Гүрж аджикагийн анхны жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Кавказ хоол нь халуун ногоотой хоолоороо дэлхий даяар алдартай. Махан хоолны онцлог шинж чанар нь тэдэнтэй хамт үйлчилдэг соус юм - аджика. Өнөөг хүртэл Абхазчууд болон Гүржүүдийн хооронд энэ нь хэний үндэсний хоол гэж тооцогддог талаар маргаантай байдаг. Үнэндээ "аджика" гэдэг үг манай хэлэнд яг Абхаз хэлнээс орж ирсэн. Гэхдээ Абхаз хэлээр "aџyka" гэдэг үг нь зүгээр л "давс" гэсэн утгатай бөгөөд Апсный хотын оршин суугчдын дунд "давс ба чинжүү" гэж нэрлэдэг - апирпил-джика, эсвэл - ажикцатца (шууд орчуулгаар - давс, нунтаг). бусад бүтээгдэхүүн).

Таны харж байгаачлан энэ үгийн анхны утгыг авч үзвэл аджика бол халуун ногоотой давстай гоймон юм. Гэвч өнөөдөр Кавказын хоол бүхэлдээ холилдсон тул энэ болон бусад хоол нь аль улс, бүгд найрамдах улсын харьяалагддаг болохыг тодорхойлоход хэдийнэ хэцүү болжээ.

Гүрж аджика жор нь чинжүү, амтлагчаас гадна улаан лоолийг агуулж болно. Тэд энэ хоолны дуршилыг зөөлөн болгож, гашуун чинжүүний хэт хурц байдлыг арилгадаг. Гэхдээ хэрэв та алим, лууван эсвэл хонхны чинжүү зэргийг оруулбал энэ нь хууль тогтоомжийг зөрчихгүй. Ямар ч байсан та жинхэнэ Гүржийн adjika, жор авах болноҮүнийг бид доор толилуулж байна. Үүний гол зүйл бол жорыг чанд мөрдөх биш, харин урам зориг юм.

Гүрж аджика жор

Улаан, ногоон гэсэн хоёр төрлийн зууш өргөн тархсан. Зарчмын хувьд, тэдгээр нь хоорондоо солигддог боловч өөр өөр аяганд тохиромжтой. Тиймээс уламжлал ёсоор шөлийг ногоон аджикагаар амталж, шаардлагатай хурц байдлыг өгдөг бөгөөд улаан нь махан хоолонд амтлагч болдог. Гэхдээ та харчог улаан аджикагаар амталж, улаан лоольтой салатанд ногоон аджика нэмж болно.

Үнэндээ бидний энд өгөх жор болох Гүржийн улаан аджика нь ногооноос зөвхөн нэгд нь улаан халуун чинжүү, нөгөөд нь ногоон өнгөтэй байдгаараа ялгаатай. Бүтээгдэхүүн нь өөр өөр шүүслэг байдаг тул ногоон аджика илүү шингэн болж хувирдаг.

Анхаар! Та adjika хоол хийж эхлэхээсээ өмнө хүнсний ногоо, ургамал, халуун ногоо зэргийг нөөцлөхөөс гадна резинэн бээлий өмсөх хэрэгтэй. Үгүй бол чинжүү хүчтэй шатаах шинж чанартай тул гараа шатаах эрсдэлтэй.

Бүтээгдэхүүн:

• халуун чинжүү (улаан эсвэл ногоон) - 25 ширхэг. (1кг);
• сармис - 5 толгой;
• давс - 3 tbsp. халбага (овоолсон);
• лаврын - 1 баглаа;
• нунтагласан чинжүү;
• цилантро - 1 баглаа;
• dill - 1 баглаа (яншуй нь Гүржийн аджика жоронд ороогүй ч та үүнийг нэмж болно);
• кориандрын үр - 2 tbsp. халбага.

Хоол хийх:

Хэрэв чинжүү нь цэцэрлэгээс ирсэн бол бага зэрэг хатааж, хэдэн цагийн турш усаар асгах хэрэгтэй. Энэ нь гашуун байдал, хурц тод байдлыг харуулахын тулд хийгддэг. Дараа нь тайрч, үрийг нь арилгана.

Сармисыг хальсалж, ургамлыг угааж, бага зэрэг хатааж, лаврын навчийг чимхэж ав - бидэнд хэрэгтэй.

Бид бүгдийг мах бутлуурын дотор хоёр удаа нунтаглана. Кориандрын үрийг давстай зуурмаг дээр буталж, газрын чинжүүтэй хамт нийт массад нэмнэ. Холимог сайтар холино. Та бага зэрэг цуу нэмж болно, гэхдээ энэ нь аль хэдийн сонирхогч юм. Энэ нь Гүржийн аджикагийн жоронд ороогүй боловч бага зэрэг исгэлэн байвал өвддөггүй.

Одоо үүссэн adjika-г ариутгасан лонхтой болгон задалж, хааж, зоорь эсвэл хөргөгчинд илгээх хэрэгтэй. Та үүнийг шууд идэж болно, зөвхөн өртөх тусам хурц болно гэдгийг санаарай.