Хинкали: зуурмаг ба дүүргэх жор, хоол хийх сонголт

2025 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 13:06

Хинкали бол Оросуудын маш их дуртай Гүрж хоолны хамгийн алдартай хоолнуудын нэг юм. Энэхүү хоол нь гадаад болон дотоод ижил төстэй байдлаасаа болж уламжлалт буузнаас бараг ялгаатай биш гэсэн үзэл бодол байдаг. Үнэндээ энэ нь бүрэн үнэн биш юм.

"Гүржийн Хинкали" гэж юу вэ?

Дээр дурдсанчлан хинкали нь олон талаараа банштай төстэй байдаг - татсан махтай зуурсан гурилын уут. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн хинкали бол хоол хийх тусгай журам бүхий туйлын бие даасан хоол юм. Тэдгээрийг уураар эсвэл усаар чанаж болно. Гэхдээ дүүргэлт нь гахайн мах, үхрийн мах биш, харин хурга эсвэл ямааны мах юм. Мэдээж шинэхэн, тослоггүй, хальсгүй.

Онцлогууд

• Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд зуурсан гурил хийх, дүүргэх тусгай аргыг ашигладаг. Уламжлалт жороор хинкалиг ердийн татсан махаар биш харин татсан махаар чанаж болгосон.
• Илүү ихнэг онцлог нь хоол хийх үр дүн юм. Хоол хийж дууссаны дараа хинкали дотор шөл үүсдэг бөгөөд энэ нь хоолыг илүү шүүслэг болгодог.
• Мөн мэдээж танилцуулга, хэрэглэх дүрэм. Энэ хоолыг зөвхөн гараараа сүүлийг нь барьж иддэг. Эхлээд та зуурсан гурилыг хазаж, шөлийг нь ууж, уутны дээд хэсгээс бусад хэсгийг идэх хэрэгтэй. Гүржийн уламжлалт хоолонд эдгээр зөвлөмжийг идэх нь заншилгүй бөгөөд зүгээр л таваг болгон нугалж өгдөг.

Цаашид өгүүлэлд гэртээ амттай хинкали хэрхэн яаж хоол хийх жишээг өгөх болно. Үүссэн хоол нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй.

Зуурсан гурил бэлтгэх

Энэ хоолыг хийхэд тусгай зуурсан гурил хэрэглэдэг гэж дээр дурдсан. Үүнийг бэлтгэх хэд хэдэн уламжлалт нарийн шинж чанарууд байдаг:

• Гурилын усны харьцаа 2:1 хатуу байх ёстой. Энэ бол зөв тогтвортой байдалд хүрэх цорын ганц арга зам юм.
• Хатуу улаан буудайн гурилыг хатуу хэрэглээрэй. Гүржийн уламжлалт хоолонд үүнийг "дурум" гэж нэрлэдэг. Энэхүү хатуу дүрмийг энэ төрлийн гурил нь нарийн төвөгтэй нүүрс усны эх үүсвэр бөгөөд зөөлөн сортоос хамаагүй илүү ашигтай гэж үздэгтэй холбон тайлбарлаж байна.
• Шууд хэрэглэхийн өмнө гурилыг шигших шаардлагатай. Энэ нь бэлэн хоолны зөөлөн байдлыг нэмэгдүүлнэ.
• Жорын дагуу Гүрж маягийн хинкали зуурмагийг зөвхөн гараар зуурдаг. Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд холигч болон бусад гал тогооны хэрэгслийг бүү ашигла. Өөрөө хоол хийх нь зуурсан гурилыг бүрэн дүүргэх боломжийг олгонохүчилтөрөгч болон илүү зөөлөн болно.
• Зуурмагийг хэд хэдэн үе шаттайгаар бэлтгэх шаардлагатай бөгөөд үүнд маш их цаг зарцуулдаг. Зуурах явцад зуурсан гурилыг үе үе хэдэн минутын турш үлдээх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь загвар хийх үед задрахыг зөвшөөрөхгүй.

Хинкалигийн зуурмаг хийх өөрийн гэсэн арга байдаг. Одоо бараг бүх гэрийн эзэгтэй нар энэ хоолны үндэсийг өөр өөрийнхөөрөө бэлддэг. Гэсэн хэдий ч мэргэжлийн тогооч нар ихэвчлэн хоёр жорыг ялгадаг:

• Сонгодог.
• Өндөг нэмсэн.

Тэдгээрийг доор дэлгэрэнгүй тайлбарлах болно.

Сонгодог зуурмагийн жор

Энэ зуурмаг нь нэлээд өндөр нягтралтай тул болгоомжтой харьцах ёстой. Зуурмагийг бэлтгэх эцсийн шат дууссаны дараа хамгийн их хадгалах хугацаа нь хөргөгчинд нэг цаг байна. Цаашид удаашрах нь амт муутай болно.

Хинкали сонгодог жорын дагуу зуурсан гурил бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 500 грамм хатуу улаан буудайн гурил;
• 250 миллилитр ус;
• 10 грамм давс.

Хоол хийх

• Бэлтгэсэн гурилынхаа талыг шигшүүрээр хоёр удаа хийнэ.
• Үйлдвэрлэсэн слайд дээр бага зэрэг хонхорхой хийж, буцалсан бүх усны хагасыг урьдчилан давсалсан давс нэмнэ.
• Орцоо хусуураар хольж, үлдсэн усыг үе үе хийж эхэлнэ. Саад болох бараг боломжгүй болтол үйлдлийг давтана уу.
• Газар дээр байх болнохоол хийж, гурил цацаж, дараа нь зуурсан гурилаа хийж, үргэлжлүүлэн зуурна. Хинкалигийн уламжлалт жорын дагуу та гараараа холих хэрэгтэй гэдгийг санаарай. Цаг хэмнэх гэж бүү оролдоорой, эс тэгвээс эцсийн бүтээгдэхүүний чанар муудна.
• Гөлгөр болсны дараа суурийг чийгтэй алчуураар таглаад 30 минут байлгана.
• Заасан хугацааны дараа үлдсэн гурилаа шигшиж талыг нь зуурсан гурилан дээрээ нэмээд дахин зуурна.
• 25 минут зуурсаны дараа суурийг нойтон алчуур дор хагас цаг байлгана.
• Үлдсэн гурилаа нэмээд дахин холино. Эцсийн шатанд зуурсан гурил нь нилээд нягт болж хувирах тул үүнийг хийхэд нэлээд хэцүү байх болно.

ЖИЧ: Зуурсан гурилаа холих хооронд чихрээ бэлдээрэй! Энэ нь цаг хэмнэж, найрлагыг удаан хугацаагаар хадгалахаас зайлсхийх болно.

Хинкалигийн гэрийн өндөгтэй зуурмаг

Суурийг ийм байдлаар бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 500 грамм улаан буудайн гурил;
• 1 хоёрдугаар зэргийн өндөг;
• 200 миллилитр ус;
• 3 хоолны халбага наранцэцгийн тос;
• 7 грамм давс.

Хоол хийх

• Гурилын 2/3-ыг овоолон шигшиж, үе мөчөөрөө догол хийнэ.
• Бүлээн усанд давс уусгаад бэлтгэсэн "нүх" рүү хийнэ.
• Өндөгөө цохиж, цөцгийн тостой хамт овоондоо нэмнэ.

• Зуурсан гурилаа хусуураар 5 минут хутгаад чийгтэй алчууран доор хагас цаг байлгана.
• Зуурсан гурилаа боловсруулахын тулд гадаргуу дээр тавиад, гурил нэмж, гараараа 7 минутын турш холино.
• Наалдан хальсанд боож хагас цаг байлгана.
• Заасан хугацааны дараа хальснаас суурийг нь аваад өнхрүүлж эхэлнэ.

Одоо та уламжлалт хоол хийх аргыг мэддэг болсон тул өөрөө хоол хийх жор руугаа шилжиж болно.

Усаар хоол хийх

Энэ тавагны суурь бэлтгэх аргуудын талаар өмнө нь ярилцсан тул цаашдын заавар нь зуурсан гурилын төрлийг аль хэдийн сонгосон байх тул бөглөх бэлтгэлийг тайлбарлах болно.

ЖИЧ: Хэрэглэхийн өмнө татсан махны тууштай байдлыг шалгана уу. Хэрэв гацсан халбага унавал зөв хийсэн байна.

Хинкали дүүргэгчийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 300 грамм татсан мах (хэрэв уламжлалт хинкали жороор хийсэн мах хэрэглэх боломжгүй бол үхрийн мах эсвэл гахайн махаар хийсэн гар хийцийн хувьд илүү тохиромжтой);
• 1 сонгино;
• 1 баглаа шинэ килантро;
• 100 миллилитр хүйтэн ус;
• давс ба перец.

Хоол хийх

• Сонгино болон цилантро нилээд жижиглэн хэрчинэ. Илүү их амт өгөхийн тулд жижиглэсэн сонгиноыг гараараа үрэх нь дээр. Татсан маханд чинжүүтэй хамт сонгино, килантро нэмнэ.
• Ширээн дээр гурил цацаж, зуурсан гурилаа тавиад гараараа зуурна. Үүний дараа зузаан нь биш, бялуу болгон өнхрүүлээрэй2 миллиметрээс хэтрэх ба шил ашиглан тойрог болгон хуваана.
• Аяга бүрийн голд нэг цайны халбага юм уу хоолны халбага (суурийн хэмжээнээс хамаарч) дүүргэж хийнэ.
• Дараа нь зуурсан гурилаа цагийн зүүний дагуу эргүүлж нугалж, гэзэг үүсгэнэ.

Савыг зуухан дээр тавиад ус буцалгана

Одоо та хинкали хоол хийж болно. Хэр их хугацаа шаардагдах вэ? Уламжлал ёсоор бэлтгэлийн энэ үе шат нь 7-10 минут болдог. Энэ хугацааны дараа та ховилтой халбагаар бэлэн хинкали авч, таваг руу шилжүүлэх хэрэгтэй. Бэлэн болсон хоолондоо цөцгийн тос болон газрын чинжүү нэмнэ.

Уураар хоол хийх

Уураар жигнэсэн хинкалигийн суурь болон дүүргэх үйл явц нь өмнөх жороос ялгаатай биш юм. Тиймээс та бэлтгэлийн үе шатнаас даруй тайлбарыг эхлүүлж болно.

Хоол хийх

• Олон тогоочийн үндсэн саванд 2.5 литр ус хийнэ.
• Хоол хийх сав суулгаа усан дээр тавиад цөцгийн тосоор тосолно.
• Түүн дээр хинкали тавь.
• Олон агшаагчаа хаагаад Steam горимыг ихэвчлэн 45 минутаар тохируулна уу.
• Хоол хийж дуусаад хинкали гаргаж тавган дээр тавиад үйлчилнэ.

Үр дүн

Заримдаа гастрономийн амьдралдаа төрөл зүйл нэмэх нь сайхан байдаг. Мөн тайлбарласан жоруудын аль нэгний дагуу хоол хийх нь яг ийм тохиолдол юм. Энэ өгүүллээс та зуурсан гурил хийх, дүүргэх бүх нарийн ширийн зүйлийг сурч мэдсэн бөгөөд хинкалиг уураар эсвэл усаар хэр их чанаж болохыг олж мэдсэн.

Мэдээж чихмэлээр хийж болнотуршилт хийх, өөрийн гэсэн зүйлийг авчрах, энэ бол таны хувийн сонголт.

Хоолны дуршил!