Цөцгийтэй строгановын элэг: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Энэ хоол нь шүүслэг, зөөлөн амттай бөгөөд мах нь аманд хайлдаг. Гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь тахиа, гахайн мах эсвэл үхрийн махны элэг юм. Цөцгий нь соусын үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд энэ нь таваг нь зөөлөн өтгөн амтыг өгдөг. Хачир болгон нухсан төмс, чанасан эсвэл шинэхэн ногоо, гоймон, будаа зэргийг хэрэглэдэг. Строганофын элэгний алхам алхмаар жор болон хоолны зурагтай танилцацгаая.

Элэгийг хэрхэн сонгох вэ

• Строгановын элэгийг зөөлөн, анхилуун үнэртэй болгохын тулд та махаа зөв сонгох хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд цөөн хэдэн дүрмийг дагаж мөрдөнө үү.
• Гэсгээгээгүй шинэ зүйлийг сонго.
• Чихэрлэг үнэр нь элэг шинэхэн, исгэлэн үнэртэй болохыг илтгэнэ.
• Махны гадаргуу гөлгөр, уян хатан байх ёстой. Зөвхөн муудсан хоолонд толбо, хуурайшилт их байдаг.
• Шинэ тахианы элэг нь бор өнгөтэй, гялалзсан гадаргуутай. Цусны судас цухуйсан мах авч болохгүй.
• Шинэ үхрийн мах илүү бүдүүн, зузаан хальсаар хучигдсан байдаг.
• Чанартай гахайн элэг ялгардагбусад төрлийн махны дунд энэ нь гашуун амттай, зөөлөн амттай байдаг. Энэ нь зузаан хальсгүй.

Мах бэлтгэл

Хоол хийж эхлэхэд махны гадаргуугаас хальсыг нь арилгана. Элэгийг хүйтэн усаар угааж, аяга бүлээн усанд 3-5 минут байлгана.

Нэг талдаа жижиг зүсмэл махыг болгоомжтой хайчилж, хальсыг нь ав. Процессыг нөгөө талдаа давтана уу.

Гахайн мах маш нимгэн хальстай тул эхлээд буцалсан усаар элэгийг нь түлэх ба 20 секундын турш халуун шингэнд хийнэ. Дараа нь хальсыг арилга.

Цусны судал нь аяганд гашуун амт өгөх тул түүнээс салах нь дээр.

Махаа жижиглэн хэрчиж (1.5 см) хүйтэн сүүнд хийж 30-40 минут байлгана. Бүтээгдэхүүнийг цаасан алчуураар хатаана.

Бэлдсэнийхээ дараа үхрийн элэгний строгановыг чанаж эхлэх боломжтой. Хайруулын тавган дээр сайн халааж байх ёстой, хайруулын өмнө махны хэсгүүдийг гурилаар өнхрүүлэхийг зөвлөж байна. Хоол хийх явцад давс нь ууршдаг тул хоол хийхээсээ өмнө давсалсан нь дээр.

Дараа нь элэгний Строгановын жорыг анхаарч үзээрэй (аяга тавагны зургийг мөн тоймд танилцуулах болно).

Сонгодог жор

Энэ жоронд өөх тос багатай цөцгий хэрэглээрэй. Гэрийн бүтээгдэхүүн хэтэрхий зузаан тул ажиллахгүй.

Бүтээгдэхүүн:

• 500гр элэг;
• 45 мл наранцэцгийн тос;
• 300 грамм цөцгий (15-20% өөх тос);
• чийдэн;
• 2 том халбага улаан буудайгурил.

Строганофын элэгийг хайруулын тавган дээр цөцгийтэй хоол хийх үе шатууд:

1. Махаа угааж, хальсыг нь авч, жижиг зүсмэлүүд болгон хуваана.
2. Хэсэг хэсгүүдийг гялгар уутанд хийж гурил нэмнэ. Полиэтиленийн ирмэгийг боож, махыг сайтар сэгсэрнэ. Энэ арга нь талхыг хэсгүүдэд жигд тараах боломжийг олгоно.
3. Сонгиногоо хальсалж, нимгэн дугуйлан хэрчинэ. Бага дулаан дээр 3-5 минут хуурна.
4. Сонгино дээрээ мах хийж, царцдас үүсэх хүртэл дунд зэргийн халуунд хамт хуурна. Өөрийн амтанд тохируулна.
5. Цөцгийг хайруулын тавган дээр хийнэ, сайтар холино. Бага дулаанаар 15 минут буцалгана. Хэрэв цөцгий хэтэрхий зузаан байвал ус эсвэл сүү нэмнэ.

Ургамлаар үйлчилж, чимнэ.

Мөөгтэй жор

Хөлдөөсөн мөөг хэрэглэж байгаа бол хоол хийхээсээ өмнө гэсгээх хэрэгтэй. Тэдгээрийг илүүдэл чийгтэй үлдээж болохгүй.

Мөөгтэй строгановын элэгний хувьд танд хэрэгтэй болно:

• чийдэн;
• 500гр элэг;
• 200 грамм цөцгий;
• том халбага улаан буудайн гурил;
• 200 грамм мөөг;
• амтлагч, давс, перец.

Хоол хийх үйл явц:

1. Махаа угааж, илүүдэл арьс, судсыг арилгана. Жижиг зүсмэлүүдийг хайчилж, хагас цагийн турш сүү хийнэ. Элэгний хамт таваг хөргөгчинд хийнэ.
2. Зүсмэлүүдийг амтлаад халуун хайруулын тавган дээр хуурна.
3. Сонгиноыг хальсалж, нимгэн цагираг болгон хуваана. Мах дээр хийнэ. Холимог.
4. Мөөгийг хавтгай хэсэг болгон хувааж, хайруулын тавган дээр нэмнэ.
5. Гурил цацаж, цөцгий хийнэ, холино. Хоолоо тагийг нь таглаад 10 минутын турш бага дулаанаар буцалгана.

Хоол бэлэн боллоо. Чимэглэлээ нэмээд ургамлаар цацна.

Удаан агшаагчаар хоол хийх жор

Удаан агшаагчаар таваг хурдан бэлтгэгддэг бөгөөд амт нь сонгодог жороос ямар ч дутахгүй. Ийм байдлаар элэгийг хэт жигнэх боломжгүй, мах нь зөөлөн, зөөлөн хэвээр байх болно.

Шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• 250 миллилитр сүү;
• килограмм элэг;
• шилэн цөцгий;
• чийдэн;
• 30 грамм улаан лоолийн оо;
• 15 грамм цөцгийн тос;
• амтлагч, давс, перц;
• том халбага улаан буудайн гурил;
• ногоон.

Строгановын элэгний хоол хийх процесс:

1. Хэрэв та хөлдөөсөн мах хэрэглэж байгаа бол эхлээд хөргөгчинд хийж гэсгээх хэрэгтэй. Элгийг халуун усаар дүүргэж болохгүй.
2. Махнаас судсыг нь авч хальсыг нь авч жижиг зүсмэлүүд болгон хуваана.
3. Хэсэг хэсгүүдийг сүүтэй аяганд хийж хагас цагийн турш хийнэ.
4. Сонигоо хальсалж цагираг болгон хуваана.
5. "Хуурсан" горимыг тохируулаад аяга руу нэг халбага тос асгаж, тагийг нь таглаж, савыг 2-3 минут халаана.
6. Сонгино нэмээд хэдэн минут хуурна.
7. Мах хийж, хольж, улаан лоолийн оо, цөцгий нэмнэ. Илүү их цөцгий байх ёстой. Амтлаад сайтар холино.
8. Тагийг хааж, "Гал унтраах" горимыг тохируулна уу30 минутын турш.

Хоол бэлэн боллоо. Үйлчлэхээсээ өмнө элэгийг ургамлаар цацна.

Хоол хийх зөвлөмж

• Та махыг нимгэн хэрчвэл таваг нь илүү зөөлөн, зөөлөн болно. Зүсмэлийн зузаан нь 1.5 сантиметрээс ихгүй байх ёстой.
• Хэрэв Строгановын элэг бүрэн болоогүй бол 10-15 минутын турш зууханд хийнэ.
• Хэрэв махаа хэт их болгосон бол сүүгээр дүүргэж, мөн зууханд хийнэ. Элэг чанаж дуусмагц шингэнийг зайлуулна.
• Сүүг хүнсний содаар сольж болно. Үүнийг хийхийн тулд зүсмэл бүр дээр цацаж, нэг цагийн турш үлдээгээрэй. Дараа нь махаа сэрүүн усаар сайтар зайлна.
• Мах хатуурахаас сэргийлэхийн тулд 20 минутаас илүүгүй чанаж идээрэй.
• Хоолыг илүү амттай болгохын тулд соусанд махан шөл нэмнэ.
• Үхрийн махны оронд тугалын махыг илүүд үзээрэй. Энэ нь илүү зөөлөн бүтэцтэй бөгөөд зүсэхэд хялбар.
• Үхрийн махыг 30 минутаас 4 цаг хүртэл дэвтээнэ. Энэ бүхэн амьтны наснаас хамаарна.
• Хэрэв та тослог ихтэй тослог цөцгий хэрэглэж байгаа бол хэмжээг нь хоёр дахин бууруул.
• Хоолонд чихэрлэг, ер бусын амт өгөхийн тулд соусанд хулууны нухаш эсвэл сараалжтай лууван нэмнэ.
• Та тавгаа маргааш нь үлдээхийг хүсвэл өөр өөр хоолонд мах, соусаа чанаж хийсэн нь дээр. Үйлчлэхийн өмнөхөн тэдгээрийг холино.