Гахайн котлет "Орос хэлээр". Шүүслэг, зөөлөн гахайн махны котлет хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Гахайн махны котлет Оросын ширээний хамгийн сайхан газруудын нэгийг зүй ёсоор эзэлдэг. Энэ нь гахайн мах харьцангуй хямд, бэлтгэхэд хялбар, хамгийн чухал нь нарийн бүтэцтэй гайхалтай амттай холбоотой юм.

Орос дахь котлет: товч түүхэн аялал

Татсан махан котлетыг XVIII зууны үеэс Оросын хоолонд мэддэг болсон. Францад (үнэндээ "котлет" гэдэг нэр эндээс гаралтай) энэ хоолыг ясны махнаас бэлтгэж, хавирганы хэсгийг сонгодог.

Орос улсад татсан махан котлет 19-р зууны эхээр гарч ирсэн. Эхлээд түгалын мах, дараа нь тахианы мах (Торжокоос "Пожарский" котлет) авч байсан.

Орчин үеийн Оросын хоолонд сүү, өндөг, халуун ногоо дэвтээсэн цагаан талхаар татсан махаар гахайн котлет хийдэг. Холимог талхны үйрмэг болгон өнхрүүлж, тосонд зөөлөн болтол нь шарсан байна.

Ясан дээрх котлет нь ширээн дээр цөөн зочин ирдэг. Энэ нь ихэвчлэн баярын ширээнд зориулсан хоол юм.

Гахайн котлет хэрхэн хоол хийх вэ

• Эхлээд гахайн махаа зөв сонгох хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, энэ нь шинэхэн байх ёстой, гэсгээгүй (мөн мэдээж хөлдөөгүй),хоёрдугаарт, гахайн мах нь гулуузны дээд хэсэгт байх ёстой (булчин багатай газар), гуравдугаарт, гаднах (махны шинж чанаргүй) үнэргүй байх ёстой.
• Нэг ширхэг гахайн махнаас судсыг нь огтолж, хальсыг нь тайрах хэрэгтэй - татсан махыг гүйлгэхэд саад болох бүх зүйл.
• Хоол хийхээсээ өмнө гахайн махыг цагаан дарсанд (заавал биш) дэвтээж эсвэл амтлагчийн хольцоор түрхэж (заавал биш) бага зэрэг хөргөж болно. Ингэснээр гахайн котлетыг анхилуун үнэртэй болгох боломжтой болно.
• Татсан махны зурагтай жорыг олон эх сурвалжаас харж болно. Тэд ойролцоогоор адилхан. Эхний алхам бол махыг гүйлгэх явдал юм. Чөмөг нь хэтэрхий жижиг байх ёсгүй. Хэрэв гахайн мах туранхай байвал татсан махаа чанахаасаа өмнө махны хэсгүүдэд бага зэрэг гахайн мах нэмнэ.
• Татсан маханд сүүнд дэвтээсэн өндөг, шахсан цагаан талхыг хийж, нилээд жижиглэсэн сонгино, халуун ногоотой холино. Бялуу хийж, үйрмэг болгон өнхрүүлж, тосонд шарна.
• Зарим жороор хуурахаасаа өмнө татсан махыг жижиглэсэн хөлдөөсөн цөцгийн тостой хольж эсвэл жигнэмэгийн дунд хэсэг хөргөсөн мах нэмэхийг шаарддаг.

Алхамуудын дарааллыг дагаснаар гахайн махны котлет шүүслэг, зөөлөн байх болно.

Орос маягийн гахайн котлетыг дөрвөн том порцоор хийх орц

1. Гахайн мах - 1 кг;
2. сүү - 1 аяга;
3. өндөг - 5 ширхэг;
4. хотын боов;
5. сонгино - нэг дунд хэмжээний толгой;
6. нунтагласан хар перец - 1 цайны халбага;
7. цөцгийн тос -100 грамм;
8. ургамлын тос - шил;
9. давс (цайны халбагаас илүүгүй);
10. сармис - 1 хумс.

Гахайн котлетт мах бэлтгэх үйл явц "Орос хэлээр"

• Нэг хэсэг гахайн махыг шалгаж, хэсэг болгон хувааж, аяга руу шилжүүлнэ. Хэрэв мах нь туранхай бол жижиг (50 грамм) гахайн өөхийг хайчилж, гахайн махтай аяганд нэмээд холино. Нэг цаг хагасын турш хөргөгчинд хийнэ.
• Хотын боовыг сүүнд дэвтээнэ. Хагас цагийн дараа гараараа шахаж, жижиглэн хэрчинэ.
• Сонгиногоо нилээд цавчих. Жижиг байх тусам гахайн махны котлет илүү амттай болно. Сонгино бэлтгэх жор нь өөр байж болно: сонгино нь тосонд шарж, хөргөж, аль хэдийн бэлтгэсэн татсан маханд хийнэ. Гахайн махны амттай котлетууд нь сонгины ширхэг агуулаагүй байх ёстой гэж үздэг - тэдгээр нь зөвхөн санаатай байх ёстой.

• Гахайн махыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад сонгино, дэвтээсэн боовтой холино. Мах бутлуурын дотор том сараалжаар гүйлгэ.
• Бэлтгэсэн сонгино, давс, перцээ хийж хутгаад хөргөгчинд хөргөнө.

Лезон бэлтгэх (котлет түрхэх соус)

• Хоёр өндөгнөөс шарыг нь салгаж, цагааныг нь хөргөгчинд хийнэ.
• Гурван өндөг, хоёр шарыг гурван хоолны халбага сүүтэй хольж хутгаад жигд болтол нь хутгана (омлет шиг).

Соус нь жижиглэсэн тортиллаг талхны үйрмэгээр талхлахад шаардлагатай.

Энэ процесс нь котлет дээр хатуу (гэхдээ хатуу биш) царцдас авахын тулд шаардлагатай бөгөөд ингэснээр та хайруулын явцад шүүслэг гахайн котлет авах бөгөөд зурагнаас нь хуурай, нимгэн махны ялгааг харах боломжтой болно. цорын ганц.

Хоол хийх котлет

• Хөргөгчөөс ялгаж авсан уургуудаа аваад өтгөн хөөс болтол нь хутгана.
• Хөргөсөн татсан маханд сайтар нугалж, зөөлөн хутгана.
• Савыг гал дээр тавиад (гүн ширэм хайруулын таваг хэрэглэх нь дээр), наранцэцгийн тос (хагас шил) хийнэ, түүний түвшин нь жигнэмэгийн дунд хүрэх ёстой. Жижиг хумс сармис хийнэ.
• Нойтон гараар котлет хийж, нэг хэсэг (10-15 грамм) хөргөсөн цөцгийн тос дотор хийнэ. Та хайруулын тавган дээр таарах хэмжээгээр котлет хийх хэрэгтэй. Ихэвчлэн дөрвөн том хэмжээтэй байдаг.
• Мөхөөлдөөнд дүрж, талхны үйрмэгээр өнхрүүлнэ. Хэрвээ талхны үйрмэг нь котлетыг бүрэн бүрхэж чадахгүй бол дахин амтлагчдаа дүрж, талхны үйрмэгдээ дахин дүрнэ.
• Халаасан (бараг буцалгах) ургамлын тосноос сармисаа гаргаж аваад котлетаа хурдан тавина. Алтан шаргал болтол хоёр тал дээр хуурна.
• Котлетны эхний багцыг гаргаж, зууханд халааж болох дурын таваг руу шилжүүлнэ. Энэ нь гоёмсог керамик эсвэл зуухны шил байж болно.
• Хоёр дахь багц котлетыг бүрдүүлж, буцалж буй тосноос эхний хэсэг дэх бүх жижиг үлдэгдлийг гаргаж авахыг зөвлөж байна (дараагийн багцын харагдах байдлыг алдагдуулдаг), котлетуудыг хуурч, аяганд хийнэ. зууханд.
• Котлетуудыг урьдчилан халаасан зууханд хийнэ, тэд арван минутын дотор хүрнэбэлэн.
• Зуухаа унтраа, котлетыг бүү сал.

"Орос маягийн" гахайн махны котлетыг зуухнаас нь халааж байгаа аяганд хийж өгнө. Нилээд жижиглэсэн яншуй цацаж, давстай нухсан. Хачир болгон чанасан төмс, нухсан төмс, будаа эсвэл олон найрлагатай ногооны салат хийж болно.