Байгалийн савлагаатай гар хийцийн хиам: жор, найрлага. Гэрийн гахайн хиам

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Худалдан авсан хиамыг орчин үеийн ямар ч хүн иддэг. Харамсалтай нь ихэнх сортуудын амт нь зөвхөн маш мадаггүй зөв хэрэглэгчийг хангаж чаддаг. Гэхдээ та гар хийцийн хиам хийж үзсэн үү? Эцсийн эцэст тэдгээрийг хоол хийх нь анх харахад харагдахаас хамаагүй хялбар бөгөөд амт нь ердөө л гайхалтай юм.

Анх хэзээ хийгдсэн бэ?

Эхлээд, асуудлыг илүү сайн ойлгохын тулд түүхийг товч тоймлон үзье.

Өнөөдөр хиамыг анх хаана чанаж байсныг их бага нарийн тодорхойлох боломжгүй. Гэхдээ энэ амттай бүтээгдэхүүнийг анх хаана баримтжуулсан нь тодорхой мэдэгдэж байна - МЭӨ V зууны Грекийн түүх сударт. Тиймээс хиамыг хоёр мянга хагасаас дээш жилийн настай гэж хэлэхэд буруудахгүй.

Бэлтгэсэн шалтгаан нь энгийн: Грекийн халуун уур амьсгалд нядалсан малын мах хэдхэн хоногийн дотор маш хурдан мууддаг. Мөн хадгалах хугацааг уртасгах хөргөгч байсангүй. Нэмж хэлэхэд, цэргийн кампанит ажлын үеэр дайчин бүр үүргэвчиндээ авч явах хөнгөн, илчлэг ихтэй, боломжтой бол амттай бүтээгдэхүүн хэрэгтэй байсан.

Дараа нь өргөдөл гаргасанхатаасан хиам. Энэ нь махыг зүгээр л сүүдэрт хатаасан гэсэн үг юм. Грекийн халуун давстай агаар нь түүнийг маш сайн хатааж, хадгалах хугацааг мэдэгдэхүйц уртасгахаас гадна илүүдэл уснаас салж, жинг хэд хэдэн удаа багасгасан.

Гэрээр хийсэн бүтээгдэхүүний давуу тал

Өнөөдөр илүү олон хүмүүс дэлгүүрийн бүтээгдэхүүнээс татгалзаж, гар хийцийн хиам хийхийг илүүд үзэх болсон. Яагаад? Үүнд хэд хэдэн шалтгаан бий:

• Найрлагад олон тооны амт нэмэгдүүлэгч, эмульгатор болон бусад хортой бодис агуулаагүй нь гарцаагүй.
• Ямар төрлийн мах хэрэглэхээ та өөрөө шийддэг бөгөөд хиаманд хуучирсан бүтээгдэхүүн нэмэхгүй нь ойлгомжтой.
• Таны гар дээр үргэлж удаан хадгалагддаг маш амттай бүтээгдэхүүн байх бөгөөд гэнэт зочин ирвэл ширээн дээр сайхан нэмэлт болох болно.
• Та цоо шинэ бөгөөд ихэнх хүмүүсийн хувьд нууцлаг гэрийн бүтээгдэхүүн хийх талбартай холбоотой үнэлж баршгүй туршлага хуримтлуулах болно.

Үнэн, гар хийцийн хиам бэлтгэх нь тийм ч амар биш - та шаргуу ажиллах хэрэгтэй. Гэхдээ жор нь хамгийн эрэлт хэрэгцээтэй тансаг хоолчдыг хүртэл гайхшруулах болно.

Байгалийн бүрхүүлийг юу сайн болгодог

Гэдэсэндээ гар хийцийн хиам хийх нь хамгийн сайн гэдгийг бидний өвөг дээдэс сайн мэддэг байсан. Тэдний хувьд энэ нь ихэвчлэн зүгээр л хаядаг эсвэл нохойд хооллодог маш түгээмэл материал байв. Гэсэн хэдий ч гахайг огтлоход энэ сайн сайхан нь хангалттай байдаг. Гэсэн хэдий ч энд бүх зүйл тодорхой байна - тэр үед синтетик аналог байхгүй байсан тул өөр өөр хувилбар байгаагүй.

Яагаад мэргэжилтнүүд вэ?Өнөөдрийг хүртэл тэд орчин үеийн бүх шийдлийг үл тоомсорлож, байгалийн бүрхүүлийг сонгодог уу? Гол давуу тал нь байгалийн байдал юм. Синтетик бүрхүүлд гар хийцийн хиам идэхээс өмнө сүүлийнхийг нь зайлуулах шаардлагатай болно. Хоол хийх явцад гэдэс нимгэрч, бараг харагдахгүй, амт нь огт мэдрэгддэггүй.

Нэмж хэлэхэд, байгалийн бүрхүүл нь олон тооны жижиг нүхтэй байдаг - тэдгээр нь чийгийг нэвтрүүлэхгүй, харин утаа, уурыг амархан нэвтрүүлдэг. Тиймээс гэдсэнд гар хийцийн утсан хиам нь маш амттай, анхилуун үнэртэй болдог - яг л байгалийн гаралтай, маш өндөр чанартай бүтээгдэхүүн байх ёстой.

Хэрэв та мах шарах дээр таваг хийхээр шийдсэн бол синтетик бүрхүүлтэй хиам нь тохиромжгүй нь ойлгомжтой - өндөр температурын нөлөөн дор энэ нь хайлж, бүтээгдэхүүнийг сүйтгэх болно. Гэвч гэдэс хатаж, шаржигнаж, байгалийн махны амтыг өөрчлөхгүй нь тодорхой.

Гэдэс бэлдэж байна

Хэрэв та гар хийцийн хиамыг сонирхож байгаа бол жороор нь хальс эсвэл гэдэс дотрыг нь бэлдэж эхлэхийг зөвлөж байна. Өнөөдөр тэдгээрийг олоход тийм ч хялбар биш боловч зарим дэлгүүрт зарагддаг - аль хэдийн бэлтгэсэн, сайтар угааж, бүр хуссан байдаг. Гэхдээ зах дээр очоод махны худалдагчаас хагас кг гахайн гэдэс захиалах нь хамаагүй хялбар байдаг - ийм худалдан авалтад тийм ч их зардал гарахгүй.

Гэхдээ тэд шаргуу ажиллах болно гэдэгт бэлэн байгаарай. Гэсэн хэдий ч гэдэс нь гахайн бие дэх хамгийн цэвэр эрхтэн биш юм. Хиам дахь гэдэсний агууламж нь мэдээжийн хэрэг шаардлагагүй юм. Тиймээс тэдгээрийг сайтар зайлж угаана уу - хэрэв таны мэдэлд бүлээн ус байгаа бол асуудал гарнаүүсэхгүй. Гаднаас нь гэдэс дотрыг нь цэвэрлэж, дотор нь эргүүлж дахин зайлж угаана.

Тэднийг арилгах хамгийн хялбар арга бол саваа шиг нимгэн урт зүйл дээр тавих явдал юм.

Муу үнэргүй байгаа эсэхийг шалгаарай - энэ нь гар хийцийн хиамыг сүйтгэж болзошгүй.

Цэвэрлэсэн гэдсийг цууны сул, бага зэрэг исгэлэн уусмалд хоёроос гурван цагийн турш дэвтээнэ. Тэгээд л болоо. Байгалийн бүрхүүл бэлэн боллоо.

Хоол хийх чөмөг

Мэдээж ямар ч хиамны үндэс нь төрөл бүрийн нэмэлтүүд бүхий татсан махыг дүүргэх явдал юм. Энд найрлагын хувьд тодорхой хариулт өгөх боломжгүй юм. Эцсийн эцэст, энэ нь таны ямар төрлийн хиам авахаар төлөвлөж байгаагаас хамаарна - тахиа эсвэл гахайн мах, чанасан эсвэл хуурай аргаар хатаасан.

Гэсэн хэдий ч гар хийцийн тахианы хиам нь хамгийн энгийн тул илүү төвөгтэй, сонирхолтой жор болох гахайн махаар эхэлцгээе. Үүний тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• 2 кг гахайн мах - хүзүү нь хамгийн тохиромжтой;
• 200гр гахайн өөх;
• сармисны толгой;
• давс, перец.

Татсан мах бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм - гахайн мах, өөх тосыг хальсалж сармистай хамт мах бутлуураар дамжин өнгөрөх ёстой. Бэлэн татсан махыг давсалж, чинжүү хийхэд хангалттай - гар хийцийн хиам нь үнэхээр гайхалтай амттай болох үндэс нь бэлэн болсон.

Яагаад хиаманд хужир байдаг вэ?

Гараар хийсэн хиам хийх талаар сонссон хүн бүр татсан маханд хужир нэмдэг гэдгийг мэддэг байх. Илүү нарийн, нитритийн давс - нитрат нь үхлийн аюултайаюултай хор бөгөөд цэвэр хэлбэрээр нь зарагддаггүй.

Өөрийгөө идэж, ойр дотны хүмүүсээ тэжээх хиамандаа яагаад хор нэмэх хэрэгтэй юм шиг санагдаж байна?

Битгий санаа зов. Сальтра нь биед маш бага, бүрэн гэм хоргүй хэмжээгээр ордог. Эцсийн эцэст, хэрэв та нэг удаад нэг кг давс идвэл үхэх нь гарцаагүй болно. Мөн хэн ч чимхлүүрээс болж үхээгүй байна.

Гэхдээ нитритийн давсыг зөвхөн хуурай аргаар хатаасан хиам авахыг хүсвэл хэрэглэнэ. Энэ нь дулааны боловсруулалтанд ордоггүй тул маханд аюултай бактери хурдан үүсдэг. Энэ нь давсны хольц нь тэднийг устгаж, хиамыг аюулгүй болгодог. Мөн энэ нь махны амтат ягаан өнгийг хадгалах боломжийг олгоно.

Хиамны хэлбэр дүрслэх

Гэдэсээ цэвэрлэж, татсан махаа чанаж дуусаад бид чухал алхам руу шилжинэ - бүрхүүлийг дүүргэнэ. Тусгай төхөөрөмжгүйгээр даалгаврыг даван туулах нь тийм ч хялбар биш юм. Аз болоход орчин үеийн олон мах бутлуурын тусгай тайрсан конус хэлбэрийн хошуугаар тоноглогдсон байдаг.

Тэр үйл явцыг ихээхэн хөнгөвчилдөг. Эхлэх:

1. Махан бутлуураас хутга, сараалжийг аваад хошуугаа байранд нь тавиад засаарай.
2. Хөлний оймс шиг цорго дээр цэвэр гэдэс татна. Сул талыг нь нимгэн боловч бат бөх хөвөн утсаар уя.
3. Татсан махаа мах бутлуурт хийж, гэдэс хэрхэн дүүрч байгааг хараарай.
4. 15-20 см-ийн зайтайгаар янданг утсаар боож, тусдаа хиам үүсгэнэ.

Гэдэсээ татсан махаар дүүргэх нь үнэ цэнэтэй зүйл биш - үүнээс болж гар хийцийн хиамхоол хийх явцад хагарч, бүхэл бүтэн агуулга нь муудах болно. Хангалттай сул зай үлдээх нь дээр. Ямар ч байсан дулааны боловсруулалт хийх үед гэдэсний хэмжээ багасч, татсан маханд нягт багтах болно.

Тогооч хиам

Хэрэв та хоол хийх хамгийн хялбар аргыг сонирхож байгаа бол гар хийцийн хиам хийх нь дээр. Жор нь энгийн - давсалсан усыг буцалгаад, бүтээгдэхүүнийг саванд хийнэ. Нэг энгийн нюансыг мартахгүй байх нь маш чухал юм. Гар хийцийн хиамны савыг шүдний чигчлүүрээр хэд хэдэн газар цоолох ёстой. Үгүй бол хоол хийх явцад хагарна.

10-15 минут орчим буцалгана - энэ удаад мах сайн буцалгахад хангалттай.

Энэ бол хамгийн амттай арга биш ч хурдан бөгөөд хотын орон сууцанд тамхи татдаг хүн хэрэглэхгүйгээр хэрэглэж болно.

Жинхэнэ хиам хийх

Гэхдээ хэрэв та жинхэнэ гар хийцийн гахайн хиам сонирхдог бол хуурай аргаар хатаах нь дээр. Энэ тохиолдолд нэг кг татсан маханд 40-50 грамм нитрит давс нэмнэ.

Хуурай хатаасан хиамыг хоол хийхдээ гэдэс дотрыг нь сайтар чихэж болно - тэдгээр нь хагарахгүй.

Бэлэн хиамыг агааржуулалт сайтай газар өлгөх хэрэгтэй - хамгийн сайн нь тагтан дээр. Салхи нь тэдгээрийг байнга үлээж, чийгийн ууршилтын процессыг хурдасгах ёстой. Гэсэн хэдий ч орчин үеийн хотуудад үүнийг болгоомжтой хийх хэрэгтэй - энд байгаа агаар цэвэр биш тул хиам дээр тортог бүрхэж магадгүй бөгөөд энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулж чадахгүй.

Гол нь болтемператур хэт өндөр биш байсан - Цельсийн +15 … +17 хэмээс ихгүй байна. Тиймээс хавар, намрын улиралд хуурай аргаар хатаасан хиамыг чанаж идэх нь хамгийн тохиромжтой.

Бэлэн бүтээгдэхүүн нь хуурай, уян хатан байх ёстой. Өнгө - дэлгүүрээс худалдаж авсан хиам эсвэл арай илүү бор өнгөтэй.

Бид цаашид ашиглахад бэлддэг

Эсвэл та хайруулын зориулалтаар гар хийцийн хиам авмаар байна уу? Энэ нь бас нэлээд түгээмэл сонголт юм. Энэ тохиолдолд бэлэн хиамыг буцалгах, хатаах шаардлагагүй - та зүгээр л хөлдөөгчид хийж болно. Энд нэг сар хүртэл хөлдөөж хадгалах боломжтой. Шаардлагатай бол хэдхэн цагийн турш аваад бүрэн гэсгээх хэрэгтэй.

Дараа нь хайруулын тавган дээр (шатаахгүйн тулд бага зэрэг ургамлын тос нэмээд) эсвэл хээрийн аялалын үеэр мах шарахдаа хийж болно - энгийн шарсан махыг орлуулж болно.

Хоол хийх явцад хиамыг идэвхтэй эргүүлэх хэрэгтэй - тэд жигд чанаж байх ёстой. Хэрэв та тэднийг удаан хугацаагаар хараа хяналтгүй орхивол татсан мах голд нь түүхий хэвээр үлдэж, ирмэг дээр нь маш их шатах болно.

Дүгнэлт

Таны харж байгаагаар гар хийцийн хиам хийхэд онцгой бэрхшээл байхгүй. Тийм ээ, процесс нэлээд удаж байна.

Тиймээс 5-7 кг хиамыг нэг дор чанаж идэх нь хамгийн сайн арга бөгөөд энэ нь удаан үргэлжлэх болно - та бүхэл бүтэн үдшийг өнгөрөөх шаардлагатай хэвээр байгаа тул асуудалд томоор хандах нь дээр.. Аз болоход, бэлэн бүтээгдэхүүн маш сайн хадгалагддаг бөгөөд үүнийг зүгээр л хэрэглэдэгхурдан гайхшруул.