Гэрийн нөхцөлд хэрхэн саке хийх вэ: орц, жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Японы уламжлалт сакэ архи дэлхий даяар түгээмэл байдаг. Мөн энэ талаар олон хүн мэддэг. Шинжээчдийн үзэж байгаагаар япон архи нь халуун, хүйтэн аль алинд нь ууж болно. Үүнээс гадна коктейльд нэмж, янз бүрийн хоол бэлтгэхэд ашигладаг.

Мандах наран орны архины тусламжтайгаар тэд өвөрмөц, цэвэршсэн амтыг олж авдаг. Үүнтэй холбогдуулан гар аргаар согтууруулах ундааны үйлдвэрлэлийг хайрлагчид гэртээ хэрхэн саке хийхийг сонирхож байна уу? Шүүмжээс харахад энэ ажлыг даван туулахад хэцүү биш юм. Ажиллахын тулд танд зөвхөн жор, найрлага, тэвчээр хэрэгтэй, учир нь үйлдвэрлэлийн процесс нь маш их хөдөлмөрлөдөг. Хэрэв та зааврыг дагаж мөрдвөл та жинхэнэ, анхны согтууруулах ундааны эзэн болно. Гэртээ саке хэрхэн хийх талаарх мэдээллийг энэ нийтлэлээс үзнэ үү.

Бүтээгдэхүүний танилцуулга

Саке бол Японы үндэсний согтууруулах ундаа юм. Шинжээчдийн үзэж байгаагаар энэ нь ердийн Европын согтууруулах ундаанаас эрс ялгаатай. Баримт нь сакэгийн зэрэг нь 14-18 эргэлтийн хооронд хэлбэлздэг. Саке технологиболон шар айраг нь мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар нийтлэг зүйл ихтэй.

Үнэн, эдгээр ундаанд зориулж анхан шатны соёл бэлтгэх арга нь арай өөр байдаг. Жишээлбэл, соёолж соёолж шар айраг хийдэг. Саке нь исгэсэн будаа дээр суурилдаг. Энэ ажлыг мөөгөнцрийн мөөгөнцөр кожи гүйцэтгэдэг. Гэртээ саке яаж хийх вэ? Энэ талаар дараа дэлгэрэнгүй.

Хаанаас эхлэх вэ?

Согтууруулах ундааг хоёр төрлийн гарааны соёлоор хийдэг. Та дэлгүүрт худалдаж авсан бүтээгдэхүүнийг ашиглаж болно, гэхдээ шинжээчдийн үзэж байгаагаар тэдгээрийг бүх дүрэм журмын дагуу хийсэн гэдэгт эргэлзэхгүй байгаа тул эдгээр эхлэгчийг өөрөө хоол хийх нь дээр. Эхлээд коме кожи стартер хийдэг. Үүнийг хийхийн тулд та дугуй будаа (800 гр) болон кожи-кин үр (10 гр) худалдаж авах хэрэгтэй.

Исгэлэн зуурсан гурил бэлтгэх журам

Анхны гараагаа яаж хийхээ мэдэхгүй байгаа хүмүүст туршлагатай мастерууд дараах зүйлийг хийхийг зөвлөж байна:

• Эхлээд будаагаа урсгал усаар угаана. Усыг бүрэн тунгалаг болтол зайлна.
• Угаасан будаа нь шигшүүр рүү цутгаж, саванд эсвэл аяга дээр тавьдаг - энэ байрлалд будаа дор хаяж нэг цагийн турш зогсох болно. Энэ нь илүүдэл шингэнийг гадагшлуулах цаг гаргахад зайлшгүй шаардлагатай.
• Дараа нь будаагаа удаан агшаагч эсвэл давхар бойлерт буцалгах хэрэгтэй. Шаардлагатай бодисууд усанд орох тул мэргэжилтнүүд ердийн аргаар будаа хийхийг зөвлөдөггүй.
• Бэлэн будаагаа тасалгааны хэм хүртэл хөргөөд кожи үрийг хийнэ.
• Холимог самбай эсвэл усанд сайтар дэвтээсэн хөвөн даавуугаар хучигдсан байдаг. Будаадор хаяж 15 цаг байх ёстой. Энэ нь исгэх процессыг идэвхжүүлэхэд шаардлагатай.

Исгэлэн бяслагны тод үнэр, цагаан өнгөтэй бол бэлэн болно. Та одоо мото исгэлэн бэлдэж эхлэх боломжтой.

Тэд үүнийг яаж хийх вэ?

Мото стартер нь 180гр уурын будаа, 75гр кожи үр, 270мл буцалсан ус, 5гр хатаасан талх нарийн боовны дрожоор хийсэн.

Өмнөх тохиолдлын адил будаагаа эхлээд сайтар угааж, илүүдэл чийгийг гадагшлуулахыг зөвшөөрнө - ойролцоогоор нэг цаг хангалттай. Дараа нь үр тариа зөөлөн болтол удаан агшаагчаар буцалгана. Дараа нь кожи исгэлэн будаа дээр нэмээд бүлээн буцалсан усаар хийнэ. Төгсгөлд нь хольцыг хуурай талх нарийн боовны мөөгөнцөртэй амталж, сайтар холино. Исгэгчийг шилэн саванд хийнэ. Холимог саванд шилжүүлсний дараа тагийг нь таглаад хөргөгчинд хийнэ. Мото бэлтгэх журам нь дор хаяж 10 хоног үргэлжилнэ. Мэргэжилтнүүд өдөр бүр савыг сайтар сэгсрэхийг зөвлөж байна. Цөцгийтэй нарийн бүтэцтэй бол исгэлэн зуурмагийг бэлэн гэж үзнэ.

Гэртээ саке яаж хийх вэ?

Японы уламжлалт согтууруулах ундаа нь дараах орцоор хийгдсэн:

• Уураар чанасан будаа. 3 кг бүтээгдэхүүн хангалттай.
• 700гр кожи эхлүүлэгч.
• 500мл Мото.
• 4 литр ус.

Хоол хийх процесс дараах байдалтай байна:

Ус нь тунгалаг болтол будаагаа зайлж эхлээрэй. Цаашилбал, үр тариа нь зөвхөн дээр нь чанаж болгосон байнахос. Ажиллахын тулд танд тусдаа аяга хэрэгтэй бөгөөд үүнд бэлэн хөргөсөн будаа (250 гр) хийж, дараа нь ус (450 мл) хийнэ. Үүний дараа будаагаа хоёр бэлэн исгэлэнгээр амтлана: кожи 200 гр, мото - 500 мл авна. Үр массыг шилэн саванд шилжүүлж, нэг өдрийн турш дулаан байлгана. Өмнө нь савны хүзүүг хөвөн эсвэл самбайгаар хучдаг. Шүүмжээс харахад будаа үе үе сэгсэрч байвал шингэн нь илүү хурдан шингэдэг тул өдөрт дор хаяж 3-4 удаа савыг сэгсрэхийг зөвлөж байна

• Энэ үе шатанд үлдсэн будаа, ус (1.2 л) болон кожи стартер (225 гр) саванд хийнэ. Агуулгыг сайтар хутгаж, дулаан газар буцааж тавина. Леваг 12 цагийн турш дусаах ёстой. Холимог үе үе сэгсэрнэ.
• Энэ хугацааны дараа будааны хольцыг үлдсэн орцуудаа дүүргэнэ.

Мэргэжилтнүүд уг ундааг дор хаяж 10 хоног байлгахыг зөвлөж байна. Энэ хугацаанд саке нь хамгийн багадаа 15 орчим эргэлтийн хүчийг олж авах болно. Хэрэв япон архи илүү хүчтэй болгох хүсэл байгаа бол 15 хоногийн турш барих хэрэгтэй. Ингэснээр та 20 ээлжээр зөөлөн ундаа авах болно.

Сүүлийн алхам

Төгсгөлд нь саке нь хөвөн юм уу самбай шүүлтүүрээр шүүнэ. Одоо гэртээ хийсэн ундаа бэлэн болсон гэж үздэг тул савлаж болно. Бүрэн боловсорсон ундаа хэрэглэх нь зүйтэй. Үүнийг хийхийн тулд тэр хөргөгчинд долоо хоног зогсох ёстой. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар сагсыг зөвхөн хадгалах боломжтойсэрүүн газар, нэг сараас илүүгүй.

Хэрхэн уух вэ?

Энэ ундааг гар урлалын аргаар хийсэн ч зөв уух хэрэгтэй. Хэрэв та Японы ёс заншлыг дагаж мөрдвөл зочдод архины тусгай саванд - токкуригаар үйлчлэх ёстой. Тэд жижиг аяга шоколаднаас сакэ уудаг.

Та нэг балгахаасаа өмнө "Кампай!" гэж хэлэх хэрэгтэй. Энэ нь "Доод руу!" гэсэн утгатай. Японд нэг балтаар нэг удаа ундаа уухыг ёс суртахуунгүй гэж үздэг. Жинхэнэ мэддэг хүмүүс шоколадыг 2-3 балгад аажмаар хоослодог.

Мэргэжилтнүүд юу гэж зөвлөдөг вэ?

Саке халуунаар ууж, 60 хэм хүртэл халааж, 5 хэм хүртэл хөргөж болно. Японд сайн архи л хүйтэнд уудаг дүрэмтэй. Энэ нь бүлээн архины үнэр багатай, амт нь сул байдагтай холбоотой юм. Олон шүтэн бишрэгчид нь усан үзэм, бяслаг, алим, гадил жимсний, шинэхэн мөөг, шар буурцагны соусын ноот бүхий олон талт амт палитраараа энэ ундаанд дуртай. Саке нь Японы уламжлалт хоолтой хамт иддэг. Энэ зорилгоор өнхрөх эсвэл суши нь маш тохиромжтой. Мөнгө хэмнэхийг хүсч буй хүмүүст самар эсвэл бяслаг идэхийг зөвлөж болно. Саке халуун байвал далайн хоол, мах, хүнсний ногоо, сэндвичтэй хамт хэрэглэхэд тохиромжтой. Архины амтыг алдагдуулахгүйн тулд халуун ногоотой, халуун ногоотой хоолоор уухгүй байх нь дээр.