Гүрж шөл: зурагтай жор. Гүржийн тахианы чихиртма шөл

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Амьдралдаа дор хаяж нэг удаа Гүржид очсон хүмүүс энэ орны тухай хамгийн сайхан дурсамжийг үүрд хадгална. Тэд бусад зүйлсээс гадна мянган жилийн түүхтэй үндэсний хоолонд хамаатай. Энэ нь Гүржийн нутаг дэвсгэрт баялаг мах, хүнсний ногооны олон анхны хоолыг агуулдаг. Тэд бүгд мартахад хэцүү гайхалтай амттай байдаг. Нэмж дурдахад, хаши зэрэг Гүржийн зарим шөл нь өлсгөлөнг намдаах маш сайн арга бөгөөд исгэлэн сүүтэй овдух нь халуунд өлсгөлөнг арилгахад тусалдаг.

Онцлогууд

Өмнөд нутгийн бусад орны хоолны нэгэн адил Гүржийн хоолонд өвс ногоо, халуун ногоо чухал үүрэг гүйцэтгэдэг тул олон хоол маш халуун ногоотой байдаг. Үүний зэрэгцээ, Гүржийн нутаг дэвсгэрийн нэлээд хэсгийг уулархаг бүс нутаг эзэлдэг бөгөөд өвлийн улиралд нэлээд хүйтэн байдаг. Тийм ч учраас түүний оршин суугчид махан шөл (үхрийн мах, хурга, тахиа) дээр халуун, тослог шөл идэх дуртай байдаг. Тэдгээрийг ихэвчлэн улаан лооль эсвэл цагаан цуутай, ихэвчлэн гурил, өндөгтэй хамт бэлтгэдэг. Үүний зэрэгцээ, жор ихэвчлэнсармис, хушга, их хэмжээний килантро, яншуй, эстрагон, дилл, лаврын болон бусад ургамал орно.

Махтай зэрэгцэн Гүрж хүнсний ногооны шөл их алдартай. Сүүн бүтээгдэхүүн, жишээлбэл, матсони дээр суурилсан анхны хоол нь амттай байдаг. Тэгэхээр энэ улсад зундаа манай окрошкатай төстэй хэрнээ хүйтэн өөхгүй махтай овдух их алдартай.

Гүрж шөл чихиртма

Хэрэв гэрт тахианы мах байгаа бол зочид ирсэн бол анхилуун анхилуун ногоотой анхны амттай хоолоо хийж болно. Гүржийн шөл чихиртма нь маш энгийн байдлаар бэлтгэгдсэн байдаг. 8-9 хүнийг эмчлэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 400гр тахиа;
• бага зэрэг сахар;
• 1 сонгино, хальсалсан;
• 1 халбага. л. гурил (дээд талд нь) мөн ижил хэмжээний цагаан дарс;
• 1 жижиг лууван;
• 2 өндөг;
• бага боодол дилл, килантро, яншуй;
• давс;
• 4 хумс сармис;
• шинэхэн нунтагласан чинжүү.

Чихиртма хоол хийх

Гүрж тахианы шөлийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, 2.5 литр усанд буцалгаж эхэлнэ.

Дараа нь:

• тахианы махыг гаргасан;
• хальсалсан лууваныг том ширхэгтэй сараалж дээр үрнэ;
• сонгино хальсалж хэрчсэн;
• зодсон өндөгийг гурилаар нунтаглаж, нимбэгний шүүс (цагаан дарс), 2 tbsp нэмнэ. л. шөл;
• сармисыг бутлуураар дамжуулж, ногоо, нилээд жижиглэсэн ногооны хамт буцалж буй шөл рүү илгээнэ;
• чанасан мах тавина;
• өндөгний амтлагч хийнэ;
• давс, перцээр амталсан.

Энэ тавагны зарим хувилбарт хоёр дахь зодуулсан өндөгийг галаас гаргахаас минутын өмнө нимгэн урсгалаар чихиртма руу асгаж, хурдан хутгаад шөлөнд ширхэгүүд гарч ирдэг.

Хаши

Зарим Гүржийн шөл, жорыг энэ нийтлэлд толилуулж байгаа нь Өвөрмөц Кавказын бусад ард түмний хоолонд байдаг. Үнэн, тэдний тус бүрд таваг нь өөрийн гэсэн амттай байдаг. Жишээлбэл, хөрш Арменийн хашийг хаш гэж нэрлэдэг бөгөөд сүүгүйгээр бэлтгэж, хатаасан зүсмэл лаваш, давстай нухсан сармис, цагаан манжингаар үйлчилдэг.

Гүрж хувилбарыг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 2 шүд сармис;
• хар перец;
• 1 кг үхрийн мах;
• 1/2 кг үхрийн мах;
• хагас шил сүү;
• давс;
• 200гр Гүрж цагаан талх.

Хаши хоол хийх

Зарим Гүрж шөлийг хоол хийхэд маш их цаг зарцуулдаг. Гэсэн хэдий ч энэ асуудалд аварга бол мэдээж хаши юм. Үүнийг дараах байдлаар бэлтгэсэн:

• үхрийн хөлийг гал дээр тавиад сайтар угааж, үсийг нь авч гүн аяганд хүйтэн усанд дэвтээнэ;
• тэдгээр нь зүсээгүй, тусад нь хувингаар хадгалдаг сорвитой адилхан хийдэг;
• 12 цаг ба түүнээс дээш хугацааны дараа усыг шавхаж, хөлийг дахин угааж, хусаад хүйтэн устай саванд хийнэ;
• Төгсгөлд нь зүссэн сорвитой ижил процедурыг давтаж, хоол хийх тусгай аяганд хийнэ;
• хоёр тогоо нь биднийг галд шатаасанба буцалгана;
• ус солих;
• хоёр тавагаа дахин гал дээр тавиад буцалгана (хөл - 6 цаг, гурвалжин - 8);
• хоёр савны агуулгыг холино;
• шингэнийг ууршуулж буцалгаад үргэлжлүүлнэ;
• цагаан талхыг хэсэг болгон хувааж, сүүнд дэвтээсэн;
• шөл дэх шингэнийг хагасаар нь ууршихыг хүлээнэ;
• тэнд дэвтээсэн талх тавь;
• шөл цагаан болтол 30 минут орчим чанана;
• саванд буцалж буй ус хийнэ;
• цаг хагасын турш хооллоорой.

Хашийг давс, перец, буталсан сармистай хамт үйлчилснээр хүн бүр хүссэн хэмжээгээрээ амтлагч нэмж болно.

Гүржийн зарим бүс нутагт дэвтээсэн талхыг шөлөнд хийдэггүй, борщны цөцгий шиг тусдаа аяганд хийж өгдөг. Хаши зөвхөн халуун, өглөө эрт идэж, архи, боржомитой хамт угаана. Ясны эдгэрэлтийг түргэсгэдэг тул хугаралтай хүмүүст маш хэрэгтэй гэж үздэг.

Энгийн бозартма

Энэхүү Гүржийн хурганы шөлийг хамгийн бага найрлагатай болгосон. Шаардлагатай:

• 500гр тарган хонины мах;
• давс;
• 200гр сонгино;
• цөөн хэдэн мөчир ногоон килантро;
• шинэхэн нунтагласан чинжүү.

Бозартмагаа ингэж бэлдэнэ:

• махаа жижиглэн хэрчээд хүйтэн усаар угаана;
• хурганаа бага дулаанаар буцалгаад хөөсийг нь арилгана;
• 2 цагийн дараа хагас болгосон махыг шөлнөөс гаргаж авна;
• сонгино хэрчээд өөр зүйлд хийнэхайруулын тавган дээр шөлнөөс гаргаж авсан өөхөндөө улаан болтол нь жигнэх;
• махаа тэнд шилжүүл;
• сонгинотой хамт 10 минут чанана;
• шүүсэн шөл хийнэ;
• давс ба перец;
• жижиглэсэн килантро нэмээд буцалгана.

Ткемалитай тахианы шөл

Гүржийн хоолны нэг онцлог нь жимсний сүмс өргөн хэрэглэдэг. Эдгээрт сармис, давс, обмало тусгай гаа, улаан чинжүү нэмсэн ижил төрлийн чавгагаар хийсэн ткемали орно.

Энэ соус нь аяганд амттай исгэлэн амтыг өгдөг. Жишээлбэл, төмс, будаатай амттай Гүрж тахианы шөл хийхэд ашиглаж болно.

Танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• 1 дунд зэргийн тахианы гулууз;
• 100гр будаа;
• 1 сонгино;
• 4 төмс;
• 1 ширхэг. чинжүү, лууван;
• 100гр ткемали;
• дилл ба селөдерей ногоон;
• давс.

Чихиртма шиг ткемали, будаатай гүрж тахианы шөл маш хурдан болдог. Бэлтгэх дараалал нь:

• тахианы гулуузыг 7 стакан усаар асгаж буцалгаж, шөлний хөөсийг байнга зайлуулна;
• Ус буцалж эхэлснээс хойш 10 минутын дараа дотор нь бүхэлд нь хальсалж сонгино, селөдерей, уртаар хэрчсэн луувангаа хийнэ;
• бэлэн тахианы махыг хайруулын тавган дээрээс гаргаж, гадна болон дотор нь давсалж, хэсэг хэсгээр нь хуваана;
• шөл шүүсэн;
• үүн дээр угаасан будаа нэмнэ;
• давс;
• будаа бэлэн болтол хоол хийх;
• нэмэхtkemali, нилээд жижиглэсэн ногоон, буталсан сармис, буталсан чинжүү, тахианы хэсэг;
• килантро цацаж ширээн дээр шөлөөр үйлчил.

Харчо шөл (жинхэнэ Гүрж жор)

Энэ нэрийн дор дэлхийн ресторанууд хоолноос өөр зүйлээр үйлчилдэг. Тиймээс ихэвчлэн харчо нь хурганы махаар хийгдсэн байдаг бол түүний үндэс нь уламжлалт жорын дагуу үхрийн мах байх ёстой. Үүнээс гадна интоорын чавга сумс - tklapi эсвэл tkemali агуулсан байх ёстой.

Гүржийн харчо шөлийг буталсан самаргүйгээр төсөөлөхийн аргагүй бөгөөд энэ нь түүнд өвөрмөц, онцгой амтыг өгдөг.

Үүнээс гадна энэ хоолонд 1 кг үхрийн мах авбал:

• 2 хумс сармис;
• 1 халбага л. улаан лоолийн оо;
• ½ tbsp. чавганы сүмс, будаа, самар
• 1 ширхэг. лууван, сонгины толгой;
• амтлагч (сунели хоп, давс, улаан халуун перец, булан навч).

Харчо шөл хийх

Энэхүү Гүрж хоолыг дараах дарааллаар бэлтгэсэн:

• үхрийн махыг (тугалын махыг илүү сайн) угааж, хүйтэн усаар асгаж, нэг цаг хагасын турш буцалгаж, хөөсийг нь арилгана;
• бэлэн махыг тусдаа аяганд хийнэ;
• шөлөө гал дээр тавьж давс хийгээд угаасан будаагаа хийнэ;
• сонгино хэрчээд тосонд хуурч, сараалжтай лууван нэмнэ;
• шарсан ногоотой тавгийг галаас гаргахын өмнө улаан лоолийн оотой холино;
• самарзуурмагт бага зэрэг нунтаглах;
• тэдгээрийг болон сонгино-луувангийн амтлагчийг шөл болгон хийнэ;
• дахин 10 минут чанана;
• шөлөндөө бүх амтлагч, түүнчлэн буталсан сармис, жижиглэсэн ногоон нэмнэ;
• Гүржийн уламжлалт харчо шөлийг галаас аваад тагийг нь таглаад 3-5 минутын турш исгэж болно. Үндэсний хөх тарианы талхтай халуун иддэг.

Мингрелийн харчо

Гүрж нь маш жижиг улс хэдий ч тэнд хэдэн арван ард түмэн, үндэстэн амьдардаг бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн соёлын уламжлалтай байдаг. Жишээлбэл, дээр дурдсан гэрэл зургуудтай жорыг Гүржийн зарим шөлийг мегрелүүд огт өөр аргаар бэлтгэдэг. Тиймээс, харчод тэд тавьсан:

• 1 кг тугалын мах;
• 250гр хушга, шинээр авсан нь дээр;
• 2 боодол килантро;
• 3 сонгино;
• давс;
• 250 гр Мегрел аджика ба хуурай цагаан дарс;
• 2 халбага. л. улаан лоолийн оо;
• 1 халбага л. Имеретийн гүргэм ба сунели хоп;
• 2-3 чимх нунтагласан кориандра;
• 50гр цөцгийн тос;
• чинжүү.

Мегрелиан харчо хоол хийх

Олон оросууд Гүржийн баялаг шөлөнд дуртай. Гэрэл зураг бүхий жор нь тэдгээрийг хоол хийхэд хялбар болгодог, хэрэв танд шаардлагатай бүх амтлагч байгаа бол мэдээжийн хэрэг. Жишээлбэл, хэрэв та дараах зааврыг ашиглавал мегрелиан харчо хоол хийхэд ямар ч асуудал гарахгүй:

• тугалын мах эсвэл үхрийн махыг жижиг хэсэг болгон хуваасан;
• ямар ч үнэргүй тосонд хоёр минут шарна;
• хэсгүүдийг том саванд шилжүүлнэ;
• жижиглэсэн сонгино, махтай хольсон;
• саванд дарс асгаж, бага зэрэг ус хийнэ;
• хэрэв мах туранхай байвал дээр нь цөцгийн тос хийнэ;
• буцалгаад бага дулаанаар хагас цаг буцалгана;
• цөмийг зуурмагт буталсан;
• үүссэн массаа маханд нэмнэ;
• амтлагч болон нилээд жижиглэсэн ногоонуудыг саванд хийнэ;
• нэг лонхтой аджика нэмнэ эсвэл улаан лоолийн зуурмагаар хоёр хувааж хийнэ;
• бага зэрэг ус нэмээд 20 минут зөөлөн гал дээр жигнэнэ.

Мингрелиан харчо шөл нь маш өтгөн бөгөөд гайхалтай амттай.

Ovduh

Гүржийн үхрийн махтай шөл нь зуны анхны хүйтэн хоол юм.

Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 400гр туранхай, сайн чанасан үхрийн мах;
• 150гр ногоон сонгино;
• 1 л тараг (байгалийн чихэргүй тарагаар сольж болно);
• амтлах давс;
• 300гр шинэ өргөст хэмх;
• 20 гр килантро болон дилл.

Овдух хоол хийх

Хэрэв махыг аль хэдийн буцалгаж, хөргөсөн бол 5 минутын дотор шөл бэлэн болно. Шаардлагатай:

• матсонийг 1 литр усаар шингэлнэ;
• үүссэн шингэнд хальсалж, нилээд жижиглэсэн өргөст хэмх, түүнчлэн жижиглэсэн ногоон болон ногоон сонгино хийнэ;
• давс, элсэн чихэр нэмээд аягатай шөлөө таглаад хөргөгчинд хийнэ;
• Үхрийн махыг жижиг шоо болгон хэрчиж, зууханд хийхээс өмнө нэмнэүйлчилж байна.

Хэрэв та цагаан хоолтон бол энэ шөлийг махгүй ууж болно.

Татариахни

Гүржийн бусад олон хоолны нэгэн адил шөл нь хөнгөн бөгөөд маш их сэтгэл ханамжтай байдаг. Эдгээр нь жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүст тохиромжгүй, гэхдээ та энэ хоолыг нэг удаа туршиж үзэх боломжтой.

Танд хэрэгтэй болно:

• 1 кг үхрийн мах (өөх);
• 1 чинжүү;
• үндэс, диллтэй жижиг баглаа яншуй;
• 4 лууван;
• 4 ширхэг селөдерей;
• 2 лавр
• 1-2 цайны халбага сармисны давс;
• 2 ширхэг. булан навч, сонгины толгой;
• 3 литр ус.

Татарахни хоол хийх

Хоолыг дараах байдлаар бэлтгэсэн:

• үхрийн махыг хэсэг болгон хуваасан;
• угааж хүйтэн усанд буцалгана;
• буцалгахаасаа өмнө хөөсийг арилгана;
• дугуй болгон хэрчсэн лууван, нилээд жижиглэсэн ногоонуудаа хийнэ;
• шөлөө хагас цаг орчим чанана;
• давс, чинжүү нэмнэ;
• дөрөвний нэг цаг орчим хоол хийж, төгсгөлд нь хайруулын тавган дээр булан навч хийнэ.

Татарахни халуун ногоотой гүрж шөл, жижиглэсэн ургамал, буталсан сармисаар цацаж үйлчил. Энэ нь тусгай зууханд жигнэх уламжлалт Шотис Пури талхтай маш сайн нийцдэг.

Загасны харчо шөл

Гүрж нь далайн эрэгт оршдог бөгөөд тэнд олон гол мөрөн байдаг тул энэ улсын үндэсний хоолонд загасны хоолыг төлөөлдөг. Жишээлбэл, хилэм загас эсвэл хушгатай хилэм загасаар харчо чанаж өгдөг. Түүний доторжор орсон:

• ½ кг хилэм эсвэл хилэм;
• 1 литр ус;
• 4 сонгино;
• 1 цайны халбага Гүрж амтлагч хоп-сунели;
• 3 tkemali исгэлэн чавга;
• 1 лууван;
• давс;
• 1 халбага залуу самар;
• бага зэрэг яншуй, селөдерей;
• 2 шүд сармис;
• 1 ширхэг. боловсорсон улаан лооль, чинжүү;
• 1 халбага л. Алтан хүрэн хүртэл шарсан гурил;
• булангийн навч;
• шинэ ногоон;
• 3 чинжүү.

Загасны харчо хоол хийх

Хушгатай хилэм загасыг (одны хилэм) дараах байдлаар чанаж болгосон:

• загасыг давсалж, хагас болгосон болтол нь буцалгаж, аяганд 1 сонгино, лууван, чинжүү, үндэс, булан навчийг хийнэ;
• шөлөөс өөх тосыг арилгана;
• загасыг гаргаж аваад нилээд жижиглэсэн, ясыг нь салгана;
• улаан лооль, чавгыг түлэх, хальслах;
• 1 халбага буцалгана. ус хийгээд шигшүүрээр үрнэ;
• зөөлөн хэрчсэн сонгиноо тослог тосон дээр хуурч, гурил нэмнэ;
• шүүсэн шөл, нилээд жижиглэсэн ногоон, чинжүү асгаж, буцалгана;
• загас, буталсан килантро үр, сармис, түүнчлэн сунели хоп, улаан лооль, ткемали хольж шөл болгон хийнэ;
• 5 минутын дараа буталсан самар нэмээд дахин 10 минут буцалгана.

Ургамлаар цацсан шөлөөр үйлчил.

Шинэ болон хөлдөөсөн интоорын Chryanteli

Гүржийн хоолонд бас нэг ер бусын жимсний шөл байдаг бөгөөд энэ нь давсалсан, сармис нэмдгээрээ компотоос ялгаатай.

6 порц Крисантели хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• 100гр шинэ өргөст хэмх;
• 150гр шинэ эсвэл хөлдөөсөн интоор;
• давс;
• сонгино, сармисны хумс тус бүр 1;
• 30гр самар;
• шинэхэн нунтагласан хар перец;
• эстрагон болон яншуйны хэдэн мөчир.

Хоол хийх дараалал:

• хэрэв шинэхэн интоор авбал давсалсан усанд урьдчилан дэвтээж, нүхийг нь арилгана;
• жимсээ саванд хийж нухах;
• 2 tbsp хийнэ. ус хийгээд удаан гал асаана;
• интоорыг 15 минут чанана;
• хальсалсан сонгиноо 2 хэсэг болгон хэрчинэ;
• шүүх интоорын шөл;
• таваг таглаагүй хагас сонгино нэмээд буцалгана;
• ногооныг угааж, жижиглэсэн;
• сонгины талыг гаргаж аваад галаа багасгана;
• ногоон, давс, перц нэмнэ;
• савыг тагийг нь таглаад 5 минут гал дээр байлгана;
• урьдчилан хальсалж өргөст хэмхийг нилээд жижиглэсэн;
• самарыг хутгагчаар бутлана;
• шөл дээрээ халуун улаан чинжүүний хамт нэмнэ;
• 3 минутын дараа хайруулын тавгаа галаас гарга;
• улаан чинжүүний савыг арилгах;
• шөлөө хөргөнө.

Үйлчлэхээсээ өмнө өргөст хэмх, бага зэрэг жижиглэсэн сармис хийж, ургамлаар цацна.

Бозбаши

Энэхүү амттай шөлөнд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• ½ кг хурга;
• давс;
• 200 гр хаш (илүү сайн үржүүлсэн) болон ногоон шош;
• 2 тус бүрPCS. сармисны хумс, сонгины толгой;
• 2 хонхны чинжүү;
• 4 улаан лооль;
• 3 мөчир килантро.

Бозбашийг дараах дарааллаар бэлтгэв:

• тарган хонины махыг 6 аяга усанд буцалгана;
• махыг гаргаж аваад шарж, урьдчилан шүүсэн шөлөөр хийнэ;
• тосонд шарсан сонгино;
• улаан лоолийг хальсалж жижиглэсэн;
• шөлийг дахин галд хийнэ;
• Үүн дээр улаан лооль, хаш, болгарын чинжүү, шош нэмнэ;
• ногоо болтол нь чанана;
• жижиглэсэн сармис, килантро нэмнэ;
• давс.

Буурцагны шөл

Сүмийн мацаг барих үеэр ч идэж болох энэхүү хөнгөн шөл нь дараах орцуудаас бүрддэг:

• 300гр шош (улаан);
• чинжүү;
• 2 сонгино;
• давс;
• хэдхэн мөчир ногоон;
• хагас аяга хушга, шинэхэн сонгосон нь дээр.

Хоол хийх:

• угаасан шошыг 10 аяга буцалж буй усанд хийж зөөлөн болтол нь буцалгаж, сэрээгээр нухсан;
• сонгино нилээд жижиглэсэн;
• самарны үрийг хутгагчаар бутлана;
• бүх орцуудаа хольж дахин 10 минут буцалгана;
• жижиглэсэн ногоон нэмнэ;
• давс ба перец;
• дахин хэдэн минут хооллоорой.

Шечамандын мөөг

Энэ шөлөнд танд хэрэгтэй болно:

• ½ кг мөөг;
• 3 сонгино;
• ½ урлаг. самар;
• чинжүү;
• 1 халбагал. гурил (эрдэнэ шиш илүү тохиромжтой);
• ногоон (эстрагоноос бусад нь), давс, сармис амсах болно.

Энэхүү амттай, амттай шөлийг дараах байдлаар бэлтгэсэн:

• шинэ мөөгийг ангилж, чанаж болтол нь буцалгаж шүүнэ;
• мөөг ба тууз болгон хуваасан;
• сонгино хэрчээд цөцгийн тосонд жигнэнэ;
• гурилыг ½ tbsp-д хийнэ. мөөгний шөл;
• ногоонууд нилээд жижиглэсэн;
• шөлдөө мөөг хийж, гурилан боов хийнэ;
• сармис дарах;
• хутгаж буцалгана;
• ургамал, чинжүү, сармис, давс нэмнэ;
• самарны үрийг зуурмагт буталсан;
• шөлөө галаас гарга;
• буталсан самар, жижиглэсэн дилл нэмнэ.

Таны харж байгаагаар Гүржийн хоол нь зөвхөн кебаб, хинкали, хачапури биш юм. Дээрх олон хялбар, амттай шөлний жоруудын аль нэгийг туршиж үзээд гэр бүлээ гайхшруулаарай. Хашигаас бусад нь бүгдийг нь маш хялбархан бэлтгэж, түргэн шуурхай, маш их хоолны дуршилтай иддэг!