Хиам "Сонирхогч": найрлага

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Махан бүтээгдэхүүн дотроос "Любительская" хиам хамгийн алдартай нь юм. Анхилуун, амттай, энэ нь сэндвич, сэндвич, түргэн зуушаар төгс тохирно. Явган аялал эсвэл урт аялалд туслах болно. Хайруулын тавган, пицца, даршилсан ногоо, төрөл бүрийн салат, хөнгөн зууш хийхэд тохиромжтой.

ГОСТ-ын шаардлага

Сонирхогчдын хиам (ГОСТ 1938) 100 кг-д агуулагдах ёстой:

• өндөр зэрэглэлийн үхрийн мах - 35 кг;
• туранхай гахайн мах - 40 кг;
• гахайн өөх (эсвэл гахайн өөх) - 25 кг;
• давс - 3 кг;
• салтра - 50 грамм;
• элсэн чихэр - 100 грамм;
• хар чинжүү - 50 грамм;
• нунтагласан самар - 25 грамм.

Хөргөлтийн дараах бэлэн бүтээгдэхүүний гарц 98% байна. Чийгшил 55% дотор. Хурга, үхрийн махны caeca - шиюнги, шулуун - дугуй, улаан хоолой - пикалаг байгалийн бүрхүүл болгон ашигладаг, диаметр нь 50-100 мм байна.

Лубительская хиамны ачаар гайхалтай амттайчанартай түүхий эд ашиглан. ГОСТ-ийн дагуу үхрийн махыг хөргөх, уураар жигнэх, хөлдөөх шаардлагатай бөгөөд хоёр удаа хөлдөөх боломжгүй. Гахайн мах - хөлдөөсөн эсвэл хөргөсөн. Мөн гахайн махтай холбоотой дүрэм журам байдаг: үүнийг зөвхөн нурууны бүсээс авдаг, энэ нь хатуу тууштай, давсгүй эсвэл бага зэрэг давсалсан байх ёстой.

Жоронд заагаагүй аливаа будагч бодис, чийгшүүлэгч бодис хэрэглэхийг хориглоно. Мал эмнэлэг, ариун цэврийн хяналтад хамрагдаагүй түүхий эдийг үйлдвэрлэлд ашиглахыг хориглоно. Цельсийн 8 хэмээс хэтрэхгүй температурын горимыг харгалзан агаарын чийгшил 75% - 8 хоногийн дотор (лимбо) хадгалах; 20 градус хүртэл - 2 хоногоос илүүгүй.

Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хөлдөөх нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй.

Бүтэц

Өнөөдөр "Любительская" хиамны сонгодог хувилбар нь үхрийн мах, гахайн мах, гахайн мах, амтлагч, тогтворжуулагч, өнгө засуулагч зэргийг агуулсан байдаг. Чанартай бүтээгдэхүүн нь (100 грамм тутамд): агуулдаг.

• иод - 5.4 мг;
• хүхэр - 122 мг;
• төмөр - 1.7мг;
• натри - 900 мг;
• кали - 211 мг;
• фосфор - 146 мг;
• кальци - 19 мг;
• магни - 17мг;
• үнс - 2.8 грамм;
• ус - 56.9 грамм;
• холестерол - 40 мг;
• ди- ба моносахаридууд - 0.1 грамм;
• Ханасан тосны хүчил (SFA) - 11.6 грамм.

Үүнээс гадна хиаманд В, РР, Е витамин агуулагддаг. 100 грамм нь 301 калори агуулдаг:

• уураг ~ 49 ккал (12, 2d);
• өөх тос ~ 252 ккал (28 гр);
• нүүрс ус ~ 0 ккал (0.1 гр).

Гэртээ чанаж болгосон "Сонирхогчийн" хиам нь ердийн багцаас найрлагаараа ялгаатай байж болно. Заримдаа үхрийн махыг шувууны махаар сольдог.

Гэртээ хоол хийх

Хоол хийх процесс өөрөө энгийн. "Сонирхогч" гар хийцийн хиам нь "дэлгүүр" (өндөр чанартай) найрлагатай ижил найрлагаас бүрддэг. Бүтээгдэхүүний жишээ багц:

• үхрийн мах (нийт махны жингийн 30%);
• гахайн мах (нийт махны жингийн 45%);
• өөх (нийт махны жингийн 25%);
• сүү (нийт татсан жингийн 10-20%);
• халуун ногоо: элсэн чихэр, давс, перец, самар;
• уураг эсвэл полиамид бүрхүүл, 50-65 мм диаметртэй.

Технологи нь хэд хэдэн процессыг хамардаг:

• нутаглах мах (нарийн сараалжтай мах бутлуураар 2 удаа нэвтрүүлэх);
• өөх тосыг дээд тал нь 8 x 8 мм шоо болгон хуваасан;
• блендер ашиглан мах, сүүг жигд болтол нь холино;
• гахайн утсан мах, халуун ногоо нэмээд татсан маханд жигд тараана;
• бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хэдэн цаг байлгана (боловсорч гүйцэхэд);
• чөмөг нялцгай биетээр сайтар боож, утсаар боох, хөвөн хэрэглэх нь дээр;
• 75 хэмд нэг цагийн турш хооллоорой.

Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хоёр хоногоос илүүгүй хугацаанд хадгална. Гэртээ "сонирхогчдын" хиамыг өөр найрлагаар бэлтгэж болно. Үхрийн махыг тахианы махаар сольж, заримдаа өндөг, сармис эсвэл Болгар нэмнэчинжүү. Гэрийн эзэгтэй бүр гэр бүлийнхээ хүсэл сонирхолд нийцүүлэн хоол хийдэг.

Сонголт

Худалдааны цэгүүдээс хиам худалдаж авахдаа юуны өмнө шошгыг сайтар судалж үзэх хэрэгтэй. Хэрэв энэ боломжгүй бол та эрүүл мэндээ эрсдэлд оруулах ёсгүй, олж авахаас татгалзах нь дээр. Худалдан авагч нь бүтээгдэхүүний найрлага, үйлдвэрлэгч, дуусах хугацаа зэрэг мэдээллийг авах ёстой. Найрлагыг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн жинг бууруулах дарааллаар жагсаав. Шударга бус үйлдвэрлэгчид заримдаа нэмэлт нэмэлтүүдийг жагсаадаггүй.

Сонирхогчдын хиам нь түүхий эдээс хямд байж болохгүй, энэ тохиолдолд түүний найрлага нь эргэлзээтэй (ГОСТ-ийн дагуу махны 75% -иас багагүй байх ёстой). Байнгын үнэр, тод өнгө, тэр ч байтугай тааламжтай амт нь чанарын үзүүлэлт биш юм. Хүнсний нэмэлтүүд нь хамгийн энгийн харагддаг түүхий эдийг амттан болгож чаддаг.

Сайн бүтээгдэхүүний цөөн хэдэн шинж тэмдэг:

• хиамны талх нь хоосон зайгүй, нягт, уян хатан;
• үзэгдэх гэмтэл, толбо, цэргүй, гөлгөр гадаргуутай;
• хэсэг хүнд байх тусмаа мах ихтэй болно;
• өнгө цайвар ягаан эсвэл шаргал (өнгөний тод байдал нь будгийг илтгэнэ);
• махны үнэр нь тааламжтай боловч тод биш;
• өөх нь унахгүй, хиам хагарч болохгүй.