Узбекийн хоол: онцлог. Жинхэнэ Узбек пилафын жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Узбекийн хоолны онцлогт нөлөөлдөг гол зүйл бол нутгийн хөдөө аж ахуйн онцлог юм. Үр тарианы аж ахуй, хонины аж ахуй нь муж улсын хамгийн өндөр хөгжилтэй салбарууд байдаг тул энд хамгийн алдартай бүтээгдэхүүн бол гоймон, талх, хурга юм.

Улиралын нөлөө

Узбекийн хоол нь анхилуун, тослог, дунд зэргийн халуун ногоотой хоолтой холбоотой байдаг. Тэгээд үнэхээр тийм. Гэхдээ нэг онцлог шинж чанар байдаг: Узбекийн хоолыг хоёр хэсэгт хувааж болно, учир нь улирлын шинж чанар энд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Өвлийн улиралд даршилсан ногоо, хатаасан жимс, өөх тос ихтэй махыг хоол хийхэд ашигладаг боловч зуны улиралд хоол хүнс нь илүү хөнгөн, шинэ ногоо, жимс жимсгэнэ дээр суурилдаг. Узбекийн хоолонд олон тооны халуун ногоо, халуун ногоо агуулагддаг, тухайлбал лаврын, хар перец, кориандра, халуун улаан чинжүү зэрэгт дуртай байдаг. Ихэнхдээ хүнсний ногоог хоол хийхэд хэрэглэдэг: төмс, хулуу, лууван, сармис, улаан лооль.

Хамгийн алдартай хоол

Узбек хоолны тухай ярихад мэдээж хүн бүхэн дэлхийд алдартай пилафыг санадаг. Үнэн хэрэгтээ энэ бол Узбекистаны хамгийн алдартай хоолуудын нэг бөгөөд олон тооны сонгино, лууван, цагаан будааны үр тариа нэмсэн хурганы шарсан мах юм. Энд байгаа пилаф бол зүгээр л дуртай хоол биш бөгөөд энэ нь тус улсын соёлын бэлэг тэмдэг юм. Үүнийг байшингийн эзэн өөрөө бэлтгэдэг уламжлалтай бөгөөд зочдод энэ хоолыг өгөх нь сайн байршил, хүндэтгэлийн бэлгэдэл юм. Узбекийн хоол нь 100 хоолноос бүрддэг ба үүний 95 нь пилаф гэсэн онигоо хүртэл байдаг. Хэдийгээр энэ хоолны олон арван сортууд энд мэдэгдэж байгаа ч энэ мужид бахархаж болох олон хоол байсаар байна.

Алдартай, дуртай хоолнууд

Лагман, шурпа, мастава, самса, манти, чучвара, димлама зэрэг Узбекийн хоолыг дэлхий даяар мэддэг. Төрөл бүрийн kebab болон shish kebab нь үүнээс дутахгүй сонирхолтой бөгөөд дуртай.

Энд халуун шөлний сонголт нэлээд өргөн боловч жор нь сонирхолтой, ер бусын байдаг Узбекийн хоол нь олон төрлийн амттангаар сайрхаж чадахгүй. Хоолыг ихэвчлэн хатаасан жимс, шинэхэн жимсний компотоор дүүргэж, заримдаа халва, самар зэргийг ширээн дээр тавьдаг. Гэхдээ чихэрлэг нарийн боов эндээс олдохгүй байх.

Ундаа

Төв Азийн бусад орны нэгэн адил Узбекистаны хувьд ногоон цай нь үндэсний уламжлалт ундаа юм. Энэ ундаа нь энд гастрономийн болон соёлын чухал ач холбогдолтой юм. БайхгүйНогоон цайгүйгээр хоол иддэггүй, энэ ундаа нь зочломтгой байдлын бэлэг тэмдэг юм. Хар цай ч олддог ч ногоон цайнаас хамаагүй бага уудаг.

Узбек плов

Таны харж байгаагаар Узбекийн хоол нэлээд сонирхолтой, олон янз байж болно. Түүний жор маш олон байдаг. Гэхдээ дээр дурдсанчлан пилаф бол Узбекистаны хамгийн алдартай хоол юм. Жинхэнэ пилаф хийх жорыг анхаарч үзээрэй.

Орц:

• Хурга - 1.2 кг.
• "Дэвзира" будаа - 900 грамм.
• сонгино - 4ш
• Сармис - 2 толгой.
• Ургамлын тос - 300 мл.
• Лууван - 1 кг.
• Халуун чинжүү - 2ш
• Амтлагч: cumin, хатаасан barberry, кориандрын үр - тус бүр 1 хоолны халбага
• Амтлахдаа давс.

Хоол хийх:

1. Үр тариаг хэд хэдэн усанд сайтар угаана. Цагаан будаа хэдий чинээ цэвэр байна, пилаф төдий чинээ амттай болно.
2. Сармисыг хальснаас нь салгаж хэрчимгүй хэрчинэ.
3. Гурван сонгино, бүх лууваныг хальслаарай.
4. Луванг нимгэн тууз болгон, сонгиноыг хагас цагираг болгон хуваасан.
5. Хургаа зайлж, дунд зэргийн хэмжээтэй шоо болгон хуваана.
6. Том тогоогоо халаагаад ургамлын тосоо халаана. Хальслаагүй сонгиноо хийж, хар болтол нь хуурч, дараа нь хая.
7. Ургамлын тосонд жижиглэсэн сонгиноо нэмээд 10 минут хуурч, амттай алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна.
8. Тогоондоо хонины мах хийж, шаргал болтол нь гал дээр хуурна.
9. Мах, сонгино дээр луувангаа тарааж, ёроолд нь жигд тарааж, буцалгаад 5 минут буцалгаад, дараа нь сайтар хутгаж, хутгаж, 10 минут хуурна.
10. Тогоондоо буцалж буй усаа 1 см-ээр хэтрүүлэн асгаж, чинжүү нэмээд галыг багасгаж, тогоогоо таглаж, бүх орцуудаа 1 цаг буцалгана.
11. Хугацаа өнгөрсний дараа хоол хийх орцонд буталсан зира болон кориандра, barberry, давс нэмнэ. Хутгаж, дахин 15 минутын турш хооллоорой.
12. Үр тариагаа дахин нэг удаа зайлж, усыг бүрэн шавхана. Будаагаа маханд хийж, хутгахгүйгээр жигд болго. Үр тариаг гурван см-ийн давхаргаар хучихад хангалттай буцалж буй ус хийнэ.
13. Плавыг хамгийн удаан гал дээр будаа бүх усыг шингэтэл чанаж иднэ.
14. Үр тариагаа модон шорлогоор хэд хэдэн газар нүхлээд, сармисаа хийж, дахин 30 минут буцалгана.

Пилаф бол бие даасан хоол бөгөөд уламжлал ёсоор үүнийг гараараа идэх хэрэгтэй.

Узбекийн үндэсний хоол (энэ нийтлэлээс та хамгийн алдартай хоолнуудын зургийг харж болно) нь зөвхөн амттай хоол биш, бас зөв ширээ засах, энэ төлөв байдалд байдаг тусгай хоолны ёслол юм. Энд хамгийн энгийн хоол жинхэнэ ёслол болж хувирдаг.