Тусканы дарс: хамгийн сайн дарс, төрөл, ангилал, амт, найрлага, ойролцоо үнэ, уух дүрэм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Италийн алдарт Сиена, Флоренц хотуудыг урлаг, шинжлэх ухаан, гүн ухаан гэх мэт агуу хүмүүсийн алдаршуулсан хотуудыг бүгд мэднэ. Уулархаг газар нь тариаланчдын эзэмшдэг тариалангийн талбай бүхий өргөн толгодоороо алдартай. Нийслэл нь Флоренс хот болох Тоскана нь усан үзмийн тариалан, Тоскан дарсаараа алдартай. Энд бусад бүс нутгуудтай харьцуулахад хамгийн том талбайг тариалангийн талбайд хуваарилсан.

Бага түүх

Этрускчууд Тосканад дарс үйлдвэрлэдэг хэвээр байв. Эртний Ром нь хүчтэй ундаа үйлдвэрлэх соёлын өв залгамжлагч болсон бөгөөд энэ уламжлалын хүчтэй өсөлт нь 12-р зуунд энэ нутаг дэвсгэрт тариалангийн тоо нэмэгдсээр эхэлсэн. 1282 онд дарс үйлдвэрлэгч, дарсны худалдаачдын нийгэмлэг гарч ирэв. Үйлдвэрлэл нэмэгдэхийн хэрээр шинэ клонууд нэмэгдсэн. Үүний зэрэгцээ Греко, Алеатико, Треббиано, Малвасиа зэрэг усан үзмийн сортууд түгээмэл болж эхлэв. 18-р зууны дунд үед шинжлэх ухааны нийгэмлэг байгуулагдсанҮүнийг "Геогрофилийн академи" гэж нэрлэдэг байсан. Түүний гадаад төрх нь үйлдвэрлэсэн дарсны чанарыг сайжруулахад түлхэц өгсөн. Чианти томъёо нь Беттино Рикасоли болон түүний 19-р зуунд Бролио дахь дарсны үйлдвэртээ хийсэн судалгааны ачаар бий болсон.

Өнөөдөр Тосканы усан үзмийн талбайн хэмжээ 64,000 га байна. Энд үйлдвэрлэсэн дарс нь хуурай улаан - 80%, DOC ангилалд багтсан - 60%.

Хамгийн алдартай

Мэдлэгт дуртай хүмүүсийн нэрсийг нь мэддэг цөөн хэдэн алдартай Тосканы дарс энд байна:

• Chianti ("Chianti") - Италийн хамгийн алдартай дарс;
• Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino) - анх "хамгийн үнэтэй Италийн дарс" цолыг авах зорилгоор бүтээгдсэн;
• Vino Nobile di Montepulciano ("Nobile di Montepulciano";
• Vernaccia di San Gimignano - нэрээ Сиенагийн ойролцоох Сан Гиминьяно хэмээх хотоос авсан.

Эдгээр дарс нь DOCG юм. Энэ бол дарс үйлдвэрлэх арга, газарзүйн гарал үүслийг баталгаажуулсан Итали ундааны хамгийн өндөр шалгуур үзүүлэлт юм.

Чианти

2011 оноос хойш Чианти хамгийн сайн Sangiovese усан үзэм тариалж, ашиглах хөтөлбөрийг эхлүүлсэн. Зарим мэдээллээр энэ зүйлийг Тосканид этрускчууд тарьж ургуулсан байна. Италийн "Sangiovese" нэр нь Латин "sanguis Jovis" буюу "Бархасбадийн цус" гэсэн үгнээс гаралтай.

Sangiovese нь Канайоло (Италийн улаан техникийн усан үзэм) -тэй тэнцүү хэмжээгээр Chianti, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano зэрэгт багтдаг. 1970-аад онд Тосканид дарс үйлдвэрлэгчид хүчтэй ундааны уламжлалт үйлдвэрлэлийг эсэргүүцсэн байв. Тэдний хялбархан танилцуулснаар Cabernet Sauvignon болон Barrique технологид нэвтэрсэн. Хоёр дахь нь тусгай дарс үйлдвэрлэх орчин үеийн соёл юм. Ийм шинэчлэлийн үр дүнд "Супер Тоскан" буюу шилдэг Тоскан дарс гэж нэрлэгддэг ундаанууд төржээ.

Чиантийн бүсийн хилийг 1716 онд тогтоож, 1932 онд өргөжүүлсэн. Энэ нутгийн усан үзмийн талбайнууд Флоренцаас Сиена хүртэл үргэлжилдэг. Энд тарьдаг гол сорт бол Сангиовезе юм.

Төд удалгүй Карминьяно дарс үйлдвэрлэгчид өөрсдийн бүтээгдэхүүний нэрийг Чиантигийн оронд ашиглах зөвшөөрөл хүссэн, учир нь эдгээр ундаа нь 14-р зуунд мэдэгдэж байсан. Өнөөдөр Карминьяно нь DOCG ангилалд багтдаг.

Тосканы түүхэн фермүүд

1. Хамгийн эртний угсаатнууд нь язгууртны Антинори гэр бүл юм. 1385 оны баримт бичигт Жованни ди Пьетро Антинори дарс үйлдвэрлэдэг гэж бичсэн байдаг.
2. Фрескобалди, 14-р зуунаас хойш усан үзэмээр ажиллаж байна.
3. 14-р зуунаас хойш Карминьяно хотод дарс хийж байгаа Мацзей.
4. Бионди Санти, түүний Греппо дарсны үйлдвэрт алдарт Брунелло ди Монтальчино төрсөн. Гэр бүлийн усан үзмийн тариалангийн талбай 25 га талбайтай.
5. Рикасоли гэр бүл Броглио шилтгээнд 1141 оноос хойш дарс үйлдвэрлэж байна.
6. Тенута де Верразцано 1150 оноос хойш дарс үйлдвэрлэж байна. Верразцано усан үзмийн талбайг тухайн жилийн баримт бичигт дурдсан байдаг. 1819 он хүртэл усан үзмийн талбайнууд нь Верразцаногийн гэр бүлд харьяалагдаж, дараа нь Ридольфигийн гэр бүлд, 1958 онд Капеллинид шилжсэн.
7. Кантуччигийн гэр бүлийн эзэмшдэг Cantucci дарсны үйлдвэр нь анхны Nobile di Montepulciano дарс үйлдвэрлэсэн.
8. Монталчиногийн Аббадиа Аргенда нэгэн цагт Пиколоминигийн гэр бүлд харьяалагддаг байжээ. Чухам энэ гэр бүлээс Пьенца хотыг үүсгэн байгуулснаараа алдартай Пап лам II Пиус гарч ирсэн юм. Түүхийн туршид цайзын эргэн тойронд усан үзмийн цэцэрлэгүүд ургасан. 1934 онд тэд шинэчлэгдсэн бөгөөд өнөөдөр 10 га газрыг эзэлдэг. Энд ихэвчлэн Sangiovese ургадаг.

Сорт, загвар

Тосканы бол улаан дарсны бүс нутаг бөгөөд ялангуяа хуурай дарс бөгөөд Сангиовезе усан үзмийн сорт маш чухал юм. Чианти үйлдвэрлэхэд жижиг жимс бүхий ургамлын сортуудыг ашигладаг. Харин том, том жимс бүхий сорт - Sangiovese grosso нь улаан Тосканы Brunello di Montalcino болон Vino Nobile di Montepulciano дарс үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг.

Чиантийг үнэндээ Барон Рикасоли зуун жилийн өмнө бүтээсэн. Энэ бол залуу Тосканы дарс бөгөөд амт нь бага зэрэг хатуу, шинэхэн, өвслөг, халуун ногоотой бөгөөд цангааг төгс тайлдаг. Энэ нь Флоренцын бааранд өнөө үед бараг ашиглагддаггүй сүрэл нэхмэлээс ууж байгаа нь харамсалтай.

Шинэлэгчдийн дунд 30% хүртэл цагаан треббиано ашигласан Чиантигийн алдартай амтыг бараг устгасан нь дарсанд улбар шар өнгөтэй болсон.ямар ч таашаал өгдөггүй исгэлэн амт. DOCG Chianti-д цагаан сорт нэмэхийг хориглож, бусад улаан усан үзмийн дээд тал нь 10%-ийг нэмэхийг зөвшөөрсөн.

Өмнө нь дурьдсан гүн гүнзгий, баялаг амттай дарс - Брунелло ди Монтальчино нь Италийн хамгийн үнэтэй нь усан үзэм сонирхогчдын банкны дансыг сүйрүүлдэг. Энэ нь муу хөрстэй сэрүүн газар тарьсан Sangiovese усан үзэмээр хийгдсэн.

Тусканы шилдэг дарс үйлдвэрлэгчдийг онцлох боломжгүй. Брунелло ди Монталчиногийн хувьд эдгээр нь Поггио Антико, Алтесино, Костанти, Таленти, Кол д'Орсиа болон бусад хүмүүс юм. Vino Nobile di Montepulciano-ын хувьд эдгээр нь Boscarelli, Le Cas alte, Trerose, Avignonesi, Poliziano юм.

Дашрамд хэлэхэд, Vino Nobile di Montepulciano нь Сангиовезээс бага зэрэг Маммоло нэмсэн. Мөн DOC ангилалд хамаарах Rosso di Montepulciano-ийн илүү орчин үеийн хувилбар байдаг ч шилдэг үйлдвэрлэгчид DOCG ангиллын дарсанд үнэнч хэвээр үлддэг.

Өөрийгөө хүндэлдэг усан үзмийн газар бүр дор хаяж нэг брэндийн ширээний Vino da Tavola дарс үйлдвэрлэдэг. Cabernet Sauvignon, Franc, Syrah, Merlot, Gamay зэргийг эдгээр ундаанд нэмдэг.

Треббиано-Тускано нь Тосканы цагаан дарс үйлдвэрлэх зорилгоор ургадаг. Энэ сорт нь маш сайн ургац өгдөг. Үүнээс шинэ сэргэг, цэвэр дарс хийдэг бөгөөд харамсалтай нь мартагдашгүй амт байдаггүй. Шардоннай, Малвасиа нарыг нэмсэн нь эдгээр жишээг илүү эсвэл бага зохистой болгодог. Шилдэг үйлдвэрлэгчид нь Rufino, Caparzo, Isole e Olena, Felsina, Manzano, Avignonesi зэрэг орно. Тосканы хамгийн сонирхолтой цагаан дарс нь Vernaccia усан үзэмээс гардаг. San Gimignano, DOCG нь бага зэрэг зөгийн балны үнэртэй, самарт амттай, хүчтэй жимсний үнэртэй хуурай цагаан юм. Амбра делле Торри, Пиетрасерена, Фалчини, Монтенидоли, Сан Квирико, Вагнони, Ла Торре, Терузци & Путход зэрэг үйлдвэрлэгчид анхаарлаа хандуулах нь зүйтэй.

Чиантигийн бүсчлэл

Чианти нь 7 бүсэд хуваагддаг бөгөөд хамгийн шилдэг нь бөгөөд хамгийн алдартай нь Чианти Классико юм. Өнөөдөр Тосканы бүх дарсыг тусгай зориулалтын дарс тариалагчдын эдлэн үйлдвэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч худалдаачид чанартай дарс худалдаж авахад бэрхшээлтэй байдаг. Энэ нь бүтээгдэхүүний томоохон үйлдвэрлэл, асар их алдартай болсонтой холбоотой юм. Энэ бол Тосканы дарсны стандарт буурах шалтгаануудын нэг юм. Олон жижиг дарс үйлдвэрлэгчдийг багтаасан хоршоод өндөр чанартай дарсаар сайрхаж чадахгүй ч үндэсний үнэт зүйлийг эрхэмлэдэг хүмүүс энэ байдлыг өөрчлөхийг хичээж байна.

Хэрэв та нэг лонх Тускан дарс дээр Classico гэсэн бичээсийг харвал энэ нь хамгийн хатуу хяналттай Чианти бүсийн ундаа гэдгийг мэдэж аваарай. Бие даасан үл хөдлөх хөрөнгийн хуулбар дээр та нэмэлт чанарыг илтгэдэг Вино да Тавола гэсэн бичээсийг олж болно. Хямд үнэтэй дарснууд ч мөн адил шошготой байдаг. Тиймээс Vino da Tavola гэсэн шошготой ундааны илүү чанарыг үнээр нь илэрхийлдэг. Рисерва гэдэг үг нь нэр хүндтэй үйлдвэрлэгчдийг эс тооцвол хамгийн өндөр чанартай брэндийг гэрчилдэг. Ихэнхдээ энэ нь дарс жимсний үнэрээ алдаж, хуурай болсон гэсэн үг юм.

Амт

Уламжлал ёсоор Тосканад улаан өнгийн гурван үндсэн хэсэг байдагвин.

Эхний бөгөөд хамгийн алдартай нь бол үйлдвэрлэсэн эхний жилд түрэмгий, шинэхэн, гашуун чихэрлэг, хоолны хамт хэрэглэхэд тохиромжтой залуу улаан Chianti ундаа юм.

Хоёр дахь очих газар нь эдлэн газар дээр савласан Montalcino, Chianti, Montepulciano-ын дарс багтана. Эдгээр нь интоорын анхилуун үнэртэй, үхрийн нүд, халуун ногоотой амтлагчаар баялаг хүчтэй ундаа юм.

Гурав дахь чиглэл нь Рисерва, Вино да Тавола. Тэдгээрийн хамгийн шилдэг нь цэвэршүүлсэн, баялаг жимсний баглаа, Сангиовезегийн хурц тод байдал юм.

Тускан дарсны үнэ маш өөр бөгөөд дарсны брэнд болон үйлдвэрлэгчээс хамаарна. Тиймээс "Brunello de Montalcino" литр тутамдаа 650 доллар, Chianti Classico Riserva нэг литр нь 35 доллараар үнэлэгдэх болно. Мэдээжийн хэрэг, чанар, үнэ нь холимогт ашигласан усан үзмийн сортоос хамаарна.

Brunello di Montalcino-г зөвхөн улаан Sangiovese-аас хийдэг. Төрөл бүрийн "Брунелло" нь дарс үйлдвэрлэхэд ашигладаг клон юм. Ургац хураах өдрөөс хойш 5 жилийн настай. Рисерва хувилбарыг 6 жил хамгаалсан бөгөөд үүнээс хоёр жил нь царс торхонд, зургаан сар нь саванд байна. Архины агууламж 12%-иас бага байж болохгүй.

Vino Nobile di Montepulciano нь Prugnolo Gentile Sangiovese-аас хийгдсэн. Энэ нь дор хаяж хоёр жил хадгалагддаг. 2015 онд 7 сая гаруй шил үйлдвэрлэсэний 80 хувийг экспортолсон байна. Хамгийн алдартай зах зээл нь АНУ, Швейцарь, Герман юм.

Дөрвөлжинусан үзмийн талбай нь 22 км 2. Тэдэнд 250 тариачин ажилладаг. Дарсыг 90 үйлдвэрлэгч савладаг бөгөөд тэдгээрийн 76 нь дарсны консорциумын гишүүд юм.

Тэднийг юугаар уух вэ?

Тосканид нэг хундага сайн дарсгүй хоол бараг байдаггүй. Өдөр тутмын хоол, мах, шувууны мах, халуун ногоо, чидуны тос зэрэгт залуу Чианти сайн тохирдог. Гэхдээ Rosso di Montalcino нь илүү нарийн төвөгтэй, боловсронгуй хоолтой хослуулах болно. Өтгөн дарс Vino Nobile di Montepulciano, түүнчлэн Chianti Riserva нь хүчтэй жимсний өнгө аясаараа шарж, шарсан тоглоомын гайхалтай сонголт байх болно. Эдгээр ундааны жимсний амт багатай сортууд нь гоймон, кассерол, бяслагт тохиромжтой.

Дарс үзэгч

Wine Spectator Тусканы дарсны чансааны алтан аравтыг онцолжээ. Үүнд:

• Altesino Brunello di Montalcino Montosoli, 2010
• Avignonesi Vino Nobile di Montepulciano Grandi Annate, 2011
• Банфи Брунелло ди Монталсино Поггио бүх Мура Рисерва, 2008
• Барон Рикасоли Чианти Классико Кастелло ди Бролио, 2006
• Bibi Graetz Toscana Colore, 2008
• Biondi Santi-Tenuta Greppo Brunello di Montalcino Tenuta Greppo, 2008
• Casanova di Neri Brunello di Montalcino Cerret alto, 2008
• Castellare di Castellina Toscana I Sodi di San Niccolo, 2011
• Castello d'Albola Chianti Classico Riserva, 2010
• Castello di Ama Toscana L'Apparita, 2008.

Ариун дарс Вин Санто

Хуурай дарснаас гадна Тосканы алдартай болсон баНаранд зориудаар хатаасан Треббиано, Малвасиа усан үзэмээр хийсэн амттан ундаа. Ургац хураалтыг тусгай төмөр тавиур дээр тавьдаг эсвэл утаснуудад өлгөдөг.

Треббиано бол техникийн цагаан усан үзмийн сорт юм. Энэ нь дэлхийн хоёр дахь хамгийн түгээмэл зүйл юм. Дарснаас гадна коньяк үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Энэ нь Ромын эзэнт гүрний үед Италид мэдэгдэж байсан.

Малвасиа бол цагаан усан үзмийн сортын гэр бүл юм. Эрт дээр үед энэ нь Эгийн тэнгисийн арлууд дээр өргөн тархсан байв. Ижил нэртэй амтат Грекийн ликёр дарс.

Wine Mate

Мате дарсны үйлдвэрийн түүх 1990 оноос эхэлдэг. "Тосканы усан үзмийн цэцэрлэгүүд", "Тусканы толгод" номын зохиолч Ференц Мате эхнэрийнхээ хамт Нью-Йоркоос Тосканы явахаар мордлоо. Тэд олсон мөнгөөр 1993 онд Санта Реститута дахь орхигдсон фермийг худалдаж авчээ. Тускан дарс Мате эхлээд Италид, дараа нь дэлхий даяар алдартай болсон. Археологийн олдворуудаас харахад эртний Ромын усан үзмийн талбайнууд 2000 жилийн өмнө Мате дарсны үйлдвэр, фермийн талбайд байрладаг байжээ. Өнөөдөр та тариалангийн талбай руу явдаг хуучин замын үлдэгдлийг харж болно.

Шүүмж, зөвлөмж

Мэдээжийн хэрэг, Тосканы дарсны тоймоос харахад Чианти маш их алдартай болох нь илт харагдаж байна. Гэхдээ та бусад дарсанд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.

Алеатикогийн улаан усан үзмийн модыг амттан дарс үйлдвэрлэхэд ихэвчлэн ашигладаг. Мэргэжилтнүүд энэ талаар санал нийлэхгүй хэвээр байнаЭнэ сортын гарал үүсэл, гэхдээ энэ нь Грек юм. Турших дарс бол Elba Aleatico Passito (DOCG).

Malvasia Bianca Lunga усан үзэмийг Чиантигийн ойролцоох толгодуудад олон зууны турш тариалж ирсэн. DOCG 10% -иас дээш цагаан усан үзэм хэрэглэхийг хориглосон тул энэ усан үзмийн модыг одоо бараг ашигладаггүй. Вин Санто Берарденга-Фелсинагийн амтыг мэдэхэд илүүдэхгүй.

Колорино усан үзмийн төрөл нь Валдарано, Вал ди Песа, Вал д'Эльса зэрэг газарт ургадаг. Усан үзэм нь баялаг өнгөтэй бөгөөд дарс нь баялаг амтыг өгдөг. "Colorino IGT Tuscany" амттанг амтлахыг санал болгож байна.

Чиантийг Canaiolo усан үзэм ашиглан хийдэг. Гэхдээ үүнээс гадна та "Pietraviva Canaiolo Nero" (DOC) дарс худалдаж авах боломжтой.

Маремма мужид, Гроссетогийн эрэг орчмын бүсэд Ciliegiolo усан үзэм ургадаг. Түүний нэр нь интоорын бага зэрэг амттай том улаан жимсний улмаас интоорын (Chilleja) нэрнээс гаралтай. "Cilieggiolo Toscano Rosso DOC Camillo Principio" дарсыг туршиж үзэх нь зүйтэй юм.