Хатаасан хиам. Хуурай хатаасан гар хийцийн хиам

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Гэртээ бэлтгэсэн хуурай хатаасан хиам нь гэрийн эзэгтэй хоол хийх арвин туршлагатай төдийгүй онцгой тэвчээр, хүсэл зоригтойг илтгэнэ. Үгүй ээ, ийм бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм. Гэхдээ хуурай хатаасан хиам үнэхээр амттай, анхилуун үнэртэй болохын тулд маш их цаг хугацаа, тэсвэр тэвчээр шаардагдана. Зөвхөн ийм байдлаар л таны үр дүн бүх хүлээлтээс давах болно.

Бүтээгдэхүүний ерөнхий мэдээлэл

Гэрийн нөхцөлд хуурай аргаар хатаасан хиам хийхийг хэлэхээсээ өмнө энэ бүтээгдэхүүн юу болохыг танд хэлмээр байна.

Сужукийг ихэвчлэн үхэр эсвэл хурганы махаар хийдэг. Бид хуурай аргаар хатаасан хиам бэлтгэж байгаа тул махыг дулааны боловсруулалтанд оруулах ёсгүй. Ийм учраас үндсэн түүхий эдээ сонгох, мөн үйлдвэрлэлийн технологийг дагаж мөрдөхөд нухацтай хандах шаардлагатай.

Махыг зөв сонгох, боловсруулах

Гэртээ хиам хийхээсээ өмнө зөвхөн худалдаж авахад л хангалттайчанартай, шинэхэн мах. Үүнийг сайтар зайлж, дараа нь хөлдөөгчид хийж, хамгийн бага температурт тохируулах хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүнийг энэ байдалд 5-7 хоног байлгах нь зүйтэй. Энэ юунд зориулагдсан бэ? Үнэн хэрэгтээ хүчтэй хөлдөлт нь махны бүтцийг сүйтгэж, илүү зөөлөн, зөөлөн болгодог. Үүнээс гадна ийм мах усыг илүү сайн шингээх болно.

Хатаасан хиам: алхам алхмаар жор

Хэрэв та өөрөө сужук хийхээ мэдэхгүй байгаа бол энэ үйл явцын талаар яг одоо танд хэлэх болно. Үүний тулд бидэнд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй:

• шинэ үхрийн мах эсвэл хурга - 900 гр;
• үхэр эсвэл хонины өөх - ойролцоогоор 100 гр;
• цагаан дунд хэмжээний элсэн чихэр - 1 гр;
• жижиглэсэн хар перец - 1.5 гр;
• жижиглэсэн cumin - 1 гр;
• шинэ сармис - 2 гр;
• дунд хэмжээний хоолны давс - 37-40 гр.

Түүхий эдийн өмнөх элчин сайд

Гэрийн нөхцөлд хиам хийхдээ хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнээ хөлдөөгчид гаргаж бүрэн гэсгээх хэрэгтэй. Дараа нь махыг 300-320 гр жинтэй тийм ч том биш хэсэг болгон хувааж, энгийн хоолны давсаар сайтар үрж, паалантай саванд хийж хөргөгчинд хийнэ.

Үхрийн мах, хонины өөхний хувьд мөн амтлагчаар үрж, маханд хийнэ. Найрлагын элчийг долоо хоногийн турш 4 градусын температурт хийх ёстой.

Сужүкэнд татсан мах хийх

Хуурай аргаар хатаасан хиамыг зөөлөн, амттай болгохын тулд анхилуун үнэртэй татсан махыг махан бүтээгдэхүүнээр хийх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд давсалсан найрлагыг мах бутлуурын дотор нунтаглах ёстой бөгөөд та эхлээд 2-3 мм-ийн сараалжтай байх ёстой.

Өөх тосны хувьд 3х3х3мм хэмжээтэй хэрчээд татсан маханд хийнэ.

Дараа нь бэлтгэсэн бүх амтлагчаа гаргаж авсан бүтээгдэхүүндээ нэмж, сайтар нухаж, яг 1 хоногийн турш боловсорч гүйцэхийн тулд хөргөгчинд илгээнэ.

Хиамны чөмөг

Хатаасан хиамыг үхрийн махны савыг ашиглан байгалийн саванд хийж өгвөл маш амттай болдог. Мөн коллаген бүтээгдэхүүн хэрэглэхийг зөвшөөрнө.

Тиймээс олж авсан бүрхүүлээ усанд дэвтээсэн байх ёстой. Хэрэв энэ нь байгалийн юм бол энэ үйл явц нэг цаг үргэлжлэх ёстой. Хэрэв коллаген бол 2-3 минут орчим.

Тодруулсан үйлдлүүдийн дараа бүрхүүлийг угааж, 25-30 см урттай хэсэг болгон хувааж, дараа нь нэг үзүүрийг хөвөн утсаар боож, 20 мм орчим ирмэгээс ухраах ёстой.

Хиамыг чихэхийн өмнө бэлтгэсэн бүрхүүлээ тусгай төхөөрөмж дээр хийж, өмнө нь бэлтгэсэн татсан махаар дүүргэнэ. Үүнийг маш нягт хийхгүй байхыг зөвлөж байна.

Эцэст нь бүрхүүлийг нөгөө үзүүрээр нь боож, дараа нь бүтээгдэхүүнийг сайтар шалгана. Хэрэв дотор нь том агаарын бөмбөлөг байгаа бол нимгэн ашиглан цоолбор хийх шаардлагатайзүү.

Эцсийн шат (хатаах процесс)

Гэрийн хуурай аргаар хатаасан хиамыг нэлээд удаан чандаг. Бүх бүрхүүлийг татсан махаар дүүргэсний дараа тэдгээрийг тавцан дээр тавиад өөр хавтангаар хучих хэрэгтэй. Дараа нь хиамыг дарж, 3-4 хоногийн турш хөргөгчинд илгээнэ.

Дарах явцад бүтээгдэхүүнийг самбарт наалдахгүйн тулд өдөрт хэд хэдэн удаа (2 эсвэл 3 удаа) эргүүлэх нь зүйтэй. Хиам дээр агаарын бөмбөлөг үүссэн тохиолдолд тэдгээрийг зүүгээр цоолох хэрэгтэй.

4 хоног үргэлжилсэн шахалтын ажил дууссаны дараа бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд яг 2 хоног өлгөх ёстой. Энэ хугацаанд тэд суурьшиж, хатах болно. Цаашид хоёрдогч шахалтыг 3 хоногийн дотор хийх ёстой.

Үүний дараа хиамыг түдгэлзүүлсэн байдалд (хөргөгчинд) 14-15 хоног хатаах шаардлагатай. Тодорхойлсон хугацаа өнгөрсний дараа гар хийцийн сужукийг аюулгүй идэж болно. Дашрамд хэлэхэд 13-15 хэмийн температурт хадгалах хугацаа 4 сар байна.

Хуурай хатаасан тахианы хиамыг хэрхэн бэлддэг вэ?

Дээр дурьдсанчлан сонгодог сужукийг үхрийн эсвэл хурганы махаар хийдэг. Гэсэн хэдий ч зарим гэрийн эзэгтэй нар шувууны хөхийг ашиглан ийм бүтээгдэхүүнийг хоол хийхийг илүүд үздэг. Энэхүү түүхий эдийн тусламжтайгаар хуурай аргаар хатаасан тахианы хиам 7-10 хоногийн дараа хэрэглэхэд бэлэн болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ нь шувууны цагаан мах маш зөөлөн, зөөлөн байдагтай холбоотой юм. Тиймээс хатаахад тийм ч их хугацаа шаардагдахгүй.цаг.

Тиймээс гар хийцийн хуурай хатаасан хиамны үйлдвэрлэлд хэрэглэх шаардлагатай:

• яс, арьсгүй тахианы цээж - 1 кг орчим;
• том чулуун давс - ойролцоогоор 45гр;
• кориандр - том халбага;
• жижиглэсэн хар перец - 1.7 амттан халбага;
• бүдүүн цагаан элсэн чихэр - амттан халбага;
• ширээний сод - 2гр;
• халуун улаан чинжүү - сонголттой;
• алимны цуу 6% - сонголттой;
• давсалсан гахайн өөх - ойролцоогоор 200гр

Мах элчин

Ийм бүтээгдэхүүний махыг аль болох шинэхэн, зөөлөн худалдан авах хэрэгтэй. Үүнийг угааж, дараа нь 1-2 см-ийн тууз болгон хувааж, дараа нь даршилсан хольц бэлтгэж эхлэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд кориандра шарж, дараа нь кофе бутлуурын дотор нунтаглана. Мөн том ширхэгтэй давс, цагаан элсэн чихэр, хоолны сод, улаан халуун, хар перц зэргийг нэмж оруулах шаардлагатай.

Холимог бэлтгэсний дараа та өмнө нь жижиглэсэн махыг авч, бүх талаас нь 6% алимны цуу цацаж, дараа нь давсалсан халуун ногоооор сайтар үрнэ. Үүний дараа бүтээгдэхүүнийг ямар ч зэвэрдэггүй саванд нягт савлаж, дээр нь дарангуйлдаг. Энэ хэлбэрээр махыг хөргөгчинд хийж, 12 цаг орчим байлгана.

Давсалсан үед шүүс нь бүтээгдэхүүнээс маш хүчтэй ялгардаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Үүнийг шавхах нь маш их зөвлөдөг. 6 цагийн дараа махыг давсны уусмалд эргүүлж, дахин нягтруулж, нягтруулнадарлалд оруулах.

Татсан мах хийх

12 цагийн дараа алимны цуугаар сул цууны уусмал хийх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд 1 литр ундны усанд 2 том халбага халуун амтлагч нэмнэ. Дараа нь даршилсан махыг уусмал руу ээлжлэн буулгаж, 5 минут орчим байлгана. Эцэст нь бүтээгдэхүүнийг хүчтэй дарах ёстой.

Хэрэв үүссэн хэсгүүдийг агааржуулалт сайтай өрөөнд өлгөх юм бол 5 хоногийн дараа та амттай жигнэмэг бэлэн болно. Харин манайх хатаасан хиам хийж байгаа тул бэлтгэсэн махаа мах бутлуурын дотор мушгих шаардлагатай.

Та гахайн өөхийг мөн маш нарийн хэрчсэн байх ёстой. Ирээдүйд үүнийг татсан маханд хийж, бүх зүйлийг гараараа сайтар холино.

Бид хиам хийж хатаана

Нэг төрлийн татсан мах бэлтгэсний дараа та ямар ч дэвсгэр авч, дээр нь хэд хэдэн давхар наалдамхай хальс тавих хэрэгтэй. Махан бүтээгдэхүүнийг тавьсны дараа түүнээс тийм ч зузаан биш хиам хийх шаардлагатай. Цаашид бүтээгдэхүүнийг сараалж дээр байрлуулж, агаарын хүчтэй урсгалтай цонхны тавцан дээр байрлуулах хэрэгтэй.

5-7 хоногийн дараа хиам бүрэн хэрэглэх боломжтой болно.

Хэрхэн хадгалах вэ?

Хуурай аргаар хатаасан тахианы хиамыг хальсгүй болгосон тул маш хурдан хатдаг. Ийм учраас ийм бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хадгалахыг зөвлөдөггүй. Эцсийн эцэст, цаг хугацаа өнгөрөх тусам хиам нь улам бүр агшиж, улам хатуурдаг.

Хэрэв чиХэрэв та энэ үйл явцыг удаашруулахыг хүсвэл махан бүтээгдэхүүнийг хүнсний хальс эсвэл гялгар уутанд хэд хэдэн давхаргаар боож, хөргөгчинд 1 долоо хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгална.

Хэрэв та хатаасан хиамыг удаан хадгалах шаардлагатай бол боосон бүтээгдэхүүнийг хөлдөөгчид хийнэ.