Гэрийн нөхцөлд холигчоор майонезаас хэрхэн хийх вэ: орц, жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Майонез нь салат, шөл, шөл зэрэг уламжлалт нэмэлт болгон цөцгийг аажмаар орлуулж байна. Дэлгүүрт энэ соусын олон арван хувилбар байдаг боловч тэдгээр нь маш олон химийн амт, өтгөрүүлэгч, үл ойлгогдох хадгалалтын бодис агуулдаг. Эдгээр нь бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгах, амтыг нь сайжруулах зорилготой боловч эрүүл мэнддээ анхаардаг хэрэглэгчдэд ихээхэн санаа зовдог. Тиймээс улам олон хүмүүс энгийн гар хийцийн майонезаас бие даан хийхийг илүүд үздэг. Энэ тохиолдолд хутгагч хэрэг болно, гэхдээ хэрэв байхгүй бол холигч болно.

Гэрээр хийсэн майонезын ашиг тус

Тэдгээрийн олон бий:

• Бага хэмжээний бүтээгдэхүүн. Майонез нь өндөг, халуун ногоо, ургамлын тос дээр суурилдаг. Бүх найрлага бэлэн, байгалийн гаралтай, хямд.
• Энгийн байдал. Шинэхэн тогооч ч гэсэн майонезаас алхам алхмаар жорыг хялбархан эзэмшиж чадна. Гэртээ хутгагч нь гол туслах, амжилтанд хүрэх түлхүүр болдог. Эцсийн эцэст тэрээр найрлагыг хурдан, үр дүнтэйгээр ташуурддаг. Гэхдээ байгаа болФерм дээр ийм нэгж байгаагүй, битгий гуниглаарай - холигч эсвэл бүр хумсны ч гэсэн тийм ч үр дүнтэй биш ч гэсэн даалгаврыг даван туулах болно.
• Хурд. Хоол, таваг, хутгагч, соусыг бэлтгэхэд арав орчим минут шаардагдах бөгөөд дараа нь шууд хэрэглэж болно.
• Ашиг тус. Бүтээгдэхүүний чанар нь соусыг бэлтгэж буй хүнээр бүрэн хянагддаг тул химийн бодис, эргэлзээтэй нэмэлт бодис агуулаагүй болно. Майонезыг гэртээ хурдан, ямар ч хэмжээгээр хутгагчаар хийж болдог тул хөргөгчинд хэдэн долоо хоног хадгалагддаг дэлгүүрийн майонезтай адил тийм ч шинэхэн биш соустай салат хийх шаардлагагүй.
• Янз бүрийн. Амтлагч, төрөл бүрийн нэмэлт, хэрэглэсэн тосны хэмжээгээр майонезыг өөр өөр амт, бүтэцтэй болгож, хувь хүний сонголтод анхаарлаа хандуулж болно.

Үндсэн орц

Майонезаас (гар хийцийн гэх мэт) ургамлын тос, өндөгний шар эсвэл бүхэл бүтэн өндөг, давс, гич, элсэн чихэр, халуун ногоо болон төрөл бүрийн амтлагчаас бүрдэнэ. Найрлага бүр нь өөрийн үүргийг гүйцэтгэдэг бөгөөд нэг талаараа соусын амт, бүтэцэд нөлөөлдөг. Бүтээгдэхүүн сонгохдоо хамгийн гол зүйл бол гэр бүл, зочдын эрүүл мэндэд аюул учруулахгүй байх, бага хэмнэлт, аюултай хөнгөвчлөх явдал биш юм. Хуучирсан эсвэл чанар муутай найрлага нь майонезаас амтыг нь алдагдуулаад зогсохгүй хордлого үүсгэдэг.

Цөцгийн тос

Ямар ч майонез нь өндөгийг эрчимтэй цохисны үр дүнд гаргаж авдаг эмульс юм.ургамлын тос. Энэ нь майонезийн үндэс суурь бөгөөд түүний нягтралыг хариуцдаг. Та цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос эсвэл чидуны тос хэрэглэж болно (эсвэл хоёуланг нь хольж, жишээлбэл, оливын тосны нэг хэсэг, наранцэцгийн тосны гурван хэсгийг авна). Тос нь өндөр чанартай, ямар ч тохиолдолд өмхий үнэргүй, хурц үнэргүй байх нь чухал.

Өндөг

Өндөг худалдан авахдаа шинэхэн байдалд нь анхаарах хэрэгтэй. Дотоодын шар нь ихэвчлэн соус руу шилждэг тод шар өнгөтэй байдаг. Салмонелла халдвар авах эрсдэлийн хувьд тахианы өндөгнөөс ч илүү аюулгүй гэж тооцогддог бөднө шувууны өндөг хэрэглэж болно. Гэхдээ усны шувуудын түүхий өндөг дээр соус хийх нь маш их тааламжгүй байдаг - гэдэсний халдвар авах магадлал хэт өндөр байна.

Гич

Гич нь майонезид хурц амт өгөхөөс гадна соусын бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг салахаас сэргийлж тогтворжуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Үүнээс гадна, энэ нь маш сайн ариутгах, бактерийн эсрэг шинж чанартай, бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгадаг. Та Дижон гич эсвэл Оросын халуун гичийг бэлэн болон нунтаг хэлбэрээр хэрэглэж болно.

Хүчиллэгжүүлэгч

Хүчиллэг бүрэлдэхүүн хэсэг болох хүснэгт эсвэл жимсний цуу, нимбэгийн хүчилийг майонезид нэмнэ. Хүчилжүүлэгч бодис нь соусын амтыг тогтворжуулж, цайруулж өгдөг. Амттай цуутай болгоомжтой байгаарай - түүний хүчтэй жимс эсвэл жимсний амт нь бусад үнэрийг дарах болно. Байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнд давуу эрх олгох нь дээр. Жишээлбэл, нимбэг. Бусад найрлагатай хольсон цитрусын шүүс,нэгэн зэрэг соусыг гэрэлтүүлж, тааламжтай, бараг мэдэгдэхүйц исгэлэн, нарийн үнэрийг өгдөг. Тийм ч учраас нимбэгтэй гар хийцийн майонезаас хийх жор гэрийн эзэгтэй нарт маш их таалагддаг. Та бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэг нэгээр нь хутгагч руу ачаалах хэрэгтэй (дарааллыг дараа нь хэлэлцэх болно), массыг хүссэн тууштай байдалд нь цохих хэрэгтэй. Ингээд л гар хийцийн майонез бэлэн боллоо!

Бусад хүнсний нэмэлтүүд

Майонезид давс, элсэн чихэр байнга агуулагддаг тул амт нь баялаг, бүрэн дүүрэн байдаг. Зарим жоронд хортой, илчлэг ихтэй элсэн чихэрийг глюкоз эсвэл фруктозоор солихыг зөвлөж байна, ингэснээр соус илүү ашигтай болно гэж маргадаг. Гэхдээ майонез дахь бага хэмжээний элсэн чихэрийг тооцвол энэ нь эргэлзээтэй, хэт үрэлгэн харагдаж байна: нэг өндөгөнд ойролцоогоор таван грамм.

Хоолны амтыг хязгаарлахгүйгээр гэртээ холигчоор майонез хийж болох тул бэлтгэл нь алхимийг санагдуулдаг. Нэмэлт нэмэлтүүдийн тусламжтайгаар ирээдүйн соусын өнгө, амтыг тодорхойлж, нарийн тохируулах нь маш хялбар байдаг.

Эдгээрт бүх төрлийн халуун ногоо, ургамал, сармис болон чинжүү чинжүү, чидун ба өргөст хэмх, бяслаг, зуслангийн бяслаг, хясаа, тунхууны улаан лууван, аджика, тэр ч байтугай жимс орно. Мэдээжийн хэрэг, ийм туршилтууд заримдаа бүтэлгүйтдэг ч үнэхээр өвөрмөц, давтагдашгүй амттай майонезаас хоол хийх боломжийг олгодог.

Хоол хийх үндсэн зарчим

Гэртээ майонез хийхээсээ өмнө (та хутгагч эсвэл холигч хэрэглэнэ - хамаагүй)түүнийг бэлтгэх ерөнхий зарчимтай танилцах. Мэдээжийн хэрэг та жор дээрх алхмуудыг автоматаар, ухаангүй дагаж, гайхалтай соус авах боломжтой. Гэхдээ энэ нь найдвартай арга биш юм. Бэлтгэл ажлын аль ч үе шатанд ухамсаргүй алдаа нь майонезыг сүйтгэж болзошгүй.

Эхний зарчим. Бүх бүтээгдэхүүн ижил, өрөөний температуртай байх ёстой. Хэрэв та хөргөгчнөөс хүйтэн өндөг эсвэл цөцгийн тос авбал соус сайн эсвэл жигд бус ташуурдахгүй байх магадлалтай.

Хоёр дахь зарчим. Бүтээгдэхүүнийг хутгагч дээр байрлуулах тодорхой дарааллыг дагаж мөрдөх нь чухал юм. Гэртээ майонезаас хийх алхам алхмаар жороор энэ чухал цэгийг заримдаа заагаагүй бөгөөд бүх найрлагыг гэрийн эзэгтэйн ташуурын саванд нэг дор байрлуулна. Үүний үр дүнд соусыг хамгийн төгсгөлд нь нэмэх ёстой хүчиллэгжүүлэгчийн улмаас үйрмэг болгон хутгана.

Хавчуургын дараалал дараах байдалтай байна. Нэгдүгээрт, өндөг, давс, гич, халуун ногоо, нунтагласан элсэн чихэр зэргийг хутгагчтай саванд тасалдаг. Бяцхан заль мэх бий: элсэн чихэр, давсны талстууд шүдэнд няцлахгүйн тулд эхлээд бага хэмжээний бүлээн усанд уусгана. Дараа нь ургамлын тос хийнэ. Сүүлийн шатанд хүчиллэгжүүлэгч нэмнэ.

Гурав дахь зарчим. Нэг төрлийн эмульс авахын тулд ургамлын тосыг хутгагчийг тасалдуулахгүйгээр маш нимгэн урсгалаар шар руу хийнэ. Шилэн дэх соусын эзэлхүүн нэмэгдэхийн хэрээр холигчийг байнга дээшлүүлж, доошлуулж байх ёстой бөгөөд ингэснээр хольцын бүх давхаргыг ижил хэмжээгээр холино. Бүх тосыг нэг дор хийнэ гэвэл соус ташуурдахгүй.

Хэрэв майонез хэт зузаан байвал (холигч,холигч, тэр ч байтугай хумсны хумсыг энд буруутгахгүй - нягтрал нь тосны хэмжээнээс хамаарна), үүнийг ус эсвэл шингэн нэмэлт - цөцгий, сүү, цөцгий - хүссэн тууштай байдалд шингэлж болно. Шингэн соусыг ургамлын тос нэмж, хутгахад амархан өтгөрүүлж болно. Майонезыг нэн даруй хэрэглэхэд тохиромжтой, гэхдээ хөргөгч, битүүмжилсэн саванд 3-4 хоногийн турш аюулгүйгээр хадгалах боломжтой.

Сонгодог Прованс майонезын жор

Бидний санал болгож буй жор нь Францын шилдэг ресторануудын нэгэн адил гэртээ холигчоор майонез хийх боломжийг танд олгоно. Үүнийг зөвхөн шар эсвэл бүхэл өндөг дээр чанаж болно. Хоёр сонголт хоёулаа амттай, найрлага нь арай өөр байдаг. Танд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно:

• Нэг өндөг, 160 миллилитр цөцгийн тос эсвэл хоёр шар, 130 миллилитр цөцгийн тос.
• Давс, орос эсвэл дижон гич, элсэн чихэр тус бүр хагас цайны халбага.
• Нимбэгний шүүсний халбага (цайны халбага ширээний цуугаар сольж болно).

Хоол хийх:

1. Өндөг эсвэл шарыг хутгах аяганд хийж, гич, нунтагласан элсэн чихэр, давс нэмнэ. Шарыг холигчоор дарж, бүх найрлагыг жигд болтол нь цохиж үзээрэй.
2. Нимгэн урсгалаар ургамлын тос асгаж, соусаа хүссэн нягтралдаа хүртлээ хутгана.
3. Ирээдүйн майонезаа цуу эсвэл нимбэгний шүүстэй холигчинд хийж дахин сайтар хутгасны дараа шууд зориулалтын дагуу ашиглах юм уу хөргөгчинд хийж уугаад хөргөж болно.

чанасан шараас хийсэн майонез

Салмонеллагаар үүсгэгддэг гэдэсний цочмог халдварын тухай мэдээ үе үе гардаг. Энэхүү хортой нян нь түүхий өндөгний дотор болон бүрхүүлийн аль алинд нь амьдрах чадвартай. Тэр хөргөгчинд маш сайн мэдэрч, тэгээс доош температурт ч амьд үлддэг. Та үүнийг халуунаар устгаж болно. 55 ° C-ийн температурт нян нэг цаг хагасын дотор, 60 ° C-д - 12 минут орчим, 70 ° C-д - минутын дотор үхдэг.

Статистикийн мэдээгээр арван мянган өндөг тутмын нэг нь сальмонеллезийн халдвартай байдаг. Халдвар авах магадлал маш бага боловч зарим хүмүүсийн хувьд шаардлагагүй эрсдэлийг хүлээн зөвшөөрөх боломжгүй байдаг. Тиймээс найрлага дахь түүхий өндөгнүүд байгаа тул гар хийцийн майонезаас татгалздаг. Гэхдээ соус хийхэд чанасан шарыг хэрэглэдэг жор байдаг. Өөрөөр хэлбэл, майонезыг нянгаас айхгүйгээр гэртээ аюулгүй бэлтгэж болно - өндөг буцалгах үед тэд үхэх болно. Танд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно:

• Дөрвөн чанасан шар.
• Гич, элсэн чихэр тус бүр нэг цайны халбага.
• Хагас цайны халбага давс.
• Хоёр халбага ширээний цуу (9%) эсвэл нимбэгний шүүс.
• 400 миллилитр ургамлын тос, гэхдээ шаардлагатай хэмжээг соусын тууштай байдлаас хамаарч тодорхойлно.
• Амтлах амтлагч.

Хоол хийх:

1. Холимог саванд шарыг гич, элсэн чихэр, халуун ногоо, давстай сайтар хутгана.
2. Холимог руу ургамлын тосоо аажмаар асгаж эхлэх ба шаардлагатай болтол нь хутгагчаар хутгана.тогтвортой байдал.
3. Нимбэгний шүүс эсвэл цуу хийж дахин сайтар холино. Соусаа хөргөгчинд хийж хөргөнө.