Дарс "Fanagoria Saperavi" - үйлдвэрлэлийн технологи, амт

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Таманы хойгийн оршин суугчид эрт дээр үеэс дарс үйлдвэрлэж ирсэн. Уур амьсгал, жилийн нарлаг өдрүүдийн тоо, хөрсний онцгой найрлага нь Таман дээр ургадаг усан үзэмийг амтаараа өвөрмөц болгодог. Fanagoria Saperavi, Cabernet Sauvignon, Aligote, Merlot, Pinot Noir зэрэг үндсэн сортуудаас элит Гру Лермонтын дарс, 100 Shades, Author's Wine цувралуудыг үйлдвэрлэдэг.

Фанагориагийн түүх

Олон зууны тэртээ Таманы хойгт МЭӨ 539 онд байгуулагдсан эртний Грекийн Фанагориа суурин байжээ. Энэ хот нь үндэстнүүдийн их нүүдлийг даван туулж чадсан бөгөөд 7-р зуунд Их Болгарын нийслэл байсан бөгөөд хожим Византийн эзэнт гүрний нэг хэсэг болжээ. Оршин суугчид 10-р зууны дунд үед л сууринг орхисон. Тэгээд энэ бүх хугацаанд хотынхонУлаан буудай тариад зогсохгүй Грекийн олон хотод импортолж байсан төдийгүй дарс үйлдвэрлэдэг байв. Малтлагын үеэр эртний дарсны савнууд болон усан үзмийн баглаа бүхий зоос олдсон.

Тиймээс 50 гаруй жилийн өмнө энэ сайт дээр гарч ирсэн дарсны үйлдвэрийн удирдлагууд "Фанагориа" гэсэн нэрийг сонгосон нь гайхах зүйл биш юм.

Өнгөрсөн зууны төгсгөлд дарс үйлдвэрлэгчид Францаас авчирсан усан үзмийн сортуудыг Кубаны нөхцөлд тохируулахыг оролдсон. Усан үзмийн мод сайн үндэслэсэн бөгөөд одоо эдгээр сортуудын холимогоор Саперави, Кабернет Совиньон, Пино Нуар зэрэг хуурай Фанагориа дарс үйлдвэрлэж байна.

Гру Лермонт дарсны цуглуулга

Фанагориагийн хуурай дарс нь нэг сортын дарсанд хамаарах бөгөөд тэдгээрийг үйлдвэрлэхэд зөвхөн нэг төрлийн усан үзмийн сорт ашигладаг. Дарсны материалыг гараар хурааж авдаг бөгөөд энэ нь угсрах явцад жимс жимсгэнэ ангилах, боловсорч гүйцсэн эсвэл муудсаныг нь хаях боломжийг олгодог. Тийм ч учраас Fanagoria Saperavi эсвэл Cabernet зэрэг дарс нь өвөрмөц цэцгийн баглаа, бага зэрэг амтат амтаараа алдартай.

Гру Лермонтын цуглуулгын хуурай дарсыг царс модон торхонд хуучирсан. Дарсны төрөл бүр өөрийн гэсэн технологийг ашигладаг бөгөөд энэ нь танд урт удаан амтыг мэдрэх зөөлөн хилэн баглааг бий болгох боломжийг олгодог.

Дээд зэрэглэлийн цуглуулгын дарсны шилийг бөглөхөд зөвхөн байгалийн бөглөө ашигладаг бөгөөд энэ нь ундааны амтыг удаан хугацаанд хадгалахад тусална.

"100 сүүдэр" цуглуулга

Үйлдвэрийн дээд зэрэглэлийн "100 сүүдэр" дарс хэдэн жилийн өмнөөс үйлдвэрлэгдэж эхэлсэн. Одоо цуглуулгад гурван төрлийн улаан дарс (Fanagoria Saperavi болон Cabernet сортууд) болон цагаан Шардоннай багтсан болно.

Энэ цувралын улаан дарс нь тод, задгай үнэр, баялаг амт, баялаг бадмаараг өнгөөр тодорхойлогддог. Баглаа нь чавга, хатаасан жимс, шоколадны цайвар нооттой. Цагаан "Chardonnay" нь нарлаг сүрэл өнгөтэй, жимс, цитрусын цайвар тэмдэглэлтэй. Энэхүү дарс нь Хар тэнгисийн шинэ загасаар хийсэн хоолонд тохиромжтой.

Цуглуулга гарсны дараахан буюу 2015 онд Лондонд болсон олон улсын нэр хүндтэй Decanter тэмцээнд дарсыг танилцуулсан. Дэлхийн хэмжээний 219 шинжээчийн үнэлгээний үр дүнд Фанагориагийн "Saperavi 100 shades of red" хувцасны чимэг 2015 нь 95 оноо авч, цагаан алт медаль хүртлээ.

Энэ амжилт нь Фанагориа үйлдвэрийн хуурай дарсыг Төв болон Зүүн Европын шилдэг дарстай зэрэгцүүлж байна.

"Зохиогчийн дарс" цуглуулга

Авьяаслаг дарс үйлдвэрлэгчдийнхээ туршлага дээр үндэслэн тус үйлдвэр өөрсдийн жороор хийсэн тусгай зохиолчийн дарсыг цувралаар үйлдвэрлэж эхэлсэн. Энэ нь усан үзмийн үндсэн сортуудыг Цимлянскийн хар, Красностоп Золотовский, Платовскийн усан үзэм зэрэг орон нутгийн төдийлөн сайн мэддэггүй сортуудтай холих зарчимд үндэслэсэн.

Энэ жилийн хувьд "Зохиогчийн дарс" гэсэн мөрөнд багтсаналь хэдийн 13 дарс, 6 цагаан, улаан, нэг сарнай Кабернет франкаас. Бүх дарсыг нутгийн усан үзэмээр хийдэг бөгөөд тус бүрийн өвөрмөц чанар нь нууц найрлага, хольцын харьцаагаар тодорхойлогддог бөгөөд үүнийг ямар ч дарс үйлдвэрлэгч хэн ч ярихгүй.

Энэ цуглуулгын хамгийн тод төлөөлөгчдийн дунд "Зохиогчийн №1" гэгддэг "Саперави зохиолчийн" Фанагориа дарсыг тэмдэглэх нь зүйтэй. Гүн амт нь "Cabernet Sauvignon" усан үзмийн сортуудыг үүсгэдэг. Энэ бол жимсний тод өнгө, амт, баялаг улаан өнгийг хариуцдаг хүн юм. Усан үзмийн өөр ямар сортуудыг "Зохиогчийн №1"-д ашигладаг вэ гэдгийг дарс үйлдвэрлэгчид нууцалдаг. Гэхдээ энэ санаа нь маш сайн байсан тул 2012 онд дарс, спиртийн XVI олон улсын мэргэжлийн тэмцээнд энэ дарс нэгдүгээр байр эзэлжээ. Түүнээс хойш дахин хэд хэдэн нэр хүндтэй шагналууд дарсны шагналын санд орж ирсэн.

Цувралын өөр нэг нээлт бол Фанагориагийн улаан дарс "Кабернет Саперави" байв. Энэ нь олон улсын сонгодог усан үзмийн сорт "Cabernet Sauvignon" болон баян Кавказын "Саперави"-г хольсон. Ихэвчлэн Cabernet сортуудыг хэрэглэдэг дарсанд энэ амт нь давамгайлсан хэвээр байна. Гэхдээ энэ хольцонд хоёр хүчирхэг амт бие биенээ нөхөж өгдөг: Саперавигийн жимсний амт нь Кабернетийн халуун ногоотой амтат амттай зохицдог.

Анх удаа энэ дарсыг 2012 онд Хятадын Wine Awards-ын үеэр мэргэжилтнүүдэд танилцуулж, алтан медаль хүртэж байсан. Тэр цагаас хойш жил бүр "Кабернет Саперави" дарс олон улсын тэмцээнээс шагнал хүртдэг.

Энгийн шугамдарс

Үйлдвэр нь элит хуурай дарсны хэд хэдэн цуглуулгаас гадна хямд үнэтэй олон ундаа үйлдвэрлэдэг. Тэдгээрийн үйлдвэрлэл нь элит сортуудад хэрэглэгддэг ижил сортуудын усан үзэм дээр суурилдаг бөгөөд амт чанар нь тийм ч их ялгаатай байдаггүй.

Эдгээр дарс нь усан үзмийн амтыг гайхалтай, эв найртай илчилдэг бөгөөд тэдгээр нь төгс тэнцвэртэй бөгөөд оройн хоолонд гайхалтай нэмэлт байх болно. Дашрамд хэлэхэд, цуглуулгын хуурай дарс сайн хадгалагддаг ч шинэхэн, залуухан амтлах нь дээр. Энэ бол Фанагориа дарсны гайхалтай амтыг бүрэн мэдрэх цорын ганц арга зам юм.