Талхны дарс. Архи, талх дарс хоёрын ялгаа юу вэ? Гэртээ талх дарс

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Орчин үеийн олон оросуудын хувьд, тэр ч байтугай гадаадынхны хувьд "полугар" гэдэг үг юу ч биш юм. Тийм ч учраас зарим хүмүүс энэ сэргээсэн ундааны нэрийг маркетингийн арга гэж нэрлэдэг, учир нь зургаан сар тутамд шинэ хүчтэй согтууруулах ундаанууд тавиур дээр гарч ирдэг. Үнэн хэрэгтээ Полугар бол Оросын архины мартагдсан өвөг бөгөөд энэ нь Орост танил архинаас хамаагүй эрт үйлдвэрлэж эхэлсэн талх дарсаас өөр зүйл биш юм.

Бага түүх

Архи нь архи, цэвэршүүлсэн усны холимог юм. Орос улсад энэ нь XIX зууны төгсгөлд л гарч ирсэн. Орост өмнө нь юу хэрэглэж байсан бэ? Талх дарс нь гол хүчтэй ундаа байв. Тэд үүнийг ердийн нэрэх шооноос авсан боловч дэлхий даяар үүнийг хийсээр байна. Ганц ялгаа нь түүхий эд байсан.

Бүгд л баян юмнаас уудаг. Франц, Итали, Испанид усан үзэм, Германд улаан буудай, Англид арвай ихэвчлэн хэрэглэдэг. Орос улс үргэлж хөх тариагаар баялаг байсан тул түүнээс талхны дарс хийдэг байв. Үйлдвэрлэлийн процесс нь ердийнхөөс тийм ч их ялгаатай биш байвmoonshine буюу Шотландад "царс модны бат бөх" виски үйлдвэрлэх. Хэрэв та эхний дурдсан зүйлд итгэдэг бол шотланд виски аль хэдийн 1494 онд байсан. Нэгэн хамба лам Жеймс хаанд хандан хүчтэй ундаа үйлдвэрлэхэд зориулж арвай хуваарилахыг хүссэн хүсэлтийг илгээж, дараа нь үүнийг "амийн ус" - "aqua vita" гэж нэрлэжээ.

Орос улсад анхны хүчтэй согтууруулах ундааны тухай 1517 онд Поль Матвей Миховскийн номонд дурдсан байдаг. Тэрээр Москвагийн оршин суугчид зөгийн бал, үр тариа нэрж, хүйтэн жавартай үед тэднийг дулаацуулдаг "шатаах шингэн" хийдэг гэж тэр тайлбарлав. Оросууд өөрсдөө үүнийг шингэн талх дарс гэж нэрлэдэг байсан (бэлтгэх арга барилаас шалтгаалж).

Архи гэж юу байсан бэ?

Архийг хэд хэдэн үе шаттайгаар цэвэршүүлсэн талхны дарс гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд түүнд төрөл бүрийн амтлагч, ургамал нэмдэг байв. Орчин үеийн үүднээс авч үзвэл энэ нь хандмал юм. Үүний хэд хэдэн төрөл байсан.

Заримдаа нэмэлтгүй архи байсан, зүгээр л дарс нэрж, архины шоо болгон цэвэршүүлсэн. Энэ ундаа маш үнэтэй байсан, зөвхөн чинээлэг хүмүүс уудаг, талхны дарсыг мэддэг. Тус улсын нийт согтууруулах ундааны дөнгөж 5%-ийг архи эзэлж байна. Дарс нэрэх, архи хийх үйл явц нь тухайн үед өөр татвар ногдуулдаг байсан, энэ хоёр шал өөр процесс байсан.

Зөвхөн 1936 онд Орост архи өөр найрлагатай болсон. Энэ нь цэвэршүүлсэн устай цэвэршүүлсэн архины нийтлэг холимог болжээ. 40%-ийн хүчтэй бүх лонхонд "Архи" гэсэн шошгыг дарж эхлэв.

Талх дарс - полугар

Удаан хугацааны турш полугар нь хамгийн өндөр чанартай,алдартай архи. Дарс нь нэлээд хүчтэй - 38.5%, хөх тарианы өвөрмөц амттай байдаг. Полугарыг 1895 он хүртэл согтууруулах ундааны чанарын бэлгэдэл гэж үздэг байсан, учир нь түүний хүч чадлыг хатуу хянаж байдаг.

Николас I 1842 онд зарлиг гаргаж, үүний дагуу полугарыг тусгай аргаар, өөрөөр хэлбэл анивчих замаар шалгажээ. Энэ нь яаж болсон бэ? Энгийн үр тарианы дарс 38-50 градусын температуртай байж болох бөгөөд полугар нь 38.5% -ийг хатуу хадгалдаг. Тэр үед архины тоолуур байгаагүй.

Зохицуулалттай журам нь дараах байдалтай байсан: дарсыг зэсийн нунтаглагч руу юүлж, тусгай технологи ашиглан галд шатаасан. Полугар яг хагасыг нь шатаах ёстой байв. Хагас чимэн гоёг дарс гэдэг нэр нь эндээс гаралтай. Цутгасан хоёр "шил" шатаж, нэг "шил" болж нийлэв. Энэ нь норм байсан. Сүүлд нь спирт хэмжигчүүд гарч ирэхэд хагас галд хэдэн градус байгааг олж мэдээд 40 биш 38-39 гэж гарсан.

40 хэм хаанаас ирсэн бэ?

Менделеев спиртийг дөчин хэм хүртэл шингэлж эхэлсэн гэдэгт олон хүн итгэлтэй байдаг. Уг нь энэ шинэчлэлийг тухайн үеийн Сангийн сайд Райтерн оруулж ирсэн. Энэ нь албан тушаалтнуудын ажлыг хөнгөвчлөх зорилгоор хийгдсэн. 1863 онд онцгой албан татвар ногдуулсны дараа тэд татварын хэмжээг 38-аар үржүүлэн хасч, талхны дарсны хүчийг 40 градус байлгахыг сайд тушаажээ. Тухайн үед архины тоолуур аль хэдийн бүрэн ашиглалтад орсон бөгөөд “шатаах” технологи нь хамааралгүй болсон.

1895 онд Орост цэвэршүүлсэн этилийн спиртэд төрийн монополь тогтоосны дарааполугар үйлдвэрлэхийг хориглов. Архи үйлдвэрлэж эхэлсэн. Аажмаар талхны дарсны жор мартагдаж, саяхан Оросын зах зээлд энэхүү эртний өвөрмөц ундааг санал болгож эхэлсэн.

Полугарын төрлүүд

Орчин үеийн Оросын зах зээлд зөвхөн гурван төрлийн полугар орж ирсэн: соёолж, улаан буудай, хөх тариа. Одоо "сармис-чинжүү", "хөх тариа-буудай", "зөгийн бал-чинжүү" гэсэн шинэ сортуудыг үйлдвэрлэж эхэлсэн. Эдгээр шинэ ундаанууд нь өндөгний цагаан шүүгдээгүй тул арай хямд байна. Олон нийтийн хувьд тэд нэлээд боломжийн үнэтэй байдаг. Сонгодог полугар нь хамаагүй үнэтэй бөгөөд шинэ сонголтууд нь анх танилцахад тохиромжтой.

Полугар архи юугаараа ялгаатай вэ

Архинд нэрэх колонкоор хийсэн цэвэр спирт авдаг. Химийн хувьд энэ нь туйлын цэвэр, хэт их үнэр, үнэргүй байдаг. Полугар хийхийн тулд талхны дарс хэрэглэдэг. Уламжлалт нэрэх нь түүхий эдийн амтыг арилгадаггүй. Полугар нь талхны баялаг, тод үнэртэй байдаг. Уг ундааны амтыг юутай ч зүйрлэшгүй. Тодорхой хэмжээгээр үүнийг зөвхөн шотланд вискитэй харьцуулж болно. Полугар архи шиг уудаггүй. Архийг нэг амьсгаагаар уусан нь дээр бол полугарыг бага багаар амталснаар ундааны тод, өвөрмөц амт, үнэрийг илүү сайн мэдрэх болно.

Талх дарсны жор. Үндсэн алхам

Полугар хийхэд хөх тарианы нэрмэл хэрэгтэй. Нухахын тулд тэд сонгосон хөх тариа авч, том ширхэгтэй нунтаглаж, цэвэр булгийн усаар дүүргэнэ. Ус нэмэлт шүүлтүүр шаарддаггүй.

Нух нь боловсорч, нэрэхэд бэлэн болсны дараа тусгай нэрэх зэсийн савыг байрлуулах хэрэгтэй. Технологийн дагуу нухсан ундааг шаардлагатай бол хэд хэдэн үе шаттайгаар нэрдэг. Үүний дараа полугарыг хус нүүрс эсвэл өндөгний цагаан ашиглан цэвэрлэнэ. Үр дүн нь тунгалаг хүчтэй согтууруулах ундаа байх ёстой.

Үйлдвэрлэсэн полугар нь орчин үеийн архитай ямар ч холбоогүй юм. Хэт их хөргөх шаардлагагүй, өрөөний температурт талхны амт илүү мэдрэгдэнэ.

Полугар гурил

Талхны дарс (полугар) хийх жор нь дараах орцуудыг агуулна:

• 2 кг гурил;
• 8 литр ус;
• 100гр мөөгөнцөр;
• 100 гр элсэн чихэр.

1. Хөх тариа эсвэл улаан буудайн гурилыг бүлээн усанд уусгахад сайн. Бөөгнөрөл байхгүйн тулд сайтар хутгаж, нэгэн төрлийн шингэн массыг олж авна. Үр массыг (исгэлэн) бага дулаанаар халааж, нэг цаг орчим хоол хийж, байнга хутгана, температур нь 70 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Шар буурцаг аажмаар цайвар хүрэн өнгөтэй болно.
2. Дулаанаас нь аваад исгэлэн гурилаа тасалгааны хэм хүртэл хөргөнө. Шаардлагатай хэмжээгээр мөөгөнцөр, элсэн чихэр нэмээд сайтар хольж, исгэж орхино.
3. Гурав хоногийн дараа, дөрөв дэх өдөр та бэлэн нухашаа гүйцэж түрүүлэх боломжтой. Тунадасыг шавхах нь дээр, гэхдээ хоёр дахь удаагаа нэрэх бол та орхиж болно.
4. Хэрэв та жорыг чанд дагаж мөрдвөл эхний нэрэлтийн дараа та хоёр литр хамгийн хүчтэй moonshine авах болно. Та үүнийг 1: 1 харьцаатай усаар шингэлж, хоёр дахь удаагаа жолоодох хэрэгтэйнэрэх төхөөрөмж дээр.
5. Төгс ундаа авахын тулд гурав дахь нэрэлтийг хийж болно. Өндөгний цагаан эсвэл нүүрсээр цэвэрлээрэй. Зарим нь анхны тусламжийн хайрцагнаас ердийн идэвхжүүлсэн нүүрс хэрэглэдэг.
6. Гэрээр гаргаж авсан талхны дарс (полугар) нь 42-45 градусын бат бөх байдаг. Энэ бүхний тусламжтайгаар ундаа нь уухад хялбар, зөөлөн талх амттай байдаг. ОХУ-ын баяраар зуушны хувьд мах, загасны хоол, төрөл бүрийн даршилсан ногоо идэхийг зөвлөдөг.

Мөөгөнцөргүй талх дарс (сарны гэрэл)

Орос улсад хөх тариа, улаан буудай, овъёос, арвай зэрлэг дрожж нэмсэн хүчтэй ундаа эрт дээр үеэс түгээмэл байдаг. Одоо гар хийцийн согтууруулах ундаа тийм ч алдартай байхаа больсон ч өөрсдийн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнд дурлагчдад энэ жор хэрэг болно.

Талхтай сарны тос нь бусад ижил төрлийн ундаанд байдаггүй онцгой амттай. Энэ нь үр тарианы бага зэрэг мэдэгдэхүйц амттай, та үүнийг хөргөсөн уух хэрэгтэй, хамгийн бага хүч нь 32 градус байна. Хэрэв хөх тариаг түүхий эд болгон авсан бол сарны амт нь баялаг, шарсан, улаан буудайн исгэлэнгээс ундаа нь илүү зөөлөн болж хувирдаг. Сонгодог ундаа нь нэмэлт халуун ногоо (шанцай, гоньд болон бусад) нэмдэггүй.

Хоол хийх алхам

Зэрлэг мөөгөнцрийн тариалалт. 4 кг улаан буудайг урсгал усаар зайлж, 25 литрийн багтаамжтай саванд жигд хийнэ. 2 см өндөр цэвэр ус хийнэ.800 гр нэмнээлсэн чихэр, сайтар холино. 5 хоногийн турш харанхуй газар үлдээгээрэй. Исгэлэн үнэр үнэртэхэд та мөөгөнцөр бэлэн болсон гэдгийг мэдэх болно.

Сироп бэлтгэх. Халуун усанд (15 литр) 3 кг элсэн чихэр хийж хутгана. Сиропыг улаан буудайтай саванд хийнэ. Тагийг нь таглаад сайтар таглана. 6 хоногийн турш исгэхийг үлдээгээрэй. Температур 22-28 хэмийн хооронд байх ёстой.

Нэрэлт. Брагаг тунадасаар болгоомжтой шавхана. Сарны гэрэл дээр нэрэх. Та 3 литр талх moonshine авах ёстой. Түүний хүч чадал 79 градус хүрдэг. Ундаагаа цэвэр усаар 45-50 хэм хүртэл шингэлэх нь дээр.

Цэвэрлэгээ. Ундааг fusel тосоос цэвэрлэхийн тулд манган хэрэглэдэг. Лонхонд цөөн хэдэн талст нэмнэ. Хэдэн өдрийн дараа доод хэсэгт хар ширхэгүүд унах болно. Үүний дараа та moonshine-ийг шүүх хэрэгтэй. Услах саванд хэд хэдэн давхар самбай хийж, хөвөн ноос эсвэл буталсан нүүрсээр дэвсээрэй. Хамгийн дээд давхаргад та 1 халбага сод, элсэн чихэр асгах хэрэгтэй. Жижиг урсгалаар ундааг услах саваар дамжуулна. Гурван литр тутамд шүүлтүүрээ солино. Амтыг нь сайжруулахын тулд шүүсэн сарны туяаг 3-5 хоног дусаах хэрэгтэй.