Зөгийн бал: хадгалалт ба хадгалах хугацаа

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Зөгийн бал нь эдгээх чанараа алдалгүйгээр маш удаан хадгалагдах ховор бүтээгдэхүүн юм. Оросын лам нар үүнийг хоёр, гурван жил хөгшрүүлсний дараа идэхийг илүүд үздэг байв. Зарим мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар зөв хадгалсан зөгийн бал нь байгалийн боловсорч гүйцдэг учраас илүү баялаг амттай, нарийн үнэртэй байдаг. Самнасан зөгийн бал илүү удаан хадгалагдана. Зэрлэг зөгийн үүрэнд биологийн үнэт шинж чанараа алдалгүй олон жилийн турш хуримтлагддаг.

Зөгийн балыг зөв хадгалах

Энэ бүтээгдэхүүн ихэвчлэн хуурамч байдаг тул маш болгоомжтой сонгоорой. Хуурамч зүйлээс өөрийгөө хамгаалахын тулд танил зөгийчин авч, түүнээс жинхэнэ эдгээх зөгийн бал худалдаж авах нь дээр. Энэ бүтээгдэхүүний хадгалалт нь өөрийн онцлог шинж чанартай байдаг. Тохиромжтой савыг сонгох, зөв гэрэл, температурын нөхцөл, оновчтой чийгшлийг хангах шаардлагатай.

Агаарын температур

Зөгийн бал удаан хугацаанд амттай, бүх эдгээх чанараа хадгалахын тулд хэт халалтаас хамгаалах нь чухал. Үүнийг хадгалах нь дээртемператур -5-аас +5⁰C хүртэл. Хүний эрүүл мэндэд үнэ цэнэтэй ферментүүдийг устгах нь орчны температураас хамаардаг. +10⁰С хүртэл бодисын идэвхжил буурах нь ач холбогдолгүй боловч аль хэдийн +20⁰С үед 1.5-2-оор буурдаг. Сард %, урт хугацааны хадгалалтын үед зөгийн балны ашигтай шинж чанарыг эрс бууруулдаг. +40⁰C-ээс дээш халах үед ферментүүд хэдхэн хоногийн дараа устдаг. Температурын хэлбэлзлээс зайлсхийх нь дээр. Гэртээ зөгийн балыг хөргөгчинд хамгийн сайн хадгалдаг. Температурыг -20^{0С хүртэл бууруулах нь зөгийн балны чанарт төдийлөн нөлөөлөхгүй тул үйлдвэрлэгчид гүн хөлдөөх аргыг түлхүү хэрэглэж байна.}

Зөгийн бал дахь нарны гэрлийн нөлөө

Зөгийн балыг гэрэлд хадгалахыг зөвшөөрөхгүй. Цонхны тавцан дээр хоёрхон хоног зогссон бүтээгдэхүүн эдгээх шинж чанараа алддаг болохыг Германы эрдэмтэн Дустманы судалгаагаар тогтоожээ. Үүнээс гадна энэ нь харанхуйлж, гуужиж эхэлдэг. Гэртээ зөгийн бал хадгалах хамгийн сайн сав бол битүүмжилсэн шилэн сав юм. Үүний цорын ганц дутагдал нь гэрлийн дамжуулалт юм. Боломжтой бол зөгийн балыг харанхуй, сэрүүн өрөөнд хийнэ эсвэл савыг бүрэн харанхуйлна.

Тэгээд одоо худалдагч нар зөгийн балыг лангуун дээр хэчнээн сайхан тавьдгийг санаж, тэнд хэр удаан хадгалагддагийг бодох цаг болжээ…

Хадгалах сав

Зөгийн балыг химийн найрлага, амтанд нь нөлөөлөхгүй саванд хадгалж болно. Үүнд тохиромжтой:

• Шилэнсав: лонхтой, шил гэх мэт. Өнгөт шилээр хийсэн байвал илүү дээр.
• Модон торх. Тохиромжтой модны төрөл зүйл: бургас, хус, beech, alder, Linden. Зөөлөн мод, улиас, царс модоор хийсэн торх нь тохиромжгүй, амтыг алдагдуулж, өнгө алддаг.
• Паалангаар хучсан керамик сав. Боловсруулаагүй шаварлаг зүйлс нь агаар мандлын чийгийг шингээдэг тул тохиромжгүй болно.
• Никель бүрсэн, паалантай сав суулга.
• Хүнсний хуванцар сав. Эхэндээ үүнийг хэрэглэх талаар санаа зовж байсан ч судалгаагаар хүнсний хуванцар нь хуванцаржуулагч ялгаруулдаггүй бөгөөд амтанд нь нөлөөлдөггүй.

Хуурай, цэвэрхэн аяга таваг хэрэглэх шаардлагатай. Хуучин зөгийн балны үлдэгдэл үлдэх ёсгүй, тэдгээр нь исгэх процессыг үүсгэж болно. Зөгийн бал нь чийг шингээх чадвартай тул агаараас ус шингээх тул таг нь маш нягт таарах ёстой.

Бусад хүнсний зөгийн балны нөлөө

Зөгийн балыг халуун ногоотой үнэртэй хоолны дэргэд хадгалвал амтыг нь шууд шингээнэ. Давсалсан загас, утсан мах, даршилсан байцаа болон бусад өвөрмөц үнэртэй бүтээгдэхүүнээс хол байлгахыг зөвлөж байна.

Үйлдвэрлэгчид хадгалах хугацааг нэг жил гэж заасан бөгөөд үүнийг баримтлахыг зөвлөж байна. Дотооддоо хадгалах явцад бүх нөхцлийг бүрэн хангаж, бүх витамин, идэвхтэй бодисыг хадгалах боломжгүй юм.