Тайландын срирача соус. Өөрсдөө хоол хийх

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Бидний чихний "Срирача" хэмээх ер бусын нэрний дор юу нуугдаж байна вэ? Харамсалтай нь олон хүн энэ тухай хэзээ ч сонсож байгаагүй. Энэ соусыг хэтэрхий алдартай гэж нэрлэж болохгүй. Гэвч дэмий л…

Халуун ногоотой Срирача соус Тайландын хоолноос харьцангуй саяхан ирсэн боловч тэр үед дэлхийн талыг эзэлж чадсан юм. Өнөөдөр дорно дахины ресторанд мах, загас, далайн хоолоор үйлчилдэг. Тэгээд бид өөрсдөө аваад хоол хийх болно. Түүгээр ч барахгүй энэ халуун амтлагч дэлхийн нөгөө талд төрсөн хэдий ч шаардлагатай орц найрлагыг гал тогоо болгоноос олж болно.

2 удаа амжилтын түүх

Срирача соус нь 80 орчим жилийн өмнө Тайландын Си Рача хэмээх жижиг тосгонд үүссэн. Мөн Тайландын Таном Чаккапак найзууддаа зориулж бэлдсэн. Тэдэнд түүний шинэ соус маш их таалагдсан тул түүнийг худалдаанд гаргахыг ятгажээ. Энэ санаа нь Thanom-д урам зориг өгсөн бөгөөд хоёр жилийн дараа шинэ соус нь тус улсад алдартай болсон бүх дээд амжилтыг эвдсэн. 1984 онд Тайландын Theparos энэ амтлагчийн эрхийг хатагтай Чаккапакаас худалдан авч, үйлдвэрлэлийн хэмжээнд үйлдвэрлэж эхэлжээ. Гэхдээ технологи нь хэвээрээ байсан бөгөөд хоол хийхэд зөвхөн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг ашигласан.

Энэ түүх нөгөө талдаа үг үсгээр давтагдсан нь анхаарал татаж байнаНомхон далай. Хятад-Вьетнам цагаач Дэвид Тран энэ соусыг үг үсгээр нь олшруулж, таверандаа зарж эхэлжээ. Хүмүүс шинэ бүтээгдэхүүнд дурласан! Удалгүй АНУ-д олноор үйлдвэрлэгдэж эхэлсэн.

Үндсэн технологи

Үндсэн орцууд нь адилхан. Жор нь сармис, улаан халуун чинжүү, давс, элсэн чихэр, цагаан цуу дээр суурилдаг. Анхны хувьд байгалийн исгэх үйл явц гурван сар үргэлжилдэг. Гэхдээ бид тийм удаан хүлээхгүй биз дээ? Тиймээс бид 10 хоногийн дотор уулзахыг хичээж үйл явцыг хурдасгах болно.

Тэгэхээр бидэнд хэрэгтэй хамгийн чухал орц бол чинжүү чинжүү юм. Мэргэжилтнүүд халуун ногоо багатай сортуудаас эхлэхийг зөвлөж байна. Жишээлбэл, жалапено эсвэл серрано. Дараа нь та хурц тод байдлыг мэдрэх үед туршилтыг үргэлжлүүлэх боломжтой, тэр дундаа илүү олон төрлийн шатаж буй сортуудыг ашиглах боломжтой болно. Мөн исгэх процесс явагдах багтаамжтай сав хэрэгтэй. Энгийн шилэн сав ч гэсэн үүнийг хийх болно. Түүнээс гадна, та хутгагчгүйгээр хийж чадахгүй - та зуурмаг дахь найрлагыг нунтаглахыг хүсэхгүй байна уу?

Бүтээгдэхүүний хувь хэмжээ

Хагас литр сүмс бэлтгэхийн тулд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй:

• халуун чинжүү - 350гр;
• сармис - 3 хумс;
• элсэн чихэр (бор) - 2 tbsp. l.;
• давс - 0.5 tbsp. l.;
• байгалийн цагаан цуу - 65 мл.

Срирача соус хийх

Жор нь исгэх шинж чанартай тул эмгэг төрүүлэгч микрофлор нь үйл явцад саад учруулахгүйн тулд бүх найрлагыг сайтар угаана. Угаалгын дараа чинжүү хөлийг нь салга (үрийг нь үлдээх),сармисыг хальсалж, давс, элсэн чихэрээр нухаш хүртэл нунтаглана. Бид гоймоныг саванд хийж, эзэлхүүний талаас илүүгүй хэмжээгээр дүүргэнэ. Агаар нэвтрэхийг хориглохгүйн тулд бид савны хүзүүг самбай эсвэл даавуугаар хучдаг. Шрирача соус исгэх явцад мэдэгдэхүйц өргөжих болно.

Маргааш нь вааранд байгаа масс "тоглож" эхлэх бөгөөд та бөмбөлөгүүдийг шууд анзаарах болно. Исгэх явцад халуун соусыг өдөр бүр модон хусуураар хутгана. Процесс нь долоо хоног орчим үргэлжлэх бөгөөд дараа нь маш их удаашрах болно. Энэ нь дараагийн шатанд орох цаг болсныг харуулж байна.

Одоо бид исгэхийг бүрэн хаах хэрэгтэй бөгөөд ширээний цагаан цуу үүнд тусална. Үүнийг 3 хэсэгт хувааж, өдөрт нэгийг нэмнэ. Та шаардлагатай бүх хэмжээний цууг нэг дор нэмж болно, гэхдээ энэ тохиолдолд чинжүү, сармисны амтыг бөглөх болно.

Сүүлчийн цууг нэмсний дараа бид дахиад нэг өдөр хүлээгээд эцсийн шат руу орно. Дахин нэг удаа бид зуурмагаа хутгагчаар тасалж, дараа нь силикон хусуураар сайн шигшүүрээр дамжуулна.

Саванд байгаа соусыг бага зэрэг багасгахад л хангалттай - 10 минут хангалттай. Энэ нь цууны үлдэгдлийг арилгаж, тууштай байдлыг төгс болгоно.

Чили соусыг (Срирача) хоол хийхэд хэрхэн ашигладаг вэ

Соусын чихэрлэг исгэлэн амт нь далайн хоол, шарсан загастай сайн зохицдог. Энэ нь маханд сайн нийцдэг, ялангуяа шарсан, нүүрс дээр шатаасан. Шрирачаг илүү нарийн төвөгтэй сүмс, соус, жимсний ундааны найрлага болгон ашиглаж болно.

Мөн мэдээж энэ соусыг согтууруулах ундааны коктейль хийхэд ашигладаг гэдгийг дурдахгүй байхын аргагүй. Энэ нь ундаанд ер бусын халуун ногоотой тэмдэглэл өгөх болно. Жишээлбэл, тэд Табаског Bloody Mary коктейлоор сольж болно.