Махан шөл: зурагтай хоол хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Дэлхийн ард түмний бараг бүх хоол өөрийн зэвсэглэлд анхны хоолтой байдаг. Мөн махан шөл нь хоолны мэргэжилтний онцлог шинж юм: borscht эсвэл hodgepodge, shurpa эсвэл lagman. Үндсэн шинж чанар: таваг нь маш их мах агуулдаг (тахиа, үхрийн мах, хурга, гахайн мах - сонгох боломжтой). Илүү боловсронгуй амттанд ан агнуур, туулай, дайвар махаар хийсэн шөл орно.

Бөмбөлөг, бэлэн хиам, утсан махтай анхны хоол нь хүмүүсийн дунд алдартай. Мөн маш олон жор байдаг. Ерөнхийдөө итгэлтэй байхын тулд: ийм богино өгүүлэлд олон төрлийн хоолны хоолыг хэлэх боломжгүй юм. Тиймээс бид зөвхөн заримыг нь л ярих болно.

Шөл: махан хоол

Өнөөдөр хоол хийж үзэцгээе! Хоолны форум дээр зүгээр л hodgepodge-ийн тухай домог байдаг. Хоол идэгчид нэмэлт тэжээл авахыг хүсдэг: илүү их, илүү их - хагас тогоо алга болсон. Энэ бол шөл! Ингээд авч үзье: 200 гр гахайн мах, ижил тооны тархины яс, 100 гр хиам, 100 гр хиам,1 ст. халбага улаан лоолийн оо, 50 гр цөцгийн тос, 1 сонгино, 2 даршилсан өргөст хэмх, 100 гр чидун, булан навч, чинжүү, ургамал, давс - амсах болно, хагас нимбэг.

Хэрхэн хоол хийх

1. Мах, ясны шөл хийх. Бид махаа гаргаж аваад шөлийг шигшүүрээр шүүнэ.
2. Хайруулын тавган дээр цөцгийн тос хийж, сонгиноо шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, хагас цагираг болгон хайчилж ав. Улаан лоолийн оо нэмээд дахин 5 минут хуурна. Дараа нь бага зэрэг шөл, мах хийж, хэсэг болгон хуваана.
3. Даршилсан (баррель) өргөст хэмхийг хальсалж (жижиг, өтгөн бол хальсалж болохгүй) жижиг шоо болгон хуваана.
4. Шүүсэн шөлтэй саванд хайруулын тавган дээр шарсан мах хийж 7-10 минут буцалгана. Дараа нь хар перц, булангийн навч, хэрчсэн хиам, хиам, давс нэмээд өөр 5-7 минут буцалгана.
5. Үйлчлэхдээ таваг болгондоо цөөхөн хэдэн үртэстэй чидун, нэг халбага цөцгий, хагас цагираг хальстай нимбэг, нилээд жижиглэсэн дилл, яншуй хийнэ.

Лууван, төмс

Шөлний жор - махан хоол - нэмэлт найрлагатай байж болно. Жишээлбэл, олон гэрийн эзэгтэй нар төмс, лууван гэх мэт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэвтрүүлэхгүйгээр хийж чадахгүй хэвээр байна. Дараа нь махан шөл хийх жор - сонгодог hodgepodge - нэг том лууван, цөөн хэдэн дунд төмс нэмнэ. Хүнсний ногоо угааж, хальсалж, дараа нь пропорциональ шоо болгон хуваасан байх ёстой. Үе шатанд тэдгээрийг таваг руу нэвтрүүлэх шаардлагатайхагас бэлтгэсэн (15 минут). Тэгээд дараа нь хосолсон махны шөл нь амт, үнэрээр илүү баялаг байх болно. Оролдоод үзээрэй!

Борщ

Украин (эсвэл Орос) махан шөлний жорыг дэлхий даяар мэддэг байх. Түүнээс гадна тэд улаан, ногоон хавар, зуны хүйтэн гэсэн гурван үндсэн сортыг бэлтгэдэг. Та гоёмсог ресторан, оюутны гуанзанд борщ захиалж болно. Энэ нь зөвхөн өдөр тутмын хоол биш, мөн баярын ширээнд үйлчилдэг.

Бага түүх

Шинжлэх ухааны судалгаагаар 15-р зууны үеийн бичмэл дурсгалууд хүртэл байдаг бөгөөд тэнд "борщ" гэсэн үг байдаг. Мөн хэл судлаачид энэхүү үндэсний хоолны нэр нь гахайн ургамлын нэрнээс гаралтай гэж үздэг. Үнэндээ энэ ургамлыг Славуудад байцаа авчрах хүртэл borscht дээр нэмсэн. Borscht-ийн зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг бол манжин бөгөөд энэ нь таваг нь гайхамшигтай улаан өнгө өгдөг. Эртний Грекд түүнийг маш их үнэлдэг байсан, тэр ч байтугай Аполлонд тахил өргөдөг байв. Киевийн Орост энэ нь аравдугаар зуунд мэдэгдэж байсан. Энэ хоолыг бэлтгэх маш олон тооны жор байдаг. Мөн арван наймдугаар зуунд borscht манжин kvass нь хүчиллэгжүүлсэн байна. Үнэндээ тэр зөвхөн энэ хоол төдийгүй бусад хоолны үндэс суурь болсон. Өнөөдөр улаан лооль (улаан лоолийн оо) болон нимбэг нь исгэлэн өгдөг.

Амттай махан шөлний нууц

• Украины өмнөд хэсэгт борщ дээр улаан халуун перец нэмсэн нь галт амтыг өгчээ. Зарим газарт шар будаа эсвэл Сагаган будаа хэрэглэдэг байсанбүрэлдэхүүн хэсгүүд. Хатаасан загастай борщ хийх жор бас сонирхолтой.
• Жишээлбэл, Подолиа, Полтава, Приднестровье зэрэг газруудад шошыг борщ дээр нэмж, цөцгийтэй шингэлсэн шарсан гурилаар амталсан. Мөн Полтава муж өөрийн өвөрмөц онцлогийг нэвтрүүлсэн - бууз.
• Баруун Украинд өтгөн баян борщ бэлтгэдэг зүүн, төв, өмнөд нутгаас ялгаатай нь төмс, байцаагүй шингэнийг илүүд үздэг. Мөн эх үр тариа нь тус тусад нь чанаж үйлчилдэг. Тэд сонгино хуурч, шарсан гурилын зуурмагийг хоёуланг нь нэмж, гар хийцийн цөцгийтэй амтлагчаар амтлана. Борщны чихэрлэг исгэлэн амтыг интоорын шүүс эсвэл исгэлэн алим өгдөг.

Ямар ч байсан энэ амттай махан шөлийг хийх уламжлалт жор байдаг ч практик дээр гэрийн эзэгтэй бүр ээж, эмээгээсээ өвлөн авсан өөрийн гэсэн жортой байдаг.

Орц

Та авах хэрэгтэй: 800 гр гахайн мах эсвэл үхрийн мах (хавирга), 3 литр ус, 3 ширхэг дунд хэмжээний манжин. 2 лууван, 3 дунд төмс, яншуй 1 үндэс, 2 жижиг сонгино, селөдерей үндэс, байцааны хагас толгой, 2-3 шинэ улаан лооль эсвэл 100 гр өтгөн улаан лоолийн сүмс, 1-2 хонхны чинжүү, хагас шил манжин kvass, хагас шил цөцгий. 1-2 tbsp. гурилын халбага, 2 хумс сармис, элсэн чихэр 2 халбага, яншуй, dill, лаврын хэд хэдэн мөчир, хар болон анхилуун чинжүүний хэд хэдэн үр тариа, булан навч, Газар дундын тэнгисийн ургамлын амтлагч. Дашрамд хэлэхэд зарим найрлага, тэдгээрийн тоо хэмжээг таны амтанд тохируулан өөрчилж болно. Энэ нь ямар төрлийн borscht-д дуртай байхаас хамаарна - зузаан эсвэлшингэн, махан шөл эсвэл туранхай.

Хоол хийхэд хялбар

1. Угаасан ястай махаа хүйтэн усанд хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дулааныг багасгаж, хөөсийг зайлуулж, бага дулаанаар хоолоо үргэлжлүүлээрэй. Шөл дээрээ хар, анхилуун чинжүү, булан навчийг нэмнэ.
2. Шөл шуугиж байх хооронд ногоогоо бэлдээрэй. Сонгины толгойг хагасаар, селөдерей болон яншуйг тууз болгон хайчилж ав. Бид тэдгээрийг хуурай хайруулын тавган дээр тарааж, бага зэрэг хуурч, шөл рүү шилжүүлнэ. Тиймээс шарсан ногоо нь борщонд онцгой амт өгөх болно.
3. Дараа нь манжингийн үйлдвэрлэл эрхэлдэг. Бид үүнийг grater дээр арчиж эсвэл тууз болгон хуваасан. Бид луувантай ижил зүйлийг хийдэг. Сонгино болон хонхны чинжүүг хагас цагираг болгон хайчилж ав. Өвлийн улиралд та хөлдөөсөн чинжүүг ашиглаж болно. Бид хүнсний ногоог халаасан өөх тос (гахайн өөх) бүхий хайруулын тавган дээр шилжүүлж, хэдэн халбага шөл нэмээд тагийг нь таглаад буцалгана. Хүнсний ногоо бэлэн болмогц улаан лоолийн соус болон хэрчсэн улаан лоолийг хийнэ.
4. Шахлах үед бага зэрэг бүдгэрдэг манжингийн өнгийг сэргээхийн тулд ногоогоо нимбэгний шүүс эсвэл алимны (усан үзмийн) цуугаар цацна.
5. Төмсөө дурын шоо болгон хайчилж, байцаагаа нимгэн хэрчинэ.
6. Мах бэлэн болмогц гаргаж, яснаас нь салгаж, хэсэг болгон хувааж, шөл рүү буцаана. Бид төмс тавьж, 10-15 минутын дараа - бэлтгэсэн байцаа.
7. Төмс, байцаа чанаж дуусмагц борцоо халбагаар цөцгийтэй амталж, шарсан гурилаа халбагаар хийж алтан шаргал өнгөтэй болтол нь амтлана. Гурил бөөгнөрөхгүйн тулднэг халбага давс нэмээд сайтар холино. Энэ бүгдийг манай махан шөл рүү хийнэ, хутгаж, чанасан ногооны хольц нэмнэ. Давс, перцээ өөрийн үзэмжээр нэмнэ.
8. Тэгээд одоо манжин kvass-ийн ээлж ирлээ. Хэмжээ нь таны амтаас хамаарна. Үнэн хэрэгтээ энэ нь борцыг тааламжтай исгэлэн, баялаг burgundy өнгө өгөх болно.

Зөвлөгөө

• Хэрэв манжин квас байхгүй бол махан шөл дээр шөлийг нимбэг эсвэл интоорын шүүсээр хүчиллэгжүүлнэ (та нэг хэсэг исгэлэн алим, жишээлбэл, Семеренко сорт ашиглаж болно). Гэхдээ бид энэ талаар цуу нэмэхийг зөвлөдөггүй, борц руу хийнэ гэдэг нь утгагүй юм.
• Хэрэв манжин хангалттай чихэрлэг биш бол борщ дээрээ бага зэрэг элсэн чихэр хийнэ.
• Борщ буцалгахгүйн тулд бид бүх процедурыг маш хурдан гүйцэтгэдэг. Энэ нь амтаа алдах болно. Эцсийн шатанд (гал унтраасны дараа) 2 буталсан хумс сармис, жижиглэсэн ногоон нэмнэ.
• Хэрэв борц нь бага зэрэг буцалгаж, өнгө нь цайвар болсон бол түүхий манжин авч, үрж, борщ хийхэд хангалттай. Хоолны өнгө сэргэнэ.
• Тавганд хүнсний ногоо тавих зөв дарааллыг баримтлах нь маш чухал. Бүрэлдэхүүн хэсэг бүр дуугарах үед борщ амттай болно. Төмс, байцаа бараг бэлэн болсон үед хүчиллэг найрлагыг нэмнэ. Үгүй бол тэд зүгээр л хүчиллэгээс үхэх болно. Бүгдэд нь хоолны дуршил!