмэгддэг гэдгийг анхаарах хэрэгтэй.

Найрлагыг нь хүн бүр мэддэг байх ёстой гахайн махны өөх нь чухал үнэ цэнэтэй тосны хүчлүүдийн (пальмитик, олеин, линолеин, линолен, стеарик) эх үүсвэр юм. Энэхүү бүтээгдэхүүнд агуулагдах лецитин нь эсийн мембран, судаснуудад сайнаар нөлөөлж, бэхжүүлж, уян хатан болгодог.

Өөхний хор хөнөөлийн хувьд илчлэг ихтэй байдаг. Тиймээс бүтээгдэхүүний бүх ашигтай шинж чанарыг олж авахын тулд үүнийг зөв ашиглах нь маш чухал юм. Даршилсан эсвэл давсалсан өөх тосыг илүүд үзэхийг зөвлөж байна. Гэхдээ тамхи татдаг, шарсан, шатаасан бүтээгдэхүүнээс татгалзах нь дээр. Ийм хөнгөн зууш ашиг тус авчрахгүй.

Амьтны өөхний сонголт

Энэ нийтлэлд зурагтай жорыг танилцуулсан гар хийцийн гахайн өөхийг амттай болгохын тулд та үүнийг зөв сонгох хэрэгтэй.

Энэ бүтээгдэхүүнийг худалдан авахдаа дараах зүйлсийг онцгой анхаараарайонцлог:

• энэ орцыг арьсанд илүү сайн сонгоорой;
• бүтээгдэхүүн нь уян хатан, жигд, нягт байх ёстой;
• маш амттай өөх тос ихэвчлэн эм амьтанд байдаг;
• Бүтээгдэхүүнийг зүсэх үед цасан цагаан эсвэл бага зэрэг ягаан өнгөтэй байх ёстой.

Махан судалтай гахайн өөхийг буцалгаж эсвэл утахад илүү тохиромжтой гэдгийг анхаарах хэрэгтэй.

Гэрийн амттай гахайн өөх: хоол хийх жор

Ийм бүтээгдэхүүн бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй:

• арьстай түүхий гахайн өөх - ойролцоогоор 1 кг;
• шинэ сармисны хумс - ойролцоогоор 10 ширхэг;
• лаврын навч - 4ш.;
• ширээний давс - ойролцоогоор 4 том халбага;
• хар чинжүү - 3 амттан халбага;
• нунтагласан паприка - 2 том халбага;
• cumin - 1 амттан халбага;
• нунтагласан чинжүү - 5 гр.

Хоол хийх процесс

Гэрээр хийсэн амттай гахайн өөх бэлтгэхэд хэцүү зүйл байхгүй. Арьстай гахайн өөхний нэг хэсгийг угааж, дараа нь цаасан алчуураар хатааж, хоёр давхаргад хуваана. Дараа нь тэдгээрийг самбар дээр арьсыг доош нь тавьж, 2-3 мм-ийн гүнтэй хэд хэдэн зүсэлт хийнэ.

Сармисны хумсыг хальсны дараа маш нарийн хэрчсэн байна. Тэднийг өөхний гадаргуу дээр байрлуулж, бүтээгдэхүүнийг шууд зүслэгт идэвхтэй дардаг. Мөн буталсан булан навч, хар чинжүү зэргийг зочид буудлын тавагтай хольдог. Үүнээс гадна тэдэнд давс, бага зэрэг cumin нэмнэ. Найрлагыг нь хольсны дараа тэдгээрийг бүх өөх тосоор элбэг дэлбэг цацна.

Төгсгөлд нь гахайн өөхийг халуун чинжүү, нунтагласан амтлагчаар амтлана.улаан чинжүү.

Тайлбарласан үйлдлүүдийг хийсний дараа гахайн утсан махыг тугалган цаасан дээр сайтар нааж, амтлагч нь сэрэхгүй байгаа эсэхийг шалгаарай. Бүтээгдэхүүнийг сайтар боож, хөргөгчинд хоёр долоо хоног байлгана.

Өөхөө давсалсан даруй амтлагчаа цэвэрлээд жижиглэн хэрчиж талхны хамт ширээнд тавьдаг. Хэрэв энэ бүтээгдэхүүнийг хоолны дараа үлдээсэн бол хөлдөөгчид хадгална.

Давсны уусмалд хадгалсан гахайн өөх

Давсны уусмалд хадгалсан хамгийн амттай гахайн өөхний жорыг гэрийн эзэгтэй болгон мэддэг байх ёстой. Үнэхээр ийм ер бусын зуушгүйгээр бараг ямар ч найр хийж чадахгүй.

Бүтээгдэхүүнийг өөрөө хийхийн тулд та дараах зүйлийг бэлтгэх хэрэгтэй:

• давхар махтай гахайн өөх - таны үзэмжээр (ойролцоогоор 1 кг);
• сонгины хальс - 7-10 толгой;
• хар чинжүү - ойролцоогоор 4-6 ширхэг;
• лаврын навч - ойролцоогоор 3-4 ширхэг;
• сармисны хумс - ойролцоогоор 5-6 ширхэг;
• ундны ус - 1 л;
• ширхэг давс - ойролцоогоор 1 аяга.

Хоол хийх арга

Гахайн өөхийг давсны уусмалд хэрхэн давслах вэ? Үүнийг хийхийн тулд давсыг саванд хийнэ, ус нэмээд буцалгаад авчирна. Сонгины хальсыг аяганд хийж, бага дулаанаар таван минут буцалгана. Дараа нь махны давхаргатай өмнө нь бэлтгэсэн гахайн өөхийг үүссэн давсны уусмалд хийнэ. Энэ тохиолдолд шингэн нь өөх тосыг бүрэн бүрхэх ёстой.

Галыг бууруулсны дараа тухайн найрлагыг 10 минут буцалгана. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа хайруулын тавгийг галаас гаргаж, тагийг нь таглана.1/4 цагийн турш ийм байдлаар үлдээгээрэй.

15 минутын дараа нэг хэсэг гахайн өөхийг авч цаасан алчуураар хатаана. Үүний зэрэгцээ, сармис хальсалж, дараа нь яншуй хамт буталсан байна. Мөн жижиглэсэн хар перец.

Тайлбарласан үйлдлүүдийн дараа бүх бэлтгэсэн амтлагчийг өөхөнд үрж, өмнө нь хэд хэдэн гүехэн зүслэг хийдэг. Гахайн өөхийг тугалган цаасаар сайтар боож, хөлдөөгчид зайлуулна. Ийм бүтээгдэхүүнийг бүрэн хөлдсөний дараа л хэрэглэхийг зөвшөөрнө.

Гахайн өөхийг давслах аргыг халуун давслах гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч та ийм бүтээгдэхүүнийг гэртээ хүйтэн давслах замаар хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд 2-4 градусын температурт урьдчилан хөргөсөн ижил төстэй давсны уусмалд хадгалсан уусмал бэлтгэх хэрэгтэй. Дотор нь нэг хэсэг гахайн өөх хийж, дарангуйлдаг. Давсны уусмалыг өөх тосоор таглаад хэдэн цагийн турш энэ хэлбэрээр хадгална. Цаашдын үйлдэл ижил байна.