Үрмэгтэй гар хийцийн тахианы котлет

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Үрмэгтэй тахианы котлет нь амттай, амттай, дур булаам харагддаг, бэлтгэхэд хялбар бөгөөд баярын ширээг чимэх эсвэл цэсийг төрөлжүүлэх боломжтой. Тэдний байнга хоол хийх итгэл үнэмшилгүй аргументууд юу вэ? Гэсэн хэдий ч тахианы мах нь онцгой шинж чанартай байдаг тул үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хэд хэдэн нюанс байна.

Котлет

Котлетыг тусдаа хоол гэж анх дурдсан байдаг нь Франц рестораны хуучин хоолны номнуудад байдаг. Дараа нь тэдгээр нь буцалсан тосонд шарсан ястай филе хэсгүүд байв. Гурил эсвэл нунтагласан талхны үйрмэгээр өнхрүүлсэн тосонд шарсан бүхэл бүтэн загасны филе.

Энэ хоол маш их алдартай байсан. Олон үндэстэн үүнийг хүлээн зөвшөөрч, бэлэн бүтээгдэхүүнээс өөрсдийнхөө аргаар хоол хийж эхлэв. Түүнээс хойш улс орноосоо хамаарч "котлет" гэсэн ойлголт танигдахын аргагүй болтлоо өөрчлөгдсөн. Тэд зөвхөн загас, махнаас гадна хүнсний ногоогоор хоол хийж эхлэв (хуушуур - Беларусийн котлет, татсан мах). Үүнд нунтагласан түүхий төмс багтана).

Ямар ч бөмбөлөгний татсан махны заавал байх ёстой найрлага нь өндөг юм: татсан махыг нааж, хайруулын тавган дээр мөлхөж, шарсан татсан мах болж хувирдаг. Котлетуудыг гурил эсвэл талхны үйрмэгээр өнхрүүлээрэй, энэ нь хайруулын тавагны ёроолд наалдахаас сэргийлнэ. Гэхдээ талхны үйрмэг нь бэлэн хоолыг хоолны дуршилтай царцдасыг өгдөг. Талхны үйрмэгтэй татсан тахианы котлет нь уригдсан болон урилгагүй зочдын өмнө шаварт унахгүй, орчин үеийн нөхцөлд хийхэд хялбар хоол юм.

Татсан мах хийх

Тахианы махны котлетыг талхны үйрмэгээр хийхдээ дараах бүтээгдэхүүнүүдийг бэлтгэх хэрэгтэй:

• тахианы филе - 0.5 кг;
• өндөг - 1ш.;
• дунд зэргийн чийдэн;
• 2 хумс сармис;
• сүүний тос - хагас аяга;
• давс - 1 халбага;
• цардуул - 0.5 tsp (сайхан царцдас өгөх);
• нунтагласан хар перец - нэг чимх;
• яс арилгахад зориулсан талхны үйрмэг.

Тахианы буланг хоёр янзаар хэрэглэж болно: мах бутлуураар нунтаглах эсвэл хутгаар нилээд цавчих. Талхны үйрмэг дэх тахианы махны амт эрс нэмэгддэг тул хоёр дахь аргыг илүүд үздэг. Гэхдээ энэ нь илүү их хөдөлмөр, цаг хугацаа шаарддаг.

Хоолны үлдсэн орцуудыг мах бутлуураар нунтаглаж, сайтар холино. Татсан махыг хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үүний дараа цохивтүүнийг бүхэл бүтэн бөөнөөр нь гартаа барьж эхлэх хүртэл аяганд хийнэ. Дараа нь дахин хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Хоол хийх процесс

Үйлдвэрлэсэн татсан махыг 50-70 грамм жинтэй хэсэг болгон хуваана. Бөмбөлөг бүрээс эхлээд усанд дүрсэн далдуу модны хооронд эргэлддэг. Үүний дараа тэдгээрийг талхны үйрмэгээр өнхрүүлж, цилиндр хэлбэртэй болгоно. Талхны үйрмэгээр цацсан хавтгай гадаргуу дээр наалдахгүйн тулд тавь.

Хуурай хайруулын тавгандаа наранцэцгийн тос хийж бага зэрэг утаатаж эхлэх хүртэл халаана. Котлет бүрийг болгоомжтой авч, хэлбэрийг нь эвдэхгүй байхыг хичээж, буцалж буй тос руу буулгана. Котлетыг сайтар таглаад зөөлөн гал дээр алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна.

Хоолны дэглэм барьдаг, эрүүл мэндийн болон турах гэж байгаа хүмүүст та зууханд тахианы котлет хийж болно, татсан махны жор адилхан. Ялгаа нь бэлтгэх аргад оршдог. Үүнийг хийхийн тулд та маягтыг цөцгийн тосоор тосолж, дээр нь котлет хийж, 180 градус хүртэл халаасан зууханд 25-30 минутын турш тавина. Дээрх зууханд чанаж болгосон тахианы котлетууд нь илчлэг багатай бөгөөд шингээхэд хялбар байдаг.

Худалдааны заль мэх

Үхрийн мах, гахайн махнаас ялгаатай нь тахианы мах нь зөөлөн бүтэцтэй, нягт багатай, хурдан чанагддаг. Энэхүү өмч нь таныг талхны үйрмэг дэх тахианы булангийн котлетыг бусад бүтээгдэхүүнээс бэлтгэхээс ялгах зарим дүрмийг дагаж мөрдөхийг шаарддаг.махны төрөл:

• Тахианы махны котлетыг сайтар таглаад шарсан байх ёстой. Энэ тохиолдолд тэдгээрийг уураар жигнэх шаардлагагүй. Уураар жигнэхгүйгээр котлетууд нь зөөлөн найрлагатай гайхалтай хосолсон шаржигнуурт царцдастай болно.
• Бэлэн тахианы мах авахын оронд өөрөө жижиглэсэн нь дээр.
• Котлетыг царцдас өгөх гэж бүү хэтрүүл: Хэт чанасан котлет нь тийм ч дур булаам харагдахгүй бөгөөд гашуун болно.
• Тахианы махыг татсан котлет болгон нунтаглаж болохгүй: тахианы булангийн зөөлөн бүтэцтэй тул тавагны амт нь суларч, багасна.
• Бэлэн котлетууд нь хайруулсны дараа бага зэрэг хөргөсөн хамгийн амттай байдаг. Хөргөгчинд хөргөөд дулаацуулах нь ижил биш байх болно.
• Яслах зориулалттай талхны үйрмэгийг хөх тарианы талхнаас авах нь дээр.
• Татсан маханд хийжүүлсэн рашаан нэмж болохгүй, учир нь олон жор байдаг: энэ нь ямар ч утгагүй - энэ нь юунд ч нөлөөлөхгүй.
• Мөн татсан маханд жагсаалтаас бусад орц нэмж болохгүй, зөвхөн эдгээр котлетуудад хачир эсвэл соус бэлтгэхдээ өөрийн төсөөллийг ашиглана уу.

Орц нь энгийн бөгөөд бэлтгэхэд хялбар хэдий ч энэ жорын дагуу талхны үйрмэгтэй тахианы котлет ер бусын амттай, үзэсгэлэнтэй байдаг.