Цагаан будаа, татсан махтай байцаатай өнхрүүлгийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ: жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Бидний үед чихмэл байцаа нь өдөр тутмын сайхан хоол болон баярын амттан болгон бэлтгэдэг түгээмэл бөгөөд дуртай хоол юм. Байцааны өнхрөх бэлтгэлийн нарийн төвөгтэй байдал нь дунд зэрэг юм. Гэхдээ энэ үйл явцын бүх нарийн ширийн зүйлийг эзэмшсэн хүмүүс өөрөөрөө бахархаж, өөрсдийгөө сайн тогооч гэж боддог байх.

Хайртай хүмүүсээ улаан соустай анхилуун үнэртэй хоолоор гайхшруулж амжаагүй хүмүүс манай нийтлэлээс татсан махтай байцаатай ороомог хэрхэн хоол хийх талаар хэд хэдэн жор, олон зөвлөгөөг олж авах болно.

Бага түүх

Хоол хийх дуртай хүн бүхэн төрөл бүрийн хоол хийх технологи төдийгүй түүхийг нь сонирхдог нь лавтай. Бөөрөнхий байцааны түүх үнэхээр гайхалтай бөгөөд маш сонирхолтой юм.

Үнэн, хэзээ, хаанаас эхэлсэн гэдгийг хэн ч мэдэхгүй. Өнөөдөр бид энэ хоолыг манай гэр бүл гэж үзэж дассан. Тийм ээ, гадаадад рестораны цэс, орос хоолны жорны цуглуулгад та Голубцы гэдэг үгийг олж харах боломжтой бөгөөд энэ нь гадаадынхан хоол хүнс гэж үздэг гэсэн үг юм. Орос.

Гэхдээ үнэндээ гахайн махтай байцааны навчийг Аристофаны (МЭӨ 425) бүтээлүүдэд дурдсан байдаг. Эртний Грек энэ хоолны төрсөн газрын нэрийг нэхэмжилж болох нь харагдаж байна.

Үнэн, Эртний Хятад ийм таамаглалыг эсэргүүцэхэд бэлэн байна. Юутай ч 2 мянга гаруй жилийн турш усанд унасан багшийг махчин загаснаас аврахын тулд мэргэн шавь нар нь байцаанд будаа боож байсан тухай домог яриа байдаг. Бусад нь усан доорх амьтдыг тэжээх завгүй байх хооронд нэг залуу боодол байцаа туршиж үзэхээр шийдэж, үр дүнд нь маш их баяртай байв. Дашрамд хэлэхэд, энэ домог нь манай байцаатай ороомог болон дорнын ороомог бараг л холбоотой гэдгийг сануулж байна.

Энэ хоолыг туркууд сайн мэддэг. Гэхдээ тэд усан үзмийн навч, хурганы махыг бэлтгэсэн. Энэхүү жор нь Азийн лалын шашинт орнуудад маш хурдан тархаж, дараа нь Европт ирсэн бөгөөд тогооч нар үүнийг бага зэрэг өөрчилж, зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг илүү танил зүйлээр сольсон.

Орос улсад Петрийн өмнөх үед банш бэлддэг байсан. Татсан мах, улаан буудайн үр тарианы чихмэлийг байцаа навчаар ороосон. Хэсэг хугацааны дараа Францаас ирсэн шинэ хоол гарч ирэв - шарсан маханд шатаасан тагтааны сэг. Үүнийг тагтаа гэж нэрлэдэг байсан. Мөн энгийн хүмүүс мах, үр тариа, байцааны навчнаас сэг зэмтэй тэнцэх хэмжээний бөөгнөрөл үүсгэж, дээд зэргийн хоолны нэг төрлийн хоол хийжээ. Тэр үед "чихмэл байцаа" гэдэг үг тархаж эхэлсэн. Дашрамд дурдахад, Далын толь бичигт "галушки" ба "чихмэл байцаа" нь ижил утгатай нэрс гэж заасан байдаг.

Ямар ч байсан өнөөдөр энэ хоол амттан бүрт ямар ч үнэтэй байдаг. Олон төрлийн жор хийх боломжгүйтаалагдахгүй.

Бүтээгдэхүүний сонголт

Эхлээд татсан мах, байцаа, будаа, соустай залхуу байцаатай ороомог хийж үзье. Бидэнд толбо, гэмтэлгүй нэг том эсвэл хоёр жижиг, хүчтэй байцаа сэрээ хэрэгтэй болно.

Бүрэн биетэй амтлахын тулд татсан гахайн мах, үхрийн махыг сонгоорой. Тахианы мах эсвэл цацагт хяруулыг нарийн бүтэцтэй дуртай хүмүүс дүүргэж өгдөг.

Хоолны хувьд урт үр тариа эсвэл дугуй будаа тохиромжтой, та мөн жижиглэсэн хэрэглэж болно. Олон байцааны өнхрөх жор нь бусад үр тариаг зохицуулдаг: шар будаа, улаан буудай, Сагаган.

Энэ хоолонд шөл нь бас чухал. Түүний хувьд анхилуун сонгино, хүчтэй шүүслэг лууванг сонгоорой.

Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар жинлүүр, тэр ч байтугай хэмжих аяга хүртэл бүтээгдэхүүнийг зөв хэмжээгээр хэмжихгүй байж болно, бүх зүйлийг "нүдээр" авдаг. Хэрэв та анх удаа байцаатай ороомог хийж байгаа бол дараах харьцааг баримтална уу:

• байцаа - 2 дунд толгой;
• татсан мах - 1 кг;
• будаа - 1 халбага;
• сонгино - 1ш.;
• лууван (заавал биш) - 1 ширхэг;
• халуун ногоо, давс.

Залхуу чихмэл байцааг байцаатай хоол хийхэд ойролцоогоор ижил төрлийн бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг. Мөн шөлийг хэрхэн яаж хийхийг бид хэсэг хугацааны дараа ойлгох болно.

Байцааны ороомогт татсан мах, үр тарианы суурь бэлтгэх

Чихмэл байцаа хийхээс өмнө будаагаа усаар угааж, дараа нь хоол болтол нь буцалгаж, шингээхийг зөвшөөрдөггүй. Бүх илүүдэл шингэнийг ууршуулахыг хичээгээрэй, гэхдээ энэ нь амжилтгүй болвол будаагаа шигшүүр дээр хаяж, буцалгана.шингэнийг зайлуулах. Будаа хөргөхийг хүлээнэ үү.

Татсан маханд үрж жижиглэсэн түүхий сонгино нэмдэг ч зарим гэрийн эзэгтэй нар түүнийг нилээд хэрчиж, тосонд шаргал болтол нь шарахыг илүүд үздэг. Сонгинотой хамт хэрчсэн луувангаа чанаж болно.

Татсан мах, ногоо болон будаа, давс, перцээ сайтар холино. Давс, амтлагч хангалттай байгаа эсэхийг шалгахын тулд нэг жижиг пати хуурч амталж болно.

Байцаа цайруулах, тайрах

Чихмэл байцаа хийхдээ байцааны ишийг хурц хутгаар хайчилж ав. Навчийг нэг нэгээр нь болгоомжтой арилгана. Энэ хооронд гал дээр том савтай ус хийж буцалгана.

Боохын өмнө навчийг буцалж буй усанд цайруулах хэрэгтэй, эс тэгвээс тэдгээр нь хэврэг болно. Буцалж буй усанд хэдэн хэсэг болгон хийж, хэдэн минут байлгаад дараа нь нүхтэй халбагаар гаргаж аваад коланд руу хийж илүүдэл усыг нь шавхана.

Навчны ёроолын хэт зузаан судлыг хурц хутгаар таслана, эс тэгвээс тэдгээр нь хагарна. Навчийг нь цайруулсан ногооны шөлийг асгаж болохгүй, энэ нь жигнэхэд хэрэгтэй болно.

Хэлбэрийн бүтээгдэхүүн

Жижиг тавагны хэмжээтэй навчийг хэрэглэхэд хамгийн тохиромжтой. Энэ тохиолдолд байцааны өнхрөх бүрт нэг халбага татсан мах хэрэгтэй болно. Ирмэг дээр нь тавиад, дараа нь бэлэг савлаж байгаа мэт байцаагаар илүү нягт боож өгнө. Дууссан дугтуйг алгаа хооронд нь шахаж, нягтруулж хэлбэрийг нь өг.

Дүүрсэн байцаагаа бага зэрэг хатааж, илүүдэл чийг нь халуун тосонд орохгүй (энэ нь ус цацахад хүргэдэг бөгөөд энэ нь туйлын тааламжгүй байдаг).

Улаан лоолийн соус

Байцааны ороомгийн хувьд ихэвчлэн шарсан ногоо, улаан лооль эсвэл улаан лоолийн оо зэргийг чанаж өгдөг. Үүнийг хийхийн тулд 2 сонгино, нэг том лууваныг нилээд цавчих хэрэгтэй. Хүнсний ногоог чидун эсвэл ургамлын тосонд хуурч, дараа нь 250 мл улаан лооль эсвэл цайрсан байцааны шөлөнд ууссан хэдэн хоолны халбага улаан лоолийн оо нэмнэ.

Хэрэв та татсан махтай байцаатай ороомгийг ийм шөлөөр чанаж хийвэл анхилуун үнэртэй, сайхан болно.

Шуурхай шарах, шарах

Дараагийн алхам руугаа орцгооё. Байцааны өнхрүүлгийг бэлтгэхийн тулд хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халаана. Халуун өөхөнд байцааны өнхрүүлгийг тарааж, харин бүхэл бүтэн орон зайг дүүргэхийг хичээх хэрэггүй. Бөөрөнхий байцааны хооронд бага зэрэг зай байх ёстой.

Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар байцааны навчны ирмэг байрлах тал дээр байцаатай ороомог тавихыг зөвлөж байна. Энэ тохиолдолд тэдгээрийг эргүүлэхэд тохиромжтой байх болно, тэдгээр нь нээгдэхгүй.

Дунд гал дээр хуурна. Эхний тал нь хэдхэн минутын дараа хүрэн өнгөтэй болох тул эргүүлэх цаг болжээ. Нөгөө талыг нь шарж дуустал хүлээгээд, байцааны өнхрүүлгийг хайруулын тавган дээрээс аваад шаардлагатай бол тос нэмээд дараагийн багцаа хийнэ.

Шарсан дугтуйг хайруулын тавган дээр, ёроолтой том тогоонд эсвэл тогоонд хийнэ. Улаан лооль бүхий байцаа өнхрөх давхарга бүрийг хийнэшөл, сонгино, лууван бас авахыг хичээдэг. Хоол хийх явцад жигд боодол хэлбэрээ алдахгүйн тулд та нээлттэй ирмэгийг нь доош нь нугалах хэрэгтэй. Хайруулын тавган дээр бага зэрэг шарсан байцаатай ороомгийг дүүргэсний дараа үлдсэн шөлөө хийж, тагийг нь таглаж, жижиг гал дээр нэг цаг орчим тавина.

Буцалгааны эрчмийг хянах нь чухал. Хэрэв таны нэрэх ундаа хэт их хөөсөрч байвал байцааны ороомог хавдаж, задрах болно. Хоол хийх явцад ногооны шөл эсвэл буцалж буй ус нэмээд бүх багцыг таглана.

Энэ үе шатанд та хайруулын тавган дээр лаврын навч, чинжүү, сунели хоп, хатаасан сармис, турмерик болон бусад дуртай амтлагчаа хийж болно.

Зууханд жигнэх

Байцааны ороомог нэг их төвөг учруулахгүй хоол хийх өөр нэг арга бий. Энэ нь урьдчилан шарах шаардлагагүй. Зүгээр л байцааны боодолыг декод дээр, шилэн керамик саванд эсвэл бусад галд тэсвэртэй таваганд хийж, шөл дээр хийнэ. Халуун зууханд дор хаяж хагас цагийн турш жигнэхийн тулд илгээнэ үү. Хоол хийж дуусаад та байцааны ороомгийг бяслагны малгайгаар чимэглээд зууханд хэдхэн минутын турш бага зэрэг шарж болно.

Залхуу байцаатай ороомог

Хэрэв та залхуу байцаатай ороомог хийж сурахыг хүсэж байгаа бөгөөд энэ жор танд маш их цаг хугацаа, хүч хөдөлмөрөө хэмнэнэ гэж бодож байгаа бол танд нээлт болно. Жишээлбэл, залхуу буузтай зүйрлэж болохгүй, бэлтгэхийн тулд та зөвхөн найрлагыг нь хольж, зуурсан гурил зуурч, хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй. Үнэнийг хэлэхэд татсан мах, байцаатай залхуу байцаатай ороомог бэлтгэхийн тулд та хийх хэрэгтэй.заль мэх.

Гэхдээ энэ хоол нь өөрийнхөөрөө үзэсгэлэнтэй, амт нь энгийн бөөрөнхий махнаас хамаагүй баялаг юм. Зөвхөн бэлэн татсан мах хэрэглэх нь цаг хэмнэхэд тусална.

Бүтээгдэхүүнийг ойролцоогоор дараах хэмжээгээр авдаг: нэг фунт татсан маханд 1.5 аяга чанасан будаа, бүтэн хагас литрийн лаазтай нилээд жижиглэсэн цагаан байцаа хэрэгтэй болно.

Нарийхан бүтэцтэй болгохын тулд байцаа дээр буцалж буй ус асгаж, тав орчим минут буцалгана. Шигшүүр дээр хэвтсэний дараа хөргөөд бүх усыг гараараа сайтар шахаж ав.

Орцуудаа хутгаж, татсан маханд түүхий өндөг хийж, давс, амтлана. Та дээрх аргуудын аль нэгээр залхуу байцаатай өнхрөх хоол хийж болно. Тахианы өндөгний хэмжээтэй ижил төрлийн бүтээгдэхүүнийг гараараа ургамлын тосонд дүрнэ. Энэ нь дулааны боловсруулалтын явцад хайруулын тавган дээр эсвэл жигд хуудсан дээр наалдахаас сэргийлнэ.

Бээжин, Савой байцаатай чихмэл байцаа

Цөөхөн хүн мэддэг ч эдгээр чамин ногоог байцаатай ороомог хийхэд ашиглаж болно. Жорууд нь үндсэндээ адилхан боловч зарим нэг заль мэх бий.

Бээжингийн байцаа сонгохдоо том цайвар толгойтой байцааг илүүд үзэх хэрэгтэй. Дундаас жижиг навчнууд бидэнд тус болохгүй (гэхдээ та тэднээс салат хийж болно). Хамгийн багадаа таван минут буцалгана.

Олон тогооч нарын сэтгэгдлээс харахад хятад байцааны нимгэн гонзгой навчнаас байцаа хийх нь энгийн байцаанаас илүү хялбар байдаг. Хоолны амт нь ердөө л гайхамшигтай, энэ нь илүү их юмилэрхий.

Савой байцаа нь нэлээд үнэтэй хүнсний ногоо тул ихэвчлэн баярын цэсэнд хэрэглэдэг. Байцааны ороомог нь тод, анхилуун үнэртэй, бага зэрэг шаржигнууртай.

Аль ч тохиолдолд хоол хийх технологи нь дээр дурдсантай ижил байна. Эдгээр байцаа нь залхуу байцаатай ороомог хийхэд тохиромжтой.

Усан үзмийн навчинд

Усан үзмийн навчинд татсан мах, будаатай байцаатай ороомог хийж болно. Төв Ази болон Ойрхи Дорнодын орнуудад долма гэж нэрлэгддэг энэхүү хоолыг манай улсад ихэвчлэн усан үзмийн байцаатай ороомог гэж нэрлэдэг. Энэ нь усан үзмийн навчнууд нь анхилуун үнэр, витаминаар дүүрсэн боловч эмзэглэлээ хараахан алдаагүй байгаа хаврын төгсгөл, зуны эхэн үед маш сайн шийдэл юм. Лаазалсан навчийг бусад улиралд хэрэглэж болно.

Та эдгээр байцаатай ороомогт татсан мах, будаагаар ердийн чихмэл хийж болно. Мөн та Жоржиа мужид байдаг шиг жижиглэсэн самар нэмж болно.

Навчийг угааж, буцалж буй усаар асгаж, тус бүрийг амттан халбагаар дүүргэж тавина. Бүтээгдэхүүний хэмжээ бага байх болно - хуруунаас арай илүү. Чихмэл байцаа нэн даруй том тогоонд хийж болно, энэ нь тэднийг хуурч байх албагүй. Хоол хийх явцад шингэний хэмжээг хянаж, улаан лоолийн шүүс эсвэл шөл нэмэх шаардлагатай.

Ийм амттанг бие даасан таваг болон баярын ширээн дээр хачир болон махан амттангаар үйлчил.

Цагаан хоолны жор

Та Лентийн үеэр байцаатай ороомог хэрхэн амттай хоол хийхийг мэдэх үү? Үүнийг хийхийн тулд та зөвхөн татсан махыг солих хэрэгтэймөөг. Цагаан хоолтон хүн ч гэсэн ийм амттан идэх болно.

Хэрэв та ойн мөөг хэрэглэдэг бол хагас цаг буцалгаад шөлөө шавхана. Мах бутлуурын дотор мушгиж, дараа нь татсан мөөгийг сонгинотой хольж хутгана. Будаа нэмээд байцаатай ороомог хийнэ.

Шахлах, жигнэх явцад амьтны гаралтай өөх тос нэмж болохгүй, тэгвэл та амтаараа махан хоолноос дутахааргүй гайхалтай цагаан хоолтой туранхай хоол авах нь дамжиггүй. Мөөгний анхилуун үнэрийг дарахгүйн тулд хоолоо хэт халуун ногоотой амтлагчаар бүү амтлаарай. Бага хэмжээний анхилуун чинжүү хангалттай.

Цөцгийтэй соус

Байцааны ороомогтой цөцгий хийж өгдөг заншилтай. Гэр, тусгаарлагч эсвэл лонх нь төгс төгөлдөр юм. Зарим гэрийн эзэгтэй нар цөцгийтэй тэнцүү хэмжээний майонезаас хольж, хэдэн хумс сармис нэмж, хэвлэлээр дамжуулж, бага зэрэг залуу dill нэмнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө ийм соусыг анхилуун үнэрээр ханасан байхын тулд 15 минутын турш бэлтгэхийг зөвлөж байна.

Ширээн дээр үйлчилж байна

Баярын ширээн дээр чихмэл байцаа ихэвчлэн халуунаар үйлчилдэг. Өдөр тутмын хоолны хувьд энэ хоолыг халаахгүй байх нь бүрэн боломжтой юм. Дашрамд хэлэхэд олон хүн хөргөсөн хувилбарыг илүүд үздэг.

Тавган дээр тавьсан байцаатай чихмэл ороомог нь бэлтгэсэн соустай хамт хийнэ. Цөцгийг тавган дээр тавьж болохгүй, зочдод өөрийн үзэмжээр нэмэхийн тулд хэд хэдэн соустай завь тавих нь дээр.

Энэ хоолыг хүчтэй согтууруулах ундааны амттан болгон өгч болно, гэхдээ баярын хэлбэрт хүчтэй архи ороогүй болундаа, зочдод улаан лоолийн шүүс, рашаан эсвэл цангис жимсний шүүс санал болгодог. Гэрийн даршилсан ногоо нь байцаатай ороомогтой маш сайн тохирдог. Шинэхэн ургамал ч бас гэмтдэггүй.