Хуурай аджика: жор ба хоол хийх нууц

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Олон бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн халуун ногоотой холимог - аджика - Кавказын тогооч нарын шинэ бүтээл. Уулын ард түмний хоол нь халуун ногоотой халуун ногоо, амтлагчаар дүүрэн байдаг бөгөөд бусад хүмүүс Гүрж эсвэл Абхазийн хоолыг амталж үзсэний дараа хэрэглэж эхэлсэн.

Spice Queen

Аджика бол Кавказын ард түмний хоолны ширээн дээрх гол амтлагч юм. Жорноосоо шалтгаалаад нунтаг болон зуурмаг, шинэ ногоо, амтлагчаар хийсэн сүмс хэлбэрээр ирдэг.

Ажика анхандаа халуун ногоотой амтлагч юм. Түүний найрлага, улмаар хүндийн зэрэг нь өөр өөр байж болно. Дараа нь adjika өөр өөр өнгөөр олж авдаг: энэ нь хүрэн, улаан, улбар шар, ногоон өнгөтэй болдог. Эдгээр төрөл бүр нь аяганд халуун ногоотой, чихэрлэг эсвэл халуун ногоотой, гашуун байдлыг нэмдэг. Ямар ч халуун хоол, тэр ч байтугай хөнгөн зуушны хувьд та анхны аджика хийж болно.

Тэр хаанаас ирсэн бэ

Аджика бол Абхаз гаралтай. Тэнд энэ үг нь "давс" гэсэн утгатай. Абхазчууд "аджика" гэж хэлдэг нь аджикагийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох давс, перц гэсэн утгатай.

Аджикаг ууланд хонь бэлчээж байсан хоньчид зохион бүтээжээ. Эзэд нь хоньчдод давс өгснөөр хонины хоол, усанд, дараа нь малын хоолонд нэмдэг байжээ. Цангасан хүмүүс илүү их өвс идсэн нь тэд сайжирсан гэсэн үг юм. Хоньчид давсыг хонь тэжээхээс өөр зүйлд ашиглахыг хориглодог байв. Хоньчид давсанд шунахайрахгүйн тулд эзэд нь хоньчдод бүтэхгүй гэж бодоод чинжүү, зиратай хольсон байна.

Гэхдээ эсрэгээрээ болсон. Тиймээс хоньчид чинжүү давсыг өөрчилж, түүнд бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмж, зөвхөн аяга таваг сайжруулах болно. Хичнээн тэнэг сонсогдож байсан ч аажмаар аджика нь хүн бүрийн мэддэг аджика болж хувирсан бөгөөд үүнээс хойш түүний үндсэн найрлага нь давс, халуун чинжүү, сармис, бусад хуурай ургамал, халуун ногоо зэргийг жор болон бүс нутгаас хамааран нэмдэг. хоол бэлдсэн.

Үндсэн бүрэлдэхүүн

Хуурай аджика нь олон ургамал, амтлагчаас бүрддэг. Хамгийн гол нь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хэрхэн яаж холихыг мэдэх явдал юм. Аджика (халуун ногоотой) найрлагад нь улаан чинжүү байдаг бөгөөд энэ нь маш их байдаг. Энэ нь амттай болсон байна!

Амттай хуурай аджика хийх үндсэн жор нь хэд хэдэн чухал орц найрлагыг агуулдаг бөгөөд давс нь гол найрлага биш нь гайхалтай. Улаан чинжүү нь анхны хийл хөгжим тоглодог бөгөөд түүний хурц чанар нь сонгодог аджикагаар оролдсон хүн бүр мэддэг амтыг бий болгодог.

Кавказын хамгийн алдартай амтлагчуудын нэг болох сунели хопыг бүү мартаарай. Энэ нь хуурай adjika агуулсан зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэ бол олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй амтлагч юм: suneli hops-д олон ургамал байдаг тул тэдгээрийг тусад нь олоход хэцүү байдаг. Одоо энэ нь аль хэдийн зөв бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн холимог хэлбэрээр зарагдаж байгаа бөгөөд танд хэрэгтэй болнозүгээр л таваг дээр нэмнэ.

Кавказын эмэгтэйчүүд тусгай чулуун дээр аджикагийн амтлагчийг үрж байжээ. Гүржийн аджика буюу анхилуун үнэрт халуун ногоо, ургамлын хуурай хольц хийхэд гал тогооны зуурмаг хангалттай.

Чулуун дээр тавьсан амтлагчийн тууштай байдал нь пита талх болон бусад талхны бүтээгдэхүүн дээр түрхэхэд тохиромжтой.

Улаан лоольгүй

Кавказад Аджика бараг бүх хоол, заримдаа амттантай хамт иддэг.

Дашрамд хэлэхэд тэд хэзээ ч жинхэнэ аджикад улаан лооль тавьдаггүй. Энэ бол Кавказын үндэсний амтлагчийг хаш түрстэй төстэй амтлагч болгосон Оросын шинэлэг зүйл юм.

Та сонгодог аджика хоол хийхээр шийдэхдээ улаан лоолийг март.

Үүнээс гадна хуурай ургамал, амтлагчаас adjika бэлтгэж болно - хуурай adjika гарч ирнэ. Энэ нь таны мах, загасны хоолыг гайхалтай амтлах болно.

Хэрэв та шинэхэн түүж авсан ургамал, халуун ногоо авбал халуун ногоотой, шинэхэн аджика авах болно. Үүнийг будаа эсвэл шошны чимэн гоёг дээр нэмнэ. Надад итгээрэй, энэ үнэхээр амттай.

Улаан чинжүү нь аджика улаан өнгөтэй, их хэмжээний шинэхэн ургамал, ихэвчлэн соусын нийт эзэлхүүний тал хувийг эзэлдэг килантро нь ногоон өнгөтэй болгодог.

Яагаад аджика үржүүлэх ёстой гэж?

Энд та аль хэдийн хуурай аджика чанасан байна. Хэрхэн шингэлж, улаан лооль шиг соус эсвэл зуурмаг хийх вэ? Зүгээр л ус аваад, хүссэн тууштай болтол нь холимог руугаа хийнэ. Та усыг улаанаар сольж болнодарс эсвэл дарсны цуу уувал таны аджика халуун ногоотой болж, баярын найранд тохиромжтой.

Кавказын ард түмэн аджикагүйгээр амьдралаа төсөөлөхийн аргагүй. Гүрж, Абхазийн оршин суугчид энэхүү гайхалтай соусыг зохион бүтээсэн аварга цолыг хэн эзэмшиж байгаа талаар хоорондоо маргаж байна.

Дашрамд хэлэхэд Абхаз, Гүржийн аджикагийн жор өөр. Эхнийх нь шанцайг хэзээ ч хийж байгаагүй бөгөөд гүржүүд энэ амттан дээр амтлагч хийж аджика хийдэг байсан.

Кавказын оршин суугчдын үзэж байгаагаар аджика нь хоол боловсруулах системээс эхлээд эрэгтэй хүний хүчийг хүртэл эрүүл мэндийг сайжруулдаг. Энэ соус нь хичнээн хэмжээний витамин агуулсан байдаг тул энэ нь гайхах зүйл биш юм. Эмийн шинж чанараараа алдартай нэг сармис гэж юу вэ.

Үндсэн жор

Эцсийн эцэст, таны харж байгаагаар хуурай аджика маш их алдартай. Ямар ч Кавказын гэрийн эзэгтэй яаж хоол хийхийг танд хэлэх болно. Гэхдээ мэдлэгийг гэртээ баяжуулж болно. Энд жорыг нь туршиж үзэхэд хялбар хуурай аджика байна.

Гучин халуун чинжүүний хувьд нэг ба хагас хоёр толгой сармис, нэг халбага давс, хоёр хоолны халбага зира, дөрвөн хоолны халбага кориандрын үр, нэг хоолны халбага хуурай дилл, хоёр хоолны халбага сунели хоп зэргийг авна. Бүгдийг хольж, зуурмаг дээр бутлана. Хуурай аджика гэх мэт амтлагчийг бэлтгэх бүх мэргэн ухаан нь дээр дурдсан жор нь энгийн бөгөөд та хүссэнээрээ халуун ногоо нэмээд орц найрлагыг нь өөрчилж болно.

Шинэ ногоо, ургамлыг хэрэглэхдээ заавал хэрэг болно гэдгийг битгий мартаарайэхлээд хайруулын тавган дээр бага зэрэг тосонд хуурч, дараа нь өөр хоорондоо холиод ус нэмэх эсвэл нэмэхгүй (аджика хэр зузаан, хурц болохоос хамаарна).

Нэмэлт жор

Тиймээс 600 орчим грамм нунтагласан халуун улаан перец, 4 хоолны халбага хуурай кориандрын хольц, 2 амны халбага dill үр, 2 хоолны халбага хоп-сунели амтлагчийг авна. Мөн амт нь давс нэмнэ. Холихыг бүү мартаарай. Энд бид хуурай аджика бэлдсэн!

Хоол хийхдээ яараарай

Хуурай аджика амтлагч гэж юу болохыг та аль хэдийн мэддэг болсон. Та мөн үүнийг хэрхэн үржүүлэхийг мэддэг тул Кавказын найрын хатан хаан болох Ойрхи Дорнодын амтлагчийн хатан хааныг хоол хийж эхлээрэй.

Чи перцээ нэмээрэй, хэрэв та шинэ соусаар үйлчлэхээр төлөвлөж байгаа бол чихэрлэг хэрэглэж болно, улаан лооль нэмэх талаар бодох ч хэрэггүй, улаан перцээс аджика баялаг улаан өнгөтэй болж, амтлагчийн жинхэнэ чанарыг хадгалах болно.

Хуурай аджикаг хүссэнээрээ чанаж идээрэй, учир нь та хүссэнээрээ олон ургамал, халуун ногоо хийж болно. Та үүнийг галт хурц, халуун, зөөлөн халуун ногоотой, амтат халуун ногоотой, баялаг ногоон, сармисны анхилуун үнэртэй, нарийн төвөгтэй баг цэцэгтэй халуун ногоотой болгож болно. Тэр юу ч байж болно. Хамгийн гол нь үндсэн жор дээр үндэслэсэн бол энэ аджика төгс болно.

Ажикагийн жорууд гэрийн эзэгтэй нараас дутахгүй олон байдаг.

Жороо олоод ямар ч хэрэггүй гэдгийг санаарайтуршилт зайлшгүй шаардлагатай!