Сүү паалан: хоол хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Glaze нь Улаан өндөгний баярын бялуу, зул сарын цагаан гаатай талхны гол чимэглэл юм. Түүний найрлага нь маш энгийн, гэхдээ энэ амттай чимэглэлийг хийх нь нэлээд хэцүү гэдгийг хүн бүр мэддэг. Манай нийтлэл нь сүүний паалан бэлтгэх нарийн төвөгтэй байдалд зориулагдсан болно. Хэрэв та доорх зөвлөмжийг сонсвол анх удаа хоол хийж байсан ч гэсэн маш сайн чанараараа таныг баярлуулах болно. Өгүүллийн эхний хэсэгт бид сонгодог пааланг хэрхэн яаж хийхийг танд хэлэх болно. Мөн бид хоёр дахь хэсгийг жигнэх зориулалттай гоёл чимэглэлийн мөстлөгийн хөнгөн хувилбарт зориулах болно.

Мөсжилт ямар байх ёстой

Хэрэв та сонгодог паалангаа хийх гэж байгаа бол тэвчээртэй байж чөлөөт цагаа өнгөрүүлээрэй. Энэ бол нэлээд хэцүү асуудал юм. Тогоочийн ур чадвар, зөн совингоос их зүйл шалтгаална, учир нь үе шат бүрт сүүний паалангын тууштай байдал өөр өөр байдаг. Үнэндээ энэ бол түүний үйлдвэрлэлийн нарийн төвөгтэй байдал юм.

Бэлэн паалан нь бутарч, хугарч, барзгар, хэт зузаан, тунгалаг байх ёсгүй. Хамгийн тохиромжтой сүүн бүтээгдэхүүнбялуу, Улаан өндөгний баярын бялуу эсвэл цагаан гаатай талханд зориулсан мөс - цагаан, гөлгөр, гялалзсан. Энэ нь ихэвчлэн хурдан хатуурч, уян хатан чанар нь сэргээгддэггүй тул ирээдүйд бэлтгэгддэггүй. Энэ нь зөвхөн эхний жоронд хамаарахгүй.

Гурван төрлийн тууштай

Бялуу болон Улаан өндөгний баярын бялуунд сүүний мөстөлтийг цагаан гаатай талхнаас илүү уян хатан, зузаан болгодог. Энэ нь бага зэрэг тархаж, жигнэмэгийн гадаргуу дээр сайн наалддаг байх ёстой. Улаан өндөгний баярын бялууны тал дээр өтгөн толбо үлдээхийг зөвшөөрдөг - энэ нь нэмэлт амттай чимэглэл юм.

Нэхсэн торыг мөсөөр будаж будсан цагаан гаатай талхны хувьд илүү шингэн байх ёстой, учир нь зураас нарийхан байх тусмаа илүү гоё бүтээгдэхүүн болдог.

Мөстлөгийн гурав дахь хэрэглээ бол цагаан гаатай байшинг чимэглэх явдал юм. Энэ тохиолдолд хүнсний будгаар буддаг. Энэ нь бүтцийн элементүүдээс урсаж, хагарч, хэт нимгэн, нягт байх ёсгүй.

Таны харж байгаагаар сүүний мөстөлт нь өөр. Хоолны мэргэжилтэнээс маш хэмжсэн арга барил, тэр ч байтугай нэг төрлийн ур чадвар шаардагдана. Амттаныг хэрхэн гялалзуулж сурах цорын ганц арга бол туршилт, алдаа юм. Бидний зөвлөмжийг олон тогооч нар эмпирик байдлаар олон удаа туршиж үзсэн. Тэд танд хоолны туршилт хийхэд тань тусалж, та даалгавраа биелүүлнэ гэж найдаж байна.

Зөв тууштай байхын нууц

Сүүний пааланг сүү, будаг нэмэлгүйгээр хэрхэн наалдамхай, нэгэн төрлийн, цагаан болгохыг ойлгохын тулд та технологийг ойлгох хэрэгтэй. Эцсийн эцэст, мөстөлт нь үнэндээ чихрийн сироп бөгөөд таны мэдэж байгаагаар энэ нь хандлагатай байдагталсжилт, эсвэл чихэрлэг. Аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлд энэ шинж чанар нь инверт чихрийн сироп эсвэл моласс нэмэх замаар тэмцдэг. Гэртээ эдгээр зорилгоор нимбэгийн хүчил хэрэглэх нь илүү тохиромжтой. Энэ нь моласс болон урвуу сиропоос илүү үнэтэй боловч чихрийн талстуудын бүтцийг илүү сайн хадгалдаг. Гэрийн нимбэгийн хүчил жигнэхийн тулд танд маш бага зүйл хэрэгтэй тул таны түрийвчэнд тийм ч их ачаалал өгөхгүй. Сиропыг буцалгаж байх үед нэмнэ.

Паалан дахь сахарын талстууд маш жижиг, нүдээр ялгагдахааргүй - иймээс л паалан нь зөөлөн, өтгөн шиг харагддаг.

Жор 1 (сонгодог)

250 гр нунтагласан элсэн чихэр, 30 гр нимбэгний шүүсийг паалангаа бэлтгэх болно. Усыг элсэн чихэртэй тэнцүү хэмжээгээр нэгээс гурав хүртэл авдаг. Энэ нь элсэн чихэр бүрэн уусах усны хамгийн бага хэмжээ юм. Манай тохиолдолд энэ нь ойролцоогоор 80-90 гр. Найрлагын харьцаа нь дур зоргоороо байдаг - уруулын будагны бэлэн байдлыг сиропыг буцалгаж, илүүдэл усыг ууршуулах явцад тодорхойлдог. Хэрэв энэ нь хэтэрхий их байвал энэ нь хэтэрхий бага байснаас дээр юм - сиропоо гал дээр бага зэрэг удаан барихад хангалттай.

Эхний шат

Паалангаагүй зузаан ёроолтой тогоо авч элсэн чихэр хийнэ. Усанд хийнэ, жижиг гал дээр тавь. Элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл хутгана.

Галыг хүчтэй болгож, сиропоо буцалгана. Үе үе хайруулын тавган дээрээс элсэн чихрийн бөөгнөрөлийг арчина. Үүнийг силикон сойзоор хийх нь тохиромжтой. Хэрвээ бөөгнөрөл нь угаагаагүй бол тэдгээр нь эцсийн паалан руу унаж, элсэн чихэр нь том фракц руу хурдан талсжих болно. Элсэн чихэр үйлдвэрлэхэд сиропт нэмсэн бэлэн чихрийн талстуудын тусламжтайгаар ижил хэмжээтэй, ижил хэлбэрийн талст бүхий элсэн чихэр гаргаж авдаг.

Сиропоо 4-5 минут буцалгана. Дараа нь нимбэгийн хүчил нэмнэ.

Хоёр дахь шат

Одоо сиропын бэлэн байдлыг тодорхойлох цаг боллоо. Бүх зүйлийг маш хурдан бөгөөд болгоомжтой хийх хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, нэмэлт секунд тутамд паалангын чанарт нөлөөлнө, хоёрдугаарт, халуун, наалдамхай тул та ноцтой түлэгдэлт авч болно.

Бэлэн байдлын шалгалтыг дараах байдлаар тодорхойлно. Та нэг аяга хүйтэн ус бэлтгэх хэрэгтэй - та түүнд халбага сироп хийж, зөөлөн байдлыг нь шалгана уу. Үүнийг хийхийн тулд нэг халбага сиропын гуравны нэгийг авч, хэдэн секундын турш усанд дүрнэ. Нэн даруй устгаж, болгоомжтой санах хэрэгтэй. Хэрэв та зөөлөн бөмбөлөг хийж чадвал сиропыг нэн даруй галаас салгана. Тэр бэлэн байна. Одоо дараагийн алхам хийх цаг боллоо.

Гурав дахь шат

Үйлдвэрлэсэн тунгалаг сиропыг сүүн цагаан мөстэй болгохын тулд ташуурдах хэрэгтэй. Асуудал энгийн. Сонгодог паалангаа гантиг хавтан дээр шаазан хутгаар сунгаж цагаан цөцгий болтол зуурна.

Паалангаа хавтан дээр хийнэ. Дараа нь хутга нь жигд цагаан болтол нь өргөж, хөдөлгөж, буулгана. Энэ үйл явц нь нэлээд урт юм. AtЗуурмаг ташуурдах зориулалттай холигч ба хушуу байгаа эсэхийг хэд хэдэн удаа багасгаж болно.

Холигчтой ажиллахын тулд та өөр өөр хэмжээтэй хоёр аяга авах хэрэгтэй - том аяганд мөс хийж, жижиг аяганд сироп хийнэ. Мөн дээр нь том (туулайн бөөр хэмжээтэй) мөсийг асгах нь зүйтэй. Мөсийг мөсөөр хутгана. Энэ нь паалангаа хайлж, хөргөнө, гэхдээ ус нь түүнтэй холилдохгүй. Дараа нь та зүгээр л асга. Мөстэй ташуурдах нь сиропыг гялалзуулах хугацааг 10-15 минут болгон багасгадаг бол гантиг хавтан дээр хутгахад дор хаяж 40 минут үргэлжилнэ.

Паалангын бэлэн байдлыг тодорхойлох нь маш энгийн. Үүнийг сироп нь тууштай байдал, өнгийг нь өөрчилснөөр харж болно. Энэ нь цагаан болж, наалдхаа больж, халсан пластилин шиг амархан үүсвэл мөстөлт бэлэн болно. Нойтон даавуугаар боож, хуванцар саванд хийнэ. Нэг өдрийн дараа паалан тогтворжиж, үүнийг ашиглаж болно - усан ваннд эсвэл дулаан батерейны ойролцоо бага зэрэг халаана. Та үүнийг хусуураар түрхэж, жигнэмэгийн гадаргууг түрхэж эсвэл корнет дотор хийж, нимгэн утас хэлбэрээр шахаж, зурах боломжтой.

Энэ жорын дагуу хийсэн царцдасыг хөргөгчинд хүссэн хэмжээгээрээ хадгалах боломжтой.

Дараа нь - өөр гурван жор. Тэд эхнийхийг бодвол хамаагүй энгийн боловч амт, үзэмжийн хувьд түүнээс дутахгүй.

зефир

Зефир мөстөлт хийхэд хялбар бөгөөд хурдан. Сонгодог жороос ялгаатай нь дээр дурдсан жор нь удаан хугацаанд хадгалагддаггүй. Үүнийг хэрэглэж байнашууд. Энэхүү паалангын гол давуу тал нь эхлэгч ч гэсэн үүнийг хийж чадна. Энэ нь үргэлж нэгэн төрлийн, тендер, хуванцар болж хувирдаг. Дээрээс нь хатуурдаг ч дотроо чийгтэй, зөөлөн хэвээр үлдэнэ. Ийм учраас хэрэв төлөвлөгөөнд бялуу эсвэл Улаан өндөгний баярын бялуугаар гоёл чимэглэлийн өнгөлгөө орсон бол мөстөлт нь наалдамхай чанараа алдах хүртэл үүнийг маш хурдан хийх ёстой. Дашрамд хэлэхэд Улаан өндөгний баярын бялуунд зориулсан сүүн мөстөлт нь хамгийн тохиромжтой.

Бэлтгэхийн тулд 100 грамм зефир, нэг халбага цөцгийн тос, ижил хэмжээний нимбэгний шүүс, 120-150 гр нунтаг элсэн чихэр авах шаардлагатай. Энэхүү паалангын маш сайн тууштай байдлын нууц нь нунтаг элсэн чихэр хэрэглэхэд л оршдог. Элс - ямар ч боломжгүй! Маршмаллоуны оронд та зефир авч болно, гэхдээ нунтаг элсэн чихэрээр сольж болохгүй. Түүний шаржигнуурт талстууд нь амттанг бүхэлд нь сүйтгэх болно. Энэ паалан бас маш хурдан чанагддаг тул шатаахаас сэргийлж усан ваннд ороорой.

Зефирийг жижиг саванд хийж, тос, нимбэгийн хүчил нэмнэ. Энэ савыг халуун устай том саванд дүрнэ. Гал дээр тавь. Хутгана. Зафир хайлж дууссаны дараа нунтаг асгаж эхэлнэ. Байнга хутгана. Нягтыг туршилтаар тодорхойлно. Хэт шингэн нь жигнэмэгийг урсгах бөгөөд хэт зузаан түрхэхэд хэцүү байх болно.

Улаан өндөгний бялууг халуун мөстөлттэй асгаж, дээр нь олон өнгийн драже цацаж, хатууруулна. Хэдэн арван минутын дараа паалан нь тэдний хэлснээр танилцуулгыг авах болно.

Цөцгий амттай, ванилийн үнэртэй

Цөцгийтэй сүүн цагаан мөсХэрэв та эхний жорын дагуу үйлчилбэл амтыг олж авах боломжтой, гэхдээ усны оронд сүү ав. Нимбэгийн хүчил хэрэглэхийг хориглоно, учир нь энэ нь сүүг агшин зуур ааруул, мөстөлт нь ажиллахгүй. Хүчиллэгийн оронд моласс эсвэл глюкозын сироп хэрэглээрэй. Тэдэнтэй хамт паалантай хоол хийхэд бага зэрэг хугацаа шаардагдах боловч талсжихгүй байх нь баталгаатай. Хоол хийх төгсгөлд нэмсэн 50 гр цөцгийн тос нь мөсийг гялалзуулж, ваниллин үнэртэй болгоно. Паалангын бэлэн байдлыг дараах байдлаар шалгаж болно: хүйтэн устай шилэнд бага зэрэг паалангаа дусаана. Хэрэв энэ нь зузаан бялуу хэлбэрээр ёроолд унавал бэлэн болно. Үүнийг сойзоор хэд хэдэн давхаргаар түрхээрэй.

Шоколаднаас

Цагаан сүүтэй шоколадтай мөсийг жигнэмэг, бялуу эсвэл бялууг аль хэдийн шатаасан, хөргөсний дараа хийдэг. Энэ нь урьдчилж хийгдээгүй. Мэдээжийн хэрэг, хөлдөөсөн номин өнгийг шингэн төлөвт буцааж өгөх боломжтой боловч энэ нь нэлээд урт бөгөөд хөдөлмөр их шаарддаг үйл явц юм. Дүрмээр бол зөвхөн эхний жорын дагуу мөстөлтийг урьдчилан хийдэг.

Сүүтэй шоколадны паалангын хувьд 100гр шоколадыг задалж, саванд хийнэ. Энэ савыг буцалсан устай саванд хийнэ. Тэнд бага зэрэг сүү (30-40 гр), нунтаг элсэн чихэр (175 гр) нэмнэ. Бүрэн нэгэн төрлийн байдалд хүрэх хүртэл хутгана. Халуун байхад нь царцдас түрхээрэй.

Хар шоколад нь бор өнгөтэй, цагаан нь нэлээд уламжлалт цагаан сүүн паалантай болгоно. Жор, хоол хийх технологи нь хоёуланд нь адилхан. Цорын ганц нөхцөл бол шоколад нь тодорхой шалтгааны улмаас самар агуулаагүй байх явдал юм.хөөсөн будаа, чихэртэй жимс.

Боовны тогооч нар сайн царцдас хийхэд амархан гэж хэлдэг ч анх удаа хэзээ ч бүтдэггүй. Учир нь сиропын шинж чанар нь секунд тутамд, шатаагч дөлний температур, тэр ч байтугай хайруулын тавган дээрх ёроолын зузаан, диаметрээс хамаардаг тул мөстлөгийн зузаан, зузаан нь хүн бүрт өөр өөр байдаг. Та үүнд бэлэн байх хэрэгтэй. Зөв тууштай байдал нь ихэвчлэн хоёр, гурав дахь оролдлогоор л хүрдэг.