Шилдэг Тайландын хоол: жор ба хоол хийх онцлог

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Тайландчууд Энэтхэг, Хятадын асар их нөлөөг үл харгалзан үндэсний хоолныхоо өвөрмөц онцлогийг хадгалж чадсан тул Тайландын хоол бол гайхалтай үзэгдэл юм. Манай нийтлэлд бид энэ гайхалтай улсын хамгийн алдартай, алдартай хоолны талаар ярихыг хүсч байна.

Тайчуудын хэрэглэдэг бүтээгдэхүүн

Тайланд хоол нь бэлтгэх явцад бүх төрлийн амтлагчийг гайхалтай хэмжээгээр хэрэглэдэгээрээ онцлог юм. Халуун чинжүү нь маш их алдартай бөгөөд олон хоолны үндэс суурь болдог. Ерөнхийдөө Тайландын хоол маш халуун ногоотой байдаг.

Очир орны оршин суугчдын хоол тэжээлийн үндэс нь Азийн гол соёл гэж тооцогддог будаа юм. Тайландын бараг бүх хоолонд энэ бүтээгдэхүүн агуулагддаг. Түүнээс гадна наалдамхай, цагаан үйрмэг гэсэн хоёр төрлийн будаа хэрэглэдэг. Хоёр дахь нь халбагаар хачир болгон идэж, эхнийхийг нь бөөрөнхийлж, дараа нь бүхэлд нь аманд хийнэ. Будаа, устай шөл, чихэрлэг, исгэлэн будаагаар хуурч идээрэй… Тайландчуудын хоол хийдэг энэ бүтээгдэхүүний жагсаалт хязгааргүй юм.

Гэхдээ олон төрлийн сүмс (шар буурцаг, загас) нь үргэлж хачиртай ширээн дээр үйлчилдэг. Гэсэн хэдий ч Тайланд гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэйхоол бол зөвхөн будаа биш. Хүнсний ногоо, загас, махаар үйлчилдэг.

Будааны дараа орох хамгийн алдартай бүтээгдэхүүн бол боловсруулсан хэлбэрээр хэрэглэдэг шар буурцаг гэж үзэж болно. Тэднээс гоймон, зуслангийн бяслаг, сүмс хийдэг.

Тайландын олон хоолыг загасаар хийдэг. Орон нутгийн нуур, гол горхинд байдаг цэнгэг усны төрөл зүйлийг голчлон ашигладаг. Амтат шөл, үндсэн хоолыг гадил жимсний навчаар ороосон загаснаас бэлтгэдэг. Тайланд болон далайн хоолонд маш алдартай.

Тайчууд зөвхөн загас иддэг бололтой. Гэвч үнэндээ тийм биш. Тэдний хоолны дэглэмд бас мах орно. Хамгийн алдартай нь гахайн мах, тахиа (ямар ч шувууны мах) бөгөөд үүнээс ердөө л гайхалтай амттай хоол бэлтгэдэг.

Үндэсний хоолны онцлог

Тайланд хоол нь нэг онцлогтой. Тайландад сүү, бүх төрлийн сүүн бүтээгдэхүүн бараг бүрэн байдаггүй. Тайландчууд өөрсдөө энэ асуудалд ямар ч байдлаар өртдөггүй бөгөөд кокосын цөцгий, сүүгээр солино. Чухамхүү эдгээр бүтээгдэхүүн нь манай орны нөхцөлд үржихэд хэцүү, ер бусын амтаар нутгийн хоолыг баяжуулдаг.

Тайландын уур амьсгал нь оршин суугчдад нь жилийн турш боловсорч гүйцсэн жимс идэх боломжтой. Банана, папайя энд маш түгээмэл байдаг. Харин рамбутан, мангостин, манго зэрэг жимс нь зөвхөн улиралд л гарч ирдэг ч үргэлж элбэг байдаг.

Тайланд хоол их ер бусын. Түүний өвөрмөц чанар нь бидний хувьд маш ер бусын бүтээгдэхүүнээс бэлтгэгдсэн, бэлтгэх арга нь ер бусын байдаг. Тиймээс, inгэртээ ийм хоол хийх нь тийм ч хялбар биш, учир нь та онцгой амтыг олж авах хэрэгтэй. Гэхдээ та хамгийн алдартай хоол хийхийг оролдож болно.

Үхрийн махан хоол

Тайландын үхрийн мах нь танил мэт санагдах хоолны цоо шинэ тайлбар юм. Хэрэв та зочдод ийм хоол санал болговол тэд маш их гайхаж, илүү ихийг хүсэх байх.

Хоол нь бага зэрэг халуун ногоотой, халуун ногоотой болж хувирдаг бөгөөд энэ нь түүнд тодорхой амтыг өгдөг. Соус, амтлагчийн холимог нь танил болсон маханд цоо шинэ амтыг өгдөг.

Хоол хийхэд танд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно:

1. Үхрийн мах - 260гр
2. Нэг шохой.
3. Нимбэгний өвс - 20 гр.
4. Сармисны чинжүү.
5. Цилантро ногоон.
6. Нэг чинжүү.
7. Ногоон сонгино.
8. Basil.
9. Тахианы мах - 120гр
10. Шар буурцаг сумс - 15гр
11. нишингийн элсэн чихэр - 7гр
12. Оливын тос - 12 мл.
13. Эрдэнэ шишийн цардуул - 12 гр.

Үхрийн мах хийх

Тайландын үхрийн махыг маш их ургамлаар чанаж болгосон. Хоол хийх нь будаа бэлтгэхээс эхлэх ёстой. Ус бүрэн тунгалаг болтол сайтар зайлж угаана. Үүний дараа үр тариа 1-ээс 1.5 харьцаатай усаар асгаж, дунд зэргийн дулаан дээр хоол хийхээр илгээж болно. Бүх шингэн ууршиж дуусмагц будаа бэлэн болно.

Энэ хооронд та махаа бэлдэж болно. Үхрийн махыг даршилсан байх шаардлагатай. Үүнийг жижиг хэсэг болгон хайчилж, аяганд хийнэ. Одоо та бэлтгэх хэрэгтэйmarinade: нимбэгний өвсөөс шүүсийг шахаж, целлюлозыг нь тайрч, шар буурцаг сумс болон бэлтгэсэн цардуулын яг хагасыг нэмнэ. Үр хольцыг үхрийн мах руу илгээнэ.

Сармисыг буталж, чинжүү чинжүүг нилээд жижиглэсэн байх ёстой. Эдгээр орцуудаа хольж, загасны соус, мөн элсэн чихэр, шохойн дөрөвний нэгний шүүс нэмнэ.

Дараа нь та ногоон сонгино хэрчиж, үлдсэн цардуулыг шөлөнд уусгах хэрэгтэй. Одоо үхрийн махыг сайтар халаасан хайруулын тавган дээр хэдэн минутын турш хуурч, нимбэгний өвсийг урьдчилан авч хая. Дараа нь хайруулын тавган дээр хясаа сумс (бидний бэлтгэсэн) болон цардуултай шөл нэмнэ. Бүх найрлагыг нь хольж, буцалгаад авчирна. Төгсгөлд нь лаврын сонгино нэмээд хайруулын тавгаа зуухнаас гаргана.

Одоо та таваг зөв тавих хэрэгтэй. Үхрийн махыг чанасан будаа дээр хийж, дээр нь килантрогаар чимэглээрэй.

Pad Thai

Таны анхааралд Тайландын хамгийн алдартай, амттай хоолнуудын нэг жорыг хүргэж байна. Pad Thai нь шарсан хавтгай будааны гоймон (өргөн нь хагас см орчим) ба тамаринд (чихэрлэг, исгэлэн) соусаас бүрдэнэ. Хоёрдахь бүрэлдэхүүн хэсэг нь харамсалтай нь олоход маш хэцүү байдаг. Иймээс тамаринд сумсыг зүгээр л загас, шар буурцагны соустай нимбэгний шүүс, ургамлын тостой хольж (самар, кунжут сайн) сольж болно.

Тавыг эх хувилбараар нь олшруулах нь маш хэцүү, гэхдээ та илүү зохицсон хувилбарыг эх хувилбартай нь ойртуулж болно. Шаардлагатай бүх найрлагыг томоохон супермаркетууд эсвэл Азийн хоолны тусгай дэлгүүрүүдээс худалдаж авч болно. Илүү иххоол хийхдээ танд тусгай сав суулга хэрэгтэй болно - вок.

Тиймээс гоймонгоо бэлдэж эхэлцгээе. Багц дээрх зааврын дагуу буцалгаж, дараа нь зайлж угаана. Дараа нь сам хорхойг цэвэрлэж, тэдгээрээс шаардлагагүй бүх зүйлийг зайлуулна. Тусдаа саванд хэд хэдэн том өндөг холино.

Сонгины өдийг хэрчиж, хэд хэдэн шар лууван, нэг хумс сармисыг цавчих. Давсалсан шарж самрыг жижиглэсэн байх ёстой.

Дараа нь мах бэлтгэх ажил руугаа орцгооё. Зуун эсвэл хоёр зуун грамм гахайн махыг зүсмэл болгон хуваасан. Бид зууханд вок тавиад кунжутын тосыг халаана. Саванд хийж, нэг минут орчим хуурч, махаа нэмээд хоёр минутын турш хооллоорой. Үүний дараа хайруулын тавган дээр сармис, сам хорхойгоо хийж, бүх орцуудаа дахин хэдэн минут хуурч, байнга хутгахаа бүү мартаарай.

Одоо хайруулын тавган дээр өндөг хийж, бүгдийг сайтар холих шаардлагатай. Хэрэв вок хэт халуун байвал та үүнийг дээш өргөөд агуулгыг жингээр нь хутгаж болно. Өндөг нь ширхэгтэй төстэй зүйл болж хувирах ёстой. Энэ үр дүнд хүрэх нь тийм ч хялбар биш.

Дараа нь галаа багасгаад будаатай гоймон нэмээд орцуудаа хольж, хөлрүүлэх хэрэгтэй.

Тавгандаа нэг халбага кетчуп, хоёр хоолны халбага загасны сүмс, нэг халбага элсэн чихэр (нишингэ эсвэл далдуу мод хэрэглэх нь дээр), нэг шохойн шүүс, соёолсон шошыг шахаж хийнэ. Бүх найрлагыг дахин хольж, дулаанаас нь салга. Дууссан хоолыг сонгино, газрын чинжүү, жижиглэсэн самраар цацна. Орц найрлагыг нь сайтар хольсны дараа хоолыг тусгай хэлбэрээр үйлчилнэаяга.

Срирача соус

Тайландын срирача сумс нь гайхалтай анхилуун үнэртэй, халуун ногоотой бөгөөд энэ нь бараг бүх хоолонд тохиромжтой: ороомог, загас, мах, мөн хоол хийхэд хэрэглэдэг.

Орц:

1. Гурван хумс сармис.
2. Чили чинжүү - 65гр
3. Ширээний халбага шар буурцагны соус.
4. Нэг толгой сонгино.
5. Будааны цуу - 2 tbsp. l.
6. Нэг халбага ургамлын тос.
7. Улаан лоолийн оо - 120гр
8. Элсэн чихэр - 2 tbsp. l.

Энэ соусыг анх тавин жилийн өмнө нэгэн жижиг тосгонд нэгэн Тайланд эмэгтэй бэлтгэж байжээ. Хүн бүр түүнд гайхалтай таалагдсан. Хэсэг хугацааны дараа жорыг худалдаж аваад соусыг их хэмжээгээр үйлдвэрлэж эхлэв. Сирача Азийн орнуудад маш их алдартай хэвээр байна. Үүнийг жигнэх, хуурч, маринад хийх найрлага болгон ашигладаг.

Хоол хийхдээ хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн сармисыг хуурч эхлэх хэрэгтэй. Дараа нь та чинжүү, улаан лооль нэмж, ажлын хэсгийг таван минутын турш буцалгана. Одоо та цуу, шар буурцаг сумс асгаж, элсэн чихэр хийж болно. Найрлага нь зөөлөн болтол нь таваг бэлтгэ. Манай соусыг бага зэрэг хөргөсний дараа хутгагчаар жижиглэсэн байх ёстой. Шилэн саванд хийж битүүмжилж хөргөгчинд хийж болно.

Массаман Карри

Ийм сайхан нэртэй хоол дэлхийн шилдэг хоолны бүтээгдэхүүний ТОП-50-д багтдаг. Тиймээс үүнийг туршиж үзэх нь гарцаагүй. Массаман карри Тайландын бүх ресторанд бэлтгэгддэг. Энэ төрлийн карри нь бусад төрлийн хамгийн бага халуун ногоотой гэж тооцогддог. Үүнээс бусад ньҮүнээс гадна, хоол нь зөвхөн үхрийн махнаас бэлтгэгдсэн гэдгийг та мэдэх ёстой. Мэдээжийн хэрэг, та тахиа, гахайн мах хэрэглэж болно, гэхдээ энэ нь тийм ч анхны хоол биш байх болно.

Сиамын хаан II Рамагийн үед массаман карри хааны хоолны цэсэнд байсан гэдэг. Хоолны үндэс нь гоймон юм. Уламжлал ёсоор улаан лууван, хатаасан улаан чинжүү, галангал, сармис, cumin, цагаан чинжүү, нимбэгний өвс, цагаан кориандра, давс, сам хорхойн оо зэргээс бүрддэг.

Үхрийн мах, төмс хоёрыг зөвхөн кокосын сүүнд чанаж, амтлагчийн анхилуун үнэрээр дүүргэсэн гайхалтай хослол нь маш эв найртай хоол болно.

Орц:

1. Кокосын сүү - 220гр
2. Үхрийн мах - 430гр
3. Сонгины багц - 18ш
4. Тамаринд зуурмаг - амсах болно.
5. Массаман карри оо – 60гр
6. Амтлах загасны соус.
7. Кашью эсвэл шарж самар.
8. Цагаан кардамон - 5ш
9. Лаврын навч - амсах болно.
10. Хагас цайны халбага жиера.

Хоолны жор

Кардамон, зира хоёрыг хуурай воконд хуурна. Махыг хэсэг болгон хайчилж ав. Сүү (кокос) савнаас цөцгий гаргаж аваад карри зуурмагийн хамт хайруулын тавган дээр нэмнэ. Цөцгий нь тосоо гаргаж эхлэх хүртэл найрлагыг нь хуурч ав. Дараа нь махыг саванд хийж, зөөлөн болтол нь буцалгана (30 эсвэл 40 минут). Энэ хооронд сонгино, төмсөө бэлтгэж, хальсалж, том хэсэг болгон хуваана. Мах чанаж дуусахаас хорин минутын өмнө хайруулын тавган дээр сонгино нэмнэ.төмс, загасны соус. Таваг бэлэн болсон байх ёстой. Хоол хийх хамгийн төгсгөлд та cumin, кардамон, далдуу модны элсэн чихэр, тамарины оо, булан навч нэмэх хэрэгтэй. Бэлэн болсон хоолыг гүн тавганд хийж, дээр нь самрын цацаж өгнө.

Тайландын гайхамшиг

Пананг Гай бол гайхалтай хоол юм. Манай нийтлэлд бид үүнийг бэлтгэх энгийн жор өгөхийг хүсч байна. Хамгийн гол нь шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүнийг хямдралтай олох явдал юм, учир нь карри, наргил модны сүүгүйгээр энэ хоол зүгээр л ажиллахгүй.

Орц:

1. Тахианы филе - 350гр
2. Ургамлын тос.
3. Цайны халбага загасны соус.
4. Шошны шош - 120гр
5. Гурван цайны халбага карри оо.
6. Хоёр цайны халбага бор сахар
7. Кокосын сүү - 220 мл.
8. Броколи - 120гр
9. Чили - 4 ширхэг
10. Чим шохойн навч.
11. Самар - 60 гр.

Хоол хийх жор

Тахианы махны буланг угааж, хатааж, хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Дараа нь цэцэгт байцааг цэцэг болгон цавчих, шохой, чинжүү навчийг цавчих. Махаа хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурч, шошыг нь цайруулна.

Саванд кокосын сүүн кремээ хийж буцалгана. Дараа нь карри зуурмагаа нэмээд уусах хүртэл холино. Одоо та сүү, загасны амтлагч нэмж, шохойн навч, элсэн чихэр хийж болно. Дараа нь бид брокколи, чинжүү, тахиа, шошыг вок руу илгээдэг. Бүх найрлага нь арван минутын турш бага дулаанаар буцалгана. Хүнсний ногоо, филе нь бүрэн бэлэн байдалд хүрэх ёстой. Тавагхийсэн.

Ногоон карри

Тайландын ногоон карри бол Тайландын хойд хэсгийн хамгийн сайхан хоолнуудын нэг юм. Кокосын сүүг халуун ногоотой халуун ногоотой хослуулсан нь гайхалтай амтыг өгч, уг хоолыг гайхалтай алдартай болгодог. Үүний үндэс нь худалдан авч эсвэл чанаж болох ногоон карри оо юм.

Орц:

1. вандуй хаш - нэг атга.
2. Тайланд хаш - 6ш.
3. Нэг тахианы цээж.
4. Өвлийн гуа – 250гр
5. Кокосын сүүтэй лааз.
6. Чили чинжүү - 3ш
7. Карри оо (ногоон) – 3 tbsp. l.
8. Гурван хумс сармис.
9. Хоёр хоолны халбага загасны соус.
10. Шохойн навч.
11. Далдуу модны сахар.

Хүнсний ногоо бэлтгэх ёстой: вандуйн хашыг мөчрөөс нь түүж, дугуй зүсэж, амтат гуа хэсэг болгон хувааж, чинжүүг цагираг хэлбэрээр хэрчинэ. Чили, сармисыг зуурмаг дээр нунтаглаж, ургамлын тосонд шарсан байх ёстой. Хайруулын болон кокосын цөцгийд хэрэглэж болно. Дараа нь хайруулын тавган дээр карри оо нэмээд найрлагыг нь хэдэн минут хуурна. Дараа нь сүү (наргил) -ын зарим хэсгийг асгаж, хольцыг хольж, тахианы хэсгүүдийг тавьж, маш удаан гал дээр үргэлжлүүлэн хооллоорой. Хоолоо буцалгаад авчирч болохгүй, эс тэгвээс кокосын сүү зүгээр л салж болно.

Одоо үлдсэн сүүгээ асгаж, хутгахаа санаж чанаж болно. Элсэн чихэр, загасны сүмс, вандуй хаш, чинжүү, шохойн навч нэмээд бүгдийг дахин халаана. Хоол хийх хамгийн төгсгөлд лаврын навчийг каррид тавьдаг. Тэд таваг дээр нэмээд нэн даруй арилгадаг.түүнийг галаас. Карриг ихэвчлэн будаатай гоймон, будаагаар үйлчилдэг.

Тайландын салат

Сом Там салат нь Тайланд эмэгтэйчүүдийн дунд маш их алдартай. Энэ хоол нь бараг бүх ургамлаас бүрддэг бөгөөд хурдан бэлтгэгддэг. Давсалсан хавч, хатаасан сам хорхойтой гэсэн хоёр төрлийн Сом Тама байдаг.

Орц:

1. Ногоон папайя.
2. Хоёр чинжүү чинжүү.
3. Зургаан интоорын улаан лооль.
4. Хоёр хумс сармис.
5. Зургаан урт шош.
6. Хоолны халбага элсэн чихэр.
7. Шохой.
8. Хоёр хоолны халбага газрын самар.
9. Хатаасан сам хорхойн халбага.

Папайяг хальсалж, голоос нь үрийг нь авах ёстой. Тусгай хэрэгсэл ашиглан папайягаа гоймон хэлбэрээр үрнэ (жимсний хутга нь манай төмс хальслагчтай зарим талаараа төстэй).

Зуурмагт чинжүү, сармисаа нунтаглана. Бид салат авахыг илүү хурцлах тусам амтлагчаа илүү болгоомжтой үрнэ. Дараа нь зуурмаг дээр улаан лооль, шош нэмээд агуулгыг нь бутлана. Улаан лооль нь шүүсийг суллах ёстой. Одоо бид сам хорхой, папайя, газрын самар болон бусад бүх амтлагчийг тавьж, шохойн шүүсийг шахаж, найрлагыг нь сайтар холино. Хоол бэлэн боллоо!

Тайланд сам хорхой

Тайландын сам хорхой бол далайн хоолоор хийсэн гайхалтай амттай хоол юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй:

1. Барын сам хорхой (том) - 0.8 кг.
2. Шохойн навч.
3. Lemongrass - дөрвөн иш.
4. Цагаан гаа - 60гр
5. Хоёр чинжүү чинжүү.
6. Гүнжидийн тос - 6 tbsp. l.
7. Гурван жүржийн шүүс.
8. Далайн давс.

Цагаан гаа, сармисgrater дээр нунтаглах, өмнө нь арьснаас цэвэрлэсэн. Нимбэгний өвсний ишийг дөрвөн хэсэг болгон хайчилж ав. Чили чинжүүгээ нилээд хэрчиж, цагаан гаа, сармис дээрээ нэмнэ. Тэнд жүржийн шүүс, кунжутын тос асгаж, давс, нимбэгний өвс, шохойн навч хийж, найрлагыг нь сайтар холино. Үр дүн нь маринад болно. Үүн дээр сам хорхой нэмээд зургаан цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Бид marinated далайн хоолыг хэд хэдэн давхаргаар тугалган цаасаар боож, нүүрс эсвэл шарсан махаар жигнэх. Тооцоолсон хоол хийх хугацаа 10-15 минут.

Хэрэв та ийм хоол хийхийг хүсвэл Том Юм шөлний иж бүрдэл худалдаж авч болно, түүнд хэрэгтэй бүх зүйл байгаа. Энэ нь танд илүү хялбар байх бөгөөд маринад бэлтгэхийн тулд бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тусад нь хайх шаардлагагүй болно.

Дараах үгийн оронд

Бид зөвхөн хамгийн алдартай, алдартай Тайланд хоолны жорыг орууллаа. Үнэн хэрэгтээ тэдний тоо маш олон байдаг. Өгүүллийн хүрээнд хүн бүрийн тухай ярих боломжгүй. Эдгээр хоол хийх зөвлөмжийг дагаснаар та гар хийцийн Тайланд хоолоор өөрийгөө зугаацуулах эсвэл ийм хоол хийж сурдаг байгууллагуудад юу захиалахаа олж мэдэх боломжтой.