Ногоон дарс: тайлбар ба зураг

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Ногоон дарс (Португали – ундааны төрсөн газар) нь Винхо Верде гэж нэрлэгддэг. Энэ бол тус улсын нэг төрлийн газрын зураг юм. Ногоон ундааг зөвхөн Португалд үйлдвэрлэдэг учраас л.

Ундны түүх

Португальд ногоон дарс гарч ирсэн яг тодорхой огноо байхгүй. Түүний тухай дурдагдах нь 1-р зуунаас эхэлдэг. МЭӨ д. Ногоон ундааны тухай анх философич Сенека бичсэн. Олон тооны эх сурвалжийн мэдээлснээр лам нарын тушаалууд дарс үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэхэд идэвхтэй хувь нэмэр оруулсан. 1172 онд ногоон ундаа үйлдвэрлэгчдэд зориулсан анхны татвар гарч ирэв. Ийм зарлигийг Португалийн хаан Афонсо Хенрикес өгсөн.

Тэр үед энэ газар хүн ам шигүү суурьшсан байсан тул хүмүүс төмс, хүнсний ногоо тариалахыг эрмэлздэг байв. Усан үзмийн мод хашааны оронд талбайн эргэн тойронд буржгар байв. Түүгээр ч барахгүй усан үзэм хамгийн үржил шимгүй газарт ургадаг байв. Ихэнхдээ усан үзмийн модыг модны дэргэд тарьж, эцэст нь их биеийг нь ороосон байв. Гэхдээ усан үзмийн нэг мөчир ч гэсэн сайн ургац өгсөн. Харин жимсний чанар муу байсан.

Цаг хугацаа өнгөрөх тусам дарс үйлдвэрлэх болсон. Усан үзэмээр ундаа хийдэг байв. Мөн энэ бизнес улам бүр хүн амын орлогын сайн эх үүсвэр болж байна. Энэ бол анхны согтууруулах ундаа юмПортугалиас Герман, Англид экспортолдог байсан бөгөөд үүнийг ногоон дарс гэж нэрлэдэг байсан.

Нэр хаанаас ирсэн бэ?

Ногоон дарс нь Португалийн бүс нутгийн нэрээр нэрлэгдсэн. Энэ нь тус улсын баруун хойд хэсэгт байрладаг. Доуро Литорал, Минхо гэсэн хоёр хуучин муж бий. Усан үзэм ургадаг налуу нь байгалийн амфитеатр үүсгэдэг. Ногоон дарс үйлдвэрлэдэг бүс нутаг нь тодорхой хил хязгаартай бөгөөд 21,000 га талбайг эзэлдэг.

Ногоон дарс ямар өнгөтэй вэ?

"Ногоон" гэсэн шошготой дарсанд тийм өнгөтэй байдаггүй. Уг ундааны нэр нь залуу нас, өөрөөр хэлбэл богино насжилт гэсэн үг юм. Дарсны өнгө нь цагаан, ягаан, улаан байж болно. Заримдаа ундаа нь сүрэл эсвэл нимбэгний өнгөтэй байдаг. Дарсны ногоон өнгө нь ундаа асгаж буй шилний хөхрөлтөөс болж тийм санагддаг. Энэ нь хоёр шалтгааны улмаас өөр өөр сүүдэрлэдэг:

• өөр өөр усан үзмийн сортууд;
• винификация арга.

Улаан ногоон дарс хүн бүрт зориулагдсан. Тэд гүн ягаан өнгөтэй байдаг. Ундаа нь шаржигнуур, бага зэрэг хатуу байдаг. Мөн тэд зөвхөн аяга шиг харагдах шилнээс уух ёстой. Өргөн хүрээний хэрэглэгчдэд зориулан оргилуун болон сарнайн ногоон дарс үйлдвэрлэдэг.

Орчин үеийн дарс үйлдвэрлэл

Орчин үед ногоон дарсыг өндөр технологиор үйлдвэрлэдэг. Усан үзэм тариалах явцад тэрээр тусгай аргаар шонтой холбоотой байдаг. Жимс нь газрын дагуу тархдаггүй, харин дээр нь өлгөөтэй байдаг. Усан үзэм дэх сэрүүн, сүүдэрт баярлалаа.илүүдэл элсэн чихэр төвлөрч, исгэлэн өнгө давамгайлдаг. Ногоон, боловсорч гүйцээгүй жимсэнд анхилуун үнэрт болон будагч бодис байдаггүй.

Усан үзмийн модны өнгө цаг хугацааны явцад өөрчлөгддөг. Энэ нь чихрийн агууламжийг нэмэгдүүлдэг. Мөн зарим үед усан үзэм хурааж авдаг. Энэ тохиолдолд жимс нь гадны согоггүй байх ёстой. Тиймээс гэмтсэн хальстай усан үзэмийг дарсанд хэрэглэдэггүй. Дарсны үйлдвэрүүд нь бага температуртай, агаарын чанар сайтай хуурай газар байрладаг. Мөн өчүүхэн ч гэсэн эвгүй үнэртэй газраас хол байлга.

Ундаа шампанск шиг амттай. Дарсыг оргилуун ундаа хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг. Дарсанд агуулагдах хий нь малолак исгэхээс болж байгалийн жамаар гарч ирдэг. Гэхдээ үүнээс болж ундаа ихэвчлэн булингартай болдог. Тиймээс улам олон үйлдвэрлэгчид нүүрстөрөгчийн давхар ислийг нэмж байна.

Гэхдээ бүх ногоон дарс үйлдвэрлэгчид энэ нэрийг хүлээн зөвшөөрдөггүй. Зарим хүмүүсийн үзэж байгаагаар энэ ундааг боловсорч гүйцээгүй усан үзэмээр хийсэн гэж боддог үйлчлүүлэгчдийг төөрөлдүүлж байна. Тиймээс зарим үйлдвэрлэгчид өөр нэрийг гаргаж ирдэг. Жишээ нь: Vinho Regional do Minho.

Гэхдээ Alvarinho-ийн сорт дарсыг "ногоон" гэж ангилах нь бүр ч буруу юм. Нэгдүгээрт, ялгаа нь ундааны амтанд ч агуу юм. Жинхэнэ лонх ногоон дарс ердөө 2-4 еврогийн үнэтэй бол Альвариньогийн ижил төстэй дарс заримдаа ердийн 18-20 нэгжийн үнээр зарагддаг.

Гурав дахь ялгаа: жинхэнэ ногоон дарсыг амьдралын эхний жилд л уудаг. Мөн Alvarinho-гийн ундаа сайн байнаолон жил хадгалсан. Удаан хугацааны туршид тэд жинхэнэ ногоон дарсанд байдаггүй самар, зөгийн балны нэмэлт сүүдэртэй болдог.

Ногоон дарс яаж уух вэ?

Жимсний амттай, цангааг сайн тайлдаг жинхэнэ ногоон дарс. Уг ундаа нь салат, далайн хоол, цагаан махтай сайн зохицдог. Үйлчлэхээсээ өмнө дарсыг 10 градус хүртэл хөргөнө. Ногоон дарсыг залуу согтуу байх ёстой. Тэдгээрийг удаан хугацаагаар хадгалах боломжгүй, ялангуяа тагийг нь нээлттэй.

Сонирхолтой баримтууд

Эрт дээр үед Португальд "Ядарсан морины шөл" хэмээх сонирхолтой нэртэй хоол байжээ. Энэ нь ихэвчлэн энгийн хүмүүсийн гол хоол байсан. Ногоон дарсыг аяганд хийж, талхыг зүгээр л дүрж, дараа нь иддэг байв. Уксус, Багасейрагийн согтууруулах ундаа, дарсны спиртийг уг ундаагаар хийдэг.