Узбек хоол: жор. Узбекийн үндэсний махан хоол

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Узбекийн хоолыг манай олон эх орончид уугуул хоол гэж хүлээн зөвшөөрдөг. Тэгээд үнэхээр: хэн амьдралдаа дор хаяж нэг удаа пилаф хийж үзээгүй вэ? Тийм ээ, lagman бол Оросын оройн хоолны байнгын бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Гэсэн хэдий ч, энэ нь нарлаг Узбекистаны хоол бидэнд санал болгож чадах амттай амттануудын зөвхөн багахан хэсэг юм. Өнөөдөр бид танил бус, гэхдээ маш амттай Узбек хоолны талаар ярих болно.

Чалоп

Төв Азийн хоолноос хол, хүмүүс Узбекийн хоол ямар олон янз байдгийг огтхон ч сэжиглэдэггүй. Узбекистанд маш олон шөлний жор байдаг. Тэдний нэг нь зуны эхний курсуудтай холбоотой юм. Үндсэндээ энэ нь ердийн окрошкатай маш төстэй боловч амт нь эрс өөр юм. Уламжлалт хиам, төмс нь халопт ороогүй - үүнийг цэвэр ногооны шөл гэж нэрлэж болно.

Эхлэхийн тулд улаан лууванг ямар ч хэмжээгээр, ямар ч хэлбэрээр, дараа нь шинэ өргөст хэмхийг хэрчдэг. Сүүлчийн үр нь том бол тэдгээрийг цэвэрлэнэ, хэрэв арьс ширүүн байвал түүнийг арилгана. Их хэмжээний cilantro, dill, chives нь лаврын хэд хэдэн мөчир нэмээд нилээд жижиглэсэн байна. Сармисны хумсыг хэвлэлийн тусламжтайгаар дардаг. Greens болон сармисыг давсаар цэвэрлэнэ. Хоёр хоосон зай нь саванд холилдсон бадавхар эзэлхүүнтэй цэвэр усаар шингэлсэн катикаар дүүргэсэн байна. Хоёр шингэн нь хүйтэн байх ёстой. Шөлийг нимбэгний шүүс, перцээр амталж, аль хэдийн дурдсан окрошкатай адилаар үйлчилнэ.

Bayram plov

Танихгүй Узбекийн үндсэн хоолыг судлахаасаа өмнө ширээн дээр чинь харж дассан хоолыг биш харин алдартай пловыг чанъя. Түүний хувьд жижиглэсэн сонгино хайлсан цөцгийн тосонд хайруулын тавган дээр шарсан; улаан болж хувирах тусам хагас кг хурганы дунд хэмжээний шоо, жижиг хэсгүүд - өөхний сүүл (бага зэрэг) цутгаж байна. Бүтээгдэхүүнийг хурдан шарж, луувангийн сүрэлээр дүүргэдэг (хоёр том үндэс үр тариа авна). Quince хальсалж, дөрөвний нэг хэсэг болгон хувааж, сармисны толгойг хумс болгон задалж, хальсалж (доод хальс үлдсэн). Энэ бүгдийг тогоонд хийж, хэдэн минутын турш шарж, дараа нь ус асгаж, халуун ногоо (чинжүү, давс, пилафын багц) хийж, таваг буцалгах хүртэл зууханд үлдээнэ. Энэ үед хоёр аяга хүйтэн усанд хэдэн цагийн турш дэвтээсэн будаа, нэг халбага барбарис, цөөн тооны хар үзэм зэргийг аяганд хийнэ. Тагны доор хагас цаг байлгаад хольж, дөрөвний нэг цагийн турш исгэж болно.

"Ачучук": pilaf-д зориулсан салат

Ямар ч байсан пилаф бол нэлээд тослог, хүнд хоол юм. Гэсэн хэдий ч бусад олон Узбекийн үндэсний хоол шиг. Ходоодны ажлыг хөнгөвчлөхийн тулд хөнгөн ногооны салатыг pilafаар үйлчилдэг. Мөн хамгийн алдартай нь Ачучук юм. Түүний хувьд гол зүйл бол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг маш нарийн зүсэх явдал юм. Сонгиноыг хоёр нэгжээр авдагсонгино, хагас цагираг болгон хувааж, тусдаа тууз болгон хуруугаараа задална. Гашууныг арилгахын тулд тэдгээрийг таван минутын турш хүйтэн усанд хийж, дараа нь шавхах хэрэгтэй. Энэ зорилгоор Европын хоолны уламжлалт цагаан цуу хэрэглэх боломжгүй юм! Улаан лоолийг бараг тунгалаг зүсмэлүүд, халуун чинжүү - нимгэн цагираг, нил ягаан лаврын - аль болох жижиг болгон хуваасан. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хольж, шүүсийг урсгахын тулд богино хугацаанд үлдээнэ. "Ачучук" пловын дагалдах хэрэгсэл бол төгс төгөлдөр юм!

Узбекийн хоёр дахь хоол: зурагтай жор

Анхилуун үнэртэй нархангигаар эхэлцгээе - манай шөлтэй төстэй, гэхдээ Узбекийн амттай үндэсний хоол. Зузаан ханатай, зузаан ёроолтой саванд хурганы махыг царцдас хүртэл шарсан (та үхрийн мах хэрэглэж болно), дунд зэргийн жижиглэсэн байна. Махыг давсалж, чинжүүтэй болгож, халуун ногоотой (буталсан кориандрын үр, зира) амталж, жижиглэсэн dill, буталсан сармистай хольсон. Ногоон болон сармисыг их хэмжээгээр авдаг. Дээрээс нь сонгино цагираг, дээр нь улаан лоолийн зүсмэлүүд, дараа нь луувангийн саваа тавьдаг. Тэдгээрийн дагуу амтат чинжүүний тууз, хамгийн сүүлийнх нь төмсний шоо байдаг. Хүнсний ногоо бүрийг давснаас бусад махтай адилхан амталдаг. Хананы дагуу нэг аяга ус асгаж, савыг нягт, хагаралгүй, тагийг нь таглаж, дунд зэргийн гал дээр тавина. Буцалсны дараа энэ нь хамгийн бага хэмжээнд хүртэл буурч, таваг нь нэг цаг гаруй жигнэх болно. Бэлэн болсон нархангийг хольж, шинэхэн килантро цацаж өгнө.

Димлама

Узбекийн үндсэн хоол юугаараа онцлог вэ? Жор нь бараг үргэлж мах, хүнсний ногоо агуулдаг. Тиймээс таваг бүр нь бүрэн бие даасан бөгөөд нэмэлт хачир хэрэггүй. Димлама нь Узбекчуудын дунд маш их алдартай. Үүнд маш олон сонголт байдаг бөгөөд бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн завсрын боловсруулалт шаарддаггүй тул бэлтгэхэд хялбар байдаг.

Нэг фунт махыг энэ удаад том хэрчиж, таваг бэлтгэх тавагны ёроолд тавьдаг. Үүн дээр хоёр сонгины нэлээд зузаан цагираг байрлуулсан; тэдгээрийг давс, халуун ногоо, чинжүүгээр амталдаг. Дараа нь хоёр лууван, тойрог болгон хуваасан. Тэдгээр дээр хоёр махлаг улаан лоолийн ялтсуудыг байрлуулж, дараа нь гашуун шүүсээр давсалж, угаасан том хаш аяга байна. Хамгийн сүүлчийнх нь төмсний том зүсмэлүүд (хагас кг) байх бөгөөд эцсийн мэдрэгч нь том ширхэг болгон хуваасан байцааны давхарга юм. Хүнсний ногооны шүүсийг буцалгасны дараа галыг асааж, тогоогоо нэг цаг хагасын турш зууханд байлгана.

Куен Гушти

Узбек махан хоолонд ихэвчлэн хурганы мах ордог. Хамгийн сүүлд үхрийн мах. Гэхдээ энэ хоолыг туулайгаар хийдэг. Энэ нь хэсэг хэсгээр нь жижиглэсэн, сайн давсалж, ургамлын тос их хэмжээгээр шарсан байна. Дараа нь хэсгүүдийг түрхсэн хэлбэрт шилжүүлж, нилээд жижиглэсэн сонгино цацаж, нэг цагийн гуравны нэг нь халуун зууханд нуугдаж байна. Бэлэн болсны дараа туулайг жижиглэсэн яншуйгаар өгөөмрөөр цацаж, тавган дээр тавина.

Буглама кебаб

Хүн бүр мэддэгтэр шиш kebab Кавказаас манай зугаалгаар ирсэн. Гэсэн хэдий ч хүн бүр kebab-ийн талаар сонссон бөгөөд бараг бүх хүн үүнийг туршиж үзсэн. Гэвч үнэн хэрэгтээ kebab нь ижил шарсан мах, зөвхөн татсан мах, уураар жигнэх явдал юм. Энэ төрлийн Узбекийн хоолыг янз бүрийн хувилбараар бэлтгэдэг; booglama нэртэй хувилбар хийж үзээрэй. Мах - хурганы махыг илүүд үздэг, харин үхрийн мах хийх болно - нилээд жижиглэсэн. Та нунтаглах боломжгүй, эс тэгвээс та энгийн котлет авах болно. Мах нь жижиглэсэн сонгино (энэ нь зөвхөн хурганы махнаас арай бага байх ёстой), давс, чинжүү, сараалжтай яншуй, цагаан цуутай холилдоно. Энэ хэлбэрээр хэд хэдэн цагийн турш marinate үлдээдэг. Дараа нь хайруулын тавган дээр ус асгаж, татсан махтай аяга тавьж, том савыг сайтар таглана. Бооглама кебаб 2-3 цаг жигнэх болно.

Жаркоп

Энэ бол хурганы шарсан мах. Мөн энэ удаад үүнийг өөр махаар солих нь ажиллахгүй: тавагны мөн чанар алдагдах болно. Целлюлозыг нилээд жижиглэсэн (гэхдээ үйрмэг биш), сонгино жижиг шоо болгон жижиглэсэн, лууваныг тууз болгон жижиглэсэн байх ёстой. Сүүлийнх нь маш их шаарддаг - хурганы жингийн хагас. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг гүн хайруулын тавган дээр нэгэн зэрэг хийж, махыг улайх хүртэл өндөр дулаанаар шарсан байна. Энэ үе шатанд ус, улаан лоолийн оо, халуун ногоо нэмнэ. Зөөлөн болтол нь шөл, гэхдээ хурганы мах чанаж дуустал биш. Дунд зэргийн хэмжээтэй шоо дөрвөлжин төмсийг хамгийн сүүлд тавьж, шарсан махыг бүхэлд нь идэж болно.

Юпка

Бидний хянаж үзсэн бүх Узбекийн хоолонд зуурсан гурил ороогүй. Гэхдээ энэ хоол нь алдартайтүүний дотор гурилан бүтээгдэхүүн! Хүн бүр самсаг мэддэг тул бид үүн дээр төдийгүй алдартай манти дээр анхаарлаа хандуулахгүй. Махтай олон давхаргат бялуу гэж тодорхойлж болох "юпка" инээдтэй нэртэй баярын хоол бэлтгэх нь дээр. Энгийн амтат бялуу шиг гурвалжин болгон хуваасан.

Узбекийн хоолыг зуурмагаар бэлтгэх нь маш энгийн, учир нь мөөгөнцөргүй энгийн хувилбарыг ашигладаг. Нэг халбага давсыг нэг аяга бүлээн усанд уусгаж, аяганд хийнэ. Аажмаар зуурахдаа хагас килограмм гурил нэмнэ. Зуурмагийг дунд зэргийн нягтралд авчирч, алчуураар хучиж, дөрөвний нэг цаг байлгана. Дараа нь жижиг хэсгүүдэд хувааж, хамгийн бага зузаантай бялуу болгон өнхрүүлнэ.

Дүрмийн дагуу хурганы махаар дүүргэдэг. Гэсэн хэдий ч энд та энэ нөхцлийг хатуу дагаж мөрдөхгүй байж, гахайн мах, тахиа хүртэл ямар ч мах авч болно. Гурав дахь кг целлюлозыг жижиглэсэн эсвэл нунтаглаж, жижиглэсэн хоёр сонгинотой хольж, чинжүү, давсалж, хүрэн хүртэл шарсан байна. Бөөн зуурна!

Одоо юпка өөрөө баригдаж байна. Нэг бялууг хоёр талдаа алтлаг болтол нь хуурч, хажуу тийш нь тавина. Хоёр дахь нь зөвхөн нэг талдаа шарж, эргүүлж, татсан махаар нимгэн тавиад, хойшлуулсан "хуушуур" -аар хаадаг. Үүн дээр бас татсан мах тарааж, түүхий бялуу тавьдаг. Доод зуурсан гурилыг нь шарсан бол стекийг эргүүлж, түүхий хэсэг нь доод талд байх бөгөөд дээд бялууг татсан мах, дараагийн зуурсан гурилаар хучдаг. Энэ аргын дагуу юпка нааш цааш эргэлдэж, дотогшоо нэмэгддэгмах, татсан мах хоёулаа дуусах хүртэл зузаан. Бэлэн болсон "бялууг" халаасан таваг руу нүүлгэж, салфеткаар хучиж, 10 минут болно.

Хэрэв та өмнө нь узбек хоол хийж үзээгүй бол зурагтай жор танд туршилт хийх урам зориг өгөх нь дамжиггүй. Ирээдүйд та Узбекистаны хоолны туршлагыг нэгээс олон удаа ашиглах болно!