2025 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 13:06
Олон хүмүүс өдөр тутмынхаа хоолны дэглэмийг майонезгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй. Тэд үүнийг бүх аяганд, тэр ч байтугай үүнтэй үл нийцэх хоолонд нэмдэг: борщ, шөл, ходжеподж. Мөн цөөхөн хүн майонезыг хэрхэн солих талаар боддог. Яг л амттай, гэхдээ тослог багатай юу байх вэ? Гэхдээ эдгээр асуултын хариултыг олохын өмнө энэ бүтээгдэхүүний талаар бага зэрэг илүү ихийг олж мэдье.
Майонезын түүх
Соусын нэр нь Францын "moyeu" буюу шараас гаралтай. Өөр нэг хувилбар нь Испанийн Менорка арлын нийслэл Махон хотын нэрэмжит нэрийг авсан гэж бидэнд хэлдэг. 1757 онд гүн Ришелье хотыг эзлэн авсны дараа нутгийн оршин суугчид хүнсний нөөц багатай байсан тул тогооч нар өндөг, оливын тосоор хоол хийхээс өөр аргагүй болжээ. Тогоочдын нэг нь эдгээр найрлагыг ташуурдуулж, анхилуун үнэртэй ургамлаар амталж, майонез гэж нэрлэгддэг амттай соустай болсон. Энэ арал дээр майонезыг маон соус эсвэл салса махонеса гэж нэрлэдэг.
Соусын гарал үүслийн талаар дор хаяж хоёр өөр хувилбар бий. Тэдний нэг нь төрсөн газрыг Газар дундын тэнгис гэж үзэх ёстой бөгөөд тэнд өндөг, чидун жимсний тос бас алдартай. ӨөрТэрээр оливын тосоор үрсэн сармисыг багтаасан олон оронд түгээмэл хэрэглэгддэг али-оли соус нь майонезийн прототип болсон гэдэгт итгэх хандлагатай байна. Эхэндээ майонез нь зөвхөн язгууртнуудад үйлчилдэг амттан байсан. Гэвч эцэст нь тэрээр ордон, баян байшингийн ханыг давж, өнөөг хүртэл маш их алдартай болсон жирийн оршин суугчдын хоолны дэглэмд тууштай оржээ.
Соусын орчин үеийн байдал
Зарим гэрийн эзэгтэй нарын гэртээ бэлддэг майонез нь удаан хадгалахад огт тохиромжгүй байдаг.
Хүн амын хэрэгцээг хангах, соусыг худалдаанд гаргахын тулд үйлдвэрийн майонез гэж нэрлэгддэг зүйлийг зохион бүтээжээ. ЗХУ-ын дараахь орон зайд ГОСТ-ийн дагуу ангиудад хуваагддаг. Өндөр илчлэг, дунд илчлэг, бага илчлэгийг хуваарилах. "Өөхний" майонез нь 55% өөх тос, 35% -иас бага ус агуулдаг. Дунд зэргийн илчлэгт - 40-55% өөх тос, 35-50% ус. Майонезид өөх тос 40% хүртэл байдаг бол ус 50% -иас их байдаг. Майонез хийх үйл явц юу вэ? Энэхүү соус нь өөрөө усан дахь тос эмульсээс өөр зүйл биш тул түүний үндсэн найрлага нь өндөгний лецитин, өөрөөр хэлбэл шар байв. Одоо энэ байгалийн бүтээгдэхүүнийг хямд буурцагны лецитин, түүнчлэн бусад эмульгатороор сольсон. Энэ нь маш их дур булаам сонсогдохгүй байна уу? Тиймээс өдөр бүр хийдэг хоолондоо майонезыг хэрхэн сольж болох талаар мэдэх нь дээр.
Эрүүл хооллолтын төлөө
Бүх баярын гол шинж чанар ньүслэг дээл дор Оливье, herring зэрэг салатууд. Тийм ээ, олон хүмүүсийн хувьд энэ нь амттай, бэлгэдлийн шинж чанартай байдаг, гэхдээ эхлээд өөх тостой хоолыг өөх тостой соустай хольж болохгүй гэдгийг цөөхөн хүн санаж байна. Ходоод, элэгээ аврахын тулд салатанд майонезыг хэрхэн солихыг олж мэдье? Дор хаяж гурван сонголт байна.
- Байгалийн тарагтай соус. Элсэн чихэргүй 5% тослогтой зуслангийн бяслаг, тараг зэргийг хутгагчаар нунтаглаж, ургамал, сармис нэмнэ.
- Блендерт нэг халбага гичийг ургамлын тос, цуу, нимбэгний шүүстэй хольж, амт нь давс, перец нэмнэ.
- Нимбэгний соус. Нимбэгний шүүс, ургамлын тос, нэг халбага цөцгий, ижил хэмжээний элсэн чихэр зэргийг хутгагчинд хийж, нунтагласан чинжүү, ургамал, давс нэмнэ.
Хүнсний ногооны салатанд майонезаас юу солих талаар огт бодох хэрэггүй. Чидун жимсний тос, шар буурцагны сүмс эсвэл зүгээр л нимбэгний шүүсээр амтлаарай. Энэ нь майонезаас хамаагүй эрүүл бөгөөд амттай.
Пицца
Кетчуп, майонезгүйгээр байж чадахгүй мэт санагдах өөр нэг бүтээгдэхүүн бол хүн бүрийн дуртай пицца юм. Гэхдээ санаарай: Италиас ирсэн жинхэнэ пиццанд энэ бүтээгдэхүүнээс нэг грамм ч байдаггүй!
Манай түргэн хоолны кафед л анхилуун боовыг тослог соусаар өгөөмөр амталдаг бөгөөд энэ нь дүүргэлтийн амтыг бүхэлд нь тасалдуулж өгдөг. Гэхдээ та пицца дахь майонезыг бусад сүмсээр солихын өмнө бухимдах хэрэггүй: үүнгүйгээр энэ нь илүү амттай болно! Тэд яагаад үүнийг энэ хоолонд оруулдаг талаар бодож үзье. Зуурмаг, дүүргэгчийг илүү шүүслэг болгохын тулд. Гэхдээ энэ функц зүгээр л ажиллах болно.бусад бүтээгдэхүүн. Жишээлбэл, та зуурсан гурилаа улаан лоолийн соусаар тосолж эсвэл эхлээд нимгэн зүссэн улаан лоолийн дугуйлан хийж болно. Гэхдээ дүүргэх шүүслэг байдал нь лаазалсан эрдэнэ шиш, их хэмжээний сараалжтай бяслаг өгөх болно. Бэлэн болохоос таван минутын өмнө пицца дээрээ сайтар цацаж, дараагийн удаа "майонезаар юу солих вэ" гэсэн асуулт гарахгүй гэдэгт итгэлтэй байгаарай. үүнгүйгээр нарийн боов илүү амттай болохыг та мэдэх болно.
Дахин хэдэн пиццаны нууц
Пиццанг шүүслэг боловч тослоггүй болгоход туслах дор хаяж хоёр сүмс байдаг.
- Улаан лоолийн соус. Шинэхэн улаан лоольноос нухаш бэлтгэдэг. Үүнийг хийхийн тулд тэд буцалсан усаар хальснаас салж, хутгагчаар нунтаглах хэрэгтэй. Чидун эсвэл наранцэцгийн тос, халуун ногоо, сармис, ургамал нэмээд бага дулаанаар 20 минут буцалгана. Өтгөрүүлсний дараа соусаа хөргөөд пиццагаа тосолно.
- Самар сумс. Хушгыг хутгагч эсвэл кофе бутлуурын тусламжтайгаар нунтаглаж, цөцгий, халуун ногоотой хольж, халаана. Гурилыг бүлээн усаар шингэлж, цөцгий-самар хольцонд нэмж, хүссэн тууштай байдалд хүрнэ. Энэхүү соус таны пиццаны амтыг амтлах болно.
Өөр өөр хоолыг туршиж үзээд та өөрийн анхны пиццаны соусын жортой болох боломжтой.
Жигнэхдээ майонезыг хэрхэн солих вэ
Заримдаа майонезыг амт дарагч гэж нэрлэдэг. Үнэн хэрэгтээ үүнийг ямар ч хоолонд нэмэх нь зүйтэй бөгөөд энэ нь түүний жинхэнэ амтыг нөхөж баршгүй алддаг. Зууханд жигнэх ёстой аяганд мөн адил хамаарна. Жишээлбэл, алдартай хүмүүсийн жор гэж юу вэФранц мах уу? Бяслаг, майонез, сонгино … Энэ тохиолдолд майонезаас хэрхэн солих вэ? Гурил, сүү, нимбэгний шүүс, халуун ногоо зэрэг бүтээгдэхүүнийг нэмсэн цөцгий, цөцгийн тосны үндсэн дээр бэлтгэсэн Bechamel сумс нь аврах ажилд ирдэг. Ийм соусаар шатаасан мах нь илүү амттай, эрүүл байх болно, учир нь өөхний нэмэлт хэсгийг авахгүй.
барбекю соус
Сүүлийн үед шарсан махыг майонезаар даршилж өгөх моод болоод байна. Яагаад тэгдэг вэ? Тэр л махыг зөөлөн болгодог гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч утаснуудыг зөөлрүүлэхийн тулд хүчиллэг орчин, эсвэл энгийнээр хэлбэл цуу хэрэгтэй. Тиймээс майонез нь жинхэнэ шарсан маханд яг хэрэгтэй зүйл биш юм. Майонезаас ямар соусыг орлуулах олон сонголт байдаг, олон төрлийн маринад байдаг тул энэ өөхний соусыг илүүд үзэх гэж яарах хэрэггүй. Их хэмжээний жижиглэсэн ургамал, амтлагчаар даршилсан шиш kebab нь цагаан цуутай рашаан ус нэмсэн нь маш сайн байх болно. Өөр нэг соус бол энгийн улаан эсвэл цагаан дарс, хуурай эсвэл хагас хуурай дарс юм. Тартарины хүчил нь махыг зөөлөн болгож, усан үзэм нь түүнд ер бусын амт, үнэрийг өгөх болно.
Хоолны дэглэм барьдаг хүмүүст
Юуны өмнө галбирынхаа гоо сайханд анхаардаг хүмүүс майонезаас татгалзах хэрэгтэй. Илүүдэл фунттай тэмцэж байгаа хүмүүсийн хувьд энэ бүтээгдэхүүн нь хориотой жагсаалтын эхнийх байх ёстой. Майонезыг хоолны дэглэмээр хэрхэн солих вэ? Хүнсний ногооны салатыг чидун жимсний тос гэх мэт ургамлын тосоор амтлах нь дээр. Мөн дээр суурилсан сайн хувцаслалтбальзамын цуу, нимбэгний шүүс. Майонезыг тослог цөцгийтэй адил амтлагч, ургамлаар амтлах боломжтой элсэн чихэргүй тарагтай амжилттай сольж өгдөг. Гэхдээ хоол хийхдээ хоолны дэглэм барьж байгаа бол янз бүрийн соусаас бүрмөсөн татгалзах нь дээр. Зүгээр л мах, загасыг тугалган цаасаар хийж, нимбэгний шүүсээр цацаж, халуун ногоотой үрж, эсвэл шинэхэн ургамлыг илүү сайн хэрэглэж, жигнэх нь зүйтэй: ингэснээр бүтээгдэхүүн нь зөвхөн амтыг төдийгүй ашигтай шинж чанараа хадгалах болно. Хэрэв та майонезгүйгээр амьдралаа төсөөлж чадахгүй хэвээр байгаа бол өөрөө хооллоорой. Гар хийцийн жор нь оливын тос, тахианы шар, гич болон бусад олон орц найрлагатай бөгөөд тэдгээрийн чанар, тоо хэмжээг та өөрөө тохируулж болно.
Дүгнэж хэлэхэд: хэрхэн сонгох вэ?
Одоо та янз бүрийн хоол, аяганд майонезыг хэрхэн орлуулахаа мэддэг боллоо.
Гэсэн хэдий ч, хэрэв та үүнээс бүрэн татгалзахад бэлэн болоогүй байгаа бол дэлгүүрт үүнийг сонгохдоо хэд хэдэн энгийн дүрмийг дагаж мөрдөхийг хичээгээрэй. Тиймээс өөх тосны агууламжийг үргэлж анхаарч, туранхайг илүүд үздэг, савлагааны нягтыг шалгаж, шошгон дээрх бүтээгдэхүүн нь ГОСТ-д нийцэж байгаа гэсэн бичээсийг олоорой. Найрлагыг судлахдаа E951 нэмэлтийг сайтар хайж олох хэрэгтэй. Үүнийг олсны дараа савыг хажуу тийш нь тавь. Хамгийн сайн майонез нь эрүүл хүчил агуулсан оливын тос дээр суурилдаг. Мөн майонез идэхдээ дунд зэргийн талаар санаарай: бүтээгдэхүүнийг тосолж, зөв амт өгөхөд хоёр цайны халбага хангалттай.
Зөвлөмж болгож буй:
Ямар хоолонд В12 витамин агуулагддагийг олж мэдээрэй. Витамин В12 дутагдал, beriberi өвчний шинж тэмдэг
Витамин нь хүний биед маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг биологийн идэвхт бодис юм. Эрт дээр үеэс хүмүүс нэгэн хэвийн хоолны дэглэм нь маш өндөр илчлэг, эрүүл хоол хүнс агуулсан байсан ч эцэст нь эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулж болзошгүйг анзаарч эхэлсэн. Өнөөдөр шинжлэх ухаан нь биед маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг олон төрлийн биологийн идэвхт бодисыг мэддэг бөгөөд тэдгээрийн нэг нь витамин В12 юм
Та хоолны цэсэндээ амттай, эрүүл ногоо хайж байна уу? Чанасан манжинд хичнээн калори байдгийг олж мэдээрэй, энэ ногоо нь ямар ч хоолны дэглэмд дуртай байх болно
Амттай, хямд, тэр ч байтугай биеийн галбирыг төгс байлгахад тусалдаг - энэ бол манжингийн гайхалтай соёл юм. Үүнийг түүхий, мэдээжийн хэрэг шатаасан хэлбэрээр хэрэглэж болно. Чанасан манжинд хэдэн калори байдгийг та мэдэх үү? Маш бага тул эрүүл мэндийн төлөө идэж, тэр ч байтугай бие махбодийг витамин, эрдэс бодисоор баяжуулаарай
Нэг шилэнд хэдэн мл байгаа, ямар шил байгааг олж мэдээрэй
Нүүртэй шилний хэрэглээ өргөн тархсан нь аливаа аяга тавагны найрлагын хэмжээг хэмжих хамгийн түгээмэл төхөөрөмж болоход хүргэсэн. Нэг аяганд хэдэн мл бүтээгдэхүүн байгааг олж мэдээд хоол хийж эхлэх боломжтой болсон
Уурагт юу агуулагддаг: бүтээгдэхүүний жагсаалт. Ямар хоолонд уураг агуулагддагийг олж мэдээрэй
Сургуулийн үеэс бид уураг нь эрүүл мэнд, бие бялдрын сайн сайхан байдлын түлхүүр гэдгийг баттай мэдсэн. Гэсэн хэдий ч, энэ шаардлагатай бөгөөд ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгийг хаанаас олох вэ, түүний жинхэнэ ашиг тус нь юу вэ гэсэн асуулт гарч ирэхэд олон хүмүүс мөрөө хавчиж, алдаж байна
Галантин гэж юу вэ? Энэхүү ер бусын амттанг гэртээ хэрхэн хоол хийхийг олж мэдээрэй
Галантин нь амтат хужир эсвэл зөөлөн ороомог юм. Энэ нь мах дээр суурилдаг бөгөөд халуун ногоотой ургамал, халуун ногоо, хүнсний ногоо, мөөг, чидун, самар эсвэл хатаасан жимс зэргийг нэмдэг. Энэ нийтлэлд бид сонгодог жорын дагуу тахианы галантиныг хэрхэн яаж хоол хийхийг танд хэлэх бөгөөд бид энэ сонирхолтой хоолыг бий болгох өөр хоёр сонголтыг санал болгох болно. Та танилцуулсан жоруудын аль нэгийг ашиглаж, Францын гайхалтай амттай хоолонд нэгдээрэй