Спагетти хэрхэн хоол хийх талаар: зөвлөмж, жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Итали хоолны ихэнх шүтэн бишрэгчид спагетти хэрхэн хоол хийх талаар нэгээс олон удаа бодож байсан. Тодруулбал, тэдгээрийг хэрхэн зөв хоол хийх талаар. Амттай оройн хоол нь хэлбэргүй бөөн зуурмаг болж хувирахгүй гэдгийг яаж баталгаажуулах вэ? Энэ нийтлэлд бид ямар төрлийн гоймон байдаг, спагетти хэрхэн хоол хийх талаар, мөн хамгийн түгээмэл хоол, хоолны урлагийн жинхэнэ бүтээлүүдийн талаар ярих болно.

Бага түүх

Спагетти бол хоёр миллиметр орчим хөндлөн огтлолын диаметртэй тусгай төрлийн гоймон юм. Урт нь 15 см хүрч чаддаг. Энэ бүтээгдэхүүн нь 1842 онд Италид, тухайлбал Неапольд гарч ирсэн. Гоймон нь утастай төстэй байдгаараа нэрээ авсан. Понтедассиод спагетти музей байдаг бөгөөд үүнд бэлтгэхэд зориулсан 600 орчим өвөрмөц жор байдаг. Төрөл бүрийн сүмс, амтлагч бэлтгэх анхны аргуудыг тусад нь үзүүлэв. Ийм музейгээр хийсэн аялал нь зөвхөн спагетти хэрхэн хоол хийх талаар төдийгүй энэ бүтээгдэхүүн ямар сорт болохыг сурахад тусална.

Олон нийтийн итгэл үнэмшлийн эсрэгээр спагетти бол илчлэг багатай хоол юм. Энэ болЭнэ нь зөвхөн өөрийн дүр төрхийг сайтар хянаж байдаг хүмүүс үүнийг ашиглаж болно гэсэн үг юм. Тэгээд үнэхээр! Тарган италичууд олон байна уу? Боломжгүй. Хатуу улаан буудайгаар хийсэн спагетти нь хүний биеийн жинг оновчтой байлгадаг эслэгээс гадна нүүрс ус, витаминаар баялаг юм.

Шпагетти яаж хоол хийх вэ?

Энэ хоолыг насанд хүрэгчид ч, хүүхдүүд ч адилхан хайрладаг. Спагетти нь зөвхөн гэртээ төдийгүй хил хязгаараас ч илүү алдартай. Зөв чанасан гоймонгийн гол нууц нь хоол хийхэд оршдог - спагеттиг бага зэрэг дутуу болгосон эсвэл италичуудын хэлдгээр al dente байх ёстой.

Бүтэц, найрлага, усны өндөр температуртай тул хоол хийх явцад гоймоныг коланд руу шидэхэд өөрөө бэлэн болдог. Дутуу чанасан спагетти нь хамгийн сайн сонголтоос хол байна. Энэ тохиолдолд тэд шүдэнд тааламжгүй шаржигнах болно. Тэгэхээр та спагетти хэрхэн зөв хоол хийх вэ? Энэ бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхдээ хэд хэдэн нюансуудыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Усны зөв температур, усны оновчтой хэмжээ

Италийн тогооч нар төгс спагеттигийн гол нууц нь зөв тогоо гэдэгт итгэлтэй байдаг. Тэр том байх ёстой. Үгүй ээ, зүгээр л том биш, гэхдээ маш том. Өргөн ёроолтой аяга таваггүй гэрийн эзэгтэй нар юу хийх ёстой вэ? Та хамгийн том савыг авч, түүнд ус асгаж (бараг дээд тал нь) буцалгаад авчрах хэрэгтэй. Яг сэрүүнБуцалж буй ус нь гоймон хоол хийхэд тохиромжтой. Тиймээс, спагетти (250 грамм) стандарт багцын хувьд танд дор хаяж 2.5 литр ус хэрэгтэй. Зөвхөн энэ тохиолдолд гоймоныг хайруулын тавган дээр жигд тарааж, зөв чанаж болгоно.

Хүн бүр спагеттигээ босоогоор нь доошлуулж, салхинд хийсгэдэг. Энэ нь зөв - тэдгээрийг эвдэх шаардлагагүй. Хэдэн секундын дараа ёроол нь зөөлөн болж, гоймон бүрэн усанд дүрнэ. Энэ болсны дараа та галаа багасгаж, спагетти (100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 10 грамм давс) давсалж болно.

Ашигтай заль мэх

Олон хүмүүс спагеттиг коланд хийж, яагаад ч юм хүйтэн усаар угаана. Та үүнийг хийх шаардлагагүй. Та чадна, гэхдээ гоймоныг ирээдүйд салат хийхэд ашиглах үед л болно.

Тэднийг зөв хоол хийхийн тулд гоймоныг коланд хийж, чидун эсвэл цөцгийн тосоор хурдан дүүргэх хэрэгтэй. Энэхүү бяцхан заль мэх нь спагеттиг хоорондоо наалдахаас хамгаална. Түүнчлэн, энэ сонголт нь бүх төрлийн сүмс, амтлагчгүйгээр гоймон идэхийг илүүд үздэг хүмүүст тохиромжтой.

Балгасны дараа үлдсэн усыг бүү хая - энэ нь соус хийхэд тустай. Гоймонд үйлчлэх хамгийн зөв хоол бол урьдчилан халаасан гүн таваг юм.

Спагетти хийж сурсаны дараа та ямар ч гэрийн эзэгтэйн хоолны номонд багтах цөөн хэдэн жор сурч эхлэх боломжтой.

Шпагетти хэрхэн хоол хийх вэБолонез?

Энэ жор нь өөрийгөө хүндэлдэг гэрийн эзэгтэйн арсеналд байх ёстой. Магадгүй энэ нь спагетти амтлахад хэрэглэдэг хамгийн алдартай соус юм. Гэхдээ энд та жижиг засвар хийх хэрэгтэй: олон хүмүүс Болонез бол гоймонтой хамт үйлчилдэг шингэн улаан лоолийн соус гэж андуурдаг. Үнэн хэрэгтээ энэ бол шөл хийхээс өөр зүйл биш юм. Зохих ёсоор бэлтгэсэн соус нь нэгэн төрлийн бөгөөд хуурай мэт санагддаг, гэхдээ энэ нь зөвхөн анх харахад л тохиолддог. Гоймонтой танилцсанаар соус нь түүний чанарыг илтгэж, байнгын үнэрээр шингэсэн бөгөөд зөвхөн дараа нь хоолны тансаг байдал эхэлдэг.

Тиймээс гэртээ спагетти, тухайлбал Болонез хоол хийх. Эхлээд та хүнсний ногоо бэлтгэх хэрэгтэй: сонгино, лууван, селөдерей (тус бүр 1) нилээд цавчих. Үүний дараа тэдгээрийг хайруулын тавган дээр шарсан байх ёстой: эхлээд сонгино, дараа нь селөдерей, дараа нь лууван нэмнэ. Энэ гурвал нь өөрийн гэсэн нэртэй байдаг: Италид хүнсний ногооны хольцыг соффрито, Францад мирепуис гэж нэрлэдэг. Хүнсний ногоо бэлэн болмогц хойш тавиад багт наадмын махны хэсэг рүү явж болно.

Хоол хийж байгаарай

Шөлний махны хэсгийг бэлдэж эхлээрэй. Хоёр төрлийн мах авах нь хамгийн сайн арга юм: гахайн мах, үхрийн махыг ижил хэмжээгээр (тус бүр 250 гр). Та зөвхөн татсан махыг хүнсний ногоо дээр нэмж болохгүй. Баян, баялаг амтыг олж авахын тулд махыг тусад нь шарсан байх шаардлагатай бөгөөд ингэснээр карамелжуулна. Татсан махыг бөөгнөрөлгүйн тулд хусуураар сайтар зуурах хэрэгтэй.

Эхлээд махаа өөрийн жүүсээр чанана. Онцлог дуу чимээ сонсогдоход тэр даруй тодорхой болночөмөг нь хуурч эхлэв. Энд гол зүйл бол үүнийг хэтрүүлэхгүй байх явдал юм. Одоо та гоймон хоол хийж эхлэх боломжтой. Шпагетти хийж дуусах үед та хүнсний ногоо, махны орцоо хольж, улаан лооль, хоёр хумс сармис нэмж болно.

Спагетти болон шөлийг тусад нь үйлчилнэ. Бүгдийг нэг дор бүү холь - аяганд тусад нь хийх нь дээр.

Милан паста

Олон хүмүүс спагетти хэрхэн хоол хийх талаар боддог. Ер бусын орц найрлагыг гайхалтай хослуулсан бол энэ хоолны жорыг анхаарч үзэх хэрэгтэй:

• Спагетти өөрөө - 300 грамм.
• Цөцгийн тос - шууд утгаараа хоёр хоолны халбага.
• сонгино.
• Хамгийн дээд зэргийн улаан буудайн гурил - хоёр хоолны халбага.
• Улаан лоолийн нухаш эсвэл оо - 3 халбага.
• Үнэрт хатаасан ургамлын холимог - нэг чимхэд хангалттай.
• Гахайн мах - 200 грамм.
• Мөөг (цагаан хэрэглэх нь дээр, гэхдээ шампиньон нь маш тохиромжтой) - 100 грамм.
• Халуун ногоо.

2 хүнд зориулсан жор. Нэг цаг хүрэхгүй хугацаанд таваг бэлэн болно. Энэ бол ажлын өдрийн төгсгөлд хамтарсан оройн зоог барихад тохиромжтой сонголт юм.

Хэрхэн хоол хийх вэ?

Бид татсан махтай спагетти хэрхэн хоол хийхийг аль хэдийн мэддэг болсон. Одоо та өөр нэг сонирхолтой жортой танилцаж болно. Тиймээс эхлээд хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг хайлуулж, сонгино хуурч, дараа нь гурил нэмээд 2-3 минутын турш үргэлжлүүлэн хуурна. Савыг галаас аваад аажмаар ус руу асгаж, соусын нягтралыг ажиглаарай. Та аяга тавгаа зууханд буцааж, улаан лоолийн нухаш, анхилуун үнэрт ургамал нэмж, буцалгаад авчирч болно. Энэ үед та хиам, мөөгийг нимгэн зүсэж, соусандаа хийж болно.

Энэ бол үндсэндээ хамгийн хэцүү хэсэг байсан. Шпагеттиг буцалгаж, коланд хийж, цөцгийн тосоор амталж, бэлтгэсэн соустай хамт үйлчлэхэд л үлддэг.

Spaghetti Amatriciana

Яагаад энэ жорыг тансаг оройн хоолондоо хэрэглэж болохгүй гэж? Ялангуяа хүн бүр бяслагтай спагетти хэрхэн хоол хийхийг мэддэг бол. Хоол хийхэд шаардлагатай найрлага:

• Оливын тос.
• 100 граммаас бага зэрэг гахайн мах.
• Нэг дунд сонгино.
• Хоёр хумс сармис.
• 800 грамм пелатти улаан лооль.
• 30 грамм сараалжтай пармезан бяслаг.
• Чим халуун чинжүү.
• Хар шинэхэн нунтагласан чинжүү, давс.
• Мөн мэдээж спагетти өөрөө - 350 грамм.

Энэ жор нь 4 хүнд зориулагдсан. Хоол бэлтгэхэд нэг цагаас илүүгүй хугацаа шаардагдана.

Хоол хийх жор

Юуны өмнө хайруулын тавган дээр оливын тосоо халаана. Гахайн утсан махыг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, шинэхэн нунтагласан чинжүү, чимх давсаар хуурна.

Сонгино, сармисаа нилээд хэрчиж, гахайн утсандаа (эсвэл Ромд байдаг шиг панцетта) нэмнэ. Сонгино тунгалаг, зөөлөн болтол хуурна.

Улаан лоолийг хайруулын тавган дээр илгээх нь зүйтэйнэн даруй буцалж буй усаар асгаж, хальснаас нь чөлөөлнө. Тэдгээрийг хусуураар бутлах хэрэгтэй. Соусыг бүхэлд нь өтгөрүүлэх хүртэл гал дээр байх бөгөөд үүний дараа та галыг багасгаж, дахин 15 минут буцалгана.

Шпагеттиг аль dente болтол нь чанаж, коланданд хийж, гоймон чанаж болгосон аяга усаа үлдээгээрэй. Одоо та шөлөөр шингэлж, гоймон, соусыг нэгтгэх хэрэгтэй. Хоолоо бүхэлд нь үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, шинэхэн ургамлаар чимэглээрэй.

Өө, тэр карбонара

Италийн тухай ярихад энэ хоолыг дурдахгүй байхын аргагүй. Спагетти карбонара хэрхэн хоол хийхийг сурах цаг болжээ. Хоол хийхэд шаардагдах орц найрлагыг бараг бүх хөргөгчнөөс олж болно:

• Гахайн мах эсвэл хиам - 10 грамм.
• Өөх тос ихтэй тос - 200 мл.
• 3 өндөгний шар.
• Сараалжтай пармезан бяслаг - 50 грамм.
• Хэдэн хумс сармис.
• Ургамлын эсвэл оливын тос.
• Спагетти - 200 грамм.

Юуны өмнө та сармис, гахайн махыг (нимгэн зүсмэлүүд) нилээд жижиглэж, оливын тосонд хамт хуурах хэрэгтэй. Тэднийг хайруулын тавган дээр байх үед та бяслагаа үрж болно. Өндөгний шарыг хутгаж, давс, перцээр амтлана. Тэдэнд цөцгий нэмээд сайтар холино.

Шпагеттиг хагас болтол нь чанаж, коланд хийж, хайруулын тавган дээр хийнэ. Дараа нь цөцгийтэй өндөгний масс нэмээд өндөг нь аарц болохгүйн тулд хурдан холино. Дараа нь гахайн мах нэмээд хольж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна. Сайн байна уу!

Үхрийн мах, моцареллатай паста - Италиас мэндчилж байна

Танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• Спагетти өөрөө - 400 грамм.
• Ижил хэмжээний үхрийн мах.
• 4 жижиг улаан лооль.
• 1 дунд зэргийн сонгино.
• 2-3 хумс сармис.
• Чидун эсвэл ургамлын тос.
• 200 грамм моцарелла.
• Давс, перец, лаврын.

Сонгиногоо хагас цагираг болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр шаргал болтол нь хуурна. Бараг бэлэн болмогц жижиглэсэн сармис, дараа нь хэрчсэн улаан лоолийн цагираг нэмнэ. Сүүлийн бүрэлдэхүүн хэсгийг хусуураар нухсан байх ёстой, гэхдээ нухаж болохгүй.

Үхрийн махыг тусад нь хуурч, ногооны хольцтой холино. Зэрэгцээ гоймоныг аль dente хүртэл буцалгаж, чанасан ногоо, моцареллагийн 1/2 дээр нэмээд сайтар хольж, таглаад зууханд үлдээнэ. Хагас цагийн дараа үлдсэн моцарелла нэмээд хольж, таваг 5 минут байлгасны дараа үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж ширээн дээр тавьж болно.

Хүн бүр улаан лоолийн нухаштай спагетти хийхийг мэддэг байх, гэхдээ ийм энгийн хоол хүртэл түүнийг илүү амттай, анхилуун үнэртэй болгодог жижиг нууцаар дүүрэн байдаг.