Мөөгөнцөртэй бин хэрхэн яаж хоол хийх вэ: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хуушуурыг янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг бөгөөд ямар ч хоолны мэргэжилтэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн зөв харьцааг өөртөө сонгох боломжтой. Тогооч аль хэдийн хэд хэдэн бренд жортой байсан ч тэр туршилт хийсээр байгаа бөгөөд мөөгөнцөртэй бин хийх жор нь танд хэрэгтэй зүйл юм. Бэлэн болсон амттан нь өтгөн, агаартай, хоолны дуршил төрүүлдэг.

Бага түүх

2016 онд Оросын дрожж буюу исгэлэн хуушуурын 1010 жилийн ойг тэмдэглэсэн. Мөөгөнцөртэй бин хэрхэн яаж хоол хийх тухай жилийн тэмдэглэлд анх дурдсан нь 1006 онд гардаг. Энэхүү амттай хоол нь маш их алдартай байсан бөгөөд энэ нь гэртээ болон худалдаанд зориулж хийсэн. Тэд тавернуудад хуушуур иддэг, үзэсгэлэн худалдаа, захаас эсвэл зүгээр л гудамжнаас худалдаж авдаг байв. Масленица дээр нарны гэрлийг дүрсэлсэн уламжлалт улаан бин хийжээ. Энгийн өдрүүдэд тэд хурдан сэтгэгчид, эсвэл исгээгүй зуурсан гурилаас бин хийж өгдөг байв. Тэд ч бас амттай байсан.

Ихэвчлэн улаан буудайн гурилаар хуушуурыг мөөгөнцөр нэмэн жигнэх ба энэ процессыг "хуушуур хийх" гэж нэрлэдэг байсан тул исгэлэн гурилын бүрэлдэхүүн хэсэг байсан тул үхсэн гурил хийдэг байв.амьд, амьсгалын зуурсан гурил болж хувирав. Тэд зууханд зузаан хайруулын тавган дээр шатаасан бөгөөд энэ нь гэрийн эзэгтэйгээс маш их ур чадвар шаарддаг байв. Өнөө үед хайруулын тавган дээр биш харин зууханд баялаг хуушуур жигнэх жор бас байдаг.

Сүү, дрожтой хуушуур

Жор дээр "зуурмаг" гэсэн үг олдвол олон хүн уншаагүй, зүгээр л хааж, хоол хийхийг оролддоггүй. Хамгийн гол нь мөөгөнцөртэй бин хэрхэн хийхийг ойлгох явдал бөгөөд зуурсан гурил нь бүрэн зуурсан гурил биш юм. Тэд түүн дээр ямар нэгэн зүйл болохгүй байх вий гэж айхгүйгээр амттай зуурсан гурилаа хийдэг.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• Хагас литр сүү.
• 1 цайны халбага хуурай мөөгөнцөр.
• Сахар-3 халбага. l.
• 300гр гурил.
• Хос тахианы өндөг.
• 60 грамм наранцэцэг эсвэл цөцгийн тос.
• Нэг чимх давс.

Зуурсан гурил бэлтгэх

Сүүг халааж, элсэн чихэр, дрожж нэмээд холиод 10 минут байлгана

• Дараа нь гурил нэмээд бөөгнөрөлгүй зуурмаг болгоно. Энэ бол зуурмаг, бөмбөлөг үүсгэхийн тулд 30 минут байлгана.
• Үүний дараа өндөг, цөцгийн тос, давсыг холигч эсвэл хутгагчаар зодно.
• Энэ хольцыг исгэхдээ хийж сайтар холино.
• Зуурсан гурилаа дахин 30 минут байлгана.
• Үр дүнд нь хатуурсны дараа зуурсан гурил хөөстэй болно.

Зуурсан гурилаа шанагаар түүж, 2 талдаа хуушуур шарна. Мөөгөнцрийн зуурмаг нь хайруулын тавган дээр сайн тархдаггүй, учир нь бин гарч ирдэгзузаан, нүхтэй

Исгэлэн мөөгөнцрийн бин

Мөөгөнцөртэй исгэлэн хуушуур хийх жор зөндөө байдаг, хуушуурыг исгэлэн, чихэрлэг, шинэхэн, өтгөн, мөөгөнцөртэй, нүхтэй, нимгэн хийдэг.

Мөөгөнцөртэй исгэлэн бин бол Масленицад зориулж шатаасан сонгодог сорт юм. Мөөгөнцөр нь зуурсан гурилыг "амилуулдаг" бөгөөд ариун нандин баярын үеэр гэрийн эзэгтэй нар жигнэхдээ онцгой, сүнслэг утгыг өгдөг.

Мөөгөнцрийн зуурмагийн олон төрөл байдаг: амьд ба хуурай мөөгөнцөр, цөцгий, сүү, kefir. Шилдэг хоол хийх аргуудад дүн шинжилгээ хийцгээе.

Мөөгөнцрийн исгэлэн сүүтэй бин

Сүүтэй мөөгөнцөртэй бин хийх жорыг авч үзье.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• Хагас литр сүү.
• 1 халбага улаан буудайн гурил.
• Хос тахианы өндөг.
• Сахар-3 халбага. l.
• 50 грамм амьд мөөгөнцөр.
• Нэг чимх давс.
• Хагас цайны халбага хүнсний содыг цуугаар унтраасан.
• 4 халбага. л. наранцэцгийн тос.

Сүүтэй мөөгөнцөртэй хуушуур хийх жор дараах байдалтай байна:

• Сүү 40 хэм хүртэл халаана. Түүнд мөөгөнцөр, элсэн чихэр уусгаад 20 минут дулаан байлгаад алчуураар таглана.
• Үүний дараа давс, тахианы өндөг, цуугаар дарсан содыг хольцонд хийнэ. Бүгд холино.
• Зуурсан гурилан дээрээ наранцэцгийн тос хийж дахин холино. Энэ процесст хумсны хутга ашиглана.
• Дараа нь гурилаа бага багаар хийнэ. Холимог хольцгүй нэгэн төрлийн масс болох хүртэл найрлагыг нь хутганабөөн.
• Дараа нь савыг дахин цаасан алчуураар таглаад 60 минут дулаанаар тавина.
• Нэг цагийн дараа зуурсан гурил томорч, хөөсөрхөг болно.
• Одоо хуушуур хийж эхлээрэй.

Исгэлэн хуушуур

Урьдчилан бэлтгэсэн исгэлэн дээр хийсэн хуушуур хийх өөр нэг ер бусын жор. Ийм нарийн боов нь исгэлэн тод сүүдэртэй өтгөн байдаг. Энэ жоронд мөөгөнцөр ашиглаагүй.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• 2 халбага. улаан буудайн гурил.
• Нэг аяга ундны ус.
• Нэг шил сүү.
• Хос тахианы өндөг.
• Сахар-3 халбага. l.
• Нэг чимх давс.
• 3 халбага. л. наранцэцгийн тос.

Эхлээд тэд гарааны хоолыг хийдэг. Энэ нь маш урт процедур бөгөөд хэд хоног шаардагдана:

• Нэг аяга гурил, бүлээн ус хоёрыг бөөгнөрөлгүй нэгэн төрлийн холимог болтол холино.
• Массыг шилэн саванд хийнэ, ингэснээр эзлэхүүний 2/3-аар дүүргэнэ.
• Савыг дөрвөн давхаргаар ороосон самбайгаар таглана. Зуурмаг нь хүчилтөрөгч авах шаардлагатай тул нейлон бүрээсийг ашигладаггүй.
• Савыг халуунд хийнэ. Массыг 4 хоногийн турш исгэхийн тулд үлдээнэ. Өдөр бүр хутгаж, бага зэрэг бүлээн усаар дүүргэж, хоёр халбага нэмнэ. халбага гурил.
• Зуурмаг бэлэн болмогц гадаргуу дээр нь цагаан хөөс гарч ирнэ.

Дараа нь зуурсан гурилаа бэлтгэ:

• Бүлээн сүүг нэг аяга стартертай хольсон.
• Халуунд 30 минут буцалгана.
• Дараа нь элсэн чихэр, тахианы өндөг, давс нэмээд бүгдийг сайтар холино.
• Энэ масс руу гурилаа жижиг хэсгүүдэд (нэг шил) хийнэ, сайтар хольж, бөөгнөрөлгүй нэгэн төрлийн тууштай болгоно.
• Орцонд наранцэцгийн тос хийж дахин бүгдийг нь холино.
• Савыг цаасан алчуураар таглаад хэдэн цаг байлгана.
• Дараа нь хуушуурыг шууд хуурч эхэлнэ.

Цөцгий, хуурай дрожтой хуушуур

Хэрэв цөцгий хөргөгчинд зогсонги байдалд орсон бөгөөд аль хэдийн исгэлэн болсон бол тэдгээрийг хаяхгүй, харин гайхалтай бинкийг дрожжоор зуурна.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• Хагас литр цөцгий.
• 150 грамм улаан буудайн гурил.
• Хос тахианы өндөг.
• 10 грамм хуурай мөөгөнцөр.
• Сахар-3 халбага. l.
• Нэг чимх давс.
• 3 халбага. л. наранцэцгийн тос.

Цөцгийтэй хуурай мөөгөнцрийн бин хийх арга:

• Цөцгий 30 хэм хүртэл халааж, дотор нь дрожж, нунтагласан элсэн чихэр шингэлнэ. Аягыг алчуураар таглаад дөрөвний нэг цагийн турш исгэж, мөөгөнцөр бүрэн уусна.
• Дараа нь давс, тахианы өндөг нэмээд бүгдийг сайтар холино. Энэ хоол хийх аргад содыг хэрэглэдэггүй.
• Дараа нь гурилаа жижиг хэсэг болгон асгаж, массаа зогсоолгүй хутгана.
• Төгсгөлд нь наранцэцгийн тос асгаж бөөгнөрөлгүй зуурна.
• Зуурсан гурилаа 60 минут бүлээн байлгаад дахин холинохуушуур хуурч эхлээрэй.
• Энэ жорны цөцгийн тосыг исгэлэн тарагаар сольж болно.

Кефиртэй хуушуур

Зуурмаг дээр kefir нэмснээр мөөгөнцөртэй ер бусын зөөлөн бин авах болно. Тэд загас, түрс гэх мэт чихэрлэг эсвэл давслаг нэмэлтүүдээр ширээн дээр үйлчилдэг. Жигнэмэг нь баярын ширээнд маш тохиромжтой бөгөөд хүүхдүүдэд маш их таалагддаг.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• 1 халбага тараг.
• Дутуу аяга ус.
• 1, 5 халбага. гурил.
• Хос тахианы өндөг.
• Хагас хоолны халбага хуурай мөөгөнцөр.
• Хагас хоолны халбага нунтагласан элсэн чихэр.
• Нэг чимх давс.
• 2 халбага. л. зуурсан гурилан дахь наранцэцгийн тос.
• Дөрөвний нэг багц цөцгийн тос.

Мөөгөнцөр, кефиртэй өтгөн бин хэрхэн хоол хийх вэ:

• Саванд бага зэрэг халсан ус хийнэ, мөөгөнцөр, 1/2 tbsp хийнэ. гурил.
• Сайтар хутгаад стартераа 30 минут байлгана.
• Элсэн чихэр, тахианы өндөгийг өөр саванд хийж хутгана.
• Энэ масс дээр kefir болон дусаасан исгэлэн хийж давс хийж наранцэцгийн тос хийнэ.
• Нэг төрлийн холимог болтол хутгана.
• Үлдсэн гурилаа бага багаар хийж сайтар хутгана.
• Зуурсан гурилаа 15 минут дулаан байлгана.
• Хуушуурыг ердийн аргаар алтан шаргал болтол хуурна.
• Хуушуурыг тавган дээр тавиад цөцгийн тос түрхэнэ.

Усаар хурдан хоол хийх арга

Зарим гэрийн эзэгтэй нар сүү, дрожжоор хийсэн хуушуур илүү сайн,илүү хоолны дуршилтай, бусад нь ус хэрэглэдэг мөөгөнцрийн бин нь хэд дахин илүү зөөлөн байдаг. Хуушуурыг мөөгөнцөр болон усаар хэрхэн яаж хийх хамгийн энгийн аргыг авч үзье.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• 350 грамм улаан буудайн гурил.
• 4 аяга ус.
• 1 халбага хуурай мөөгөнцрийн халбага.
• Хос тахианы өндөг.
• 50 грамм өөх тос багатай цөцгий.
• 1 цайны халбага давс.
• Элсэн чихэр - 2 tbsp. l.
• Нэг жижиг зүсэм цөцгийн тос.

Мөөгөнцөр болон усаар бин яаж хийх вэ?

• Усаа халаагаад дрожжоо уусгана.
• Тахианы өндөгийг элсэн чихэр, давс, цөцгий, урьдчилан хайлсан цөцгийн тосоор сайтар зоддог.
• Мөөгөнцөртэй усыг шигшсэн гуриланд хийж, бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлж сайтар хутгана.
• Өндөг, цөцгий, цөцгийн тосыг ижил массаар хийнэ, зуурсан гурил зуурна.
• Өтгөрүүлэн сүвэрхэг болгохын тулд 40 минут байлгана.
• Ердийнх шигээ хуушуур жигнэх.
• Эдгээр хуурай мөөгөнцрийн түргэн хуушуур нь маш зөөлөн бүтэцтэй бөгөөд ямар ч амтлагчтай нийлдэг.

Мөөгөнцөртэй хуушуур хийх хялбар аргуудыг харсны дараа та бага зэрэг турших боломжтой. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тоог нэмэх, багасгах, эсвэл бусад руу бүрэн өөрчлөх. Өөрийн өвөрмөц амтыг мэдэрлээ.