2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35
Үхрийн махыг яагаад "үхрийн мах" гэж нэрлэдэг вэ гэсэн асуулт олон хүнд байдаг. Энэ үг нь "үхрийн мах" -ыг үхрийн төрөл гэж нэрлэдэг байсан эртний Орост үндэслэсэн. Түүнээс хойш энэ үг бага зэрэг өөрчлөгдсөн ч үгийн санд үлдсэн.
Үхрийн махыг дээд, нэгдүгээр, хоёрдугаар гэсэн гурван ангилдаг. Хамгийн үнэ цэнэтэй нь төл малын мах, хамгийн зөөлөн нь юм. Хөгшин үхрийн мах хатуу, хуурай байдаг. Махны өнгө, амт чанар нь үхрийн нас, тэжээлийн чанар, үүлдэр зэргээс шалтгаална. Мах худалдаж авахдаа түүний гадаад төрхийг сайтар шалгаж үзэх нь чухал юм. Тиймээс улаан өнгө, гялалзсан зүсэлт, уян хатан мэдрэмж нь түүний шинэлэг байдлыг илтгэнэ.
Үхрийн мах нь тэжээллэг чанараараа хүний хоолны салшгүй хэсэг болсон мах маш их алдартай. Энэ нь чанаж, чанаж, шарсан, шатаасан, тамхи татдаг. Тэд шөлөнд хэрэглэж, махан бөмбөлөг, гуляш хийдэг.
Махны энергийн үнэ цэнэ
Үхрийн маханд маш их хэмжээний витамин, ашигтай бичил элементүүд агуулагддаг. Үүнээс гадна өндөр ялгаагүй учраас эрүүл мэндэд тустай гэж үздэгөөхний агууламж. Энэ бүтээгдэхүүнийг бие махбодид шингээх, шингээхэд хүнд гэж нэрлэх боломжгүй юм. Зохих хэмжээний уураг өгөхийн тулд үхрийн мах цэсэнд хангалттай байх ёстой. 100 грамм тутамд калорийн агууламж 135-225 ккал байна. Энэ ялгаа нь үнээний янз бүрийн хэсгүүд нь өөр өөр өөх давхаргатай байдагтай холбоотой юм. Хүзүү ба мөрний ир нь илүү хоолны дэглэмтэй байдаг бөгөөд эдгээр хэсгүүдэд илүү их өөх тос байдаг (хүзүүнд 6.5 гр, хажуугийн хэсэгт бараг 19 гр) байдаг тул өвчүү, хажуу нь хамгийн эрүүл бус байдаг. Гэхдээ уураг нь 100 ширхэг тутамд 20.2 гр, цээжинд хамгийн бага нь 17 гр байдаг.
Үхрийн махны тэжээллэг чанар хэр өндөр байгааг дүгнэх юм бол янз бүрийн малын махны өөх тос, уураг, ккал-ын агууламжийг харуулсан хүснэгтээс харахад бусад төрлийн махнаас олон талаараа доогуур байгааг харуулж байна. Жишээлбэл, хурга, гахайн мах, тахианы мах илүү их өөх тос агуулдаг.
| Мах | Өөхний зэрэг | Өөх агууламж (%) | Уургийн агууламж (%) | 100 грамм мах тутамд ккал |
| Үхрийн мах | Галин | 3, 8 | 21 | 125 |
| Дундаж | 10, 5 | 20 | 184 | |
| Өөх | 18, 3 | 19, 2 | 258 | |
| Гахай | Галин | 17, 5 | 19 | 245 |
| Дундаж | 27, 8 | 17 | 318 | |
| Өөх | 49, 3 | 11, 7 | 491 | |
| Хурга | Галин | 7 | 20, 8 | 154 |
| Дундаж | 15, 8 | 18, 2 | 226 | |
| Өөх | 23, 7 | 15, 7 | 291 | |
| Тахиа | - | 13, 7 | 19 | 200 |
Калорийн хувьд үхрийн махны хоолны дэглэмийг бүрэн хасч тооцвол илүү сайн байдаг. Гэхдээ уургийн агууламжаараа үнээний мах бусад бүх махнаас түрүүлдэг. Үхрийн мах нь хоол хийх явцад алдагддаг их хэмжээний ус агуулдаг. Тийм ч учраас буруу хоол хийх арга нь махыг хатуу, амтгүй болгоход хүргэдэг.
Махны ашигтай шинж чанарууд
Үхрийн мах нь уурагаар хангагдсан тэжээллэг чанар нь биед маш хэрэгтэй. Тэд амархан шингэцтэй бөгөөд сайн тэжээлээр хангахад чухал үүрэгтэй. Үхрийн мах нь В1, В2, В5, В9 витамин агуулдаг. В6 ба В12 нь төмрийн илүү сайн шингээлтийг дэмждэг хамтрагч витамин юм. А аминдэм нь алсын харааг хадгалахад чухал үүрэгтэй, витамин С нь дархлааг сайжруулж, цусны судасны ханыг бэхжүүлдэг. Үхрийн мах яагаад ийм үнэ цэнэтэй байдаг вэ? Түүний найрлага нь ул мөр элементээр маш баялаг: кали, кальци, натри, магни, төмөр, цайр, фосфор. Ихэнх төмөр элгэнд агуулагддаг.
Чанасан мах нь тамирчдад сайн, гэмтэл, халдварт өвчний дараа хурдан эдгэрэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Мөн жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүс болон зовж шаналж буй хүмүүст зөвлөж байначихрийн шижин.
Мах аль хэсэг нь юунд тохирох вэ
Үхрийн махны өөр өөр хэсгүүд нь өөр өөр шинж чанартай бөгөөд өөр өөр хоол хийх аргад зориулагдсан байдаг. Сэтгэл дундуур байхын тулд үхрийн махыг ойлгох хэрэгтэй. Эргэлзээтэй мах, шарсан үхрийн мах нь амт чанараараа хамгийн шилдэг нь гэж тооцогддог. Гэхдээ хоол хийхэд хэрэглэдэг үхрийн махны хэсгүүд үүгээр дуусахгүй.
Жишээ нь өгзөгний мах нь шүүслэг, зөөлөн байдаг тул эслэг нь харьцангуй бага байдаг. Шарж идэхийг зөвлөж байна.
Шөл, ороомог хийхэд "бөмбөлөг" хэмээх хэсгийн мах тохиромжтой. Үхрийн махны энэ хэсгийн мах нь бага хэмжээний өөх тосоор тодорхойлогддог боловч энэ нь эслэг биш юм. Мөн хуссан татсан маханд хэрэглэдэг.
Шагай нь мөн ороомог болон чихмэл хийхэд тохиромжтой. Үүнийг болзолгүй зөөлөн гэж нэрлэж болохгүй, харин махыг нимгэн өөхний судалтай цоолдог. Энэ нь зууханд жигнэхэд ч ашиглах боломжтой болгодог.
Тугалын сүүлийг ууц шиг зүсэж, шарж эсвэл хутгуур хийхэд хэрэглэдэг. Мөн шөл бэлтгэхдээ сүүл, ууцыг ихэвчлэн хэрэглэдэг.
Хавтгай шарсан үхрийн мах нь ястай жигнэмэг болон ууцны стейк хийхэд зориулагдсан. Булангийн махыг ихэвчлэн шатаасан эсвэл шарсан байдаг.
Хавирганы дээд хэсгийн мах нь котлет хийхэд хамгийн тохиромжтой. Энэ нь мөн хавирга дээр махыг хайрлагчид гадас дээр шарсан маханд хэрэглэдэг. Хуурамч хавирганы мах тодорхойлогддогямар их шүүслэг, зөөлөн. Тиймээс хурдан шарсан мах шаардлагатай үед үүнийг илүүд үздэг.
Толгойны ар талын мах нэлээд уян хатан байдаг. Хүзүүг нь өтгөн, баян шөл хийх ба шарсан, гуляш, шөл хийж болно. Мөр хэсгээс нь мах хийж эхлэхээс өмнө өөхөн хэсгийг нь тайрах хэрэгтэй. Дараа нь даршилж, шарсан мах хийх нь зүйтэй. Үүнийг мөн жигнэхэд ашигладаг. Хуурамч филе нь шарсан маханд хамгийн сайн хэрэглэгддэг. Гуляшын хувьд энэ мах огт тохиромжгүй тул үр дүн нь урам хугарах болно.
Үхрийн махыг шөл хийх, хоол хийхэд тохиромжтой гэж үздэг ба түүний найрлагад өвчүүний яс (дунд ба төв) болон хөндлөн хавирга багтдаг. Хажуу талыг нь мөн чанасан мах бэлтгэхэд ашигладаг.
Үхрийн махыг хэрхэн зөв хоол хийх вэ
Үхрийн махны энергийн үнэ цэнэ нэлээд өндөр, шингээлт сайтай, жин нэмэхгүй тул жирэмсэн эхчүүдэд хэрэглэхийг зөвлөж байна. Гэхдээ зөв хоол хийх нь чухал. Үхрийн махыг хоол хийхдээ буцалгасны дараа усыг хэд хэдэн удаа зайлуулах шаардлагатай. Энэ нь махыг бүх хортой бодисоос чөлөөлнө. Ийм хоол хийх аргын хувьд үхрийн мах их хэмжээний ус алддаг - 40% хүртэл гэдгийг санах нь зүйтэй. Тиймээс энэ нь хэтэрхий хатуу болж хувирахгүйн тулд та хамгийн зөөлөн хэсэг болох цулбуурыг сонгох хэрэгтэй.
Шатаасан мах
Хоолны дэглэм барьдаг хүмүүст тугалган цаасаар шатаасан үхрийн мах тохиромжтой, 100 грамм дахь калорийн агууламж нь 100 ккал-аас бага зэрэг байж болно. ТавагДавс, перцээр амталж, хэдэн дусал нимбэг цацвал шинэхэн биш байх болно. Мах сонгохдоо мөрний хэсгийг бас анхаарах хэрэгтэй.
Уураар хийсэн мах
Үхрийн махыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар бодохдоо хоол тэжээлийн үнэ цэнэ нь 200 ккал-аас хэтрэхгүй байх ёстой, та уур гэх мэт хоол хийх сонголтыг хямдруулж болохгүй. Мэдээжийн хэрэг, та өөх тос багатай махыг илүүд үзэж, хамгийн бага хэмжээний халуун ногоо, сүмсээр хооллох хэрэгтэй.
шарсан мах
Хамгийн дээд шим тэжээлтэй үхрийн махыг ихэвчлэн шарсан байдаг. Энэ төрлийн дулааны боловсруулалтанд нэлээд тарган мах хэрэглэдэгтэй холбон тайлбарлаж байна. Үгүй бол таваг нь хатуу, хуурай болно. Үүнээс гадна мэргэжлийн хүмүүс үүнийг бага зэрэг даршилахыг зөвлөдөг.
Үхрийн мах хийх олон арга бий. Жорууд нь калорийн агууламжаараа ялгаатай байдаг тул хамгийн сайн сонголтыг сонгохдоо үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Зөвлөмж болгож буй:
Сагамхай загас: ашиг тус, хор хөнөөл, илчлэг, витамин, эрдэс бодисын найрлага, тэжээллэг чанар, химийн найрлага. Хэрхэн амттай сагамхай хоол хийх вэ
Сагамхайн химийн найрлагад юу багтдаг, хүний эрүүл мэндэд ямар ач тустай, мөн ямар тохиолдолд хэрэглэж болохгүй талаар энэ нийтлэлд өгүүлэх болно. Зууханд, хайруулын тавган дээр, загасны шөл гэх мэт сагамхай хоол хийх хэд хэдэн жорыг танилцуулах болно
Оройн хоолонд зориулсан зуслангийн бяслаг: хоол тэжээлийн дүрэм, илчлэгийн агууламж, тэжээллэг чанар, жор, тэжээллэг чанар, бүтээгдэхүүний найрлага, ашигтай шинж чанарууд
Хоолны хоолны жинхэнэ таашаалыг яаж авах вэ? Маш энгийн! Энэ нь амттай жимсний тарагтай лонхтой бага зэрэг зуслангийн бяслаг асгаж, энэ амтат амттангийн халбага бүрийг эдлэх хэрэгтэй. Хэрэв та энэ энгийн цагаан идээг өглөөний цайндаа идвэл нэг хэрэг, гэхдээ оройн хоолондоо зуслангийн бяслаг идэхээр шийдсэн бол яах вэ? Энэ нь таны дүр төрхөд хэрхэн нөлөөлөх вэ? Энэ асуулт нь зөв хооллолтын бүх зарчмыг баримтлахыг хичээдэг олон хүмүүсийн сонирхлыг татдаг
Буцалсан бор будааны тэжээллэг чанар. Будаа: 100 гр тутамд тэжээллэг чанар
Будаа гэж юу вэ? Товч тайлбар бүхий цагаан будааны сортууд. Үр тариа тариалах, хадгалах технологи. Түүхий болон чанасан хэлбэрээр будааны тэжээллэг чанар. Хүний биед үзүүлэх хор хөнөөл, ашиг тус
Мах: тэжээллэг чанар, химийн найрлага, биологийн үнэ цэнэ, эрчим хүчний үнэ цэнэ, шинж чанар
Хүн төрөлхтөн эрт дээр үеэс мах идэж ирсэн. Тэжээллэг чанараараа үнэлж баршгүй мах хүний тархины хөгжилд асар их үүрэг гүйцэтгэсэн гэж антропологийн эрдэмтэд үздэг
Шарсан маханд ямар мах хэрэглэх нь дээр вэ: гахайн мах, үхрийн мах, хурга эсвэл шувууны мах уу?
Кебабыг үнэхээр амттай болгохын тулд ямар махаар хийсэн болохыг яаж мэдэх вэ? Энэ нийтлэлд ашигласан бүтээгдэхүүний боломжит хувилбаруудыг тайлбарласан болно. Төрөл бүрийн давуу болон сул талуудыг нарийвчлан тайлбарласан болно. Энэ нь пикникийн гол хоол болох шарсан мах бэлтгэхэд шаардлагатай бүх зүйлийг худалдаж авахаасаа өмнө яг таг шийдэх боломжийг танд олгоно
