Гахайн өөх ба холестерин: холестерин ихтэй өөх тосыг идэж болох уу? Шинэ судалгаа, бүгд дэмжсэн ба эсрэг

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

"Үндэсний стратегийн бүтээгдэхүүн" гахайн өөх нь Украинд маш их алдартай бөгөөд гадаадад алдартай. Энэ нь Европын хоолонд славян хэлнээс багагүй байдаг. Энэ нь маш эрч хүчтэй бүтээгдэхүүн бөгөөд энэ нь удаан хугацааны туршид цатгалан мэдрэмжийг өгөхөөс гадна маш амттай байдаг. Гахайн өөх хийх олон жор байдаг бөгөөд эдгээр нь бүгд гайхалтай алдартай бөгөөд өөрийн гэсэн үнэнч шүтэн бишрэгчидтэй байдаг. Гэвч гахайн өөхний хэрэглээ нь холестерол ихэсдэг тул эрүүл мэндэд хортой гэж эртнээс үзэж ирсэн. Тэгэхээр тийм үү, үгүй юу? Үүнийг энэ нийтлэлд авч үзэх болно.

Өөх тос ба холестерин. Харилцаа

Одоо хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд өөх тос нь хүний биед ямар их ашиг тус авчирдагийг шүүмжлэхээ больсон. Өөх тос, холестерин нь хоорондоо ямар холбоотой болохыг олж мэдье. Энэ нь өөхөнд агуулагдаж байгаа эсэхийг мөн олж мэдэх болно.

Гахайн махны өөх нь биологийн идэвхт бодис, амьд бүх зүйлийг агуулсан арьсан доорх амьтны өөх юм.эсүүд. Түүний калорийн агууламж маш өндөр байдаг - 100 г бүтээгдэхүүн тутамд 770 калори байдаг. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь ямар ч амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнд байдаг шиг холестерин агуулдаг боловч үүнийг эрүүл бус гэж үзэхийн тулд танд сайн шалтгаан хэрэгтэй. Өөх тосонд эрүүл мэндэд хортой холестерин байгаа эсэхийг мэдэхийн тулд тухайн бүтээгдэхүүнд ямар агууламжтай байгааг тогтоох шаардлагатай.

100 гр өөхөнд шинжлэх ухааны мэдээллээр 70-100 мг холестерол агуулагддаг. Энэ нь маш их байгаа эсэхээс үл хамааран бид энэ үзүүлэлтийг бусад бүтээгдэхүүнтэй харьцуулж ойлгох болно. Жишээлбэл, үхрийн бөөрөнд үүнээс хамаагүй их - 1126 мг, үхрийн элэг - 670 мг, цөцгийн тос 200 мг холестерол агуулдаг. Хачирхалтай нь, гэхдээ тэдний дунд тарган нь гэм зэмгүй, тийм ч аймшигтай биш юм. Хамгийн гайхалтай нь өөхөн дэх холестерины хэмжээ нь тахианы өндөг, тугалын мах, зүрх, хатуу бяслаг, олон төрлийн загас зэрэг хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүний үзүүлэлтэд ч хүрдэггүй.

Өөх тос идэхийн ашиг тус, хор хөнөөл

Бие махбодид амьтны гаралтай өөх тосыг зөв авч өгөх нь түүний хэвийн үйл ажиллагаанд чухал үүрэгтэй. Өөх тосны хамгийн оновчтой хэмжээг ерөнхийдөө өдөрт 70 гр гэж үздэг бөгөөд үүний гуравны хоёр нь амьтны гаралтай өөх тос байдаг. Түүнд агуулагдах өөх тос, холестерин нь хүний биед аюул заналхийлдэг гэсэн үзэл баримтлал нь цаг хугацааны шалгуурыг давж чадаагүй бөгөөд орчин үеийн судалгаагаар баттай няцаагдсан. Тэдний үр дүнгээс харахад гахайн өөх нь олон тооны ашигтай шинж чанартай байдаг. Энэ нь зөв ажиллахад зайлшгүй шаардлагатай бодисоор дүүрэн байдаг.хүний биеийн бүх систем. Гахайн өөх нь A, F, D, E, түүнчлэн В бүлгийн хэд хэдэн витаминаар баялаг байв.

Үүнээс гадна бүтээгдэхүүнд агуулагдах пальмитик, ланолин, олейны хүчлүүд нь маш өндөр агууламжтай тул гахайн махыг бүх орны хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд эцэс төгсгөлгүй сурталчилж, өргөнөөр санал болгож буй оливын тос, өөхөн загастай адилтгадаг. Ийм үзүүлэлтээс харахад энэ тансаг бүтээгдэхүүний хор хөнөөлийн талаар ярих ёсгүй, харин өөх тос нь холестеринд хэрхэн эерэгээр нөлөөлдөг талаар ярих хэрэгтэй. Шинжлэх ухааны нотолгооноос үзэхэд өдөр бүр гахайн өөх тосыг зөв хэмжээгээр хэрэглэх нь муу холестерины хэмжээг эрс бууруулж, венийн судасны өвчнөөс маш сайн сэргийлдэг.

Гахайн өөхөнд агуулагдах селений өндөр агууламж нь дархлааг бэхжүүлж, арахидоны хүчил нь дааврын фоныг идэвхтэй зохицуулж, дархлааг бэхжүүлэх үйлчилгээтэй.

Өөх тос нь бүх биоидэвхтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хадгалж, ходоодонд орж их хэмжээний энерги ялгаруулдаг тул хамгийн бага хэрэглээ нь ч өлсөх мэдрэмжийг мартаж, хүйтэнд дулаацаж, тэсвэрлэхгүй байх боломжийг олгоно. ажил дээрээ ядрах. Та үүнийг хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн гэж үзэж болно, учир нь энэ нь бүх цатгалангаараа биед маш амархан шингэдэг бөгөөд хоол боловсруулах тогтолцооны ачааллыг бууруулахад тусалдаг.

Өөх тос, жин хасах

Жингээ хасахыг эрэлхийлдэг хүмүүст эмч, хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд өөх тосыг хатуу хориглодог бөгөөд үүнийг хортой шинж чанартай гэж тайлбарладаг. Гэхдээ хоолны дэглэмийн шинэ чиг хандлагад энэ нь аль хэдийн хүчтэй болсон нь харагдаж байнаЖингээ хасаж буй хүмүүст өлсөх мэдрэмжийг арилгах, үндсэн хоолны үеэр цаддаггүй байхын тулд хоол идэхээс 30-40 минутын өмнө бага хэмжээний өөх тос идэхийг зөвлөж байна. Ийм чадварлаг арга барил нь танд маш их өлсөхгүйгээр хооллож эхлэх, хурдан цадах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь хоол хүнсээр ирдэг холестерины хэмжээг бууруулахад тусалдаг.

Гахайн өөх нь хоолны хооронд чанартай хөнгөн зууш хийхэд маш тохиромжтой - энэ бүтээгдэхүүнтэй жижиг сэндвичийг ямар ч түрийвчэнд ядаж бүтэн өдрийн турш авч явах боломжтой, учир нь давстай өөх нь хамгийн халуунд ч мууддаггүй бөгөөд үлддэг. гэдэс дотор аюулгүй. Дашрамд хэлэхэд, үүнийг хөргөгчгүйгээр нэлээд удаан хадгалах боломжтой тул явган аялал, аялалд авч явах нь маш ашигтай бөгөөд тохиромжтой юм.

Тиймээс гахайн өөхөнд холестерин байдаг уу гэсэн асуултад хариулахдаа энэ бүтээгдэхүүнд тодорхой хэмжээгээр байсаар байгаа ч хэсэг хугацааны өмнө бодож байсан шиг аймаар зүйл биш гэдгийг хэлэх хэрэгтэй. Өөх тос нь хүний биед агуулагддаг ашиг тусыг харгалзан үзвэл ийм бага хэмжээний холестерин нь ямар ч тохиолдолд ихээхэн хор хөнөөл учруулахгүй гэсэн дүгнэлтэд хүрч байна. Гахайн махан бүтээгдэхүүнд бага хэмжээний холестерол агуулагдах нь бас ашигтай, учир нь энэ нь муу холестерин үүсэхэд саад болж, хүний биед нийлэгжилтийг нь саатуулдаг.

Би биед холестерин ихтэй бүтээгдэхүүнийг хэрэглэж болох уу?

Өөх тосны биологийн идэвхижил нь цөцгийн тосыг бодвол тав дахин их байдаг. Гэхдээ энэ нь үл харгалзантүүний доторх холестерины хэмжээ хамаагүй бага байдаг. Тэгэхээр гахайн өөх нь ийм бага хэмжээний найрлагатай бол холестериныг ихэсгэдэг үү? Энд та хоёр хариулт өгч болно. Хэрэв та өөх тосыг хэмжилтгүйгээр хэрэглэдэг бол энэ хувь нь цусан дахь холестерины хэмжээг нэмэгдүүлэхэд хангалттай байх болно. Гэхдээ бага тунгаар хэрэглэхэд онцгой ашиг тус авчирдаг, их хэмжээгээр хэрэглэхэд хор хөнөөл учруулах чадвартай бусад олон бүтээгдэхүүн, тэр дундаа хамгийн гэмгүй, бүрэн хоолны дэглэмтэй бүтээгдэхүүн ч мөн адил хамаарна.

Гэсэн хэдий ч F витаминыг бүрдүүлдэг хамгийн чухал 3 хүчлийн нэг болох тосонд агуулагдах линолийн хүчлийн агууламж нь гахайн өөхний ашигтай байдлын хувьд түүний байр суурийг ихээхэн бэхжүүлдэг. Энэхүү хүчил нь линолен ба арахидоны хүчилтэй хамтран хортой холестерины нийлэгжилтийн идэвхийг бууруулж, бие махбод дахь холестерины солилцооны үйл явцыг хурдасгаж, түүний түвшинг чухал түвшинд хүргэхийг зөвшөөрдөггүй. Хэдийгээр витамин F нь липидийн солилцоог зохион байгуулахад маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг ч хэрэв та өдөрт хагас кг өөх тос идвэл холестерины түвшин нэмэгдэх нь гарцаагүй. Үүний зэрэгцээ ийм хэмжээний холестерин агуулсан хоолыг шингээхэд цөс, липаза их шаардагддаг тул нойр булчирхай, элэгийг гэмтээнэ.

Холестерол ихтэй бүтээгдэхүүнийг биед хэрхэн хэрэглэх вэ?

Холестерин ихтэй гахайн өөх нь биед хор хөнөөл учруулахгүй, харин ашиг тустай байхын тулд өдөрт хэрэглэх хэмжээг нь 30 граммаар хязгаарлах хэрэгтэй. Үгүй бол цөсний хүүдийтэй элэгний ачаалал нэмэгдэж, эдгээр эрхтнүүдтэй холбоотой асуудалтай хүмүүст жишээлбэл,тэдгээрийг хэт ачаалах нь аюултай байж болно. Аджика, гич эсвэл тунхууны идсэн өөх тосыг хурдан шингээж, хоол боловсруулах замын ажлыг идэвхжүүлдэг. Иймд эдгээр амттай амтлагчийг гахайн өөхтэй хамт идвэл хоол боловсруулалтыг ихээхэн сайжруулна.

Өөхний хортой шинж чанар

Өөх тос нь биед асар их ашиг тустай хэдий ч үүнээс болж хор хөнөөл учруулж болно. Юуны өмнө энэ нь түүний хэт их хэрэглээтэй холбоотой бөгөөд энэ нь хүлээн авсан холестерины хэмжээ зөвшөөрөгдөх хэмжээнээс их хэмжээгээр хэтэрсэн бөгөөд элэг, цөсний хүүдий ийм тэсвэрлэшгүй ачааллыг даван туулах чадваргүй болно.

Хортой хүчин зүйлд бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх, муудахаас хамгаалах давс орно. Цусан дахь натри нь бие дэх чийгийг хадгалж, чөлөөтэй гарахаас сэргийлж, улмаар хаван үүсгэдэг. Энэ нь хүн бүрт, ялангуяа бодисын солилцооны үйл явцтай холбоотой асуудалтай хүмүүст хортой.

Хуучин юм идэж болохгүй

Хөргөгчинд зургаан сар болон түүнээс дээш хугацаанд хадгалсан хуучин өөх тосыг идэхгүй байхыг хичээгээрэй. Ийм бүтээгдэхүүн нь амтаа алдахаас гадна хорт хавдар үүсгэгч бодисыг хуримтлуулдаг. Энэ нь тамхи татдаг бүтээгдэхүүнд ч хамаатай, учир нь ийм хоол хийх арга нь өөх тосыг хэсэгчлэн витаминаас салгаж, тамхи татах явцад үүссэн бодисуудын ачаар хорт хавдар үүсгэдэг.

Хоол хийхдээ зөвхөн өндөр чанартай, шинэхэн өөх тосыг сонговол бие нь зөв, эв найртай хөгжинө.

Гахайн өөхний холестерины талаарх шинэ судалгааны үр дүн

Гахайн өөх нь хүн бүрт ашигтай, эсвэл хор хөнөөлтэй эсэхийг тухайн бүтээгдэхүүнийг хэр их идсэн, ямар чанараас нь хамаарч хэлж болно. Бага хэмжээний гахайн өөх нь холестерины хэмжээг нэмэгдүүлэхгүй бөгөөд хэтрүүлэн хэрэглэх нь холестерины хэмжээг ихэсгэхээс гадна хоол боловсруулах эрхтнийг гэмтээж болно.

Олон улсын хоол зүйчдийн холбооны хамгийн сүүлийн үеийн дүгнэлтээр гахайн өөх нь зөвхөн амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн юм:

• Гормоны үйл ажиллагаанд нөлөөлдөг арахидоны хүчил нь зүрхний булчингийн үйл ажиллагааг хэвийн явуулахад зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд мөн судасны атеросклерозоос сэргийлдэг;
• олейн хүчил, хорт хавдрын эсрэг;
• пальмитийн хүчил нь бодисын солилцооны үйл явцад оролцдог ба дархлааг хадгалдаг.

Энэхүү үзэл баримтлалд үндэслэн өөх тос, холестерины талаар шинэ судалгаа хийсэн. Үүний үр дүнд бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмээс хасах боломжгүй юм. Эрүүл мэндийн хувьд тэнцвэртэй хооллолт нь маш чухал бөгөөд үүнд бүх витамин, эрдэс бодис, бие махбодийн хөгжилд шаардлагатай бусад ашигтай бодисууд багтдаг. Хоолны дэглэмд өөх тос байхгүй байх нь эерэг нөлөө үзүүлэхгүй, үүнээс гадна энэ нь биед мэдэгдэхүйц хохирол учруулах болно. Зөвхөн энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхэд шаардлагатай хэм хэмжээг ажиглах шаардлагатай. Жишээлбэл, хэвийн эрүүл хүний давстай өөхний хэмжээ нь түүний хоолны дэглэмд өдөрт 50 граммаас хэтрэхгүй байх ёстой. Харин тамхи татдаг өөх тос байвал хорт хавдар үүсгэгч бодисыг их хэмжээгээр авах эрсдэлтэй.

Аль өөх тос хамгийн эрүүл вэ?

Хамгийн ашигтай өөх тосыг хөлдөөхгүй, хайлуулахын өмнө хайруулын тавган дээр бага зэрэг халаана. Энэ чиглэлээр хийсэн сүүлийн үеийн судалгаагаар зөөлөн дулааны боловсруулалт нь идэвхтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн ашиг тусыг гэмтээхгүй, харин тэдгээрийг илүү сайн шингээх боломжийг олгодог. Тиймээс гахайн өөхөнд чанаж болгосон шарсан хоол нь ургамлын тосонд хийсэн хоолноос хамаагүй эрүүл болохыг эрдэмтэд нотолсон.

Дүгнэлт

Одоо та өөх тос болон холестерины хамаарлыг мэддэг болсон. Бид бүтээгдэхүүний ашиг тус, хор хөнөөлийг судалж үзсэн. Дээр дурдсаныг нэгтгэн дүгнэж хэлэхэд өөхөнд холестерол байдаг боловч тийм ч их биш гэж хэлж болно. Энэ бүтээгдэхүүний жижиг хэсгүүд нь эрүүл хүнд ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй бөгөөд тэр ч байтугай өвчтэй хүнд өөх тосыг аль хэдийн хүлээн авсан тул бусад хоол хүнснээс хортой холестерины хэрэглээг багасгахад тусалдаг. Шинэ судалгаагаар өөх тос нь холестерины өндөр агууламжтай тул хүмүүсийн хоолны дэглэмээс хасах тухай хуучин санаануудыг эсэргүүцэв. Харин ч биеийн бүх системийн сайн үйл ажиллагааг хангахын тулд шаардлагатай хэмжээгээр хэрэглэсэн энэхүү гайхалтай бүтээгдэхүүн нь эргэлзээгүй ашиг тустай болохыг шинэ баримтаар нотолсон.