Гүрж үхрийн мах: хоол хийх сонголт, жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Гүрж хоол нь Гүржээс гаралтай бөгөөд олон зууны туршид бүрэлдэн тогтсон хоолны тусгай хэв маяг юм. Тус улсын бүс нутгийн хоолны хооронд мэдэгдэхүйц ялгаа бий. Жишээлбэл, Баруун Жоржиа мужийн хоол нь сүү, сүүн бүтээгдэхүүн, самар, чинжүү, чумиза, эрдэнэ шишийн гурилаар хийсэн гар хийцийн бялуугаар ялгагдана. Дорнодод дарс, мах, талх, малын өөх тос элбэг байдаг. Өнөөдөр бид танд зориулж Гүржийн үхрийн махны сонирхолтой жор бэлтгэсэн бөгөөд та гэртээ амархан хоол хийж болно. Амттай махан хоол хэрхэн хийх, ямар соус, амтлагч нэмэх талаар та яг одоо мэдэж болно.

Гүржийн уламжлалт хоол

Гүржийн чашушули (шөл) нь Гүржийн хамгийн алдартай хоолны нэг юм. Үүнийг гэртээ болон орон нутгийн ресторанд бэлтгэдэг. Дараах орцуудыг бэлтгэ:

• 300гр тугалын мах (үхрийн мах);
• 80гр болгарын чинжүү (улаан);
• 150гр сонгино;
• 2-3 хумссармис;
• 30гр сл. тос;
• 2 дунд хэмжээний улаан лооль;
• 1 ногоон чинжүү;
• 1 цайны халбага улаан лоолийн оо;
• 1/2 цайны халбага хатаасан ба 15 гр шинэ кориандра;
• 2 Бахарын үр тариа;
• улаан перец, амт нь давс.

Хоол хийх технологи

Махаа зайлж хатаагаад дунд зэргийн хэмжээтэй хэрчинэ. Бид тэдгээрийг зузаан ёроолтой саванд хийж, илүү сайн тогоонд хийж, махыг нь нуухын тулд усаар дүүргэнэ. Өндөр дулаан дээр буцалгаад, хальсыг нь авч, галыг багасгаж, ойролцоогоор 40 минутын турш хооллоорой. Энэ хугацаанд ус бараг бүрэн уурших ёстой. Махыг чанаж байх үед сонгинодоо анхаарал хандуулцгаая: шоо болгон хувааж, хэрэв та бэлэн хоолонд мэдрэгдэхийг хүсч байвал сонгино дагуух өд. Дашрамд хэлэхэд, chashushuli-д улаан лооль, сонгино илүү их байх тусам хоол илүү амттай болно. Жорны дагуу Гүржийн үхрийн маханд тос, сонгино нэмээд шингэн нь бүрэн уурших хүртэл буцалгаад бага зэрэг хуурна. Үүний зэрэгцээ халуун ногоо болон давсаар амтлана.

Чижүүг дунд хэсэг болгон хуваасан. Улаан лоолийг буцалж буй усаар түлэх, хальсыг нь авч, том ширхэгтэй цавчих. Сармисыг санамсаргүйгээр цавчих, улаан лоольтой хамт мах руу илгээнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр 10-15 минутын турш хооллоорой. Ургамлыг угааж, цавчих ба саванд нэмнэ. Тагийг нь таглаад өөр 5 минут буцалгана, ингэснээр ногоонууд нь тавагны амт, үнэрийг бүрэн өгдөг. Гүрж хэл дээрх Чашушули бэлэн боллоо! Амтат, ер бусын анхилуун үнэртэй, амттай хоол нь ямар ч хэрэглэгчдэд таалагдах болно. Жоржиа мужид хачир нь уламжлалт байдлаар ашиглагддаггүй, гэхдээ таЧашушулид та будаа эсвэл төмс, мөн илүү шинэ ногоогоор үйлчилж болно.

Гүрж үхрийн мах Хашлама

Үхрийн махаар хийсэн энэ хоол нь ялангуяа Гүржийн Кахети мужид алдартай бөгөөд бараг үргэлж Кахети супрагийн (найр) нэг хэсэг юм. Дашрамд хэлэхэд, Гүржийн зүүн уулархаг бүс нутагт (жишээлбэл, Тушети) хашламаг хурганы махаар хийдэг. Энэ бол нэлээд энгийн хоол боловч үүнийг бэлтгэхэд хэдэн цаг шаардагдана. Бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй:

• 1 кг залуу тугалын мах;
• 6 хар чинжүү;
• 2-3 лаврын навч;
• 1 том цагаан сонгино;
• 2 хумс сармис;
• том давс (давуу сонирхлоос хамаарч);
• Чимэглэлийн зориулалтаар 30 гр яншуй.

Хоол хийх зөвлөмж

Гүржийн үхрийн махны бүх жор нь эв найртай, сэтгэл ханамжтай, товч юм. Олон зууны туршид баталгаажсан Гүржийн хоолны хоол өнөөг хүртэл эрэлт хэрэгцээтэй хэвээр байна. Хашлама бэлтгэхийн тулд үхрийн махыг угааж, том хэсэг болгон хуваана. Бид халуун усаар гүн гүнзгий саванд хийж, тагийг нь таглаад буцалгаад дараа нь усыг зайлуулна. Махыг цэвэр усаар асгаж, сонгино хайчилж ав. Энэ үе шатанд давс нэмдэггүй. Дахин буцалгаад, хөөсийг тогтмол арилгана. Тагийг нь хэсэгчлэн таглаад нэг цагийн турш буцалгана. Энэ хугацааны дараа сармис, булан навч, чинжүү нэмнэ. Бид дахин 2 цагийн турш дулааны боловсруулалтыг үргэлжлүүлнэ.

Үйлчилж байна

Үйлчлэх сайхан таваг дээр тавьшөл хэсэг, яншуй чимэглэж, давс цацаж. Махан хоолыг халуунаар нь үйлчилж, шөл дээр нь гайхалтай баялаг шөл бэлтгэдэг.

Самартай гүрж үхрийн мах

Манайх самартай шарсан боов чанахыг санал болгож байна. Энэ нь өөрөө сайн боловч Гүржийн хоолны энэхүү хоолыг бэлтгэхэд тохиромжтой. Хоол хийхэд онцгой хүчин чармайлт гаргах шаардлагагүй, гол зүйл бол зөв хуурч, амтлагчаар амтлах явдал юм. Хоолыг бүрдүүлдэг бүх найрлага нь хамгийн боломжийн үнэтэй бөгөөд үүнээс гадна жор нь бас сайн, учир нь бэлтгэхэд хялбар, хялбар байдаг. Гүржийн үхрийн махны хувьд дараах найрлагыг бэлтгэнэ:

• 50гр самар;
• 600гр боов;
• 3-4 халбага. л. tkemali;
• 2 хумс сармис;
• 2 халбага. л. шар тос;
• килантро ногоон;
• 1 халбага л. дарсны цуу;
• сонгино эсвэл ногоон сонгино;
• амтлагч, давс.

Алхам хоол хийх

1. Сээжийг угааж, шөрмөс, илүүдэл өөхийг арилгахаа мартуузай.
2. Дараа нь махаа нимгэн хэрчиж давс хийгээд хайруулын тавган дээр 2 тал нь шаргалтал шарна.
3. Шуурсан махаа саванд хийнэ.
4. Шуурсан махаа тавгандаа хагас шил хийнэ, буцалгана.
5. Шүүстэй шарсан хэсгүүдийг асгаж, жижиглэсэн хушга, буталсан чинжүү, ткемали, килантро, сармис нэмнэ.
6. Савыг тагийг нь таглаад 10 минут буцалгана.

ДууссанХоолоо сонгинооор чимэглээд халуунаар үйлчил. Хачир болгон бид чанасан шош, төмс эсвэл будаагаар үйлчлэхийг зөвлөж байна. Хамгийн тохиромжтой нь махыг нэг шил сайн дарсаар үйлчилж болно.

Самартай соустай мах

Энэ бол анхилуун үнэртэй, халуун ногоотой, халуун ногоотой, маш амттай үндэсний хоолны бүх шинж чанарыг агуулсан жинхэнэ Гүржийн хоол юм. Эхлээд харахад энэ нь уутны соус эсвэл сатсиви дахь махтай маш төстэй юм шиг санагдаж болох ч тийм биш юм. Соус, махыг тусад нь бэлтгэх шаардлагагүй, бүгдийг нь хамт чанаж болгосон нь хамаагүй хялбар бөгөөд илүү тохиромжтой. Ажлын хувьд бидэнд хэрэгтэй:

• үхрийн мах - 1 кг;
• хайруулын ургамлын тос;
• сонгино (том) - 2 ширхэг.;
• самар - 1 халбага;
• хопс-сунели 2 цайны халбага;
• сармис - 3-4 хумс;
• учи-сунели - 1 халбага;
• тос sl. - 50гр;
• давс, чинжүү ширхэг, амтлах перц.

Хэрхэн хоол хийх

Энэ хоолонд та ямар ч мах авч болно, гэхдээ үхрийн мах хамгийн сайн нь. Махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Тагтай гүн гүнзгий саванд тосоо халааж, түүнд бэлтгэсэн хэсгүүдийг хийнэ. Өнгө нь өөрчлөгдөх хүртэл тогтмол хутгах замаар хуурч ав. Сонгино нилээд цавчих, мах руу илгээж, чинжүү, давс, цөцгийн тос нэмнэ. Шарсан сонгины өвөрмөц үнэр гарч ирэх хүртэл хутгаж, хуурч ав. Саванд бага зэрэг ус хийнэ, ингэснээр агуулгыг бүрэн нууж, тагийг нь хаа. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дулааныг багасгаж, зөөлөн болтол хагас цаг орчим буцалгана.статус.

Гүрж үхрийн мах чанаж байхад самрын амтлагчаа хийцгээе. Самарыг бүхэлд нь, том ширхэгтэй давс, 1/4 аяга хүйтэн усаар хутгагч руу хийнэ. Бүгдийг гөлгөр гөлгөр зуурмаг болгон нунтаглана. Давс, ус нь үүнийг сайжруулахад тусална. Хэрэв хутгагч байхгүй бол та мах бутлуурын ашиглаж болно: та самарыг хэд хэдэн удаа алгасах эсвэл зуурмаг дээр бутлах хэрэгтэй болно. Зуурмагт сармисаа буталж, дээр нь бага зэрэг том ширхэгтэй давс хийж болно.

Мах бүрэн бэлэн болмогц дээр нь сармис, самрын зуурмаг, учо, сунели хоп, халуун чинжүү нэмнэ. Сайн холино, бага дулаанаар таваг 5-10 минутын турш буцалгана, ингэснээр сумс бага зэрэг өтгөрч, халуун ногоо нь үнэрийг бүрэн илчлэнэ. Галыг унтрааж, дээж авч, чинжүү, давсыг дүрэм. Гүржийн үхрийн махыг хушга сумсаар хүйтэн, халуун аль алинд нь үйлчилж болно. Зөөлөн шинэхэн талх энэ хоолонд тохиромжтой, ялангуяа жинхэнэ Гүрж хавтгай талх.