Дарсыг хэр удаан нээлттэй байлгах вэ: нөхцөл, температур, сомельерийн зөвлөгөө

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Дарсыг хэр удаан онгойлгож болох талаарх мэдээлэл нь ундааны үлдэгдэл хэмжээ, мөн бүтээгдэхүүний төрлөөс хамаарч өөр өөр байж болно. Согтууруулах ундааг хэт удаан эсвэл зохисгүй хадгалснаар исэлдэлт, түүнчлэн түүний найрлага дахь эфирийн тосны өгөршил үүсдэг. Үүнээс гадна амт нь муудаж, үнэр нь алдагдаж, хордлого авах магадлалтай. Энэ нийтлэлд бид дарсыг хэр удаан задгай, ямар нөхцөлд хадгалах боломжтойг нарийвчлан авч үзсэн.

Хадгалах хугацаанд нөлөөлөх хүчин зүйлс

Ундааны хадгалалтын хугацаанд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг хэд хэдэн чухал зүйл байдаг. Хэрэв та хэр удаан дарсыг нээлттэй байлгах талаар ярих юм бол дараах нюансууд нь хадгалах хугацаандаа нөлөөлж болно.

Дотоод чийгийн түвшин

Үнэлгээ бага байх үед лонхны бөглөө нь хатаж бутарч, битүүмжлэлийг нь муу барьдаг. Өндөр чийгшилтэй нөхцөлд шингэн нь хөгц болж, хурдан мууддаг.

Агаарын температур

Бага температурт бүтээгдэхүүн үлдэгдэлгүй шинж чанараа бүрэн алддаг. Хөлдөсний дараа ч үнэр, амт нь эргэж ирдэггүй. Түүнчлэн, халуунд өртөх үед исэлдэлтийн процесс илүү хурдан явагддаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний хурдацтай муудах шалтгаан болдог.

Орчин

Дарсыг хөргөгчинд хадгалах явцад бусад бүтээгдэхүүний үнэрээр ханасан байж болно. Энэ ундааг ууж болно, гэхдээ жинхэнэ гоо зүйчид энэ үйл явцаас таашаал авахгүй. Та мөн ундаан дээр нарны гэрэлд өртөх магадлалыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хиймэл гэрэлтүүлэг хүртэл энэ бүтээгдэхүүний чанарт сөргөөр нөлөөлж, байгалийн гэрэлтүүлэг нь хурдан муудахад хүргэдэг гэдгийг та анхаарах хэрэгтэй.

Савны битүүмжлэл

Хэрэв дарсны бөглөө агаар нэвтрэхийг хориглохгүй бол хадгалах хугацаа хэд дахин багасна. Үүнээс гадна байгалийн агааржуулалт үүсэх нь исэлдэлтийн процессыг хурдасгах болно.

Сав баглаа боодлын материал

Хамгийн илүүд үздэг материал бол ундаатай урвалд орох чадваргүй тул шил юм. Тэдгээрийг хуванцар сав хадгалахад ашиглаж болохгүй гэдгийг анхаарна уу. Картон саванд ундаа нь илүү хурдан мууддаг. Бас бийүйсэн хийсэн материал нь онцгой ач холбогдолтой юм. Хэрэв энэ нь хуванцар бол савыг хангалттай битүүмжлэхгүй бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний чанарт сөргөөр нөлөөлнө.

Элдэв

Жишээ нь, баяжуулсан бүтээгдэхүүн улаан дарснаас илүү удаан хадгалагддаг тул эхний тохиолдолд найрлага нь өөрчлөгдсөн тул та анхаарах хэрэгтэй. Оргилуун ундааны үйлдвэрлэлийн технологи, шинж чанарын ачаар тэд хурдан шинж чанараа алддаг.

Хүчилтөрөгч

Энд ундааны хүчилтөрөгчтэй харьцах хэсэг чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Үнэн хэрэгтээ агаар нь дарсыг цуу болгон хувиргахад хувь нэмэр оруулна.

Хугацаа дуусах огноо

Дарсыг хэр удаан нээлттэй, хаалттай байлгах вэ? Хэрэв бид дарсны хадгалах хугацааны тухай ярих юм бол энэ нь дарсны бүтээгдэхүүний шинж чанар өөрчлөгдөхгүй байх баталгаатай цаг юм.

Гэсэн хэдий ч тогтвортой байдлыг хадгалах, мөн хур тунадас орох магадлалыг арилгахын тулд дарсны бүтээгдэхүүнд янз бүрийн хадгалалтын бодис нэмдэг. Гэвч бодит байдал дээр эцсийн ундаа нь хугацаа нь дууссан тохиолдолд исгэлэн болохгүй.

Нээгээгүй дарсны хадгалах хугацааг тогтооход хэцүү. Үнэн хэрэгтээ өндөр чанартай ундаа хэдэн зууны турш хөндөгдөөгүй хэвээр үлддэг. Чанартай бүтээгдэхүүн цаг хугацааны явцад хуучирч, амт нь улам л сайжирна.

Стандарт төрлийн ундааны хувьд хадгалах хугацаа нь уламжлал ёсоор 2-5 жил байдаг бол элит ундааныхдарс (жишээ нь, Burgundy эсвэл Bordeaux) энэ хугацаа бүтэн зуун хүртэл үргэлжилж болно.

Та лонх дарсыг хэр удаан хадгалж чадах вэ? Химийн нэгдлүүд хүчилтөрөгчтэй шууд урвалд орж, дараа нь исэлдэлт эхэлдэг тул задгай савтай байх үед хадгалах хугацаа эрс багасдаг. Хэрэв бид гялалзсан бүтээгдэхүүний тухай ярих юм бол нүүрстөрөгчийн давхар ислийг бас гадагшлуулдаг.

Нээлттэй дарсыг хэр удаан хадгалах вэ?

Энэ асуултыг олон хүн асуусан байх. Гэхдээ хадгалах хугацаа нь хадгалах нөхцөл, төрөл зүйлээс хамаарч өөр өөр байж болно:

1. Оргилуун дарс. Ил оргилуун дарсыг хөргөгчинд хэр удаан хадгалах вэ? Хөргөгчинд ийм ундаа нь шинж чанараа 3 хүртэл хоног хадгалж чаддаг. Хадгалах хугацаа нь бүтээгдэхүүнийг хийх аргаас хамаарна. Хажуугийн исгэх ажиллагааг даралт, температурын үзүүлэлтүүдийг хянадаг сав ашиглан хийсэн бол хадгалах хугацаа багасна. Стандарт технологи ашиглан үйлдвэрлэсэн архи (жишээ нь шампанск эсвэл кава) илүү удаан хадгалагддаг.
2. Хөнгөн сарнай ба цагаан дарс. Зөв хадгалалт хийснээр ундаа нь 5-7 хоногийн турш амт, үнэрээ хадгалах боломжтой. Гэсэн хэдий ч эхний өдрийн дараа аль хэдийн химийн процессын явцтай холбоотой хөнгөн хүчил амтыг мэдэрч болно. Бие даасан сортуудын хувьд ийм өөрчлөлт нь амтыг сайжруулахад хувь нэмэр оруулдаг.
3. Бүтэн биетэй цагаан дарс. Цагааныг хэр удаан хадгалах талаар ярьж байназадгай дарс, дараа нь хөнгөн хэлбэлзэлтэй харьцуулахад эдгээр ундаа нь хамгийн бага хүчиллэгтэй байдаг тул хүчилтөрөгчтэй харьцах үед тэд илүү хурдан мууддаг. Ийм задгай дарсыг хадгалах хугацаа нь 3-5 хоног боловч шаардлагатай бүх нөхцлөөс хамаарна.
4. Улаан дарс. Ил задгай улаан дарс хэр удаан хадгалагдах вэ? Хадгалах ерөнхий хугацаа - 3-5 хоног. Гэсэн хэдий ч бодит өгөгдөл нь хүчиллэг байдлын түвшингээс хамаарна. Өндөр байх үед ундаа нь мууддаггүй. Жишээлбэл, Pinot Noir нь анхандаа бага таннин агуулдаг тул илүү хурдан исэлддэг. Зарим тохиолдолд лонхыг онгорхой байлгах нь улаан дарсны амтыг сайжруулдаг.
5. Баяжуулсан дарс. Хэрэв та дэлгүүрт худалдаж авсан ил задгай хуурай эсвэл хагас чихэрлэг дарсыг хэр удаан хадгалах боломжтойг сонирхож байгаа бол энэ нь амт чанараа сэрүүн өрөөнд 28 хоног хүртэл хадгалах боломжтой. Усан үзмийн спирт нэмсэн тул энэ хугацааг сунгасан.
6. Багцанд байгаа дарс. Хайрцагласан стандарт ундаа нь дүрмээр бол ижил сорттой яг адилхан шилэн саванд хадгалагддаг. Хэрэв саванд тусгай цорго байгаа бол ашиглалтын хугацаа автоматаар сунгагдана.

Соммелиерийн зөвлөмж

Нээлттэй лонх дарсыг хэрхэн хадгалах вэ? Хамгийн тохиромжтой нь энэ асуултын хариулт нь дарсны зоорь ашиглах, вакуум үүсгэх боломжтой тусгай тоног төхөөрөмж ашиглах явдал юм. Иймхадгалах нөхцөл, бүтээгдэхүүн нь хамгийн их хугацаанд шинж чанараа хадгалах боломжтой болно. Гэхдээ ихэнх тохиолдолд энэ нь боломжгүй байдаг тул хөргөгч эсвэл дарсны шүүгээг хадгалахад ашиглаж болно.

Үлдсэн ундааг шинэ саванд хийнэ, эзэлхүүн нь дарсны хэмжээтэй тохирч байх ёстой. Лонхыг хүзүүнд нь дүүргэхийг зөвлөж байна, ингэснээр агаартай харьцахыг багасгах хэрэгтэй. Харанхуй шилэн саванд давуу эрх олгох хэрэгтэй, учир нь хиймэл гэрэлтүүлэг, нарны гэрэлтэй харьцах үед дарс нь шинж чанараа алддаг. Үүнээс гадна үйсэн нь лонхыг сайтар хаах ёстой. Савыг босоо байрлалд хадгалахыг зөвлөж байна, ингэснээр бөглөрөх материалыг хатаахаас сэргийлнэ. Хэрэв хуванцар ашигласан бол энэ дүрмийг үл тоомсорлож болно.

Зооринд хадгалахдаа чийгшлийг харгалзан үзэх шаардлагатай. Хамгийн сайн түвшин нь 60-80% байна. Агаарын температур нь тухайн төрөл зүйлээс хамаарч өөр өөр байж болох ч +10 … +15 °С орчим байх ёстой.

Эцэст нь хэлэхэд, хэрэв та задгай лонх дарсны хадгалах хугацааг уртасгахыг хүсвэл дээр дурдсан бүх нөхцлийг дагаж мөрдөх ёстой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.