Сайн шарсан маринад: жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Зөв болгосон шарсан махыг амтлаад амтгүй гэж хэлэх хүн энэ хорвоод байдаг уу? Магадгүй байгаа байх, гэхдээ бидний нийтлэл түүнд зориулагдаагүй, харин өөр өөр маринад хийх жорыг туршиж үзсэн бөгөөд одоо өөрсдөдөө шинэ, ялангуяа амттай зүйлийг хайж байгаа энэ хоолонд дурлагчдад зориулагдсан болно. Эцсийн эцэст, шарсан махны сайн marinade нь бүхэл бүтэн тавагны амжилтын тал хувь юм. Шарсан дээр чадварлаг болгосон бүтээгдэхүүн нь утаа, янз бүрийн амтлагчийн өвөрмөц амттай байдаг. Шарсан дээр хоол хийх хоёр дахь давуу тал нь түүний бэлтгэх технологийг зохих ёсоор дагаж мөрдвөл түүний найрлагад агуулагдах ашигтай бодисууд бараг бүрэн хадгалагддаг. Мах, загасанд агуулагдах эрүүл мэндэд аюултай шимэгч хорхойнуудын хувьд халуун нүүрсний өндөр температур, түүнчлэн маринад агуулагдах хүчил нь устдаг. Манай нийтлэл гахайн мах, үхрийн мах, хурга, тахиа, туулай, загасны шарсан маханд зориулсан хамгийн сайн маринад хийх жорыг сонгосон.

Даршилсан кебабтай холбоотой шаардлагатай мэдээлэл

Сайн шарсан мах бэлтгэхийн тулд зөвхөн хамгийн чанартай, батлагдсан шинэ мах эсвэл загасыг авах хэрэгтэй. Өөх тос бага зэрэг байвал таатай байна.

Целлюлозыг 50 гр жинтэй хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Сайн шарсан маринад, бусад зүйлсийн дунд ихэвчлэн сонгино агуулдаг. Энэ нь marinade-д хурц амтыг өгч, түүнтэй хамт таваг нь илүү шүүслэг болно. Сонгины цагирагыг гол найрлагыг нь даршилсаны дараа заримдаа шорлог дээр нааж, мах, загасны хэсгүүдээр сольж өгдөг. 2 кг целлюлозын хувьд 700 гр сонгино шаардлагатай. Харьцаа нь ойролцоо байна. Та шарсан махыг сонгинотой эвдэж чадахгүй гэж үздэг. Сонгины толгой нь жижиг байх нь зүйтэй юм - диаметр нь жижиглэсэн хэсгүүдийн зузаанаас хэтрэхгүй байх ёстой. Тэгэхгүй бол сонгино хальж шатах нь тийм ч амттай биш.

Мах эсвэл загасны хэсгүүдийг том аяганд хийж, маринад хийнэ, хутгана. Үүний дараа хэсгүүдийн хооронд сонгино тавина. Энэ нь бас marinated байх ёстой бөгөөд цагирагны бүрэн бүтэн байдлыг хадгалах нь зүйтэй бөгөөд эс тэгвээс шорлог дээр тавих боломжгүй болно. Аяга нь тойрог эсвэл хавтангаар хучигдсан, дарангуйллаар дарж, сэрүүн газар тавьдаг. Хэдэн цагийн дараа сонгосон маринад, мөн даршилж буй түүхий эд зэргээс шалтгаалж та уяж, хуурч эхэлж болно.

Уламжлалт цуутай маринад

Уксустай маринадны найрлагад ширээний цуу - ойролцоогоор 70-90 гр, давс, газрын чинжүү орно. Ус нэмэх шаардлагагүйmarinating явцад мах шүүсийг гаргаж, цуутай хольж, бүх махыг нэвт норгох болно. Та давстай болгоомжтой байх хэрэгтэй, учир нь хайруулын явцад мах нь чийгээ алдаж, улмаар давсны агууламж нэмэгддэг. Зарим дутуу давсыг дараа нь шарсан махаар үйлчилдэг соусаар нөхөж болно. Түүний жорыг нийтлэлийн төгсгөлд оруулсан болно.

Бүх төрлийн мах, загасанд тохиромжтой ширээний цуугаар хийсэн шарсан махны сайн маринад.

Жимсний цуутай маринад

Шарсан маханд зориулсан байгалийн жимсний цуу нь энгийн ширээний цуугаас ч илүү сайн боловч бага агууламжтай, 4% -иас хэтрэхгүй тул удаан хугацаагаар хэрэглэх шаардлагатай. Мөн түүний хэмжээг 2-3 удаа, өөрөөр хэлбэл хагас шил авна. Хэрэв энгийн ширээний цуу махыг хэдхэн цагийн дотор зөөлрүүлж, дэвтээдэг бол жимс, жимсгэний цуунд ойролцоогоор 8 цаг шаардагдана.

Уксустай kebab маринад хийх хамгийн сайн жор нь ихэвчлэн розмарин, эстрагон эсвэл лаврын ууссан байгалийн усан үзэм эсвэл алимны цууг хэрэглэдэг. Энэхүү маринадыг гахайн мах, үхрийн мах, хурга, тахиа, туулай, хулд, хилэм зэрэг загасыг хоол хийхэд ашигладаг.

Маринадны найрлагад цуугаас гадна давс, перц орно. Сонгино нь уламжлалт ширээний цуутай маринадтай ижил аргаар эмчилдэг.

Улаан эсвэл цагаан дарс ашиглан маринад хийнэ

Ширээний дарсанд агуулагдах хүчил нь даршилхад тохиромжтой. Хамгийн сайн шарсан маринадыг үргэлж хамт хийдэгмахны өнгийг харгалзан үзнэ. Харанхуй махны хувьд улаан дарс авч, тахиа, загасыг цагаанаар даршилсан байдаг. Хагас амтат дарс даршилхад тохиромжтой. Цагаан дарс нь kebab-д бага зэрэг исгэлэн амт өгөх бөгөөд энэ нь тахиа, загасны аль алинд нь ялалт юм. Улаан дарсны бүх сортуудаас та Cabernet-д давуу эрх олгох боломжтой. Түүний амтат амт нь бод малын мах, түүнчлэн туулайн маханд сайн нийцдэг. Гахайн шорлогны хамгийн сайн marinade нь коньякаар хийгдсэн байдаг. Үүнийг ихэвчлэн ус эсвэл цитрусын шүүсээр хагас хүртэл шингэлнэ.

2 кг целлюлозын хувьд давс, нунтагласан перцтэй хольсон нэг аяга дарс хангалттай. Marinade амт нь дарсны төрлөөс хамаарна. Энэ тохиолдолд сонгино хэрэгтэй болно. Нэг төрлийн нухаш болтол нь хутгагчаар нунтаглаж, маринад хийхийг зөвлөж байна. Тэнд шинэхэн яншуйны бүх мөчрийг илгээ.

Майонезтай marinade

Орчин үеийн тансаг хүмүүс шарсан махыг майонезаар даршилж хийхийг зөвлөж байна. Энэ арга нь мах нь өөх тосгүй, хатуу ширүүн байж болох тохиолдолд хамгийн тохиромжтой, гэхдээ майонезаас гадна исгэлэн сүүн бүтээгдэхүүн нь гахайн махан шишийн хамгийн сайн маринад гэж kebab бизнесийн хамгийн мэдлэгтэй хүмүүс хэлдэг..

Майонез нь даршилхад шаардлагатай бүх орцуудыг агуулдаг - цуу, давс, чинжүү, гич хүртэл. Тэр бол хуурай, хатуу маханд юутай ч зүйрлэшгүй шүүслэг, зөөлөн байдлыг өгдөг. Маринад хийх хугацаа нэлээд урт байна. Шөнийн турш хүйтэн газар майонезаас махыг үлдээх нь дээр. Учир нь майонезаасургамлын тос байгаа бол kebab хангалттай хурдан шарсан болно. Зөөлөн, анхилуун үнэртэй хоол авахын тулд шорлогыг гал дээр хэт ил гаргахгүй байх нь чухал юм. Энд та маш болгоомжтой байх хэрэгтэй. Зүссэн хэсэгт тунгалаг шингэний хэсэг гарч ирвэл kebab бэлэн болсон гэж үзнэ.

Гашигласан усан дээр маринад хийнэ

Маринад хийхдээ хийнтэй рашаан ус ууна. Энэ ус нь тод амттай, давсжилт ихтэй байх нь зүйтэй юм. Нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь махны утаснуудаар дамжин өнгөрч, маринадны анхилуун үнэрт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг гүн гүнзгий нэвтрүүлэх нөхцлийг бүрдүүлдэг. Эдгээр нь шинэхэн ургамал юм - яншуй, селөдерей, лаврын, эстрагон, орегано, гаа. Давс, чинжүүний хэмжээг рашаан усны амтаас хамаарч тус тусад нь тодорхойлно.

Амтат карбонатлаг ундаа нь даршилж бэлтгэхэд маш сайн нөлөө үзүүлдэг. Давс, чинжүү, сонгино, ногоон ургамалтай нийцэхгүй байгаа ч мах нь маш хурдан даршилдаг. Энэ нь олон төрлийн махнаас шарсан маханд маш сайн marinade болж хувирдаг. Энэ нь шаардлагатай эрүүл ахуйн эмчилгээ хийлгэж, гайхалтай амтыг олж авдаг.

Солонгос маринад

Шарсан маханд дурлагчид махыг даршилж идэх талаар сайн мэддэг хүмүүс зах дээр жингээр нь зарагддаг солонгос ногоог шингэнд хийж даршилж хийхийг зөвлөж байна. Маш халуун ногоотой уусмалын эрч хүчтэй амт нь ямар ч махыг төгс даршилдаг. Энэ нь хар махтай шорлог хийхэд хамгийн тохиромжтой marinade юм. Солонгосчууд даршилсан өргөст хэмхнийхээ найрлагыг хадгалдагнууц, гэхдээ тэдгээрийг мэдэх шаардлагагүй. 12 шорлог хийхэд ямар ч ногооны хагас аяга солонгос маринад хангалттай.

Улаан лоольтой marinade

Хурдан marinade хийх өөр нэг сонголт бол лаазалсан улаан лооль юм. Энэ нь шаардлагатай бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй. Улаан лоолийг мөн махыг marinating хийхэд ашигладаг. Хэд хэдэн хэсэг зуурч, давсны уусмалд хадгалсан байх шаардлагатай. Энэ найрлага дахь махыг нэг шөнө байлга. Маргааш нь шарсан махыг шарж болно.

Загасны хувьд энэ нь шарсан маханд зориулсан хамгийн сайн маринад байж магадгүй юм. Энэ тохиолдолд marinating хэтэрхий удаан байх ёсгүй - 15-20 минут хангалттай.

Анар жимсний шүүстэй маринад

Өмнөд бүс нутагт хурганы шарсан маханд хамгийн сайн marinade-ийг анар жимсний шүүсээс авдаг гэж үздэг. Савласан лаазалсан шүүс нь энэ зорилгоор тохирохгүй. Зах зээл дээр шинэхэн худалдаж авах эсвэл анараас өөрөө шахаж авах нь дээр. 2 кг махыг даршилхад нэг аяга жүүс хангалттай.

Маринад нь жүүсээс гадна давс, перец, шинэхэн ургамал орно. Тэдгээрийг бүхэлд нь тарих хэрэгтэй. Тэд шорлог дээр орох ёсгүй. Даршилж бэлтгэх үйл явц нэг өдөр орчим үргэлжилдэг тул энэ хугацаанд ургамал бүх амтаа маринад өгөх цаг болдог.

Үхрийн маханд адилхан маринад сайн.

Анар жимсний шүүс нь махны өнгийг илүү ханасан, үзэсгэлэнтэй болгодог бөгөөд энэ нь зарим тохиолдолд маш чухал байж болно.

Шар айраг дээр маринад хийнэ

Энэ маринадНэг шар айраг дээр давс, перец гэх мэт ердийн амтлагчаар өөр юу ч нэмэлгүйгээр хийж болно, энэ ундааны амтыг өгсөн хоп, соёолж нь маханд сайн үйлс хийнэ гэж найдаж байна. Шинжээчдийн үзэж байгаагаар шар айраг дээр гахайн махны шарсан махны хамгийн сайн маринад авдаг. Зөвхөн өндөр чанарын амьд шар айраг нь хадгалалтын бодис болон бусад хиймэл орц найрлагыг оруулаагүй болно.

Шар айрагны маринад нь ердийн хүйтэн зүсмэлүүдийг гайхалтай амттай хоол болгон хувиргах чадвартай.

Шар айраг болон анар жимсний шүүсийг 1:1 харьцаатай холих хэрэгтэй. Маринадад килантро, лаврын, яншуй, селөдерей хийж, хутгагчаар будаа болгон цавчих. Давс, чинжүү. Махыг marinade-д дүрж, 6 цаг байлгана. Хэрэв шарсан махыг өдрийн хоёр дахь хэсэгт хийхээр төлөвлөж байгаа бол өглөө нь үүнийг хийхэд тохиромжтой. Мах нь бүх амтаа хадгалж, шүүслэг чанараа алдахгүйн тулд шорлог дээр тавихаасаа өмнө маринадаас гаргаж аваад ургамлын тосоор асгах хэрэгтэй. Ийм kebab нь газрын тосны оролцоогүйгээр илүү хурдан шарсан байдаг. Түүний бэлэн байдлыг нэг хэсэг мах зүсэх замаар шалгана. Шүүс нь улаанаас ил тод болж хувирмагц kebab бэлэн болно. Үүнийг бага зэрэг дутуу болтол нь арилгахыг зөвлөж байна. Гахайн махны шорлог, шар айрагны маринад нь хамгийн сайн маринад болох өвөрмөц хадгалалтын шинж чанартай бөгөөд түүхий мах ч эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй.

Нимбэгний шүүстэй маринад

Энэ маринад нь загасанд хамгийн тохиромжтой, гэхдээ маханд тохиромжтой. Хэд хэдэн нимбэгнээс танд хэрэгтэй болно150 грамм шүүсийг шахаж, будаа болгон давс, чинжүү, сонгино, ногоон хоолны ургамал нэмнэ. Хэт удаан marinate хийхгүй - хагас цагаас илүүгүй. Соуснаас marinated хэсгүүдийг гаргаж аваад ургамлын тосоор хийнэ. Үүний дараа нэн даруй шорлог дээр боож, мах шарах руу илгээнэ үү.

Кефир маринад

Исгэлэн сүүн бүтээгдэхүүнийг маринад хийх маш сайн үндэс суурь гэж үздэг. 2 кг махыг marinate болгохын тулд та дараах найрлагыг бэлтгэх хэрэгтэй. Халуун ногоотой ургамлууд - килантро, лаврын, дилл, гаа, селөдерей, яншуй зэргийг хутгагчинд хийнэ. Тэнд хэдэн хумс сармис, хоёр сонгины толгойг илгээ. Давс, газрын чинжүү нэмээд хагас литр kefir хийнэ. Бүх найрлагыг нь зөв нунтаглаж, махны хэсгүүдийг зузаан, анхилуун хольцоор хийнэ. Тахианы мах, гахайн мах, хурга эсвэл үхрийн махны шарсан маханд зориулсан хамгийн сайн marinade-ийг хуучин kefir дээр авдаг. Илүү хүчиллэг байх тусмаа сайн. Marinating үргэлжлэх хугацаа нь махны төрлөөс хамаарна. Тахианы маханд 30-40 минут хангалттай, гахайн махыг нэг өдөр байлгаж болно.

Тахианы маринад

Тахианы хөхний буланг дээрх аргуудын аль нэгээр нь даршилж болох ч бид танд олон тансаг амтлагчдын туршсан, таалагдсан тахианы шорлогны хамгийн шилдэг маринадыг санал болгож байна. Маринад нь нэг хагас кг маханд хангалттай байхын тулд та ижил хэмжээний майонез, шар буурцагны соустай хоёр хоолны халбага бэлэн гичийг холих хэрэгтэй. Цөөн хэдэн сунели хоп, нэг халбага нунтаг элсэн чихэр нэмнэ. Хоёр том хумс сармисыг буталж, бусад найрлагатай холино. Энэ найрлагад 40 минутын турш даршилна.

барбекю соус

Маринадны гол ажил бол түүхий махан бүтээгдэхүүнийг идэхэд бүрэн аюулгүй болгож боловсруулах явдал юм. Бидний санал болгож буй нэгэн маринад махаа хадгалсны дараа түүхийгээр нь идэж болох ч, нүүрсэн шарсан махны халуунаар дуулж, тохирох соустай хийж өгвөл илүү амттай болно.

Бид танд ямар ч шарсан маханд тохирох универсал соусыг санал болгож байна. Хэрэв давс, халуун чинжүүний хэмжээг буруу тооцоолсны улмаас таны kebab шинэхэн болсон бол гар хийцийн улаан лоолийн соус бүх алдааг амжилттай нөхөх болно.

Гурван кг улаан лоолийг буцалж буй усаар түлэх, хальслах шаардлагатай. Шигшүүрээр дамжуулж, том цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр хийнэ. Гал дээр тавь. Саванд 3 лаврын навч, нэг жижиг хэсэг цагаан гааны үндэс, нэг хоолой шанцай хийнэ. Илүүдэл ус ууршиж, улаан лоолийн нухашны хэмжээ 2 дахин багасвал та амтыг нь баяжуулж эхэлнэ. Үүнийг хийхийн тулд шинэхэн dill, лаврын, эстрагон, орегано, гаа, 100 гр сармисыг хутгагчаар нунтаглана. 1 хумс, 1 том чинжүү, 20 жижиг чинжүү, жижиг чимх cumin, хар cumin зэргийг нунтаглана. Энэ бүгдийг улаан лооль руу илгээж, шанцай, булан навч, цагаан гаа хайруулын тавган дээрээс гаргаж аваад давс, кофены халбага элсэн чихэр нэмээд амтлаарай. Буцалтал хүлээгээд унтраа.

Хэрэгцээнээс илүү соус байвал шилэн саванд хийж, дээр нь бага зэрэг тос асгаж, тагийг нь таглаад дараагийн шарсан мах хүртэл хөргөгчинд хийж болно.